天津早餐好 處處“西北角”

文、圖/光明日?qǐng)?bào)

“在天津，我最羨慕住西北角的人，因?yàn)槟抢锖贸缘奶嗔??！比绻阍谔旖蚓W(wǎng)紅打卡地西北角排隊(duì)吃早餐，無(wú)論排哪支隊(duì)伍，這都可能是飄過(guò)你耳邊最多的感言。

連續(xù)走訪天津多個(gè)早餐點(diǎn)后，我們也來(lái)到了西北角。煎餅馃子、鍋巴菜、老豆腐、羊湯、牛肉餅、包子、炸糕、卷圈、菱角湯、醬牛肉、茶湯、糕干、烏豆……各色美食，熱氣灼人、楚楚動(dòng)人、色香誘人。

“小時(shí)候，我就在這哈兒（這里）吃早點(diǎn)?，F(xiàn)在花樣多了，我反倒不常來(lái)了。”蕭慧來(lái)老人笑著說(shuō)道，“為嘛（為什么）呢，因?yàn)檫@兒的早點(diǎn)太好了，每天都排長(zhǎng)隊(duì)，咱本地人得謙讓外地人不是？”

蕭慧來(lái)居住了70 多年的天津西北角，因位于天津老城廂的西北一隅而得名。雖然這里沒(méi)有一個(gè)胡同、一條街道、一個(gè)門牌叫西北角，但提起西北角，大多數(shù)天津人都門兒清。

如果給西北角劃個(gè)范圍，它大概指天津市紅橋區(qū)北至芥園道、南至西關(guān)大街、東至西馬路、西至鈴鐺閣中學(xué)的那片有著濃郁煙火氣和生活味的區(qū)域。

煙火氣、生活味，誰(shuí)能離得了？西北角的早點(diǎn)小吃，雖不會(huì)說(shuō)話，但靠“好吃”二字，擁躉卻越來(lái)越多——眾多美食博主制作的西北角美食探店視頻令人眼花繚亂，很多游客慕名而來(lái)，結(jié)果撐得“扶著墻”回去。

一種“低調(diào)”的美味

天津曾是“北方第一城”。“南有上海灘，北有天津衛(wèi)”的說(shuō)法，記錄了它的輝煌。但天津人的早點(diǎn)，卻非常平民化，跟人們想象中的大城市的“高大上”扯不上一丁點(diǎn)兒關(guān)系。

比如，茶湯、面茶、油茶面，三種傳統(tǒng)天津小吃，名字里都帶一個(gè)“茶”字，主材都是簡(jiǎn)單的面和水，但因配料和烹制方法不同，最終形成了三種口味迥然不同的小吃。

△在西北角歡慶西胡同，商家在制作老味茶湯

△來(lái)自西北角恩慶成讓人味蕾生津的面茶、鍋巴菜

又如，綠豆面攤成煎餅，加上雞蛋、馃子（油條）或者馃篦兒（薄脆），配以面醬、蔥花、辣椒醬等作為佐料，就卷出一套煎餅馃子。煎餅馃子里夾多少“料”，完全取決于個(gè)人口味。你可以?shī)A單馃子或雙馃子，也可以?shī)A馃篦兒，也可以什么都不夾，只要一張煎餅皮兒?！傲稀边€可以自帶，不少天津人買煎餅馃子時(shí)，會(huì)自帶兩個(gè)雞蛋，既享受了美食、滿足了營(yíng)養(yǎng)需求，長(zhǎng)期下來(lái)也省了錢。

再如，攤好的煎餅，經(jīng)過(guò)晾曬，切成絲，澆上鹵和其他佐料，便產(chǎn)生了一道既是食、又是湯、還是菜的美味早點(diǎn)——鍋巴菜。在油皮中裹入各種小菜和醬料，卷起來(lái)，用面糊封住，然后下油鍋炸，一個(gè)個(gè)外脆里嫩的卷圈就做出來(lái)了。

天津人講究——無(wú)論哪個(gè)角落里的天津人，對(duì)早點(diǎn)都講究個(gè)味道；天津人也不講究——只要味道正宗，他們對(duì)吃的環(huán)境并不苛求，推車旁、小亭子里、公交站臺(tái)邊，到處都可見(jiàn)“吃著的”天津人。有地兒就坐著吃，認(rèn)識(shí)的不認(rèn)識(shí)的拼個(gè)桌，一邊吃，一邊聊；沒(méi)地兒坐，就站著吃或邊走邊吃，處處透著一股子不拘小節(jié)的豪爽勁兒。

亮點(diǎn)不只在“西北角”

