上海地區(qū)凡納濱對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖的發(fā)展瓶頸及建議

摘 要：工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖具有節(jié)約水土資源、養(yǎng)殖密度高、生產(chǎn)控制能力強(qiáng)、自動(dòng)化程度高以及生態(tài)綠色環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，是現(xiàn)階段我國(guó)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)主推的綠色養(yǎng)殖模式之一。文章對(duì)凡納濱對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖模式的內(nèi)涵、國(guó)內(nèi)外發(fā)展歷程和水平等進(jìn)行了概述，通過(guò)調(diào)研分析上海實(shí)施工廠化養(yǎng)蝦的典型案例，發(fā)現(xiàn)目前上海地區(qū)工廠化養(yǎng)蝦存在前期投資較大、運(yùn)營(yíng)成本較高、技術(shù)支撐體系不夠完備、技術(shù)和管理類(lèi)復(fù)合型人才缺乏、市場(chǎng)不穩(wěn)定等瓶頸問(wèn)題，并提出了加大政府扶持力度、加強(qiáng)基礎(chǔ)應(yīng)用研究、開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)、重視品牌戰(zhàn)略建設(shè)等切實(shí)可行的對(duì)策和建議，可為上海工廠化養(yǎng)蝦的進(jìn)一步發(fā)展和推廣提供參考。

關(guān)鍵詞：凡納濱對(duì)蝦；工廠化養(yǎng)殖；循環(huán)水養(yǎng)殖；生物絮團(tuán)技術(shù)；綠色水產(chǎn)養(yǎng)殖

凡納濱對(duì)蝦（Litopenaeus vannamei）隸屬于對(duì)蝦科、濱對(duì)蝦屬，因其殼薄體肥、肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受?chē)?guó)內(nèi)外廣大民眾喜愛(ài)，具有較高的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)價(jià)值。我國(guó)是世界第一養(yǎng)蝦大國(guó) ^［1］，凡納濱對(duì)蝦是中國(guó)蝦類(lèi)養(yǎng)殖的主要對(duì)象，其產(chǎn)量已占中國(guó)所有養(yǎng)殖蝦類(lèi)總產(chǎn)量的80% ^［2］。

目前，上海地區(qū)凡納濱對(duì)蝦養(yǎng)殖以露天池塘養(yǎng)殖和溫室池塘養(yǎng)殖為主，但隨著養(yǎng)殖規(guī)模的快速發(fā)展，傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式缺點(diǎn)日益凸顯。第一，大量富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)排放在就近的水域，嚴(yán)重影響了周邊環(huán)境，也造成養(yǎng)殖水體自身的交叉污染；第二，病害暴發(fā)蔓延依然是凡納濱對(duì)蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)面臨的首要問(wèn)題；第三，隨著上海城鎮(zhèn)化進(jìn)程的不斷加快，魚(yú)塘復(fù)墾、退漁還耕等政策的實(shí)施，導(dǎo)致水產(chǎn)養(yǎng)殖土地資源日趨緊張，淡水養(yǎng)殖面積從2003年的4.5萬(wàn)hm2逐漸減少到目前的不足1.4萬(wàn)hm2；第四，人工成本在蝦類(lèi)養(yǎng)殖總投入中的占比越來(lái)越高，且養(yǎng)殖工已呈老齡化的趨勢(shì)。在這樣的新形勢(shì)下，探索發(fā)展清潔、安全、節(jié)約、高效的工廠化養(yǎng)蝦模式勢(shì)在必行。工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖具有節(jié)約水土資源、養(yǎng)殖密度高、生產(chǎn)控制能力強(qiáng)、自動(dòng)化程度高以及生態(tài)綠色環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)。因此，工廠化養(yǎng)蝦以一種節(jié)水節(jié)地、降低生產(chǎn)成本、實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制、提前預(yù)警病害、綠色高效生產(chǎn) ^［1］的“新農(nóng)業(yè)”養(yǎng)殖模式而受到高度關(guān)注。但由于工廠化養(yǎng)蝦投資大、風(fēng)險(xiǎn)高、技術(shù)支撐體系不夠成熟、專(zhuān)業(yè)人才缺乏、市場(chǎng)不穩(wěn)定等因素，該模式在上海的推廣應(yīng)用覆蓋面仍然有限，尤其在當(dāng)前上海提倡都市現(xiàn)代綠色漁業(yè)發(fā)展的大背景下，尚未形成現(xiàn)代漁業(yè)發(fā)展的主流模式。為此，課題組走訪調(diào)研了已實(shí)施工廠化養(yǎng)蝦的上海盒馬農(nóng)業(yè)科技有限公司、上海城市電力發(fā)展有限公司、上海潤(rùn)靜果蔬專(zhuān)業(yè)合作社、上海亭豐果蔬種植專(zhuān)業(yè)合作社等地，分析目前上海工廠化養(yǎng)蝦存在的瓶頸問(wèn)題，并通過(guò)咨詢(xún)相關(guān)專(zhuān)家提出對(duì)策和建議，以期為上海地區(qū)進(jìn)一步發(fā)展和推廣工廠化養(yǎng)蝦提供參考。

