基于拓展職業(yè)視野的生物學(xué)生涯規(guī)劃滲透教育

摘要：以“細(xì)胞中的糖類(lèi)和脂質(zhì)”為倒，通過(guò)將知識(shí)內(nèi)容和相關(guān)職業(yè)相偶聯(lián)，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能；創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境，學(xué)生通過(guò)角色扮演進(jìn)行職業(yè)體驗(yàn)；展開(kāi)職業(yè)意愿調(diào)查，評(píng)估自我與相關(guān)職業(yè)的匹配度形成生涯規(guī)劃能力；經(jīng)反思得出要注重方法引領(lǐng)，開(kāi)展集體輔導(dǎo)和個(gè)性化指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：生涯規(guī)劃教育；教學(xué)設(shè)計(jì)意圖與過(guò)程；拓展職業(yè)視野

文章編號(hào)：1003-7586（2024）02-0017-03 中圖分類(lèi)號(hào)：G633.91 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

1教材分析與設(shè)計(jì)思路：錨定相關(guān)職業(yè)

本節(jié)內(nèi)容出自人教版《普通高中教科書(shū)

生物學(xué)必修1分子與細(xì)胞》第2章“組成細(xì)胞的分子”第3節(jié)，包括“細(xì)胞中的糖類(lèi)”和“細(xì)胞中的脂質(zhì)”兩部分，在學(xué)習(xí)了細(xì)胞中的元素和化合物的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步系統(tǒng)概述糖類(lèi)、脂質(zhì)的種類(lèi)及功能。學(xué)生不僅能了解糖類(lèi)和脂質(zhì)參與細(xì)胞的結(jié)構(gòu)組成，還能體會(huì)到糖類(lèi)和脂質(zhì)對(duì)生命體的重要性，以及適量攝入糖類(lèi)和脂質(zhì)的必要性，有利于學(xué)生樹(shù)立健康飲食的觀念。此部分內(nèi)容與學(xué)生的日常飲食非常貼近，與“營(yíng)養(yǎng)師”這一職業(yè)密切相關(guān)。此外，本節(jié)內(nèi)容也是對(duì)“檢測(cè)生物組織中的糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)”探究性實(shí)驗(yàn)的深化。教材在介紹糖類(lèi)與脂質(zhì)時(shí)，特別注意引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注生活，在“與社會(huì)的聯(lián)系”中安排了與健康相關(guān)的內(nèi)容，其中提到了市場(chǎng)上某些飲料含糖量的問(wèn)題。此部分內(nèi)容與“食品檢驗(yàn)員”這一職業(yè)密切相關(guān)。

2拓展職業(yè)視野的教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)：培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能

一是通過(guò)扮演營(yíng)養(yǎng)師給他人提出科學(xué)合理的飲食建議，體會(huì)糖類(lèi)和脂質(zhì)對(duì)生命體的重要性，解釋各種糖類(lèi)和脂質(zhì)對(duì)生命不可或缺的原因，關(guān)注糖類(lèi)、脂肪等過(guò)少或過(guò)量攝入對(duì)健康的影響，提升職業(yè)意識(shí)。二是通過(guò)糖尿病患者一日食譜的實(shí)例，了解糖類(lèi)和脂質(zhì)的分類(lèi)和作用，認(rèn)同細(xì)胞由多種化合物組成，這些分子是細(xì)胞執(zhí)行各項(xiàng)生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，樹(shù)立物質(zhì)觀，獲得營(yíng)養(yǎng)師的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。三是通過(guò)計(jì)算飲料中的含糖量，嘗試解決與食品檢驗(yàn)相關(guān)的生物學(xué)問(wèn)題，提升對(duì)食品檢驗(yàn)員的認(rèn)同感；在改進(jìn)自己膳食習(xí)慣的同時(shí)，向他人宣傳健康飲食的觀念，提升社會(huì)責(zé)任感。

