不同干燥方法對(duì)蒲公英葉總酚含量及抗氧化能力的影響

高 朋，趙 敏，馬致靜，姜 濤，劉靈娣，溫春秀

（1.河北工程大學(xué) 園林與生態(tài)工程學(xué)院，河北 邯鄲 056038；2.河北省農(nóng)林科學(xué)院 經(jīng)濟(jì)作物研究所，河北 石家莊 050051）

蒲公英（Taraxacum mongolicum）為菊科多年生草本植物，是藥食同源植物，含多種活性成分[1]，其中的酚類(lèi)化合物具有抗氧化、抗衰老等作用[2]。干燥是保證蒲公英生物活性成分及化合物質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一[3]。研究表明適宜的干燥方式可以較好地保留物料中的活性成分[4]。目前已有較多其他作物中酚類(lèi)物質(zhì)的相關(guān)研究，但關(guān)于不同干燥方法對(duì)蒲公英總酚及抗氧化活性的影響鮮有報(bào)道[5]。因此，本文通過(guò)比較和分析不同干燥方式（曬干、熱風(fēng)干燥和真空干燥）下蒲公英葉的總酚含量及抗氧化能力，來(lái)確定適合蒲公英葉的干燥方法，為蒲公英葉的加工及應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料和儀器

試驗(yàn)材料為濱蒲1 號(hào)蒲公英葉。沒(méi)食子酸對(duì)照品，美國(guó)sigma 公司（質(zhì)量分?jǐn)?shù)＞99%）；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、福林酚試劑，上海源葉生物科技有限公司；2,2-聯(lián)-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二銨鹽，索萊寶；水溶性維生素E（Trolox），索萊寶。

儀器：貝克曼X-30R 離心機(jī)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；普析TU-1810 雙光束紫外分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海龍躍儀器設(shè)備有限公司；BZF-50 真空干燥箱，上海博訊實(shí)業(yè)有限公司。

1.2 方法

①曬干法。保證樣品在光照通風(fēng)的環(huán)境下干燥，直至恒重。②熱風(fēng)干燥法。每組樣品放在風(fēng)速為2.5 m·s-1，溫度分別為50 ℃、65 ℃、80 ℃和90 ℃的電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中烘干至恒重。③真空干燥法。在25 ℃、真空度≤-0.09 MPa 條件下進(jìn)行干燥，直至恒重。

1.3 總酚含量測(cè)定

總酚含量的測(cè)定參考文獻(xiàn)[6]的Folin-Cioncaiteu比色法。結(jié)果用每克蒲公英干粉中含有沒(méi)食子酸毫克數(shù)表示，單位為mg·g-1。

1.4 抗氧化能力測(cè)定

1.4.1 清除DPPH 自由基活性測(cè)定

清除DPPH 自由基活性參考文獻(xiàn)[7]進(jìn)行測(cè)定，以標(biāo)準(zhǔn)品濃度（μmol·L-1）為橫坐標(biāo)，DPPH 自由基清除率為縱坐標(biāo)，得到線性回歸方程y=0.000 4x+0.014 3，R2=0.991 6。樣品測(cè)定單位以每克蒲公英干粉內(nèi)Trolox抗氧化活性當(dāng)量為單位（μmol·g-1）。

1.4.2 清除ABTS+自由基能力測(cè)定

清除ABTS+自由基能力測(cè)定參考文獻(xiàn)[8]并略作修改。以標(biāo)準(zhǔn)品濃度（μmol·L-1)為橫坐標(biāo)，ABTS+自由基清除率為縱坐標(biāo)，得到線性回歸方程y=0.000 4x+0.010 2，R2=0.993 8。樣品測(cè)定時(shí)量取總酚提取稀釋液0.1 mL（1 ∶2），單位以每克蒲公英干粉內(nèi)Trolox 抗氧化活性當(dāng)量為單位（μmol·g-1）。

1.5 數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Excel 2010 進(jìn)行數(shù)據(jù)計(jì)算并采用SPSS 26.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析，采用單因素方差分析處理差異的顯著水平，采用皮爾森相關(guān)系數(shù)法測(cè)定總酚及抗氧化能力之間的相關(guān)性。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同干燥方法對(duì)蒲公英葉總酚含量的影響