1 工廠化養(yǎng)蝦的內(nèi)涵及其發(fā)展歷程和 水平

工廠化養(yǎng)蝦是一種以工廠化的形式組織生產(chǎn)的現(xiàn)代化水產(chǎn)養(yǎng)殖模式。該模式依托一定的養(yǎng)殖工程和水處理設(shè)施和設(shè)備，在生產(chǎn)中運(yùn)用機(jī)械、電氣、化學(xué)、生物及自動(dòng)化等現(xiàn)代化措施，維持池內(nèi)水質(zhì)、水溫、水流、溶解氧、光照及飼料等各方面的生態(tài)環(huán)境，能為對(duì)蝦創(chuàng)造一個(gè)高密度集約化并適宜生長(zhǎng)的條件，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、高效養(yǎng)殖的目的。

從發(fā)展歷程看，工廠化養(yǎng)蝦起源于工廠化養(yǎng)魚(yú)，20世紀(jì)90年代中期，工廠化養(yǎng)蝦設(shè)施是根據(jù)對(duì)蝦生活特性由工廠化養(yǎng)魚(yú)設(shè)施改造而成的。比較有代表性的有美國(guó)得克薩斯海洋科學(xué)研究所的跑道式養(yǎng)蝦系統(tǒng)、臺(tái)灣對(duì)蝦試驗(yàn)所臺(tái)南分所的室內(nèi)自動(dòng)化養(yǎng)蝦系統(tǒng)等 ^{［1，3-5］}。20世紀(jì)90年代末到21世紀(jì)初，工廠化養(yǎng)蝦進(jìn)入快速發(fā)展階段 ^［1］，由于新技術(shù)的應(yīng)用，工廠化養(yǎng)蝦又有了新的模式，比較具有代表性的系統(tǒng)有美國(guó)的三階段對(duì)蝦養(yǎng)殖系統(tǒng)、蝦-藻類(lèi)-貝養(yǎng)殖系統(tǒng)、南得克薩斯Sauz牧場(chǎng)的基于人工濕地的養(yǎng)蝦系統(tǒng)等 ^{［1，3，6-7］}。2005年以后，工廠化養(yǎng)蝦進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展階段 ^［1］，更加注重有益菌和藻的利用，單位產(chǎn)量和存活率都大幅提高。如美國(guó)墨西哥灣海岸研究實(shí)驗(yàn)室的基于生物絮凝的對(duì)蝦養(yǎng)殖系統(tǒng)、美國(guó)德克薩斯農(nóng)作物生命研究所海水養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)室的基于菌藻共生的對(duì)蝦養(yǎng)殖系統(tǒng)等 ^{［1，3，8］}。我國(guó)工廠化養(yǎng)蝦始于1999年，廣西北海地區(qū)首先利用對(duì)蝦育苗池和珍珠養(yǎng)殖池養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦，取得了較高的養(yǎng)殖產(chǎn)量。2000年以后，隨著鲆鰈類(lèi)養(yǎng)殖利潤(rùn)的下降，對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖在東部沿海地區(qū)開(kāi)始大量發(fā)展起來(lái)，養(yǎng)殖模式以塑料大棚+水泥池的流水養(yǎng)殖為主 ^［9］，采用封閉式循環(huán)水養(yǎng)殖模式的較少 ^［10］。目前，國(guó)內(nèi)工廠化養(yǎng)蝦面積已超過(guò)800萬(wàn)m3，主要分布在山東、河北、天津、江蘇、遼寧等地，上海地區(qū)總體規(guī)模較小，主要分布在金山、崇明、青浦、奉賢等區(qū)。

