基于職業(yè)能力培養(yǎng)的高職《冷鏈物流管理》教學(xué)內(nèi)容的開發(fā)與重構(gòu)

WANG Qingfeng" （Business School， Ningxia Polytechnic， Yinchuan 750021， China）

摘" 要：冷鏈物流管理教學(xué)的主要任務(wù)包括走進(jìn)冷鏈物流、冷鏈物流崗位描述、冷鏈物流流程全景分析、冷鏈物流基礎(chǔ)知識(shí)和理論、食品的冷凍加工、冷庫、冷鏈物流的基本環(huán)節(jié)及專業(yè)冷鏈物流管理、冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化管理。通過對冷鏈物流管理崗位工作任務(wù)的分析，按照冷鏈物流的實(shí)際工作任務(wù)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，并合理地嵌入物流管理1+X職業(yè)技能等級(jí)證書和寧夏終生教育“現(xiàn)代物流管理”學(xué)分銀行“書證融通”人才培養(yǎng)方案及學(xué)習(xí)成果認(rèn)證轉(zhuǎn)化標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生走上工作崗位后能很快適應(yīng)崗位職業(yè)能力的要求。

關(guān)鍵詞：職業(yè)能力；冷鏈物流管理；教學(xué)內(nèi)容

中圖分類號(hào)：F274; G712文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

DOI：10.13714/j.cnki.1002-3100.2023.19.038

Abstract： The main tasks of cold chain logistics management include entering cold chain logistics， job description， process panorama analysis， basic knowledge and theory， food freezing processing， cold storage， the basic link， professional cold chain logistics， cold chain logistics standardization. Based on the analysis of the task， the teaching content is designed according to the actual task of cold chain logistics， and it is reasonably embedded in the 1+X vocational skill level certificate of logistics management， the talent training program of Ningxia lifelong education \"modern logistics management\" credit bank

\"document and certificate integration\" and the transformation standard of learning achievement certification. So that students can quickly adapt to the requirements of vocational ability after taking the job.

Key words： vocational ability; cold chain logistics management; content of courses

《冷鏈物流管理》是畜牧獸醫(yī)專業(yè)群及現(xiàn)代物流管理相關(guān)專業(yè)實(shí)踐性和操作性較強(qiáng)課程，目標(biāo)是讓學(xué)生掌握冷鏈物流管理的內(nèi)涵和特點(diǎn)，掌握冷鏈物流基礎(chǔ)知識(shí)和理論，具備食品、藥品、花卉等產(chǎn)品從生產(chǎn)到存儲(chǔ)、流通加工、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的冷鏈物流全景能力的掌握，根據(jù)不同的行業(yè)，可以分為農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流、藥品冷鏈物流、花卉冷鏈物流、畜產(chǎn)品冷鏈物流等。結(jié)合冷鏈物流技術(shù)發(fā)展趨勢和冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生具有良好的學(xué)習(xí)態(tài)度、良好的溝通能力、創(chuàng)新精神及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等專業(yè)素質(zhì)。

1" 《冷鏈物流管理》教學(xué)內(nèi)容開發(fā)與重構(gòu)的動(dòng)因

1.1" 冷鏈物流企業(yè)的剛性需求和行業(yè)發(fā)展的彈性需求

冷鏈物流是指以果蔬、肉禽、蛋奶、水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品以及速凍食品、冰淇淋、奶制品、巧克力、快餐原料等加工食品以及藥品、疫苗等特殊商品從生產(chǎn)到貯藏、流通加工、運(yùn)輸、分銷和零售、使用等各個(gè)物流環(huán)節(jié)中讓產(chǎn)品全程處于規(guī)定的低溫環(huán)境中，從而減少損耗，最大限度地保證產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。冷鏈物流管理需要協(xié)調(diào)預(yù)冷、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、流通加工、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)的銜接，是一種基于制冷設(shè)備的成本比較高的物流形式。作為冷鏈物流的基礎(chǔ)性活動(dòng)，走進(jìn)冷鏈物流、冷鏈物流基礎(chǔ)知識(shí)和理論，食品的冷凍加工、冷庫、冷鏈物流的基本環(huán)節(jié)，是傳統(tǒng)課程教學(xué)的主要內(nèi)容。隨著人民日益增長的美好生活需要，人們對冷鏈物流的要求也越來越高，如何面對冷鏈物流產(chǎn)業(yè)目前面臨的那些主要問題，保障冷鏈物流中的生鮮食品安全，成為冷鏈物流滿足人民日益增長美好生活需要重大目標(biāo)。冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈條上下游及冷鏈管理、冷鏈服務(wù)的方方面面都發(fā)生了深刻的變化，解決冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)同通信網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)、交通網(wǎng)、公安網(wǎng)等嚴(yán)重分治的問題，提升基于區(qū)塊鏈技術(shù)的冷鏈物流產(chǎn)品溯源能力。因此，除了傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容以外，冷鏈物流崗位描述、冷鏈物流流程全景分析、專業(yè)冷鏈物流管理、冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化管理和冷鏈物流信息化管理，成為冷鏈物流管理專業(yè)或課程需要學(xué)習(xí)和實(shí)踐的內(nèi)容。

