“壯老漢”優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)技術(shù)

周宇塵 閭君 沈菁 高興友

（1 紹興市糧油作物技術(shù)推廣中心，紹興 312000；2 紹興市越城區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，紹興 312000 ）

近年來，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，人們對稻米的品質(zhì)要求發(fā)生了轉(zhuǎn)變，既要吃飽又要吃好。如何種植出受市場歡迎的優(yōu)質(zhì)稻米，既提高水稻產(chǎn)量和種植效益，又滿足人們的消費(fèi)需要，已成為擺在種糧大戶面前的一項(xiàng)嶄新課題。為此，位于浙江省紹興市的紹興上虞三豐富硒糧油專業(yè)合作社自2017年起，進(jìn)行了優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)技術(shù)探索，并獲得成功，生產(chǎn)的“壯老漢”優(yōu)質(zhì)稻米先后獲得2017 年、2019年的“越鄉(xiāng)好稻米”稱號，以及2018 年、2020 年、2021年的“浙江好稻米”優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。隨著“壯老漢”優(yōu)質(zhì)稻米知名度的不斷提升，其銷售量也逐年上升，從2017 年的約300 t 上升至2021 年的1 360 t，銷售價(jià)格也由2017 年的5 元/kg 上漲至2021 年的7.0元/kg。在此背景下，為進(jìn)一步提升“壯老漢”優(yōu)質(zhì)稻米的品牌影響力，筆者擬從影響稻米食味品質(zhì)的內(nèi)部因素、外部因素以及產(chǎn)后管理三方面，總結(jié)“壯老漢”優(yōu)質(zhì)稻米的生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)，旨在提高“壯老漢”優(yōu)質(zhì)稻米的知名度和市場占有率，從而提升當(dāng)?shù)氐久桩a(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

1 優(yōu)質(zhì)稻品種的篩選與確定

決定稻米食味品質(zhì)的基礎(chǔ)條件是品種，它是影響稻米品質(zhì)形成的內(nèi)部因素。眾所周知，稻米中的淀粉（包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類）含量在70%左右，蛋白質(zhì)含量在10%左右、水分含量在14%左右，另外還有少量的脂肪和礦物質(zhì)等[1]。因此，淀粉的種類和含量（尤其是直鏈淀粉含量）是影響稻米食味品質(zhì)的重要因素，當(dāng)直鏈淀粉含量較低（10%～17%）時(shí)，稻米的食味品質(zhì)較好。但是，近年來有研究表明，支鏈淀粉含量及其鏈長比例才是影響稻米食味品質(zhì)的重要因素，當(dāng)支鏈淀粉的短分支鏈占比較高、長分支鏈占比較低時(shí)，稻米的食味品質(zhì)較好。同時(shí)，蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、淀粉糊化溫度對稻米食味品質(zhì)的影響也較大，例如，蛋白質(zhì)含量較低（6%～7%）時(shí)，稻米的食味品質(zhì)較好，脂肪含量越高、糊化溫度越低，稻米的食味品質(zhì)越好[2]。根據(jù)上述研究結(jié)果，再結(jié)合紹興市當(dāng)?shù)鼐用裣矚g吃粳米的習(xí)慣，紹興上虞三豐富硒糧油專業(yè)合作社從2016年開始，陸續(xù)從浙江省、江蘇省的粳稻育種單位引進(jìn)一些優(yōu)質(zhì)粳稻品種并進(jìn)行試種，主要從抗性、熟期、產(chǎn)量、米質(zhì)、口感等五個(gè)方面進(jìn)行了試驗(yàn)和分析比較，根據(jù)對兩年試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行綜合評判，最終選擇了由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所育成的南粳系列品種（‘南粳46’‘南粳9108’‘南粳5055’等）和浙江省嘉興市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院育成的粳稻品種（‘嘉58’‘嘉禾218’）作為種植品種。這些品種的共同特點(diǎn)是稻米的直鏈淀粉含量低（均在17%以下，有的甚至不到10%）。