從研究進(jìn)展看，國(guó)外工廠化養(yǎng)蝦已經(jīng)將信息感知、模型構(gòu)建、自動(dòng)化裝備結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)了以預(yù)報(bào)、預(yù)測(cè)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合運(yùn)行過(guò)程狀態(tài)反饋的典型養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程的精準(zhǔn)化控制，大大提高了養(yǎng)殖過(guò)程的智能化水平 ^［1］，并且朝著大型化、高科技化方向發(fā)展。例如，英國(guó)漁業(yè)環(huán)境與對(duì)蝦養(yǎng)殖科學(xué)中心建立了生物群生態(tài)自適應(yīng)模型；丹麥、挪威等研究機(jī)構(gòu)制定了精確投喂模型；美國(guó)YSI、HACH、In-Situ和德國(guó)WTW等公司在水質(zhì)在線監(jiān)控技術(shù)方面開(kāi)發(fā)的基于熒光淬滅效應(yīng)的溶解氧傳感器已廣泛應(yīng)用于環(huán)境監(jiān)測(cè)、污水處理和設(shè)施對(duì)蝦養(yǎng)殖環(huán)境調(diào)控，技術(shù)已較成熟 ^［1］。國(guó)內(nèi)在設(shè)施對(duì)蝦養(yǎng)殖智能精準(zhǔn)裝備系統(tǒng)研究領(lǐng)域也已經(jīng)開(kāi)展了相關(guān)的基礎(chǔ)研究和單項(xiàng)技術(shù)研究，取得了一定的積累，部分成果已在生產(chǎn)中得到應(yīng)用。如劉曉蒙等 ^［11］提出，工廠化水產(chǎn)養(yǎng)殖循環(huán)水處理系統(tǒng)一般由固液分離、氣浮一體化處理、生物濾池和消毒等設(shè)備組成；劉雨青等 ^［12］設(shè)計(jì)了一套以西門(mén)子S7—200為核心的PLC控制系統(tǒng)，該系統(tǒng)自動(dòng)化程度高，運(yùn)行過(guò)程平穩(wěn)、安全，便于維護(hù)保養(yǎng)；姜輝等 ^［13］研制了一種不借助任何外在驅(qū)動(dòng)裝置，在養(yǎng)殖過(guò)程中提前處理并去除固態(tài)顆粒的自動(dòng)排水排污系統(tǒng)，適用于國(guó)內(nèi)大多數(shù)工廠化養(yǎng)殖設(shè)施。但總體而言，國(guó)內(nèi)研究技術(shù)融合和集成尚顯不足，系統(tǒng)和裝備成熟度有待提升 ^［1］，仍存在較大的研究空間。

2 上海凡納濱對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖典型案例 分析

上海地區(qū)的工廠化養(yǎng)殖起步于20世紀(jì)80、90年代，最初主要由科研機(jī)構(gòu)和高校建設(shè)，多用于科學(xué)研究試驗(yàn)，在生產(chǎn)領(lǐng)域應(yīng)用較少 ^［14］。隨著人們對(duì)水產(chǎn)品需求的不斷增加以及養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步，近年來(lái)，上海逐漸興起了工廠化養(yǎng)殖熱潮。據(jù)《2023年中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》統(tǒng)計(jì)，截至2022年，上海工廠化養(yǎng)殖面積達(dá)30 352 m2，養(yǎng)殖產(chǎn)品年產(chǎn)量為30 t。凡納濱對(duì)蝦是上海工廠化養(yǎng)殖的主要品種之一。主要養(yǎng)殖方式是采用采光保溫大棚+室內(nèi)水泥池或帆布池，并配備沉淀、消毒、調(diào)鹽、控溫、增氧等設(shè)施，進(jìn)行循環(huán)水養(yǎng)殖，1年可養(yǎng)殖3～4茬，尤其是秋冬季可以獲得較高的養(yǎng)殖收益，盈利點(diǎn)主要是高密度養(yǎng)殖。課題組實(shí)地走訪了目前上海實(shí)施工廠化養(yǎng)蝦模式成效較為顯著的4家經(jīng)營(yíng)主體，其中崇明區(qū)2家、金山區(qū)2家，案例的基本情況匯總見(jiàn)表1。

2021年盒馬注資5 000萬(wàn)元成立了上海盒馬農(nóng)業(yè)科技有限公司，落地崇明，專(zhuān)注于凡納濱對(duì)蝦的工廠化養(yǎng)殖，這是盒馬進(jìn)軍養(yǎng)殖業(yè)，探索數(shù)字化、工廠化、規(guī)?；B(yǎng)殖的第1個(gè)項(xiàng)目，也是零售行業(yè)中首個(gè)運(yùn)用生物技術(shù)自主養(yǎng)殖活鮮的探路者，打造了活蝦品類(lèi)產(chǎn)、配、銷(xiāo)全鏈路的閉環(huán)模式。同年，崇明基地一期項(xiàng)目設(shè)計(jì)完成并開(kāi)工建設(shè)，該工廠一期投入5 000萬(wàn)元，建設(shè)面積為4 200 m2。2021年至2022年，崇明基地逐漸步入正軌，技術(shù)團(tuán)隊(duì)逐步壯大，養(yǎng)殖基地采用“生物絮團(tuán)技術(shù)”和“人工濕地技術(shù)”相結(jié)合的技術(shù)路線，養(yǎng)殖過(guò)程中不使用抗生素，且全鏈路可控。養(yǎng)殖用水環(huán)保，實(shí)現(xiàn)車(chē)間內(nèi)部循環(huán)使用，部分排放的養(yǎng)殖尾水經(jīng)過(guò)人工濕地技術(shù)處理后回收利用，耗水量是傳統(tǒng)流水養(yǎng)殖模式的1/10。此外，該項(xiàng)目采用空氣源熱泵機(jī)組供熱的方式使養(yǎng)殖水溫控制在適宜凡納濱對(duì)蝦生長(zhǎng)的28～30 ℃，打破了季節(jié)、氣溫和地域的影響，1年養(yǎng)殖4茬，可實(shí)現(xiàn)全年穩(wěn)定供應(yīng)，年產(chǎn)量為60 t。在工廠化養(yǎng)殖環(huán)境中養(yǎng)出的蝦，比普通蝦個(gè)頭更大、口感更鮮甜、蝦殼更薄、出肉率高出2%～3%，并且獲得了無(wú)抗認(rèn)證，自創(chuàng)了“盒田蝦”品牌。通過(guò)數(shù)字化賦能、自動(dòng)化投入，破解了活鮮蝦從養(yǎng)殖、運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售環(huán)節(jié)的養(yǎng)殖成活率低、運(yùn)輸和暫養(yǎng)損耗高、持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)差等行業(yè)痛點(diǎn)難題。但近期了解到盒馬已停運(yùn)崇明基地，并解散了相關(guān)團(tuán)隊(duì)，退出水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)。