如果想吃地道的天津早點(diǎn)，感受天津人的幽默、從容、閑適，并不一定非要去西北角，只需選一個(gè)小區(qū)樓下有不少人自帶雞蛋排隊(duì)買煎餅的小攤兒，或者選一家本地人排長(zhǎng)隊(duì)的早點(diǎn)鋪。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)煎餅馃子。著名的清真二嫂子煎餅，就不在西北角，而在衛(wèi)津路與鞍山道交叉口。這個(gè)有100 多年歷史的老店的窗口旁，掛著一塊“和平區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的牌子。南樓煎餅位于河西區(qū)隆昌路與圍堤道交叉口的東北角，特色是從晚上賣到早晨，目前在天津有多家分店，在北京也開(kāi)了店。津門十三張是天津年輕人新創(chuàng)的特色煎餅，既有傳統(tǒng)煎餅——保留著地道的老味兒，也有創(chuàng)意煎餅——使用不同的餅皮、餡料，能滿足年輕人的多種口味。

△各地食客云集西北角，輾轉(zhuǎn)多家商戶買買買

△各地游客大口品嘗津味美食

△每天早上來(lái)西北角品嘗早餐的人群摩肩接踵，熙熙攘攘

△西北角丁記卷圈商家正在調(diào)制老味卷圈餡料

再來(lái)說(shuō)卷圈。卷圈是天津的特色早點(diǎn)之一，里面的餡料以豆芽菜、腐乳、豆干為主，外面裹以豆皮，過(guò)油煎炸片刻，就變得金黃酥脆。不管是單獨(dú)吃，還是搭配著大餅、煎餅吃，味道都是極好的。西北角的丁記卷圈、海記老味卷圈比較有名，尤其海記老味卷圈，不僅味道香，吃完了嘴上還不沾油，這是不少人喜歡它的原因。馮記卷圈位于河西區(qū)賓館西路，小店面積不大，以窗口售賣為主，在各種平臺(tái)上多次獲得推薦，每天接待的顧客都達(dá)幾百人次。張記素卷圈是幾十年的老字號(hào)，是武清楊村很有特色的一家早點(diǎn)店，離西北角30 公里。這家店的素卷圈，不同于別家用面皮包卷，而是用油豆皮包裹腐乳、麻醬等餡料，因食材和口味獨(dú)特而令人難忘。

接著說(shuō)云吞。云吞在有些地方叫餛飩、抄手。在天津，幾乎所有的早點(diǎn)鋪?zhàn)佣紩?huì)賣云吞。胖姐云吞位于鞍山道與河南路交叉口，主營(yíng)早餐以鮮蝦云吞為主打，還配有燒餅、茶雞蛋、馃子、手搟面、肉夾饃等。淑英大餡云吞位于河?xùn)|區(qū)萬(wàn)新村6 區(qū)，不僅深受附近居民喜愛(ài)，還吸引了很多外地游客前來(lái)打卡。寧記大餡云吞，在南開(kāi)區(qū)和河北區(qū)都有店面，是深受食客青睞的老店，店里的肉丸細(xì)膩緊實(shí)，湯也好喝，眾口稱贊。傻二云吞位于南開(kāi)區(qū)，云吞是大個(gè)的，餡料很足，另外還有傳統(tǒng)的小餛飩，可以當(dāng)湯喝。

此外，鍋巴菜、包子、羊湯也是天津人早餐餐桌上常見(jiàn)的美食。鍋巴菜這道美食，近來(lái)隨著原創(chuàng)津味兒話劇《愛(ài)的嘎巴菜》（在天津方言中，鍋巴菜被叫作嘎巴菜）的演出，增添了不少文化味道。說(shuō)起天津鍋巴菜，大福來(lái)是不得不提的一家。它開(kāi)業(yè)于清光緒年間，憑借優(yōu)質(zhì)原料、多味混合，在口味挑剔的天津人的心中獨(dú)樹(shù)一幟，其鍋巴豆香濃郁，軟糯而不失嚼勁，鹵子久拌不澥。二勇鍋巴菜是武清區(qū)食客的摯愛(ài)，味道香醇而溫和，里面有炸過(guò)的豆腐干丁，豆面皮有嚼勁兒，吃一碗能頂一天，可見(jiàn)熱量之高。

△一大早，位于西北角的恩慶成李記鍋巴菜門前便排起長(zhǎng)龍

△食客“不顧形象”席地而坐，享受津味美食

包子是天津人早餐的主角。除了名聲在外的狗不理，還有眾多廣受天津人喜歡的包子鋪，藏在城市的各個(gè)角落里。鼓樓二姑包子全天津有幾十家店鋪，招牌包子是牛肉包、豬肉大蔥包。健君包子位于河西區(qū)曲江路，做的是傳統(tǒng)老味兒水餡兒包子。小站大商包子位于津南區(qū)小站鎮(zhèn)，其制作技藝已經(jīng)被列入津南區(qū)第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，顧客來(lái)這里吃的不僅是味道，也是文化。德財(cái)里煎包云吞位于馬場(chǎng)街道平山道，主要經(jīng)營(yíng)天津傳統(tǒng)老味兒水餡兒煎包，調(diào)餡兒用的是純芝麻小磨香油，包子汁多味美，備受食客喜愛(ài)。老勝香包子的店鋪，已經(jīng)遍布天津市區(qū)，在北京也有了分店，讓首都人民也分享到天津老百姓的口福。

