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    尋味黔西南

    2024-01-01 00:00:00楊倩
    鄉(xiāng)村地理 2024年2期
    關(guān)鍵詞:黔西南興義糯米飯

    圖/黔西南州文化體育廣電旅游局(州文物局)提供

    黔西南布依族苗族自治州,不僅擁有迷人的自然風(fēng)光,還有著眾多令人垂涎欲滴的美食。許多外地游客慕名到黔西南旅游,不僅對這里的秀美風(fēng)光流連忘返,更對這里的小吃贊不絕口。讓我們一同進入黔西南的美食世界,赴一場味蕾的約會!

    瓦餌糕

    瓦餌糕是一道有著百年歷史的傳統(tǒng)小吃,選用本地優(yōu)質(zhì)大米和手工紅糖制作而成,顏色呈淡黃色或白色,口感香甜可口,極富彈性。蒸好的瓦餌糕呈小碗狀,表面細膩,品嘗時,能感受到糯米的香氣和紅糖的甜味。

    剪粉

    剪粉,顧名思義,因是用剪刀將蒸好的整塊粉皮剪成可食用的長片粉皮而得名。通過傳統(tǒng)制作技藝生產(chǎn)出來的剪粉潔白如雪,柔韌好,稻香滿口,味道純正。加上佐料,更是爽口開胃,食后回味綿長。

    貞豐糯米飯

    貞豐糯米飯主要是利用糯米制成的米飯,再配以一些肉類和蔬菜而做成的風(fēng)味小吃,距今已有近百年歷史了。整道小吃色香味俱全,而且米十分軟糯,味道爽口,十分受黔西南人及外來游客的喜愛。

    盒子粑

    盒子粑是黔西南著名的特色美食,是利用大米和黃豆制作而成的。經(jīng)過油炸之后,盒子粑外殼金黃,里面卻是十分酥嫩美味。

    沙糕

    沙糕是大米做的,中心還夾著傳統(tǒng)口味的餡兒——紅糖酥麻。好的沙糕,糕體軟糯不松塌,內(nèi)陷流沙狀而香味撲鼻,一口咬進嘴里,回味無窮。

    興義羊肉粉

    興義羊肉粉羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳,辣香味濃,口感油而不膩。相對貴州其他地區(qū),興義羊肉粉最特殊的地方在于其特制食材、花椒和秘制醬汁,造就了咸鮮麻爽的悠長回味,而且秘制醬汁的獨特工藝是十分難學(xué)的,這使得興義羊肉粉只能在興義才能吃到最正宗的味道。

    雞肉湯圓

    在黔西南,有一種別具風(fēng)味的咸味湯圓,雞肉湯圓。雞肉湯圓是興義的一種傳統(tǒng)名小吃,湯圓選用上等糯米加水磨成吊漿粉制皮,餡兒選用的是新鮮雞肉,加上雞湯、精鹽、胡椒粉等絞打成糊狀。雞肉湯圓小巧玲瓏,色澤雪白,晶瑩光潔。面皮糍糯、細滑,肉餡細嫩,湯圓入口軟糯,餡心鮮香,湯汁濃郁。

    五色糯米飯

    五色糯米飯由五種顏色的糯米制作,除白糯米外的另外四種顏色,都是用天然染料上色:黑色染料是楓葉;黃色染料是蒙密花;紫色染料是紫米草;紅色染料是蘇木。五色糯米飯不僅色香俱全,美味可口,更象征著五谷豐登,吉祥如意,已成為布依族同胞歡慶節(jié)日、招待貴賓的佳品。

    刷把頭

    興義刷把頭,起始于清同治年間,因其形狀如民間所用竹刷把的頭而得名。蒸熟的“刷把頭”淡黃油亮,引人食欲。用雞湯、油浸胡椒面、醬油、蔥花等兌成蘸水,味美無比。

    荷花宴

    荷花宴,以十里荷塘中盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)荷花的葉、花、蓮藕、蓮子等為主要原料制作而成。

    滿桌七色花,馨香撲鼻來。招堤秋色、蓮蓬荷花鮑、荷塘蛙鳴、荷花糍巴、什錦果拼、芙蓉海底松、紅袍香蓮、糟辣藕夾、荷花酥、藕辣肚尖、玫瑰藕粉羹、脆皮蓮米雞、荷葉蟲鴨舌、綠海蕩舟等共八道涼菜、八道熱菜、五道點心構(gòu)成了整個荷花宴的菜品。(責(zé)任編輯/孫晉楠)

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