2 稻米生產(chǎn)田塊的選擇與確定

產(chǎn)地環(huán)境包括土壤、溫度、濕度、雨量、光照、空氣等條件，這是影響稻米食味品質(zhì)的外部因素。產(chǎn)地必須選擇在生態(tài)環(huán)境條件良好、遠(yuǎn)離污染源，并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。具體為：在生產(chǎn)區(qū)域的上風(fēng)向或在灌溉水源的上游，沒有對產(chǎn)地環(huán)境構(gòu)成威脅的污染源，包括工業(yè)“三廢”、農(nóng)業(yè)廢棄物、醫(yī)院污水及廢棄物、城市垃圾和生活污水、灌溉污染水等污染源；空氣質(zhì)量應(yīng)符合《GB 3095-2016 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)要求；有充足的水源，農(nóng)田灌溉水質(zhì)量應(yīng)符合《GB 5084-1992 農(nóng)田灌溉水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)要求，灌溉水清潔度高，灌溉設(shè)施健全；田塊土壤肥沃，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，保水保肥性好，符合無公害水稻產(chǎn)地土壤環(huán)境質(zhì)量要求；生產(chǎn)區(qū)域四季分明，溫度適宜，光照充足，雨量充沛，無大氣污染；水稻灌漿期間溫度適宜，抽穗后30 d 內(nèi)日平均溫度在23 ℃左右，最好不要超過27 ℃[3]。經(jīng)綜合比較，紹興上虞三豐富硒糧油專業(yè)合作社選擇的種植場地位于距紹興市區(qū)約5.5 km的越城區(qū)陶堰街道，該區(qū)域?qū)儆诘湫偷膩啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，年平均降水量為1 438.6 mm，年平均日照時(shí)間為1 881.5 h，年平均氣溫為16.8 ℃，年大于10 ℃積溫的持續(xù)時(shí)間平均值為234～240 d。另外，該區(qū)域地勢平緩，排灌方便，土壤全氮含量為2.15 g/kg，有效磷含量為5.2 mg/kg，速效鉀含量為57.1 mg/kg，有機(jī)質(zhì)含量為33.1 g/kg，耕作層厚度為16.5 cm，符合無公害稻米生產(chǎn)的土壤環(huán)境質(zhì)量要求。

3 栽培管理技術(shù)要點(diǎn)

3.1 播前除草整地

具體操作為：（1）播前除草。根據(jù)不同雜草種類，選擇合適的除草劑消滅板田老草，一般是在播種前5～10 d，用30%草甘膦水劑7.50～11.25 L/hm2兌水225 kg/hm2進(jìn)行噴霧防除。（2）精細(xì)整田。整地時(shí)，要求達(dá)到“田面平整，高低不超過20 cm，田面整潔，無雜草雜物”的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，要算準(zhǔn)翻耕時(shí)間，一般掌握在播種前7 d進(jìn)行翻耕（約5月底），翻耕時(shí)間不宜太早，以免田面長出新草，引起草害。此外，整地后田間保持水層，等泥漿沉實(shí)后再播種。（3）開好田溝。田間開好直溝、橫溝和圍溝，做到直溝破塥、橫溝到塥、溝溝相通、溝系配套，以保證灌排方便。同時(shí)，要開好田塊中間的豐產(chǎn)溝，要求溝寬約為50 cm、溝深約為30 cm。（4）作好畦。做畦時(shí)，要求達(dá)到“畦面平整，畦寬適宜（一般要求4 m 左右）”的標(biāo)準(zhǔn)。

3.2 適期催芽播種

根據(jù)紹興市單季常規(guī)晚稻的種植習(xí)慣，通常采用直播方式進(jìn)行種植。具體要求：（1）適期播種。從多年的種植經(jīng)驗(yàn)來看，晚粳稻要獲得較高的產(chǎn)量和較好的品質(zhì)，要求晚粳稻的抽穗期在9 月上旬，以確保水稻抽穗期及抽穗后30 d 內(nèi)的日平均溫度可保持在23 ℃～27 ℃之間，這樣既有利于晚粳稻抽穗揚(yáng)花，又不至于溫度過高而引進(jìn)晚粳稻的籽粒灌漿過快，從而影響稻米質(zhì)量與食味品質(zhì)。因此，水稻播種期以6 月1 日至6 月10 日為佳，但具體的播種時(shí)間需根據(jù)天氣而定，以在晴天播種為宜。（2）做好播前種子處理工作。浸種前，將種子放在太陽下攤曬2～4 h，以提高種子活力，促進(jìn)其快速吸收水分；然后用濃度為10%～15%的鹽水淘洗種子，去除秕粒、半飽粒及病粒；根據(jù)播種期確定稻種的浸種時(shí)間，一般用25%施?？巳橛? 000 倍液浸種36～48 h，以預(yù)防惡苗?。唤N后撈出，用50 ℃左右的溫水淘洗3～5 min，然后用稻草覆蓋，保持谷堆溫度35 ℃左右（應(yīng)避免高溫?zé)浚?0～12 h；待種子催芽露白后，加強(qiáng)通氣，防止谷堆溫度過高（谷堆溫度保持在30～35 ℃）出現(xiàn)高溫?zé)楷F(xiàn)象，以促使根系生長；在齊根后，用25 ℃的溫水淋洗，控制根系生長、促進(jìn)芽的生長，使根芽平衡，達(dá)到根短芽壯（根長一粒谷、芽長半粒谷）的目標(biāo)；在水稻種子的根和芽出齊后，在常溫下攤晾1～2 d，攤晾時(shí)保持谷層厚度為6～10 cm，用噴（淋）冷水的方法進(jìn)行煉芽，以增強(qiáng)芽谷的抗逆能力，同時(shí)有助于保持芽谷濕潤，防止干芽。（3）適量播種。適宜播種量為52.5～60.0 kg/hm2，要求帶稱下田，分畦播種，達(dá)到畦面谷粒分布均勻、出苗均勻的目標(biāo)。