羊湯全國(guó)多地都有，食材和做法不同，叫法也各異，如“羊雜湯”“羊肉湯”“羊雜碎湯”，天津人講話利索，直接稱其“羊湯”。天津的老味兒羊湯熬得又濃又白，羊雜煮得恰到好處又入味兒，喝上一碗，渾身舒坦。清真羊湯洪，開(kāi)業(yè)于清光緒八年（1882 年），最早位于天津老南市清河大街281 號(hào)，現(xiàn)在位于榮業(yè)大街第二南開(kāi)中學(xué)旁（升安大街口），2016 年入選天津市和平區(qū)區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目名錄。四輩羊湯總店位于紅橋區(qū)咸陽(yáng)北路與光榮道交叉口，在河西、南開(kāi)、濱海新區(qū)都有門店，特點(diǎn)是湯底加麻醬和豆腐乳，味道非常鮮美。劉青梅羊湯位于薊州區(qū)馬伸橋鎮(zhèn)，食材鮮，用料足，湯清味厚，口感鮮美，附近男女老幼都喜愛(ài)。永旺羊湯在全市有多家門店，被評(píng)為中華美食薈——“津津有味”2023 年度網(wǎng)紅打卡美食。周府薊州羊湯館位于營(yíng)口道，一碗羊雜湯，一角新出鍋的熱大餅，小碟里夾塊腐乳，再來(lái)點(diǎn)兒大醬、蔥絲、辣椒絲，食客的胃口一下子就被吊起。

如果你問(wèn)天津市民，哪里的早點(diǎn)最好吃，得到的回答常是“我家樓下那一家”。一家家早點(diǎn)鋪，主打的就是離家近，所以都有“鐵粉”。食客熟悉老板，老板也熟悉食客。在從小吃到大的熟悉的味道中，隱藏著的恰是城市的人情味。

美食中蘊(yùn)含著獨(dú)特的風(fēng)土人情

好味道、高熱量是天津早點(diǎn)的兩大特點(diǎn)，這背后蘊(yùn)含著的是天津獨(dú)特的風(fēng)土人情、歷史縮影、人文情懷。

“九河下梢天津衛(wèi)，三道浮橋兩道關(guān)?！碧旖蚴潜姸嗨档膮R聚之地。天津地區(qū)在商周時(shí)期就有人類居住，但作為城市卻形成較晚。大運(yùn)河的開(kāi)通，使位于運(yùn)河北部、兼有河海運(yùn)輸之便的天津的地位日漸重要。大運(yùn)河與海河在市區(qū)三岔河口交匯，天津便以“三會(huì)?？凇泵谑穬?cè)。唐朝中葉以后，天津成為南方糧、綢北運(yùn)的水陸碼頭。

△西北角成為外地游客到天津打卡的第一站

有了碼頭，扛包的苦力、拉船的纖夫等便應(yīng)運(yùn)而生，高熱量、高油脂的食物能讓碼頭上的體力勞動(dòng)者吃得飽、有力氣。

老味道、好味道，成就了天津城大大小小的早餐部落，光西北角就有200 多家商戶，其中包括4 家“津門老字號(hào)”、2 個(gè)市級(jí)非遺項(xiàng)目、8 個(gè)區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目。

現(xiàn)在的西北角，不僅深受老城居民喜愛(ài)，也成為備受外地食客追捧的打卡地。大量增加的游客，也帶來(lái)了“幸福的煩惱”。為更好地滿足居民、游客、商戶的需求，天津相關(guān)部門不斷改進(jìn)管理和服務(wù)保障工作。做好線路規(guī)劃，串點(diǎn)成線，開(kāi)發(fā)美食地圖、夜市地圖；利用信息化手段，實(shí)時(shí)監(jiān)控重點(diǎn)點(diǎn)位的人流量，做到擁而不擠，聚而不亂；嚴(yán)控食品安全，確保環(huán)境整潔，引導(dǎo)車輛有序停放，維護(hù)市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定，讓居民和游客安心、順心、舒心，營(yíng)造主客共享的良好氛圍……美味早餐和美好享受的背后，是不同崗位的天津人在保駕護(hù)航。

就在我們穿梭于天津各家早點(diǎn)鋪和排隊(duì)吃早點(diǎn)的人流中時(shí)，同樣住在天津的文化大家葉嘉瑩先生迎來(lái)百歲生日。關(guān)于天津，葉嘉瑩曾說(shuō)：“我喜歡天津的人物，也喜歡天津的美食。我覺(jué)得我留在天津，是一個(gè)非常美好的選擇?！卑堰@句話和天津這座城市的美味早點(diǎn)相聯(lián)系，和如今正在重拾自信心和創(chuàng)造力的天津人民相聯(lián)系，我們不禁又想起天津作家馮驥才那句話：“人要闊得起，也得窮得起。闊不糟錢，窮就掙錢。能闊也能窮，世間自稱雄?！?/p>