3教學(xué)過(guò)程：創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境，通過(guò)角色扮演進(jìn)行職業(yè)體驗(yàn)

3.1創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境

3.1.1職業(yè)情境一：營(yíng)養(yǎng)師

首先，教師以折線圖形式呈現(xiàn)中國(guó)每年各種慢性病發(fā)病率的相關(guān)數(shù)據(jù)，指出高血壓、糖尿病、冠心病、腦卒中等慢性病發(fā)病率呈上升趨勢(shì)，并逐漸年輕化。中國(guó)居民由于缺乏有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的指導(dǎo)，食物搭配不合理，飲食不均衡，因而有越來(lái)越多的人患上慢性病。因此，為了適應(yīng)社會(huì)健康的需求產(chǎn)生了一種職業(yè)——營(yíng)養(yǎng)師。接著，教師引導(dǎo)學(xué)生觀看視頻，視頻主要內(nèi)容是營(yíng)養(yǎng)師正在向觀眾普及健康飲食的知識(shí)，并講解了糖類(lèi)和脂質(zhì)的合理攝入對(duì)人體的重要性。

3.1.2職業(yè)情境二：食品檢驗(yàn)員

教師播放食品檢驗(yàn)員工作日常視頻，引出“食品檢驗(yàn)員”這一職業(yè)。高血壓、糖尿病、肥胖癥患者都直接或間接控制糖和脂肪的攝入，他們?cè)谫?gòu)買(mǎi)或者食用食品時(shí)，會(huì)關(guān)注食品袋上的營(yíng)養(yǎng)成分表，該表顯示了各營(yíng)養(yǎng)成分的含量，而這些含量則是由食品檢驗(yàn)員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)測(cè)量和計(jì)算得出的。

3.2進(jìn)行職業(yè)體驗(yàn)

3.2.1職業(yè)體驗(yàn)一：營(yíng)養(yǎng)師

教師將學(xué)生帶入模擬的職業(yè)情境當(dāng)中，進(jìn)行角色扮演，并布置任務(wù)：假如你現(xiàn)在是一名營(yíng)養(yǎng)師，在工作中遇到了如下情境。

情境1 前來(lái)咨詢的是一名糖尿病患者，他想要詢問(wèn)日常飲食方面的注意事項(xiàng)，說(shuō)道：“我現(xiàn)在飲食上有所控制，炒菜不加糖，不吃甜食，只吃一些饅頭、米飯之類(lèi)的家常便飯，請(qǐng)問(wèn)我這樣的飲食對(duì)嗎？”請(qǐng)你根據(jù)患者的描述，分析其中的合理性與不足之處，并幫他制訂一份“一日食譜”。

學(xué)生興致高漲，發(fā)表自己的看法：“炒菜不加糖是對(duì)的”“糖尿病患者不能吃甜食，要減少糖的攝入”“饅頭和米飯也是碳水化合物，患者也不應(yīng)該吃太多主食”……

教師追問(wèn)：“為什么碳水化合物不能多吃？”并以此為切入點(diǎn)，介紹碳水化合物其實(shí)是“糖類(lèi)”的別稱(chēng)，由此引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。

學(xué)生自主學(xué)習(xí)“細(xì)胞中的糖類(lèi)”這部分知識(shí)點(diǎn)，了解糖類(lèi)的分類(lèi)及作用。在這過(guò)程中，教師強(qiáng)調(diào)和補(bǔ)充：患者說(shuō)“做飯不加糖”中提到的糖主要是指蔗糖，是生活中最常見(jiàn)的二糖；“饅頭、米飯”中含有豐富的淀粉，淀粉是最常見(jiàn)的多糖。了解了糖類(lèi)的分類(lèi)及作用后，學(xué)生進(jìn)行角色扮演，其中有學(xué)生充當(dāng)營(yíng)養(yǎng)師，有學(xué)生充當(dāng)患者，扮演營(yíng)養(yǎng)師的學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識(shí)指出患者日常飲食忽視的問(wèn)題，并展示為患者制作的一日食譜。扮演營(yíng)養(yǎng)師的學(xué)生回答道：“饅頭、米飯等主食中含有豐富的淀粉，人體攝人的淀粉經(jīng)過(guò)消化會(huì)分解成葡萄糖被細(xì)胞吸收利用，所以米飯、饅頭等主食也要定量攝取，日常飲食上不宜吃太多?！?/p>