3.3 重視雜草防除

直播田草害是影響水稻產(chǎn)量和品質(zhì)的重要因素，故要十分重視播種后的雜草防除?？稍诓シN后2～4 d，用濃度為30%～40%的芐嘧·丙草胺可濕性粉劑1 125～1 200 g/hm2兌水450～600 kg/hm2進(jìn)行噴霧防除。注意用藥時(shí)畦面需保持濕潤而不積水，用藥2 d 后，田間恢復(fù)正常水漿管理。

3.4 科學(xué)施用肥料

3.4.1 合理配比

根據(jù)土壤的供肥能力和肥料利用率科學(xué)確定肥料施用種類和具體施用量，一般情況下，單季晚粳稻單產(chǎn)9 t/hm2的施肥比例為純氮∶五氧化二磷∶氧化鉀為1∶0.40∶0.85，其中，純氮施用量為180 kg/hm2、五氧化二磷施用量為72 kg/hm2、氧化鉀施用量為153 kg/hm2，但具體施肥時(shí)間與施肥量要結(jié)合苗情進(jìn)行綜合確定。

3.4.2 適時(shí)施肥

具體施肥措施為：基肥施45%氮磷鉀三元復(fù)合肥300 kg/hm2或普通腐熟農(nóng)家肥22.5 t/hm2，結(jié)合第2 次耙田將其深翻入土即可。第1 次追肥（分蘗肥）在水稻3 葉期時(shí)施用，施尿素150 kg/hm2。第2 次追肥（保蘗肥）在水稻4.5 葉期時(shí)施用，施45%氮磷鉀三元復(fù)合肥210 kg/hm2；穗肥在水稻抽穗前28 d 施用，施尿素75 kg/hm2、氯化鉀125 kg/hm2。需要注意的是，穗肥一定要在稻田群體葉色褪淡時(shí)才能施用，葉色落黃早，則穗肥早施；葉色落黃遲，則穗肥遲施，但最遲不宜超過8 月10 日，且施肥時(shí)需減少氮肥用量；葉色不落黃，則穗肥中不施氮肥，只施鉀肥。在水稻破口前、抽穗初期，結(jié)合防治褐稻虱和稻曲病，葉面噴施磷酸二氫鉀750 g/hm2作粒肥，以提高結(jié)實(shí)率、千粒質(zhì)量及稻米品質(zhì)。

3.5 注重水漿管理

要重視豐產(chǎn)溝的開挖，在離田邊1.3 m 處開好圍溝，在田中間開好豐產(chǎn)溝，均要求溝寬為50 cm、溝深為30 cm。在水稻3 葉期前，大田保持田面濕潤，遇干旱灌跑馬水。在水稻3 葉期后，大田進(jìn)行露田通氣與淺水灌溉交替，以促進(jìn)水稻根系生長與分蘗發(fā)生。當(dāng)水稻在田總苗數(shù)達(dá)300 萬苗/hm2時(shí)，進(jìn)行適時(shí)擱田，要求多次輕擱，至7 月20 日前后擱至田塊中間泥土沉實(shí)不陷腳。在水稻生長中期，大田保持干干濕濕，以強(qiáng)稈壯根。在水稻生長后期，大田保持濕潤灌溉，確保植株活熟到老。在水稻收獲前10 d 左右進(jìn)行斷水，促進(jìn)稻米優(yōu)良食味品質(zhì)的形成[4]。值得注意的是，在水稻全生育期，大田要以濕潤灌溉為主[4]，且在進(jìn)行溝灌時(shí)，要確保田面無積水。

