寧鄉(xiāng)花豬

提起自然界中黑白兩色動物，人們第一個想到的往往是“國寶”——大熊貓。在湖南寧鄉(xiāng)，有一種“特立獨行”的豬，不僅和“國寶”有著同色“穿搭”，憨態(tài)可掬的程度也不相上下，它便是寧鄉(xiāng)花豬。

“獅子頭，銅鑼肚，烏云蓋雪，銀項圈?！辈饺雽庎l(xiāng)現代農業(yè)產業(yè)園的花豬非遺館內，映入眼簾的便是一個傳統豬圈，隔著觀賞的玻璃可以看到，一只只憨態(tài)可掬的小花豬，正在干凈的豬圈內，歡快玩耍，肚子吃得圓鼓鼓的。

作為中國四大名豬之一，寧鄉(xiāng)花豬的養(yǎng)殖歷史可追溯至千百年前。相傳，寧鄉(xiāng)花豬由宋朝農戶王氏馴養(yǎng)而成，原產于寧鄉(xiāng)流沙河、草沖一帶，因其肉質細嫩、味道鮮美等特點，食客無不喜歡其獨特口感。

據《寧鄉(xiāng)縣志》記載，早在明初，寧鄉(xiāng)花豬就發(fā)展到“家家畜之”的規(guī)模，享有“較他產者更肥美”的美譽，并作為地方貢品被加工成御膳；清嘉慶年間，“流沙河、造鐘河（今草沖河）苗豬，兩地相連數十里，豬種優(yōu)良，家家喂母豬產仔，湘鄉(xiāng)、安化、新化、益陽販客絡繹?！毕鄠髅骱槲淠觊g，正德皇帝南巡至寧鄉(xiāng)流沙河，特地品嘗了流沙河花豬肉，對其大加贊賞，從此流沙河花豬聲名大噪，據說“獅子頭、銅鑼肚、烏云蓋雪、銀頸圈”的歌謠便是出自正德皇帝之口。

上世紀80年代，是寧鄉(xiāng)花豬的“黃金時期”，市場拓展一度達到巔峰，遠征歐亞，風靡新馬泰，僅縣肉聯廠每年出口東南亞各國的花豬乳豬，就達到60多萬頭。銷售高峰期，全縣可達200多萬頭，全國排名第一。

然而，“豬生”也有大起大落。上世紀90年代，受到瘦肉型豬種的沖擊，寧鄉(xiāng)花豬的優(yōu)點成了缺點，被市場打入“冷宮”。養(yǎng)殖戶賺不到錢，同時對品種保護缺乏重視，寧鄉(xiāng)花豬一度由于近交衰退導致豬肉品質下降。養(yǎng)殖戶沒有足夠的科研能力進行品種選優(yōu)選良，缺乏養(yǎng)殖大戶和精深化加工，銷售端缺少高端平臺，農戶們越來越不愿意飼養(yǎng)。

到了2001年，流沙河本地的土花豬已鳳毛麟角，中央和地方多家媒體相繼發(fā)出“拯救流沙河土花豬”的呼吁。

寧鄉(xiāng)花豬的急劇減少，引起了李述初的關注。“我們是吃著花豬肉長大的，也是靠著父輩們養(yǎng)花豬、賣花豬，供我們吃穿上學、成長。后來，沒什么人養(yǎng)花豬，小時候的味道漸漸沒了?！崩钍龀跽f。

秉持對花豬的情懷，李述初頂著家人、朋友反對的壓力，放棄了當時已小有成就的事業(yè)，傳承了父輩的飼養(yǎng)技術，投身花豬養(yǎng)殖事業(yè)中。2003年，他成立了湖南省流沙河花豬生態(tài)牧業(yè)股份有限公司，擔起了保護寧鄉(xiāng)花豬物種基因的重任。

“要把小時候的味道找回來，就必須要保住花豬這一品種?！庇谑?，李述初翻山越嶺，走遍寧鄉(xiāng)的每個角落，訪遍毗鄰縣域，歷經千辛萬苦尋得僅存的50頭種母豬和7頭種公豬。

“在走訪寧鄉(xiāng)西北部的大山時，有一農戶已決定放棄養(yǎng)殖花豬，附近已無人喂養(yǎng)，正準備殺掉。”見此情況，李述初立即和農戶溝通，花高價從刀下救下了這一頭種豬。

如今，流沙河花豬養(yǎng)殖基地已被農業(yè)農村部授予“國家級寧鄉(xiāng)豬保護場”和“國家級寧鄉(xiāng)豬保護區(qū)”。作為寧鄉(xiāng)花豬飼養(yǎng)技術非遺傳承人，李述初持續(xù)加大科研力量，成立花豬品種資源保護與綜合開發(fā)課題組，實現了寧鄉(xiāng)花豬的產業(yè)化經營，挖掘寧鄉(xiāng)花豬千年物種的價值。經過多年的保種繁育，寧鄉(xiāng)花豬從瀕危滅絕時7個家系血緣，擴充到現在的10個家系血緣。

前年，寧鄉(xiāng)花豬連續(xù)3年獲評湖南省“一縣一特”農產品優(yōu)秀品牌，入選2022年全國農業(yè)品牌精品培育計劃，品牌價值高達52.4億元。截至前年年底，寧鄉(xiāng)市累計存欄寧鄉(xiāng)花豬28.97萬頭，出欄寧鄉(xiāng)花豬44.61萬頭（含配套系），全產業(yè)鏈產值41.93億元。

流沙河花豬油、流沙河花豬紅燒肉、流沙河花豬臘肉、流沙河花豬小包裝零食……在流沙河牧業(yè)精深加工廠里，一系列研發(fā)生產的精深加工產品琳瑯滿目。目前，公司已在長沙、湘潭、深圳、廣州等地開設42家寧鄉(xiāng)花豬肉食專賣店和18個超市專柜，產品大量進入長沙、湘潭等地的四星級以上酒店，并入駐長沙、北京、上海、深圳、廣州等大中城市湘菜館。從中央到地方新聞媒體，從高端享受到普通消費，寧鄉(xiāng)花豬已產生良好的品牌效應和市場影響。

舞活龍頭，帶富鄉(xiāng)親?！白鳛檗r業(yè)產業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，我們公司還免費為農戶提供技術、飼料、獸藥，定點生豬養(yǎng)殖出欄后，公司按照支付代養(yǎng)費和固定比例分紅的結算模式使農戶受益，帶動農民增收4.8萬元?！崩钍龀跽f。今年，寧鄉(xiāng)計劃出欄花豬50萬頭，全產業(yè)鏈綜合產值50億元。力爭到2026年，實現出欄100萬頭、產值100億元的“雙百”目標。

產業(yè)興旺促發(fā)展，鄉(xiāng)村振興正當時。將寧鄉(xiāng)花豬產業(yè)打造成為“百億產業(yè)、富民產業(yè)、品牌產業(yè)”的發(fā)展藍圖，正在寧鄉(xiāng)大地徐徐展開。

（王正? 仇丹）