賴世醬酒：真正屬于老百姓的好醬酒

李成文

中國名酒圣地茅臺鎮(zhèn)自古便有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的繁華寫照，域內(nèi)白酒業(yè)盛行，酒企眾多、品牌林立，其中具有深厚歷史的老酒企十指可數(shù)，賴世家便是其中之一。

作為一家有歷史底蘊(yùn)的老酒企，貴州賴世家酒業(yè)有限責(zé)任公司（以下簡稱“賴世家”）始終堅持傳承“匠”心品質(zhì)，以百年不變的“真茅味”征服了眾多消費(fèi)者。當(dāng)醬酒熱的品類機(jī)遇來臨，賴世醬酒也迎來了黃金發(fā)展期，以匠心精神為魂、以品質(zhì)為基，再次煥發(fā)生機(jī)。

“匠”人鑄就“匠”酒

賴世醬酒最早可追溯到清末民初，那時的茅臺鎮(zhèn)已成為黔北重要的通商口岸，貴州省三分之二的食鹽由此起運(yùn)各地，茅臺鎮(zhèn)因此名聲在外，酒業(yè)也隨之興盛，并培養(yǎng)出了一大批釀酒之人。

光緒二十五年（1899年），貴陽商民賴嘉榮以2000銀元作資本，在貴陽南門開設(shè)“賴興隆錢鋪”，經(jīng)營銀錢兌換。約于民國十二年（1923年）擴(kuò)大業(yè)務(wù)規(guī)模，改名“賴興隆錢莊”。因其經(jīng)營有方，賴家產(chǎn)業(yè)逐步擴(kuò)大，自此開創(chuàng)賴家世代百年經(jīng)商基石，為賴家后人奠定了釀酒的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

當(dāng)時，賴嘉榮的次子賴貴山酷愛書法、詩酒，更是潛心研究白酒釀造，在經(jīng)過常年鉆研后，釀制出風(fēng)味醇厚的賴家醬酒。1986年，賴貴山攜子賴世豪重返茅臺鎮(zhèn)創(chuàng)辦茅臺鎮(zhèn)賴氏酒廠。

賴世豪隨父賴貴山來到茅臺鎮(zhèn)后，在父親的教導(dǎo)下，釀酒技藝不斷成熟。1994年，九十歲高齡的賴貴山立下遺囑，將賴家醬酒釀造技藝交于賴世豪推廣惠世。成為當(dāng)家人的賴世豪深知白酒釀造技藝并非一成不變，于是根據(jù)其父多年釀造經(jīng)驗不斷創(chuàng)新優(yōu)化，最終釀制出賴家獨有的綿厚型醬酒風(fēng)味。2005年，賴世豪將茅臺鎮(zhèn)賴氏酒廠重新注冊為貴州賴世家酒業(yè)有限責(zé)任公司。

2015年，賴世家酒業(yè)交由賴家第四代傳承人賴天鵬接手經(jīng)營。賴天鵬接手酒廠后，傳承深厚歷史、堅守仁厚匠心、釀造綿厚醬香，開啟了賴家醬酒的品牌復(fù)興之路。

“大鵬展翅，直上青云”是大鵬商標(biāo)所蘊(yùn)含的意義，展現(xiàn)出賴家人對美酒的自信，始終堅持技藝匠心，堅守賴家傳統(tǒng)釀造工藝，以承載歷史及文化的大鵬商標(biāo)，傳承不變的賴世醬酒風(fēng)味。

時隔多年，一脈相承且風(fēng)味獨特、香氣襲人的賴世醬酒脫胎換骨，再次暢銷，為消費(fèi)者所喜愛。

賴世醬酒的“醬香密碼”

賴世家的酒廠位于茅臺鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)，與茅臺同宗同源，擁有相同的自然條件。除了優(yōu)越的外部條件，賴世醬酒的高品質(zhì)更多源于對品質(zhì)的堅持、對傳統(tǒng)工藝的堅守。

