晉唐時期吐魯番地區(qū)所見粟黍作物考辨及加工研究

陳濤 帕麗旦木·沙丁 蔣洪恩

內容摘要：本文通過對吐魯番文書中粟和黍相關名詞的考證，結合出土植物遺存研究，確認了“粟細米”和“（廣禾）細米”應為粟和黍加工后的精米，并進一步探討了晉唐時期吐魯番地區(qū)的粟黍加工情況。研究表明，吐魯番居民栽培的黍穄以粳性為主，使用杵臼和碓來加工粟和黍，脫殼后糙米的得米率為60%左右，而精米得米率約為90%。由于晉唐時期吐魯番人多地少，因此當?shù)鼐用裰饕€是以糙米為食，很少食用口感更好、但浪費嚴重的精米。

關鍵詞：晉唐時期；吐魯番地區(qū)；粟黍加工；文書；植物遺存

中圖分類號：G256.1? 文獻標識碼：A? 文章編號：1000-4106（2023）06-0083-11

A Study on the Processing of Foxtail Millet and Broomcorn

Millet in Turpan during the Jin and Tang Dynasties

—Based on Unearthed Documents and Plant Remains

CHEN Tao1? PALIDANMU Shading2? JIANG Hongen3

（1. School of Archaeology and Museology， Shanxi University， Taiyuan 030006， Shanxi; 2. Turpan Museum， Turpan 838000，

Xinjiang; 3. Department of Archaeology and Anthropology， School of Humanities， University of Chinese

Academy of Sciences， Beijing 100049）

Abstract： A textual study combined with archaeobotanical research has concluded that the words su ximi粟細米 and mi ximi （廣禾）細米 mentioned in Turpan documents both refer to jingmi精米， a type of grain that is obtained by milling different types of millet. This paper also further discusses the processing of millet in the Turpan region from the Jin to the Tang dynasties. The research results suggest that the inhabitants of Turpan mainly cultivated non-glutinous types of millet， and that they used pestles， grinding rollers and treadle-operated tilting hammers to process grain. The raw millet they cultivated could produce 60% brown rice by hulling the grain; which could then produce 90% milled rice after being milled. Due to the large population and dearth of farm land in Turpan at the time， the local people were accustomed to eating hulled millet instead of milled grain because it tasted better， though it wasted more.

Keywords：Jin-Tang dynasties; Turpan region; processing of millet; unearthed documents; plant remains

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