情境2 下一位前來(lái)咨詢的是位身形纖細(xì)的女生，前期的體檢結(jié)果顯示她的體重已經(jīng)偏低，但她還一心想要減肥，經(jīng)常節(jié)食。女生說(shuō)：“我的飲食已經(jīng)在嚴(yán)格控制了，為什么體重下降還是不明顯，沒(méi)有達(dá)到我理想的情況，我在飲食上要怎樣控制，減肥的效果才能最好呢？”當(dāng)你聽(tīng)到這些，你會(huì)對(duì)這位女生說(shuō)些什么？

學(xué)生積極互動(dòng)，踴躍發(fā)言：“節(jié)食是不對(duì)的，有害身體健康”“減肥是減掉贅肉”……

教師解釋道，贅肉的主要成分是脂肪，減掉贅肉就是減少人體過(guò)多的脂肪，而脂肪其實(shí)是脂質(zhì)的一種。

學(xué)習(xí)后，學(xué)生進(jìn)行角色扮演，其中有學(xué)生充當(dāng)營(yíng)養(yǎng)師，有學(xué)生充當(dāng)這位女生，扮演營(yíng)養(yǎng)師的學(xué)生根據(jù)已掌握的知識(shí)回答女生提出的問(wèn)題。扮演營(yíng)養(yǎng)師的學(xué)生回答道：“減肥太過(guò)極端會(huì)對(duì)我們的身體健康造成影響，尤其不能通過(guò)節(jié)食減肥，我們要保證每天攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)去維持人體各項(xiàng)生命活動(dòng)。脂肪是良好的儲(chǔ)能物質(zhì)，脂肪層能夠保溫、保護(hù)內(nèi)臟器官，它對(duì)于人體有非常重要的作用?！?/p>

3.2.2職業(yè)體驗(yàn)二：食品檢驗(yàn)員

教師布置小組討論任務(wù)：“假如你現(xiàn)在是一名食品檢驗(yàn)員，你想要檢測(cè)一瓶飲料中是否含有糖類(lèi)，你會(huì)采用什么樣的方法呢？”

學(xué)生通過(guò)小組討論，回答出可以結(jié)合“檢測(cè)生物組織中的糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)”探究性實(shí)驗(yàn)中所學(xué)的內(nèi)容，如糖類(lèi)中的還原糖可以與斐林試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生磚紅色沉淀，來(lái)定性檢測(cè)飲料中是否含有糖類(lèi)。

教師追問(wèn)：“那如何定量分析得出一瓶飲料的含糖量是多少？請(qǐng)以小組合作的形式，閱讀資料，計(jì)算得出結(jié)果。”

資料 世界衛(wèi)生組織（WHO）建議將非餐食的糖攝入量限制在每天總熱量的5％以下（2015年）。對(duì)于一般成年人來(lái)說(shuō)，這意味著需要將攝人的糖控制在“25g以內(nèi)”。那么，飲料的含糖量有多少呢？要了解飲料的舍糖量，就要查看其包裝上印刷著的營(yíng)養(yǎng)成分信息中的“碳水化合物”這項(xiàng)。碳水化合物是糖分和膳食纖維的綜合指標(biāo)，基本可以理解為“碳水化合物一糖”（個(gè)別的膳食纖維含量極高的飲料不在此列）。并且，在計(jì)算含糖量時(shí)必須知道其容量、單位量以及每單位量的碳水化合物量，根據(jù)計(jì)算公式：容量÷單位量×每單位量的碳水化合物量，便可得出結(jié)果?，F(xiàn)有一瓶330mL的飲料，包裝顯示每100mL的碳水化合物為10.6g。那么這瓶飲料的含糖量是多少？