在原料上，甄選茅臺鎮(zhèn)本地紅纓子糯高粱、優(yōu)質(zhì)小麥為釀酒原料。眾所周知，紅纓子糯高粱是醬香型白酒的魅力之源。茅臺鎮(zhèn)本地的紅纓子糯高粱俗稱小紅粱，生長在赤水河流域海拔高度400-1000米的低山地，呈棕紅色，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，單寧含量為1.4%-1.7%，干粒重17-24g，支鏈淀粉含量≥95%。與其他品種高粱對比來看，茅臺鎮(zhèn)的小紅粱支鏈淀粉含量高，單寧含量適中，氨基酸種類多、含量高，便于微生物群落富集繁殖，該品種不僅耐蒸煮、耐翻造，還能通過醬香工藝發(fā)酵形成特有的芳香類物質(zhì)。

在釀造工藝上，賴世家嚴(yán)格遵循賴家傳統(tǒng)“12987”古法工藝。端午時節(jié)，精選優(yōu)質(zhì)小麥，經(jīng)破碎、母曲混和、踩曲、發(fā)酵、翻曲等工序，高溫發(fā)酵40天，再貯存3個月以上才能使用。重陽時節(jié)，把高粱和酒曲按照1：1的比例，分兩次投料，第一次投料為下沙，第二次投料為糙沙。然后下沙清蒸、糙沙混蒸，七輪次取酒依次蒸餾，算下來一個周期要歷經(jīng)九次蒸煮。待高溫堆積發(fā)酵后，轉(zhuǎn)至窖池密封發(fā)酵。賴世家的窖池為紫紅泥底砂條石窖，砂條石以本地特殊的紫砂頁巖打造而成，紅泥為紫紅色黏性泥土，酸堿適中，富含多種礦物質(zhì)成分，黏度大，有效保證了密封發(fā)酵的效果。酒醅發(fā)酵完成后，上甑，蒸餾取酒，再依次進(jìn)行攤晾、加曲、收堆、下窖、取酒等工序。反復(fù)進(jìn)行7個輪次，取酒后丟糟，其中以3、4、5輪次酒的品質(zhì)、口感最優(yōu)。

為加快新酒的陳化老熟，賴世家采用優(yōu)質(zhì)陶壇窖藏。壇壁空隙適宜，有利于揮發(fā)新酒中的刺激性醛類物質(zhì)，同時加快基酒中氧化還原反應(yīng)的速率，增香添味，歷久彌香。

目前，賴世家研發(fā)出經(jīng)典系列、傳世系列、電商系列等多個系列五十余款產(chǎn)品，每一款賴世醬酒都風(fēng)格出眾，口感又略有不同，酒體層次感十分豐富，一杯入口，在舌尖化開，酸甜苦咸鮮五味均衡，層層鋪展，醇厚韻長，過喉圓潤、舒服，綿厚香醇，沁人心脾。

市場從不辜負(fù)真正的好酒。經(jīng)過近幾年的潛心發(fā)展，再加上賴世家營銷團(tuán)隊的創(chuàng)新運(yùn)營思維及管理模式，借助互聯(lián)網(wǎng)多平臺優(yōu)勢發(fā)力，結(jié)合線下旗艦店、酒道館等新零售方式，實現(xiàn)線上線下雙渠道運(yùn)作，賴世醬酒的知名度逐漸攀升，產(chǎn)品屢受好評，獲獎無數(shù)。

2021年7月，榮獲CBC中國白酒挑戰(zhàn)賽金獎；2021年11月，榮獲1SGC國際酒類大獎賽金獎；2022年1月，榮獲“貴州老字號”榮譽(yù)稱號；2022年3月，榮獲世界十大烈酒——遵義產(chǎn)區(qū)第六屆“紅高粱獎”優(yōu)秀傳承獎榮譽(yù)稱號；2022年11月，榮獲華樽杯“赤水河流域黃金家族品牌”榮譽(yù)稱號；2022年12月，榮獲國際傳統(tǒng)發(fā)酵食品創(chuàng)新大賽金獎……

正是賴家釀酒技藝的匠心傳承，才有了現(xiàn)在的品質(zhì)好酒，或許這就是賴世醬酒的“醬香密碼”。

近年來，隨著醬酒的高質(zhì)量發(fā)展以及消費(fèi)趨勢的轉(zhuǎn)變，賴世醬酒更加注重產(chǎn)品品質(zhì)，力求為消費(fèi)者帶去質(zhì)價比較高的醬酒產(chǎn)品，讓消費(fèi)者喝上真正好喝、健康、平價的醬香好酒！