1.2" 現(xiàn)代職業(yè)教育的發(fā)展趨勢和教學(xué)方法的創(chuàng)新要求

隨著城鎮(zhèn)化的推進(jìn)和現(xiàn)代信息技術(shù)的高速發(fā)展，尤其是新冠疫情三年以來教學(xué)方式、方法的創(chuàng)新，冷鏈物流管理的內(nèi)容已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代教學(xué)的需要。冷鏈物流管理等傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，職業(yè)技能的層次感不強(qiáng)，學(xué)生掌握理論、實(shí)踐和職業(yè)素養(yǎng)知識(shí)不夠明確，不能適應(yīng)我國冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展速度，因此，采用活頁式教材、手冊式教材開展項(xiàng)目化、模塊化教學(xué)成為未來職業(yè)教育發(fā)展的方向。此外，由于職業(yè)院校的生源不僅包括原來的普通高考生源、中高職銜接三二分段、高職自主招生、分類考試招生等渠道，而且2019年以來開展了針對下崗失業(yè)人員、退役軍人、農(nóng)民工、新型職業(yè)農(nóng)民培養(yǎng)實(shí)施的100萬高職擴(kuò)招的單列招生。針對生源的文化和實(shí)踐基礎(chǔ)層次不齊，寧夏頒布了終生教育“現(xiàn)代物流管理”學(xué)分銀行“書證融通”人才培養(yǎng)方案及學(xué)習(xí)成果認(rèn)證轉(zhuǎn)化標(biāo)準(zhǔn)，促使冷鏈物流管理課程在內(nèi)容上進(jìn)行重構(gòu)。

2" 《冷鏈物流管理》教學(xué)內(nèi)容開發(fā)與重構(gòu)的路徑

通過對冷鏈物流管理崗位工作任務(wù)的分析，按照冷鏈物流的實(shí)際工作任務(wù)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，并合理地嵌入物流管理1

+X職業(yè)技能等級(jí)證書和寧夏終生教育“現(xiàn)代物流管理”學(xué)分銀行“書證融通”人才培養(yǎng)方案及學(xué)習(xí)成果認(rèn)證轉(zhuǎn)化標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生走上工作崗位后能很快適應(yīng)崗位職業(yè)能力的要求。

2.1" 彰顯紅色冷鏈案例 落實(shí)立德樹人任務(wù)

通過冷鏈物流全景分析，直觀數(shù)據(jù)導(dǎo)入國內(nèi)冷鏈需求及全國冷庫總量及增長情況、冷鏈政策環(huán)境發(fā)生積極變化等方面數(shù)據(jù)、案例等，展示我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展?jié)摿εc實(shí)力，提升學(xué)生對行業(yè)的認(rèn)知及民族自豪感。同時(shí)，全球新冠肺炎疫情還未過去，冷鏈物流環(huán)節(jié)的疫情防控和食品安全再次受到社會(huì)的高度關(guān)注，可在教學(xué)內(nèi)容中將疫情期間一些無私奉獻(xiàn)于國計(jì)民生的冷鏈物流企業(yè)、冷鏈先進(jìn)人物的經(jīng)典案例融入課程內(nèi)容中，將“立德樹人”作為職業(yè)教育的首要任務(wù)，實(shí)現(xiàn)課程思政和思政課程的無縫融通。發(fā)力紅色冷鏈，使學(xué)生在今后的工作中以服務(wù)為核心，心懷冷鏈物流管理努力服務(wù)于冷鏈物流行業(yè)，體貼人文關(guān)懷。