上海城市電力發(fā)展有限公司成立于2016年，2018年認(rèn)證推進(jìn)漁光互補(bǔ)項(xiàng)目，落地崇明陳家鎮(zhèn)璞葉小鎮(zhèn)養(yǎng)殖基地，占地面積226.04 hm2?；靥凉∩鲜枪夥?，光伏板下進(jìn)行水產(chǎn)養(yǎng)殖。光伏大棚的光伏組件和PC板（透光板）既可以空中發(fā)電，又可以反季節(jié)養(yǎng)殖，主要養(yǎng)殖的是加州鱸魚(yú)和凡納濱對(duì)蝦，加州鱸養(yǎng)殖面積將近66.67 hm2，凡納濱對(duì)蝦養(yǎng)殖面積約20 hm2。基地于2021年完成技術(shù)升級(jí)改造，做到養(yǎng)殖過(guò)程、產(chǎn)品品質(zhì)、水質(zhì)監(jiān)測(cè)等相關(guān)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)全動(dòng)態(tài)管理。2022年底落成投產(chǎn)的現(xiàn)代名優(yōu)綠色繁育養(yǎng)殖基地，包括5口科研塘（共計(jì)面積5.57 hm2）、9口種源塘（共計(jì)3.33 hm2）以及7口標(biāo)粗塘。2023年6月基地開(kāi)始在孵化車(chē)間的水泥池進(jìn)行工廠化養(yǎng)蝦，水泥養(yǎng)殖池長(zhǎng)2 m、寬2 m，水深1.3 m，共60口，全程采用數(shù)字化室內(nèi)循環(huán)水產(chǎn)養(yǎng)殖系統(tǒng)對(duì)水質(zhì)進(jìn)行處理，養(yǎng)殖密度為500尾/m2，養(yǎng)殖周期為70 d，實(shí)現(xiàn)全年適宜溫度和高效且穩(wěn)定的產(chǎn)量，不受季節(jié)變化、地理位置、氣候和環(huán)境的影響。水質(zhì)監(jiān)測(cè)預(yù)警系統(tǒng)、自動(dòng)投料系統(tǒng)、生物尾水處理系統(tǒng)等智能系統(tǒng)的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖工廠的遠(yuǎn)程化、自動(dòng)化管理。

上海潤(rùn)靜果蔬專(zhuān)業(yè)合作社于2020年開(kāi)始采用陸基帆布圓池養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦，合作社自籌資金進(jìn)行蝦-菜共生系統(tǒng)的研究試驗(yàn)，經(jīng)設(shè)計(jì)及小試、中試、模塊批試，自創(chuàng)了一套“種養(yǎng)結(jié)合零排放”的凡納濱對(duì)蝦養(yǎng)殖模式，經(jīng)過(guò)3次系統(tǒng)及設(shè)備的升級(jí)換代，目前擁有一個(gè)由36口直徑6 m的帆布池組成的循環(huán)水模塊，標(biāo)準(zhǔn)配置可以養(yǎng)殖100萬(wàn)尾蝦苗，前期投入成本較高，共計(jì)投入約600萬(wàn)元。養(yǎng)殖尾水作為蔬菜種植的水溶肥，通過(guò)灌溉水泵進(jìn)入蔬菜大棚的噴灌系統(tǒng)，經(jīng)干濕分離出來(lái)的蝦糞，經(jīng)檢測(cè)屬優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，亦可用作肥料，從而做到零排放。從開(kāi)始對(duì)生物絮團(tuán)各種參數(shù)的把控、調(diào)節(jié)不專(zhuān)業(yè)，到技術(shù)人才的加入，使技術(shù)不斷穩(wěn)定成熟 ^［15］。近3年來(lái)，雖然因疫情影響了各項(xiàng)試驗(yàn)、產(chǎn)品銷(xiāo)售的節(jié)奏，但總體工廠化養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦還是成功的，養(yǎng)出的對(duì)蝦無(wú)抗菌素，無(wú)激素，無(wú)農(nóng)殘，平均銷(xiāo)售價(jià)格為50元/kg，近3年經(jīng)濟(jì)效益基本持平。