3.6 加強(qiáng)病蟲害防治

按照“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，實(shí)施綠色防控，優(yōu)先選用農(nóng)業(yè)、生物、物理、生態(tài)等防治手段，并根據(jù)紹興市病蟲情報(bào)和田間病蟲調(diào)查結(jié)果，重點(diǎn)做好對稻瘟病、紋枯病、白葉枯病、稻曲病和二化螟、稻縱卷葉螟、稻飛虱的化學(xué)防治。值得注意的是，選用的化學(xué)農(nóng)藥要求高效、低毒、低殘留，符合《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》的相關(guān)規(guī)定，并注意施藥時(shí)間，在水稻收割前1個(gè)月內(nèi)，不得施用任何化學(xué)農(nóng)藥。

3.6.1 稻瘟病

應(yīng)針對感病品種和易發(fā)病生育期，結(jié)合田間病情和天氣情況，適時(shí)防治稻瘟病，其主要是抓好種子處理、苗期防治、穗期防治三個(gè)關(guān)鍵階段。具體為：（1）做好種子消毒和帶藥下田工作，可用乙蒜素或氰烯菌酯進(jìn)行浸種，以減少病原基數(shù)。（2）苗期發(fā)病，可用75%三環(huán)唑可濕性粉劑300 g/hm2或2%井岡霉素·8 億個(gè)/g 蠟質(zhì)芽孢桿菌懸浮劑1 550～2 250 g/hm2或25%咪鮮胺乳油750～1 125 mL/hm2進(jìn)行噴霧防治，要求在天氣有利于病害發(fā)生的情況下，及早進(jìn)行施藥（一般在水稻3～4葉期進(jìn)行施藥）。（3）在水稻植株達(dá)到分蘗盛期前，重點(diǎn)控制感病品種的田塊發(fā)病中心，以防病情蔓延。（4）在水稻破口期，可用稻瘟靈、咪鮮胺、春雷霉素、吡唑醚菌酯等藥劑噴霧防治1 次，并根據(jù)天氣和田間病害發(fā)生情況，于齊穗期再補(bǔ)防1 次。

3.6.2 紋枯病

在水稻分蘗末期田間紋枯病病害率達(dá)10%～15%或在水稻孕穗期田間紋枯病病害率達(dá)25%～30%時(shí)，進(jìn)行用藥防治。例如，在水稻分蘗期，可用12.5%井岡·蠟芽菌水劑1 800 mL/hm2或25%丙環(huán)唑乳油300～375 mL/hm2或24%噻呋酰胺懸浮劑225～300 mL/hm2，兌水450 L/hm2進(jìn)行噴霧防治。值得注意的是，紋枯病可與其他病蟲害在水稻生長前期一起進(jìn)行兼治。

3.6.3 白葉枯病

首先要做好播種前的種子消毒處理工作，可選用代森銨浸種24 h，用清水洗凈后進(jìn)行催芽，然后進(jìn)行播種。其次要根據(jù)當(dāng)?shù)夭∏轭A(yù)測預(yù)報(bào)，在白葉枯病發(fā)病初期，在臺風(fēng)、暴雨等極端天氣后，立即選用代森銨、噻森銅、噻菌銅等藥劑進(jìn)行噴霧防治，以盡快控制病害的發(fā)生與蔓延，施藥時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守藥劑的使用說明，并根據(jù)病害發(fā)生情況決定施藥次數(shù)。

3.6.4 稻曲病

在水稻破口前10～15 d 或在全田約20%的水稻植株達(dá)到“葉枕平”（即劍葉葉枕與倒二葉葉枕相平）時(shí)，選用戊唑醇、苯甲·嘧菌酯、苯甲·丙環(huán)唑、咪鮮胺、氟環(huán)唑、井岡·蠟芽菌等藥劑進(jìn)行噴霧防治1次，若遇降雨，在雨后及時(shí)補(bǔ)治1次；在水稻始穗期（全田5%～10%的水稻植株抽穗）進(jìn)行第2 次施藥，藥劑施用同上。

3.6.5 二化螟

二化螟一般可用蘇云金桿菌、殺螟桿菌、白僵菌、苦參堿等藥劑進(jìn)行噴霧防治，但在二化螟高抗雙酰胺類藥劑的地區(qū)，可根據(jù)二化螟的抗藥性水平，選用乙多·甲氧蟲、阿維·甲蟲肼、甲維·甲蟲肼、丁蟲腈等藥劑進(jìn)行噴霧防治，并要求輪換用藥，以延緩二化螟抗藥性的產(chǎn)生。值得注意的是，施藥時(shí)應(yīng)用足水量，做到均勻噴霧，并可在藥液中加入有機(jī)硅、懷農(nóng)特、激健等助劑，以增強(qiáng)藥液的黏著、擴(kuò)散和滲透性能，減少農(nóng)藥的施用量，提高藥效。