學(xué)生計(jì)算得出這瓶飲料的含糖量約為34.98g，高于成年人每天非餐食的糖攝入量。

設(shè)計(jì)意圖：教師基于真實(shí)情境，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，掌握糖類(lèi)和脂質(zhì)的種類(lèi)及作用，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。同時(shí)學(xué)生以角色扮演的方式進(jìn)行職業(yè)體驗(yàn)，獲得更多的職業(yè)體驗(yàn)感和認(rèn)同感，引發(fā)其對(duì)自身未來(lái)發(fā)展的思考。

4職業(yè)意愿調(diào)查：通過(guò)評(píng)估自我與相關(guān)職業(yè)的匹配度形成生涯規(guī)劃能力

教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自身實(shí)際情況，回答表1所示的問(wèn)題，具體從自身興趣、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能與意愿等角度對(duì)自己未來(lái)從事某一職業(yè)的匹配度進(jìn)行分析。學(xué)生在此過(guò)程中能夠明確成長(zhǎng)目標(biāo)和方向，提升生涯規(guī)劃意識(shí)和生涯規(guī)劃能力。

學(xué)生回答完畢后，教師處理數(shù)據(jù)，得出結(jié)果。教師采用李克特五點(diǎn)計(jì)數(shù)對(duì)學(xué)生的職業(yè)意愿進(jìn)行評(píng)分，5——非常認(rèn)同、4——認(rèn)同、3——不確定、2——不認(rèn)同、1——非常不認(rèn)同，得分越高表明從事該職業(yè)的意愿越高。學(xué)生最后的平均得分在4～5分（包含4分）之間，即介于“認(rèn)同”與“非常認(rèn)同”之間時(shí)，教師可以判定該學(xué)生擁有從事該職業(yè)的意愿。

5教學(xué)反思：注重方法引領(lǐng)，開(kāi)展集體輔導(dǎo)和個(gè)性化指導(dǎo)

本節(jié)課堂氣氛活躍，師生互動(dòng)、生生互動(dòng)達(dá)到了良好效果。創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境、進(jìn)行職業(yè)體驗(yàn)、職業(yè)意愿調(diào)查等環(huán)節(jié)，一方面起到鞏固和拓展教材內(nèi)容的作用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，另一方面能夠引發(fā)學(xué)生對(duì)自身未來(lái)發(fā)展的思考，提升職業(yè)規(guī)劃的意識(shí)和能力。但職業(yè)規(guī)劃只是生涯規(guī)劃教育的內(nèi)容之一，考慮到高中生正面臨著高考升學(xué)這一現(xiàn)實(shí)壓力，教師不能只關(guān)注職業(yè)而不結(jié)合當(dāng)前學(xué)生實(shí)際。因此，教師必須將學(xué)業(yè)與職業(yè)相統(tǒng)一，在日常教學(xué)過(guò)程中注重方法引領(lǐng)，以學(xué)業(yè)管理為通道，開(kāi)展生涯輔導(dǎo)。本節(jié)課后，教師要基于職業(yè)意愿調(diào)查的結(jié)果對(duì)學(xué)生展開(kāi)集體輔導(dǎo)或個(gè)性化指導(dǎo)，內(nèi)容包括學(xué)習(xí)習(xí)慣培養(yǎng)、學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)、時(shí)間管理、情緒緩解輔導(dǎo)等，及時(shí)解決學(xué)生的生涯困惑，與學(xué)生進(jìn)行良好溝通，疏導(dǎo)學(xué)生壓力，以免因得不到詳細(xì)的反饋或脫離學(xué)生需求降低學(xué)生生涯規(guī)劃的熱情。