上海亭豐果蔬種植專(zhuān)業(yè)合作社于2019開(kāi)始采用陸基帆布圓池養(yǎng)殖凡納濱對(duì)蝦，養(yǎng)殖面積共計(jì)6 667 m2，有98口直徑7 m的圓筒形帆布池，初期投資600多萬(wàn)元。2019—2021年期間，凡納濱對(duì)蝦病害頻發(fā)、成活率低，尤其是在養(yǎng)殖中期對(duì)蝦體長(zhǎng)在7～8 cm時(shí)，往往遭遇養(yǎng)殖失敗，導(dǎo)致連年虧損。該合作社總結(jié)失敗經(jīng)驗(yàn)，不斷提升養(yǎng)殖技術(shù)，自2022年開(kāi)始扭虧為盈，取得良好的養(yǎng)殖成效，達(dá)到16 kg/m2的產(chǎn)量，平均每口池產(chǎn)蝦150 kg左右，飼料系數(shù)在0.9～1.0，并且養(yǎng)殖成本冬天控制在26元/kg以?xún)?nèi)，夏天控制在22元/kg以?xún)?nèi)。目前該合作社一年養(yǎng)殖3茬蝦，蝦苗投放時(shí)間分別是1月底、6月底和11月底，投放的蝦苗一般為P5仔蝦，養(yǎng)殖周期在100 d左右，出售的蝦規(guī)格在60～80尾/kg。

調(diào)研結(jié)果顯示，調(diào)研對(duì)象均采用生物絮團(tuán)技術(shù)（biofloc technology，BFT），即通過(guò)調(diào)控養(yǎng)殖池中的微生物組成，利用微生物調(diào)控水質(zhì)的新型對(duì)蝦養(yǎng)殖模式。生物絮團(tuán)可有效轉(zhuǎn)化系統(tǒng)中的氨氮、亞硝酸鹽氮，微生物體蛋白質(zhì)還可以作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被對(duì)蝦攝食，實(shí)現(xiàn)飼料營(yíng)養(yǎng)的重復(fù)利用，提高飼料利用率。綜合運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、環(huán)境優(yōu)化、清潔養(yǎng)殖、病害綜合防治等技術(shù)，可在一定程度上解決蝦類(lèi)養(yǎng)殖污染環(huán)境、病害頻發(fā)、資源銳減等問(wèn)題 ^［1］，符合我國(guó)人多耕地少、水資源緊缺的基本國(guó)情，也符合當(dāng)前國(guó)家提出的循環(huán)經(jīng)濟(jì)、節(jié)能減排、轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的戰(zhàn)略需求 ^［16］。但是，在實(shí)際養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程中受產(chǎn)業(yè)政策、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、養(yǎng)殖技術(shù)、管理機(jī)制、人員團(tuán)隊(duì)、市場(chǎng)需求等不確定因素的影響，工廠化養(yǎng)蝦充滿(mǎn)挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

3 上海凡納濱對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖發(fā)展的 瓶頸

3.1 投資和運(yùn)營(yíng)成本較高

工廠化養(yǎng)殖車(chē)間的構(gòu)建由養(yǎng)蝦池、保溫大棚、水質(zhì)處理設(shè)備、增氧設(shè)備、控溫設(shè)備、水質(zhì)監(jiān)測(cè)與自動(dòng)控制設(shè)備等組成。與傳統(tǒng)養(yǎng)蝦模式相比，基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備投入較高，產(chǎn)業(yè)啟動(dòng)困難。如調(diào)研中的盒馬，前期總投資高達(dá)5 000萬(wàn)元，盡管養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益顯著，但高額的前期投資回收周期較長(zhǎng)，容易出現(xiàn)資金鏈中斷的問(wèn)題，使很多養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)工廠化養(yǎng)殖望而卻步。工廠化養(yǎng)殖設(shè)備運(yùn)行成本較高，特別是冬天用于加熱的電費(fèi)成本過(guò)高，且無(wú)法享受農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)惠價(jià)。車(chē)軒等 ^［17］基于157家養(yǎng)殖企業(yè)的調(diào)研結(jié)果顯示，工廠化養(yǎng)殖的單產(chǎn)能耗為7.76 kW·h/kg，約為池塘養(yǎng)殖單產(chǎn)能耗（ 1.35 kW·h/kg）的6倍，因而大大降低了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.2 技術(shù)支撐體系不夠完備