2.2" 突出市場需求導(dǎo)向 樹立“大職業(yè)教育”觀念

搭建從中職—高職—本科—社會(huì)化培訓(xùn)一體化的個(gè)性化職業(yè)教育貫通培養(yǎng)通道，是培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才最高效、最基礎(chǔ)的途徑，是推動(dòng)高質(zhì)量教學(xué)的重要支撐。冷鏈物流管理對基礎(chǔ)知識(shí)和理論的創(chuàng)新應(yīng)建立在實(shí)踐基礎(chǔ)之上，既可以將冷鏈物流企業(yè)實(shí)踐轉(zhuǎn)化為課堂案例，也可以將冷鏈物流創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、科學(xué)研究項(xiàng)目寫在初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、加工食品、藥品、疫苗等特殊商品等冷鏈領(lǐng)域。通過行業(yè)、企業(yè)和市場調(diào)研，結(jié)合職業(yè)教育教學(xué)和培訓(xùn)規(guī)律，按照理論模塊、實(shí)踐模塊和拓展模塊以職業(yè)能力培養(yǎng)為主要任務(wù)的學(xué)習(xí)規(guī)律，構(gòu)建以寧夏大學(xué)、北方民族大學(xué)、銀川能源學(xué)院、寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院、寧夏工商職業(yè)學(xué)院、寧夏地質(zhì)學(xué)校、寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校、銀川職業(yè)技術(shù)學(xué)院等現(xiàn)代物流管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案相互銜接，與寧夏四季鮮農(nóng)產(chǎn)品物流園、寧夏新百物流為代表的城市配送型冷鏈物流企業(yè)、茂鑫通等冷鏈干線運(yùn)輸企業(yè)、四季青等羊肉冷鏈加工銷售企業(yè)、虹橋食品為代表的果蔬冷鏈加工企業(yè)和新月食品等速凍食品冷鏈加工企業(yè)、小任果蔬為代表的果蔬冷鏈連鎖銷售企業(yè)等一批骨干冷鏈物流企業(yè)等校企合作企業(yè)共同開發(fā)的教學(xué)內(nèi)容。

2.3" 構(gòu)建數(shù)字教學(xué)平臺(tái) 實(shí)現(xiàn)資源互補(bǔ)共享

結(jié)合企業(yè)行業(yè)實(shí)際，追求教材內(nèi)容新穎多元，選取和錄制更多的視頻、音頻、案例、圖片等資源，緊跟國家時(shí)事、熱點(diǎn)和政策，充分發(fā)揮在校學(xué)生學(xué)習(xí)的趣味性和培訓(xùn)學(xué)員的主動(dòng)性，構(gòu)建以闊知和超星學(xué)習(xí)通為主體的學(xué)習(xí)平臺(tái)，爭取自治區(qū)、學(xué)校、學(xué)院三級(jí)精品在線開發(fā)課程項(xiàng)目，努力實(shí)現(xiàn)更多資源互補(bǔ)共享。課程方法建設(shè)方面，根據(jù)不同的理論模塊和實(shí)踐技能，可以通過點(diǎn)名答題、搶答、一句話問答、小組頭腦風(fēng)暴、課后小測試、思維導(dǎo)圖、六頂思考帽、逆向思維等方法激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，以題目作業(yè)、隨機(jī)測試、課程反思等方法，將課程內(nèi)容進(jìn)一步深化。

3" 《冷鏈物流管理》教學(xué)內(nèi)容開發(fā)與重構(gòu)的實(shí)踐

基于冷鏈物流管理及相關(guān)專業(yè)職業(yè)能力的培養(yǎng)，課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)應(yīng)該包括走進(jìn)冷鏈物流、冷鏈物流崗位描述、冷鏈物流流程全景分析、冷鏈物流基礎(chǔ)知識(shí)和理論、食品的冷凍加工、冷庫、冷鏈物流的基本環(huán)節(jié)、專業(yè)冷鏈物流管理、冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化管理為主要模塊的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

3.1" 走進(jìn)冷鏈物流

隨著人民生活消費(fèi)水平提高，冷鏈物流進(jìn)入了發(fā)展快車道，也為我們的日常生活帶來了極大便利。冷鏈物流貫穿第一、二、三產(chǎn)業(yè)，連接生產(chǎn)端與消費(fèi)端，可以使生鮮食品、藥品等商品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等過程中保持低溫，以保證食品、藥品質(zhì)量，減少損耗。冷鏈物流與生活：冷鏈物流讓食品更多樣化、冷鏈物流是提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的“保護(hù)傘”、冷鏈物流是提高疫苗等醫(yī)藥產(chǎn)品全過程品質(zhì)管控能力的重要保障、冷鏈物流客觀推動(dòng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。冷鏈物流的效益：提升農(nóng)產(chǎn)品增值空間、延長農(nóng)產(chǎn)品貨架期、增加農(nóng)民就業(yè)、提升農(nóng)業(yè)國際競爭力。

3.2" 冷鏈物流崗位描述

從冷鏈物流的歷史變遷動(dòng)態(tài)入手，探討了當(dāng)前我國冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀，對未來物流發(fā)展態(tài)勢進(jìn)行預(yù)測，并就冷鏈物流行業(yè)技術(shù)技能人才需求情況和冷鏈物流行業(yè)技術(shù)技能人才培養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行了分析。主要內(nèi)容包括：冷鏈物流的起源與發(fā)展階段；冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展背景；產(chǎn)業(yè)鏈分析、行業(yè)現(xiàn)狀、競爭格局、冷鏈物流行業(yè)發(fā)展態(tài)勢、冷鏈物流全流程創(chuàng)新；冷鏈物流行業(yè)技術(shù)技能人才需求情況、冷鏈物流行業(yè)技術(shù)技能人才培養(yǎng)質(zhì)量分析、冷鏈物流人才培養(yǎng)途徑等。

