市場(chǎng)麥冬哪家強(qiáng)？產(chǎn)量大戶屬綿陽(yáng)

古欣　陳旭

麥冬，為百合科植物麥冬[Ophiopogon japonicus（L.f）Ker-Gawl.]的干燥塊根，屬于大宗常用藥材，國(guó)內(nèi)外均有較大需求。四川省綿陽(yáng)市三臺(tái)縣被稱(chēng)為“中國(guó)麥冬之鄉(xiāng)”，是道地藥材麥冬的主產(chǎn)區(qū)，常年種植麥冬6萬(wàn)多畝，麥冬產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的70%以上—這里所產(chǎn)的麥冬也被稱(chēng)作“川麥冬”。

其實(shí)，除了“川麥冬”，還有一種麥冬叫“浙麥冬”—顧名思義，其主產(chǎn)于浙江。雖然我們很容易通過(guò)二者性狀上的鑒別找出川麥冬，但不知你想不想再多一些了解呢？如果你也恰有此意，那就跟藥師一起走近“川麥冬”吧。

在《中國(guó)藥典》（2020版）中，針對(duì)麥冬采收加工的敘述只有二十幾個(gè)字：夏季采挖，洗凈，反復(fù)暴曬、堆置，至七八成干，除去須根，干燥。前段時(shí)間，藥師有幸實(shí)地考察了解后發(fā)現(xiàn)：真實(shí)的世界遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是二維的，而是三維的。為什么這么說(shuō)呢？就川麥冬的采收加工流程來(lái)言，其大致可分為5個(gè)步驟：采收—清洗—烘干—打須—干燥，彼此環(huán)環(huán)相扣，非抵近距離觀察、聽(tīng)當(dāng)?shù)厝酥v述、作面對(duì)面接觸，實(shí)難真實(shí)感受。

一、采收

川麥冬多為一年生，有研究表明，其塊根在形成發(fā)育過(guò)程中，物質(zhì)積累和藥效組分在翌年3月中旬至4月中下旬基本達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，所以這個(gè)時(shí)間段也是它的“最佳采收期”，可以通過(guò)人工（圖1）或利用機(jī)械進(jìn)行采挖。一般用農(nóng)具插入土壤25～28 cm的深處，先沿著麥冬行間翻松土壤，使麥冬全根露出土面，再抖去根部泥土，最后由人工對(duì)藥用部分進(jìn)行采摘，采后的植株經(jīng)過(guò)修苗可重新栽種，進(jìn)入下一輪種植。

二、清洗

采摘好的麥冬會(huì)被運(yùn)送到加工點(diǎn)或合作社（圖2）進(jìn)行清洗，利用攪拌式的中藥清洗裝置，可以完好地處理新鮮的麥冬，有效保護(hù)表皮，防止走油，以免影響儲(chǔ)存。

三、烘干

作為5個(gè)步驟中最有技術(shù)含量的環(huán)節(jié)，“烘干”值得著重介紹一下。

現(xiàn)在，傳統(tǒng)的老式烘干池已經(jīng)逐步被淘汰—其中有兩方面的原因：一方面，早期的平炕模式多以煤為主要燃料來(lái)源，容易造成二氧化硫超標(biāo)；另一方面，反復(fù)翻動(dòng)藥材的操作對(duì)于人力的要求也相對(duì)較高。所以，隨著技術(shù)的創(chuàng)新，現(xiàn)行的操作設(shè)備都是機(jī)械變溫—其以鍋爐燃燒壓縮木顆粒產(chǎn)生的熱空氣作為熱源，配合鼓風(fēng)機(jī)、送風(fēng)機(jī)、滾筒等設(shè)備，通過(guò)低溫（55～65℃）慢慢烘干藥材。

在整個(gè)烘干（圖3）過(guò)程中，對(duì)溫度的控制由添加燃料的多少?zèng)Q定，鍋爐旁的測(cè)溫計(jì)可實(shí)時(shí)顯示送風(fēng)點(diǎn)的溫度；滾筒的轉(zhuǎn)速也會(huì)隨著烘干效果進(jìn)行調(diào)整—隨著滾筒的轉(zhuǎn)動(dòng)，水和蒸汽慢慢會(huì)從縫隙間蒸發(fā)掉，直至烘干。粗略估計(jì)，對(duì)于一個(gè)擁有16個(gè)滾筒的加工專(zhuān)業(yè)合作社，如果輪流操作不休息，24個(gè)小時(shí)的產(chǎn)能在7噸左右，遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)烘干模式。

四、打須

與其說(shuō)“打須”是第4個(gè)步驟，不如把其當(dāng)作第“3.5”個(gè)步驟—因?yàn)椤按蝽殹睅缀醢殡S著“烘干”同時(shí)進(jìn)行，中間還有回爐反復(fù)。

由于麥冬鮮果飽滿質(zhì)硬、表皮沒(méi)有褶皺、須根柔軟，打須一般在烘干8～9小時(shí)后開(kāi)始。這里的“打”，就是傳統(tǒng)所言的“搓揉”，也叫“短水”。通過(guò)滾筒和打須機(jī)的“搓揉”，麥冬的外觀形狀會(huì)變得圓潤(rùn)飽滿，兩頭的須根也會(huì)隨之脫離，達(dá)到去除非藥用部分的目的（圖4）。

鑒于烘干的原理，麥冬會(huì)先從外面開(kāi)始干燥，但此時(shí)內(nèi)部還是濕潤(rùn)的，就需要半途?；穑M(jìn)行搓揉打須，這就可以在讓果型變好看的同時(shí)，也利于水分自然外排，類(lèi)似“發(fā)汗”原理。需要注意的是，搓揉時(shí)不可用力過(guò)猛，以免搓破表皮變成“油子”，品質(zhì)變劣。

初步打須完的麥冬要馬上回爐，繼續(xù)烘干。來(lái)回往復(fù)的次數(shù)、烘干的時(shí)間、滾筒的轉(zhuǎn)速，都要由有經(jīng)驗(yàn)的師傅通過(guò)觀察、結(jié)合麥冬的老嫩程度定奪，但一般最少不會(huì)低于4小時(shí)/次。從鮮果變?yōu)樗址纤幍錁?biāo)準(zhǔn)（≤18%）的干果，大致需要通過(guò)4次打須機(jī)的滾打。

五、干燥

最后一步就是攤晾、干燥了。此時(shí)，需要盡可能地將麥冬攤薄，以利于散熱（圖5）。為了迅速冷卻、防捂，必要時(shí)需要借助風(fēng)扇吹冷，否則會(huì)造成麥冬整體變形、變色。用這種方法干燥好的麥冬，就可以放入陰涼庫(kù)/氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存了。

千百年來(lái)，中藥人對(duì)于本草的探索從未停止，而且隨著我們探尋步伐的前進(jìn)，一定會(huì)有更多的藥用植物被我們所了解：揭開(kāi)“面紗”—搬離“幕后”—推到“前臺(tái)”。個(gè)人感覺(jué)：中藥種植實(shí)地考察的工作特別有意義，因?yàn)檫@不僅僅是一項(xiàng)科學(xué)研究，也是很重要的中藥知識(shí)傳播和普及的機(jī)會(huì)。