我國(guó)工廠化養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化程度較低，尤其是水質(zhì)處理系統(tǒng)，這是工廠化養(yǎng)蝦的核心問(wèn)題，要從水質(zhì)沉淀、過(guò)濾、消毒殺菌、培水到養(yǎng)殖水體的排污、凈化、再利用的循環(huán)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)加以改善，精準(zhǔn)管控是實(shí)現(xiàn)智能化養(yǎng)殖生產(chǎn)、現(xiàn)代化漁業(yè)管理的基礎(chǔ)?，F(xiàn)有工廠化養(yǎng)殖企業(yè)生產(chǎn)管理技術(shù)很難滿(mǎn)足集約、高效、綠色的產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，已成為制約我國(guó)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)瓶頸。另外，工廠化養(yǎng)蝦是在小水體中進(jìn)行高密度飼養(yǎng)，對(duì)飼料投喂和病害防控要求很高 ^［2］，合理的養(yǎng)殖密度、精準(zhǔn)投喂和有效病害防控仍是工廠化養(yǎng)殖面臨的重要問(wèn)題，一旦發(fā)生病害，將全軍覆沒(méi)，如2022年我國(guó)多地暴發(fā)了對(duì)蝦高致病性弧菌，主要是由于蝦苗攜帶病菌引起的；2023年上半年養(yǎng)殖對(duì)蝦病害尤為嚴(yán)重，“玻璃苗”檢出率高，導(dǎo)致大面積死蝦，養(yǎng)殖戶(hù)虧損較大。

3.3 技術(shù)和管理類(lèi)復(fù)合型人才缺乏

凡納濱對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖具有半農(nóng)業(yè)、半工業(yè)的特點(diǎn)，工廠化設(shè)施系統(tǒng)的復(fù)雜性和專(zhuān)業(yè)性，使之對(duì)經(jīng)營(yíng)者要求較高，是技術(shù)和勞動(dòng)雙密集型的產(chǎn)業(yè)。除了掌握對(duì)蝦養(yǎng)殖技術(shù)以外，還要精通設(shè)施工程、電器自控、環(huán)境工程，甚至經(jīng)濟(jì)管理等新技術(shù)才能實(shí)現(xiàn)監(jiān)控管理和精細(xì)化管理，上海目前符合技術(shù)要求的復(fù)合型農(nóng)業(yè)科技和推廣人才較少。調(diào)研中也發(fā)現(xiàn)，實(shí)施工廠化養(yǎng)蝦的合作社大多在開(kāi)始時(shí)從事傳統(tǒng)養(yǎng)蝦，能保證配套設(shè)備使用并安全運(yùn)轉(zhuǎn)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較少，大多邊摸索邊養(yǎng)殖，用傳統(tǒng)養(yǎng)殖設(shè)施的管理思路運(yùn)作工廠化設(shè)施，因此難以使設(shè)施系統(tǒng)體現(xiàn)工業(yè)化的生產(chǎn)效能。

3.4 市場(chǎng)不穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)效益不顯著

據(jù)《2023年中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》統(tǒng)計(jì)，2022年福建、山東、湖北、湖南、江西、安徽、江蘇、浙江等地在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不斷壯大的推動(dòng)下，依托豐富的水資源和科技優(yōu)勢(shì)，工廠化養(yǎng)殖快速發(fā)展，尤其是江蘇“小棚蝦模式”的大量復(fù)制，使得產(chǎn)能過(guò)剩，5—6月對(duì)蝦集中大量上市，在一定程度上對(duì)上海市場(chǎng)造成沖擊，加劇制約了對(duì)蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)效益的提高。2023年上半年，受進(jìn)口魚(yú)粉價(jià)格上漲的影響，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)飼料價(jià)格持續(xù)上漲，加之上海對(duì)蝦市場(chǎng)行情疲軟，凡納濱對(duì)蝦（60尾/kg）塘頭收購(gòu)價(jià)約為36元/kg，接近養(yǎng)殖成本，因此養(yǎng)殖戶(hù)資金回收壓力較大。再加上中國(guó)加入WTO后，市場(chǎng)準(zhǔn)入、關(guān)稅減讓、非關(guān)稅壁壘的取消，國(guó)外價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的蝦也進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，如國(guó)外冷凍對(duì)蝦從2017年進(jìn)口3.5萬(wàn)t飆升至今年的近100萬(wàn)t，造成國(guó)內(nèi)冷凍對(duì)蝦庫(kù)存過(guò)多，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。

4 上海地區(qū)凡納濱對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖發(fā)展的對(duì)策建議

2019年初，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等十部委聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加快推進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展的若干意見(jiàn)》提出，水產(chǎn)養(yǎng)殖綠色發(fā)展將是我國(guó)今后水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展方向，要大力推進(jìn)工廠化循環(huán)水、養(yǎng)殖尾水等環(huán)保設(shè)施設(shè)備的研發(fā)和推廣應(yīng)用。循環(huán)水養(yǎng)殖是養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)主推的綠色養(yǎng)殖模式之一 ^［18］。為更好地推動(dòng)上海工廠化養(yǎng)蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，現(xiàn)提出如下 建議。

