生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

◎ 趙 璇，寶 泉，馬俊杰，包沙日勒敖都，娜布其

（通遼市市場(chǎng)檢驗(yàn)檢測(cè)中心，內(nèi)蒙古 通遼 028000）

1 生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的意義

1.1 提高檢測(cè)范圍

近年，隨著科技的不斷發(fā)展，國(guó)內(nèi)的生物檢測(cè)技術(shù)得到了很大的發(fā)展。因此，對(duì)生物檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新性的研發(fā)與運(yùn)用，有助于提高市場(chǎng)對(duì)食品檢測(cè)的效率。采用生物技術(shù)對(duì)食物中的有毒有害成分進(jìn)行分析，可以為人們提供更多的信息，更好地了解食物中有毒有害成分的種類(lèi)和含量。比如，有些劣質(zhì)食物中含有有毒成分，如甲醛、硝酸鹽等。因此，使用食品生物檢測(cè)技術(shù)，不但能夠強(qiáng)化人們對(duì)食品安全和質(zhì)量的監(jiān)控，還能夠擴(kuò)展食品安全和品質(zhì)檢驗(yàn)的工作范圍，防止劣質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，對(duì)消費(fèi)者的生命健康造成威脅。

1.2 保障經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)

食品是人類(lèi)生活的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人類(lèi)最基本的消費(fèi)支出。在我國(guó)，食品經(jīng)濟(jì)已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)新的高度。在此背景下，必須保證食品質(zhì)量的穩(wěn)定和安全，以保證國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。如果不能對(duì)食品進(jìn)行有效的檢驗(yàn)，就很難有效保障食品的質(zhì)量和安全。通過(guò)生物檢測(cè)，能夠確保食品安全，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食品的不同需求，進(jìn)而促進(jìn)食品經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展?？傮w來(lái)說(shuō)，生物檢測(cè)技術(shù)有助于更好地保障食品的安全性，改善食品的質(zhì)量，滿(mǎn)足人們對(duì)食品的需要，為我國(guó)食品的進(jìn)口和出口提供可靠的保障，進(jìn)而促進(jìn)我國(guó)的總體經(jīng)濟(jì)發(fā)展[1]。

2 生物技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

近年，國(guó)內(nèi)科技快速發(fā)展，食品生物檢測(cè)技術(shù)在國(guó)內(nèi)已日漸完善，在學(xué)科上的優(yōu)越性也越來(lái)越凸顯。在這種情況下，政府出臺(tái)了鼓勵(lì)措施，加速了食品檢驗(yàn)、生物技術(shù)的發(fā)展，組建了一批高質(zhì)量的科研隊(duì)伍，保證了食品業(yè)的良性發(fā)展。當(dāng)前，我國(guó)大部分高校在政府方針政策的指引下，逐漸設(shè)置了食品檢驗(yàn)和生物科技等相關(guān)的學(xué)科。雖然國(guó)內(nèi)對(duì)此項(xiàng)技術(shù)的研究剛剛起步，但它的發(fā)展已相當(dāng)完善，能夠有效提升食品的檢驗(yàn)效能，充分保障食品的安全性。

3 食品檢測(cè)中生物檢測(cè)技術(shù)的方法

食品安全是社會(huì)發(fā)展中一個(gè)十分重大的民生問(wèn)題，它既影響著人們的生活，又影響著國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)的穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。因此，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品安全性的檢測(cè)力度，并充分利用現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)，從多個(gè)方面對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。