3.3" 冷鏈物流流程全景分析

該項(xiàng)目通過對冷鏈物流概念與流程、冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈全景圖、冷鏈物流的特征和原則進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)，可以對冷鏈物流的流程、冷鏈物流行業(yè)的運(yùn)行體系和技術(shù)體系有一個(gè)整體的把握，對基于上游冷藏基礎(chǔ)設(shè)施供應(yīng)商、中游冷鏈物流服務(wù)企業(yè)和下游使用者的冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈的全景有一個(gè)全面的分析。

3.4" 冷鏈物流基礎(chǔ)知識(shí)和理論

通過對食品的化學(xué)成分、食品變質(zhì)的原因、冷凍食品

T-T-T、冷鏈物流的基本原理進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)。內(nèi)容主要包括食品的化學(xué)成分、引起食品變質(zhì)的五種原因、冷凍食品一般要滿足的條件、原料品質(zhì)、凍前后處理、包裝（Product，Processing，Packnge，即3P）是決定冷凍食品質(zhì)量的主要因素、終期產(chǎn)品的質(zhì)量取決于時(shí)間（Time）、溫度（Temperature）和產(chǎn)品的耐藏性（tolerance），即由T-T-T（Time-Temperature-Tolerance）決定。重點(diǎn)闡述大多數(shù)冷凍食品的品質(zhì)穩(wěn)定性是隨著食品溫度的降低而呈指數(shù)關(guān)系增大的趨勢在-30～-10℃的實(shí)用冷藏溫度范圍內(nèi)的傾斜直線即T-T-T曲線。最后，從低溫與微生物、呼吸作用、蒸發(fā)作用以及對酶的影響等四個(gè)方面介紹了冷鏈物流的基本原理。

3.5" 食品的冷凍加工

了解食品的冷卻加工流程、掌握果蔬的冷卻加工過程、掌握畜肉的冷卻加工過程、掌握魚的冷卻加工過程。

3.6" 冷" 庫

冷庫是用人工制冷的方法讓固定的空間達(dá)到規(guī)定的溫度便于儲(chǔ)藏物品的建筑物，又稱冷藏庫，是加工儲(chǔ)存產(chǎn)品的場所。冷庫能擺脫氣候的影響，延長各種產(chǎn)品的儲(chǔ)存期限，以調(diào)節(jié)市場供應(yīng)。冷庫可以廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、部隊(duì)、試驗(yàn)室等。冷庫主要用于對食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫儲(chǔ)藏。本項(xiàng)目主要介紹冷庫的含義、分類與構(gòu)成、冷庫規(guī)劃與設(shè)計(jì)流程、冷庫的運(yùn)作流程等。

3.7" 冷鏈物流的基本環(huán)節(jié)

冷鏈倉儲(chǔ)管理、冷鏈運(yùn)輸管理、冷鏈包裝管理、冷鏈裝卸搬運(yùn)管理、冷鏈流通加工管理、冷鏈配送管理、冷鏈信息處理管理。以冷鏈運(yùn)輸管理為例，內(nèi)容包括冷鏈運(yùn)輸?shù)姆绞郊斑x擇、冷藏運(yùn)輸?shù)囊蠹肮芾?、冷藏運(yùn)輸?shù)默F(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，重點(diǎn)包括公路冷鏈運(yùn)輸、鐵路冷鏈運(yùn)輸、船舶及集裝箱冷鏈運(yùn)輸、航空冷鏈運(yùn)輸?shù)葍?nèi)容。

3.8" 專業(yè)冷鏈物流管理

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流管理、藥品冷鏈物流管理、花卉冷鏈物流管理、畜產(chǎn)品冷鏈物流管理。結(jié)合寧夏“六特”產(chǎn)業(yè)葡萄酒、枸杞、牛羊肉、冷涼蔬菜發(fā)展情況，對冷鏈物流原理、物流操作等流程做專題的實(shí)訓(xùn)。

3.9" 冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化管理

冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化概述、冷鏈儲(chǔ)運(yùn)、加工包裝、配送標(biāo)準(zhǔn)化、冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化案例。

4" 結(jié)束語

通過以職業(yè)技能培養(yǎng)為中心的《冷鏈物流管理》項(xiàng)目化教學(xué)內(nèi)容的開發(fā)與重構(gòu)，不僅可以整合教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新教學(xué)方法，激發(fā)不同層次專業(yè)學(xué)生的自主性和主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維、應(yīng)用能力等綜合素養(yǎng)，為職業(yè)院校培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才提供了一種有效途徑。

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