4.1 加大政府扶持力度，科學(xué)分析項(xiàng)目可行性

南美白對(duì)蝦工廠化養(yǎng)殖是高投入、高技術(shù)、高風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)業(yè) ^［2］，其綜合成本在可預(yù)見(jiàn)的將來(lái)并不會(huì)有根本性的降低，但該類(lèi)養(yǎng)殖方式又是今后發(fā)展的方向，并承擔(dān)了一定的社會(huì)責(zé)任。建議政府及農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)等相關(guān)部門(mén)發(fā)揮宏觀引導(dǎo)和調(diào)控作用，制定落實(shí)符合上海地方自然條件、經(jīng)濟(jì)條件、消費(fèi)偏好的工廠化養(yǎng)殖發(fā)展規(guī)劃 ^［14］，既要制定出具體的扶持政策，利用財(cái)政杠桿的功能，將工廠化養(yǎng)殖設(shè)施建設(shè)與都市綠色建設(shè)項(xiàng)目、農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼等政策相結(jié)合，實(shí)施免稅減稅政策、貸款優(yōu)惠政策、土地審批政策、農(nóng)業(yè)用電優(yōu)惠政策，完善農(nóng)村金融服務(wù)體系和農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)制度；又要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度出發(fā)，在全市范圍內(nèi)對(duì)工廠化養(yǎng)殖進(jìn)行全面布局，抓好示范基地建設(shè)，將科研單位、大專(zhuān)院校、行業(yè)協(xié)會(huì)、專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織的力量聚集起來(lái)，通過(guò)“產(chǎn)學(xué)研”合作，積極開(kāi)展該模式的示范推廣 ^［15］。同時(shí)，利用政府特有的優(yōu)勢(shì)和平臺(tái)建立多元化工廠化養(yǎng)殖投資、融資渠道，吸引國(guó)內(nèi)外資金投入到工廠化養(yǎng)殖的研究和發(fā)展中去，為本市工廠化養(yǎng)殖提供強(qiáng)有力的資金支持。養(yǎng)殖企業(yè)要根據(jù)自身?xiàng)l件和自然優(yōu)勢(shì)，做好市場(chǎng)調(diào)研、生產(chǎn)成本及經(jīng)濟(jì)效益分析和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分析 ^［2］，采取合理的技術(shù)路線，對(duì)養(yǎng)殖設(shè)施系統(tǒng)和開(kāi)發(fā)基地等進(jìn)行科學(xué)可行性分析，防止盲目跟風(fēng)發(fā)展。

4.2 加強(qiáng)基礎(chǔ)應(yīng)用研究，提升技術(shù)支撐體系

建議上海水產(chǎn)養(yǎng)殖方面的特色院校和科研機(jī)構(gòu)，通過(guò)引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的工廠化養(yǎng)殖系統(tǒng)設(shè)備和關(guān)鍵技術(shù) ^［14］，結(jié)合本土工廠化養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展進(jìn)行借鑒創(chuàng)新，根據(jù)凡納濱對(duì)蝦的生長(zhǎng)發(fā)育特征、生活習(xí)性、環(huán)境需求、營(yíng)養(yǎng)需求和行為學(xué)等特征，全面研究對(duì)蝦在工廠化養(yǎng)殖過(guò)程中的生長(zhǎng)規(guī)律，探討工廠化養(yǎng)蝦模式構(gòu)建等方面的基礎(chǔ)理論與應(yīng)用研究；加快養(yǎng)殖用水綜合處理技術(shù)研究、增加新型飼料的研發(fā)投入和病害防控措施，降低對(duì)蝦應(yīng)激與脅迫反應(yīng)，摸索出科學(xué)合理的水質(zhì)調(diào)控參數(shù)模型，建立科學(xué)規(guī)范的養(yǎng)殖流程和操作守則，推動(dòng)工廠化養(yǎng)蝦的學(xué)科和生產(chǎn)應(yīng)用水平的提高。同時(shí)，通過(guò)構(gòu)建智能化工廠化對(duì)蝦養(yǎng)殖系統(tǒng)，串聯(lián)各養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，自動(dòng)監(jiān)控養(yǎng)殖參數(shù)，實(shí)現(xiàn)節(jié)水節(jié)地，降低人工投入，精準(zhǔn)自動(dòng)控制，提前預(yù)警病害，綠色高效養(yǎng)殖。