3.6.6 稻縱卷葉螟

在具體的水稻生產(chǎn)中，應(yīng)充分考慮到水稻對稻縱卷葉螟具有一定的補(bǔ)償能力，改變“見蟲就打藥”的防治觀念，提倡在水稻分蘗期放寬防治指標(biāo)或放棄防治，在稻縱卷葉螟發(fā)生量達(dá)到或超過防治指標(biāo)時(shí)再進(jìn)行施藥防治，這樣不僅可減少農(nóng)藥使用量，還可以保護(hù)稻田生物多樣性。防治藥劑可優(yōu)先選用甘藍(lán)夜蛾核型多角體病毒、金龜子綠僵菌、蘇云金桿菌等生物農(nóng)藥，化學(xué)藥劑可選用氯蟲苯甲酰胺、氰氟蟲腙、阿維·氯苯酰、茚蟲威等（防治3齡以上的高齡幼蟲，推薦使用茚蟲威）。

3.6.7 稻飛虱

灰飛虱可選用吡蟲啉、噻蟲嗪、烯啶蟲胺等藥劑進(jìn)行噴霧防治；白背飛虱可選用吡蚜酮、吡蟲啉、噻蟲嗪等藥劑進(jìn)行噴霧防治；褐飛虱可選用烯啶·吡蚜酮、呋蟲胺、三氟苯嘧啶等藥劑進(jìn)行噴霧防治。值得注意的是，當(dāng)白背飛虱與褐飛虱混發(fā)時(shí)，不推薦使用吡蟲啉和噻蟲嗪等。上述藥劑在施用時(shí)要加大藥液量，且噴施時(shí)噴頭需朝下，使藥液到達(dá)稻叢中下部。施藥期間，大田需保持3～5 cm 深的淺水層3～5 d，以提高防治效果。

3.7 適時(shí)收獲

收獲時(shí)間對稻米食味品質(zhì)的影響較大，收獲過早或過遲都不利于稻米優(yōu)良品質(zhì)的形成，一般以田間90%～95%的稻谷黃熟、稻谷含水量在20%～25%時(shí)進(jìn)行收割為宜。

4 產(chǎn)后管理與營銷

4.1 及時(shí)烘曬

當(dāng)?shù)竟群枯^高時(shí)，若堆放時(shí)間過長，則容易引起稻谷發(fā)熱、發(fā)霉，從而影響稻米的品質(zhì)和食味，故稻谷收獲后要馬上進(jìn)行自然曬干或低溫烘干。若采用低溫烘干，則建議采用慢速升溫的方式，保持谷堆溫度在38 ℃以下，避免谷堆溫度過高，稻谷水分流失過快，米?！氨?，影響食味。

4.2 加工儲藏

在稻谷加工前先清理稻谷，去除碎米、色米、雜質(zhì)等。同時(shí)，為使生產(chǎn)出的稻米具有良好的食味，在稻谷加工時(shí)，需將其含水量控制在15%～17%之間，且為提高整精米率，最好進(jìn)行機(jī)械加工（也可委托條件較好的米廠按需進(jìn)行分批加工），在稻米加工過程中，按要求控制好加工精度，進(jìn)行適度拋光等。此外，切忌進(jìn)行熱谷加工。

為減緩加工后的大米陳化速度，最好對其進(jìn)行低溫貯藏，要求倉庫的相對空氣濕度控制在65%以下，短期儲藏倉庫溫度控制在15 ℃以下，長期儲藏倉庫溫度控制在5 ℃以下。

4.3 品牌創(chuàng)建

為提升稻米品質(zhì)，培育優(yōu)質(zhì)稻米品牌，紹興上虞三豐富硒糧油專業(yè)合作社開展了一系列品牌創(chuàng)建工作。例如，注冊了“壯老漢”商標(biāo)，申請食品生產(chǎn)許可證編號（SC）和食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志（QS），通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定，實(shí)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理，積極參與省、市、區(qū)級的各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)稻米評選活動(dòng)，以及省、市、區(qū)各級政府組織的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品推介活動(dòng)等。

4.4 包裝營銷

為減緩加工后的大米陳化速度和營養(yǎng)成分流失速度，以及防止大米霉變，加工好的大米最好采用1～5 kg 的小包裝（有條件的可采用真空包裝），以更持久地保持大米的食味品質(zhì)。同時(shí)，加大宣傳力度，充分利用“越鄉(xiāng)好稻米”“浙江好稻米”的金字招牌開展?fàn)I銷，建立線上線下融合的全渠道市場銷售體系，以提高產(chǎn)品知名度，滿足人們對優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)需求。