3.1 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)是建立在DNA聚合酶催化下，能高效將不同物質(zhì)轉(zhuǎn)化為新型物質(zhì)DNA。比如，脫氧核苷酸、模板DNA引物等，這些都是大家所熟知的。新型物質(zhì)DNA的構(gòu)建，可實(shí)現(xiàn)體外擴(kuò)增特異DNA片段，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品中組分的科學(xué)、高效鑒定。將PCR技術(shù)用于食品檢測(cè)，可分為3個(gè)步驟，即變性、退火、延伸，不需外加其他物質(zhì)，且檢測(cè)精度高、效率高。PCR技術(shù)能快速擴(kuò)增所需要的DNA片段，這是一種基于食品種類(lèi)的擴(kuò)增技術(shù)。因此，檢測(cè)人員能夠?qū)κ称窐悠愤M(jìn)行定性和定量的分析。目前，PCR技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于市面上多種轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)，它能使檢測(cè)人員更精確地判斷出食品中是否含有外源基因。該方法的應(yīng)用，使檢測(cè)人員能夠科學(xué)、有效、準(zhǔn)確地測(cè)定待檢測(cè)樣的各項(xiàng)性質(zhì)[2]。利用特異啟動(dòng)子、終止子及標(biāo)簽基因序列，能夠高效地檢測(cè)、判斷目標(biāo)食品中是否存在外源基因，全面保障市面上各類(lèi)轉(zhuǎn)基因食品的安全性和可靠性。

3.2 生物傳感器技術(shù)

生物傳感技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)工作中，該方法以特殊的生物物質(zhì)為基礎(chǔ)，采用信號(hào)放大器件對(duì)食品中的有害成分進(jìn)行科學(xué)、準(zhǔn)確地檢測(cè)。通過(guò)對(duì)放大信號(hào)設(shè)備的操作，能夠得到更加準(zhǔn)確和全面的檢測(cè)數(shù)據(jù)，為檢測(cè)提供更多的科學(xué)依據(jù)。生物傳感技術(shù)相對(duì)于傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，具有操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)效率高、專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。生物傳感技術(shù)可為食品檢測(cè)提供新的技術(shù)手段，并可簡(jiǎn)化檢驗(yàn)過(guò)程，讓檢測(cè)人員在最短時(shí)間內(nèi)得到最精確的檢驗(yàn)結(jié)果。例如，在對(duì)市面上的多種奶制品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，檢測(cè)人員可以利用生物傳感器技術(shù)對(duì)奶類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)葡萄球菌腸毒素是否存在，進(jìn)而防止有毒、有害的奶類(lèi)產(chǎn)品流入市場(chǎng)。另外，利用生物傳感技術(shù)可以對(duì)食品中的新鮮、成熟情況進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的測(cè)定。比如，在肉湯的制備過(guò)程中，利用生物傳感器技術(shù)，能夠幫助檢測(cè)人員對(duì)肉湯中的真實(shí)組成進(jìn)行更加深刻的剖析和理解，從而有助于企業(yè)提升肉湯的生產(chǎn)品質(zhì)，得到更多消費(fèi)者的認(rèn)同和支持，為企業(yè)帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益[3]。

3.3 生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)是一種廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)的生物檢測(cè)技術(shù)。該方法的目標(biāo)是利用生物酶學(xué)性質(zhì)的變化，對(duì)食品中的農(nóng)藥及微生物進(jìn)行檢測(cè)。這一技術(shù)的檢測(cè)工作分為兩個(gè)方面，一方面是對(duì)食品中的農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，另一方面是對(duì)食品中的微生物進(jìn)行檢測(cè)。在實(shí)際的檢測(cè)中，酶聯(lián)免疫檢測(cè)具有較強(qiáng)的優(yōu)越性。①該檢測(cè)技術(shù)有很高的檢測(cè)靈敏度，即使是微小相關(guān)含量也能被發(fā)現(xiàn)。②該檢測(cè)技術(shù)的精度較高，能夠檢測(cè)的單位也很小，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)微細(xì)物體的顯微檢測(cè)。由于該技術(shù)的高特異性，被廣泛應(yīng)用于果蔬中的農(nóng)殘分析。