4.3 開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)，培育養(yǎng)殖技術(shù)人才

建議由漁業(yè)、育種、生物學(xué)、化學(xué)、環(huán)境科學(xué)、建筑工程、病害防治、機(jī)電等方面的專(zhuān)家組成工廠化養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)團(tuán)，定期下鄉(xiāng)為養(yǎng)殖戶(hù)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)傳授工廠化養(yǎng)殖技術(shù)；同時(shí)，可通過(guò)開(kāi)展專(zhuān)家講座、編寫(xiě)統(tǒng)一教材、現(xiàn)場(chǎng)演示等形式，加大對(duì)技術(shù)骨干人員的培訓(xùn)，宣傳工廠化的相關(guān)技術(shù)和解決養(yǎng)殖過(guò)程中遇到的問(wèn)題。依托科技入戶(hù)公共服務(wù)平臺(tái)，積極構(gòu)建“技術(shù)專(zhuān)家+核心示范戶(hù)+示范區(qū)+輻射戶(hù)”的推廣模式，提高技術(shù)的到位率和普及率 ^［15］。除此以外，也可以向山東、湖南、湖北等省學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)技術(shù)交流和合作，取長(zhǎng)補(bǔ)短，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。

4.4 重視品牌戰(zhàn)略建設(shè)，拓寬消費(fèi)市場(chǎng)渠道

養(yǎng)殖企業(yè)和合作社應(yīng)形成打造產(chǎn)品品牌的理念，樹(shù)立品牌意識(shí)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提升知名度，增加附加值。實(shí)踐證明，雖然創(chuàng)建水產(chǎn)品品牌難度較大，但一旦形成并有一定知名度后，將會(huì)給企業(yè)帶來(lái)巨大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，上海市場(chǎng)上的“滬寶”大閘蟹、“大泖”黃浦江大閘蟹、崇明清水蟹和盒馬的“盒田蝦”等就是典型的例子。品牌化不僅能帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利益，還能帶動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生較高的社會(huì)效益。同時(shí)，可以推進(jìn)工廠化養(yǎng)蝦與鄉(xiāng)村旅游、農(nóng)業(yè)科普、鄉(xiāng)村文化、健康養(yǎng)生等產(chǎn)業(yè)深度融合，打造多元化商業(yè)模式，吸引消費(fèi)者前來(lái)參觀、購(gòu)物 ^［15］。另外，可借助微信公眾號(hào)、抖音直播、團(tuán)購(gòu)等銷(xiāo)售平臺(tái)，拓寬線上線下相結(jié)合的銷(xiāo)售渠道，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民穩(wěn)步增收。

5 前景展望

工廠化養(yǎng)殖模式具有養(yǎng)殖周期短、節(jié)約水土資源、生產(chǎn)控制能力強(qiáng)、不受季節(jié)變化及地域的限制、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化率高、水產(chǎn)品質(zhì)量好、生態(tài)環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，可以避免靠天吃飯，彌補(bǔ)養(yǎng)殖用地面積減少的問(wèn)題，并且在很大程度上提高了養(yǎng)殖的集約化程度，代表了現(xiàn)代漁業(yè)的發(fā)展方向。工廠化養(yǎng)蝦相較于其他養(yǎng)殖品種，因其飼料系數(shù)低，養(yǎng)殖前景廣闊，可在土地資源緊張的城郊或活蝦供應(yīng)稀缺的內(nèi)陸及北方地區(qū)重點(diǎn)發(fā)展，充分發(fā)揮水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的潛力。未來(lái)在發(fā)展工廠化養(yǎng)蝦方面，可進(jìn)一步加強(qiáng)漁業(yè)智能化、數(shù)字漁業(yè)或無(wú)人養(yǎng)殖場(chǎng)等方面研究。

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Development bottleneck and suggestion of industrial

aquaculture

model of Litopenaeus vannamei in Shanghai area

ZHU Yan， REN Wenling， JIN Qin， LIU Xiaodong，

HUANG Wei，ZHU Jianming， SHI Yonghai

（Shanghai Fisheries Research Institute， Shanghai Fisheries

Technical Extension Station， Shanghai 200433， China）

Abstract： Under the continuous advocacy of the national green development of aquaculture， "industrial "recirculating aquaculture is one of main green farming models promoted by the aquaculture industry. The industrial culture model has the advantages of saving water and soil resources， high stocking density， strong production "control ability， high degree of automation， and ecological green environmental protection. This paper briefly "expounded the connotation， development history， and level of the industrial farming model of Litopenaeus "vannamei in China and abroad. Through investigation and analysis of typical cases of the implementation of "industrial shrimp farming in Shanghai， it was found that there were current bottlenecks such as large initial "investment， high operating costs， incomplete technical support system， lack of multi-talents in technology and management， and market instability. In order to provide scientific reference for the further development and "popularization of industrial shrimp farming in Shanghai， this paper put forward feasible countermeasures and "suggestions from the aspects of increasing government support， strengthening basic application research， carrying out technical training and guidance， and attaching importance to brand strategy construction.

Key words：" Litopenaeus vannamei； industrial aquaculture of shrimp; recirculating aquaculture; biofloc technology; green aquaculture