由表1 可知，真空干燥處理的葉總酚含量最高，為19.92 mg·g-1。在熱風(fēng)干燥中，隨著干燥溫度的升高，總酚含量呈現(xiàn)出先升高再下降的趨勢(shì)，在65 ℃時(shí)，總酚含量最高，為19.53 mg·g-1，與曬干后的總酚含量無(wú)顯著差異；95 ℃熱風(fēng)干燥的總酚含量最低，只有10.77 mg·g-1。

表1 干燥條件對(duì)蒲公英葉片總酚含量及抗氧化活性的影響表

2.2 不同干燥方法對(duì)蒲公英葉抗氧化能力的影響

2.2.1 不同干燥方式下蒲公英葉清除DPPH 自由基的比較

由表1 可知，不同干燥方式對(duì)葉片清除DPPH 自由基能力影響顯著，其中，真空干燥處理的葉片清除DPPH 自由基能力最強(qiáng)，達(dá)到374.71 μmol·g-1；其次是曬干368.15 μmol·g-1。熱風(fēng)干燥處理中，65 ℃熱風(fēng)干燥清除DPPH 自由基的能力顯著高于其他溫度下的熱風(fēng)干燥清除能力，為222.22 μmol·g-1。

2.2.2 不同干燥方式下蒲公英葉清除ABTS+自由基能力的比較

由表1 可知，不同干燥方式對(duì)蒲公英葉清除ABTS+自由基能力影響較大，各干燥方式下清除ABTS+自由基能力具有顯著差異。真空干燥條件下，葉片清除ABTS+自由基能力最強(qiáng)，為892.98 μmol·g-1；曬干的蒲公英葉也具有較強(qiáng)的清除ABTS+自由基能力，為873.17 μmol·g-1；熱風(fēng)干燥中，65 ℃熱風(fēng)干燥下葉片清除ABTS+自由基能力最高，為704.70 μmol·g-1。

2.3 相關(guān)性分析檢驗(yàn)

總酚含量、清除DPPH 和ABTS+自由基能力之間相關(guān)性分析見(jiàn)表2，總酚的含量與清除DPPH、ABTS+自由基能力呈正相關(guān)且達(dá)到了極顯著水平，這說(shuō)明蒲公英葉總酚含量越高，其抗氧化能力越強(qiáng)。

表2 總酚與抗氧化活性相關(guān)性分析表

3 結(jié)論與討論

自然曬干成本較低，但受天氣狀況影響；熱風(fēng)干燥因?yàn)椴僮骱?jiǎn)單，不受外界氣候條件影響和易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；忍攸c(diǎn)，被企業(yè)廣泛應(yīng)用；真空干燥因隔絕空氣得以保留物料的原本特性，逐步應(yīng)用于生產(chǎn)，但成本較高[8]。干燥是蒲公英葉初加工的重要環(huán)節(jié)，干燥效果在一定程度上影響加工后的產(chǎn)品質(zhì)量，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)及成本綜合分析，在較好的環(huán)境條件下，可優(yōu)先選擇曬干和真空干燥，在干燥條件不足的情況下，可選擇65 ℃熱風(fēng)干燥。

本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，中低溫及真空干燥有利于樣品中酚類(lèi)物質(zhì)的保留。分析其可能的原因是酚類(lèi)物質(zhì)具有一定的熱敏性，較高溫度會(huì)破壞酚類(lèi)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致酚類(lèi)物質(zhì)的分解。干燥溫度對(duì)酚類(lèi)物質(zhì)有較大的影響，有研究表明，低溫減弱了酚類(lèi)物質(zhì)熱分解作用，而高溫會(huì)使酚類(lèi)物質(zhì)從結(jié)合態(tài)釋放出來(lái)，轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)[9]。同時(shí)干燥過(guò)程中與氧氣的接觸也對(duì)總酚含量產(chǎn)生了一定的影響[10]，熱風(fēng)干燥條件下蒲公英葉片表面風(fēng)速較快，與氧氣充分接觸，容易導(dǎo)致酚類(lèi)物質(zhì)的分解，且此前在其他植物中的研究均表明干燥中氧分壓的數(shù)值變化影響酚類(lèi)物質(zhì)的保留[11]。而真空條件下氧氣含量低，酚類(lèi)物質(zhì)得到了較好保留，能減輕傳統(tǒng)干燥過(guò)程中熱變的程度[12]。