3.4 DNA探針技術(shù)

DNA探針技術(shù)是一種基于DNA堿基匹配規(guī)律，快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)食品中多種組分的新方法。該生物檢測(cè)技術(shù)是一項(xiàng)新興的檢測(cè)技術(shù)，可協(xié)助檢測(cè)人員對(duì)各類(lèi)食品進(jìn)行精確檢測(cè)。檢測(cè)人員只需要在檢測(cè)過(guò)程中，合理運(yùn)用特定的序列堿基配對(duì)，就可以科學(xué)地、準(zhǔn)確地判斷出被檢測(cè)樣本的不同屬性，從而極大提升食品檢測(cè)工作的質(zhì)量與效率，保障各類(lèi)檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與可靠性。然而，DNA探針技術(shù)也有一些局限。①目前，臨床上應(yīng)用最多的DNA探針技術(shù)，主要是以純合或雜合雜交為基礎(chǔ)，存在檢測(cè)成本偏高的問(wèn)題。②利用DNA探針技術(shù)對(duì)食品樣品進(jìn)行分析時(shí)，必須對(duì)樣品進(jìn)行放射性同位素標(biāo)記，而放射性同位素極易對(duì)人體造成危害。③利用DNA探針技術(shù)，可以進(jìn)行非特異的化學(xué)反應(yīng)，但在檢測(cè)環(huán)境不好的情況下，被照射到的光線(xiàn)會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生很大的影響?；诖?，DNA探針技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用還有待于進(jìn)一步創(chuàng)新，從而有效優(yōu)化DNA探針技術(shù)的局限性，提升其安全性[4]。

4 食品檢測(cè)中生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

4.1 檢測(cè)農(nóng)藥殘留

農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，會(huì)給人們的生活帶來(lái)很大的隱患?，F(xiàn)在的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為了保證農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量，會(huì)對(duì)種植土壤或農(nóng)業(yè)產(chǎn)品噴施農(nóng)藥，以保證農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的增產(chǎn)。農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)中，受氣候、環(huán)境等因素的影響，極易遭受病蟲(chóng)、倒伏等危害。施用農(nóng)藥、化肥能夠降低病蟲(chóng)害、降低倒伏的發(fā)生率，提高農(nóng)產(chǎn)品的抗倒伏能力，從而有效提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。在實(shí)際應(yīng)用中，由于農(nóng)戶(hù)對(duì)農(nóng)藥的用量缺乏足夠的了解，從而導(dǎo)致農(nóng)藥的殘留問(wèn)題。因此，利用生物檢測(cè)技術(shù)，可對(duì)各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)定，降低其對(duì)人類(lèi)健康的影響[5]。

4.2 檢測(cè)轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品是目前食品行業(yè)的一個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題。有些人認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品是食品的一種升級(jí)，對(duì)人類(lèi)的進(jìn)步和發(fā)展有很大的幫助；有些人認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品會(huì)危害人體健康，降低食品自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)前，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的好壞，尚沒(méi)有一個(gè)清晰的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，利用生物檢測(cè)技術(shù)，可以更為精確地測(cè)定轉(zhuǎn)基因食品中的各類(lèi)組分及其含量。這樣，消費(fèi)者可以更好地依據(jù)自己對(duì)于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的認(rèn)知程度做出選擇，從而降低因轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品而引起的爭(zhēng)議。

4.3 檢測(cè)有害微生物

天然動(dòng)植物體內(nèi)普遍存在著多種危害人體健康的有害微生物，在食品加工過(guò)程中，若不加以控制，就會(huì)使一些有害的微生物隨食品一起進(jìn)入人體，嚴(yán)重影響人體健康。通過(guò)使用生物檢測(cè)技術(shù)，能夠?qū)κ称分械母鞣N有害微生物進(jìn)行精確檢驗(yàn)，并高效地將它們從食品中去除，從而保證上市的食品符合微生物標(biāo)準(zhǔn)。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，生物檢測(cè)技術(shù)為我國(guó)食品安全和食品經(jīng)濟(jì)提供了新的思路和方法。因此，食品加工和檢測(cè)單位應(yīng)該意識(shí)到這一技術(shù)的重要性，學(xué)習(xí)、掌握和運(yùn)用這一技術(shù)。在進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要遵守行業(yè)規(guī)范和有關(guān)法規(guī)，嚴(yán)格按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，最大程度發(fā)揮生物檢測(cè)技術(shù)的功能，保證食品的安全。