年味里飽含著“豆腐情”

說起過春節(jié)，最隆重的是做豆腐、貼春聯(lián)、壘旺火、放鞭炮、吃餃子、耍社火，這些飽含著濃濃年味的事，貫穿著整個(gè)春節(jié)的全過程，可最早的還是“做豆腐”。

小時(shí)候，五臺(tái)的農(nóng)村并不富裕，生產(chǎn)隊(duì)分點(diǎn)黃豆，一直要放在臘月二十三以后，才鄭重地從瓦甕里挖岀來，燒起柴火灶，大鐵鍋里炒一炒，趁熱乎在石頭小磨上脫了皮，箥箕一忽閃，留下了黃燦燦的豆瓣兒，用水滲泡到最大，石磨上磨成豆?jié){糊，開水沖沸，裝入粗布袋擠壓成細(xì)膩漿湯，進(jìn)大鍋文火燒沸2 小時(shí)以上，酸漿水點(diǎn)成豆腐腦，大塊大塊地舀進(jìn)鋪著籠布的模具里，適當(dāng)用力壓出水，出模具，頓覺眼前一亮，白花花、嫩閃閃的“胎豆腐”橫空岀世，熱騰騰的豆香味直鉆五藏六腑，一陣陣如癡如醉，半響才能回過神來，脫口叫一聲：好香！

為尋兒時(shí)“豆腐情”，在臘月的一天，我慕名走進(jìn)了五臺(tái)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)，找到了全縣最大的豆腐生產(chǎn)車間。據(jù)了解，豆腐生產(chǎn)車間占地2400 平方米，擁有4 條生產(chǎn)線，主營原漿豆腐、油炸豆腐丸等豆制產(chǎn)品，日產(chǎn)量5500 千克。在全省設(shè)立銷售網(wǎng)點(diǎn)22 個(gè)，線上遠(yuǎn)銷10余個(gè)省市，線下近銷太原、忻州等17 個(gè)縣市區(qū)。

說著話，來到了豆腐丸子包裝生產(chǎn)線，流水線上一串串壓模式透明保鮮盒流水般地出來了。公司經(jīng)理劉建權(quán)介紹：“這條產(chǎn)成品包裝生產(chǎn)線采用的是‘氣調(diào)’保鮮法，生態(tài)、質(zhì)保、潔凈、恒溫、綠色，決不添加任何防腐劑?！迸赃叺募夹g(shù)員白世偉也接著說：“我們定購的原材料黃豆、黑豆也是生長在五臺(tái)縣北部山區(qū)和清水河畔，以及安徽豆產(chǎn)區(qū)的非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品。就連用的水也是深山泉水和百米以下的地下深層水，富有人體所需的微量元素，我們的品牌就是‘五臺(tái)玉泉豆腐’，肯定讓顧客吃的放心，吃的健康?！?/p>

走出豆腐加工車間，五臺(tái)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)管委會(huì)副主任劉勝高興地說：“五臺(tái)玉泉農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的豆腐丸子，不僅沿襲了傳統(tǒng)手工制作工藝，讓民間美食發(fā)揚(yáng)光大，而且從種植、加工、銷售形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，打造了‘線上+線下+網(wǎng)點(diǎn)’的運(yùn)作模式，實(shí)現(xiàn)了糧食就地轉(zhuǎn)化，解決了農(nóng)民賣糧難的問題，帶動(dòng)了一大批農(nóng)村剩余勞動(dòng)力上崗就業(yè)?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)小小的豆腐生產(chǎn)車間，年可消化糧食160 萬千克，年創(chuàng)產(chǎn)值640 萬元，安置農(nóng)民工70 余人。

不了的“豆腐情”寄托著萬千人的童年美味，一代又一代地承接著祖祖輩輩的傳統(tǒng)手工藝，在五臺(tái)縣2865 平方公里的黃土地上源遠(yuǎn)流長。