化橘紅加工及倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)

○廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 鄭凱仁 宋瑜清 林 羽 黃啟鋒

廣東省化州市橘聯(lián)電子商務(wù)有限公司 干 成

化橘紅為蕓香科植物化州柚的未成熟或近成熟的干燥外層果皮制得，主產(chǎn)于廣東化州地區(qū)，是廣東省著名的四大道地名貴藥材之一。截至2022年底，化州市化橘紅種植面積約11萬畝，年產(chǎn)鮮果約6萬噸、干果約1.2萬噸?；偌t系列產(chǎn)品達(dá)60多種，年加工能力達(dá)10萬噸，并不斷推出各種深加工產(chǎn)品。 在化橘紅的儲(chǔ)存及加工過程中，傳統(tǒng)殺青后再烘干的方式耗時(shí)過長(zhǎng)，且衛(wèi)生難以保證，人工成本高。為了提高生產(chǎn)能力和降低環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)與成本，大部分化橘紅企業(yè)選擇設(shè)備烘干。 因此，研究集成化橘紅倉(cāng)儲(chǔ)及加工裝備技術(shù)具有重要的研究意義和應(yīng)用價(jià)值。

一、傳統(tǒng)加工農(nóng)藝與現(xiàn)代化橘紅加工農(nóng)藝的比較

1.傳統(tǒng)化橘紅加工農(nóng)藝。每年農(nóng)歷八九月份，摘取青果，經(jīng)沸水湯漂或高溫烘斷青變軟，然后在化橘紅果頂端使用切刀開刀，往下切半徑至3/4處，總共切5—7刀，除去果瓤和部分中果皮，對(duì)折壓制成形后烘干。用印有“化州正（副）毛橘紅”字樣的麻繩，每10片或50片扎成一扎，再進(jìn)行銷售或儲(chǔ)存。

化橘紅鮮果采收后在產(chǎn)地通過傳統(tǒng)柴火烘爐烘干，需要人員全天值守，不但費(fèi)時(shí)耗力、占用地方，而且溫度不易控制，受熱不均勻?qū)е虏糠炙幉目窘?，?duì)藥材外觀性狀及內(nèi)在質(zhì)量影響較大。

2.現(xiàn)代化橘紅加工農(nóng)藝?；偌t是在農(nóng)歷五六月采摘幼果，經(jīng)烘干機(jī)殺青烘干后，加工成有自然形態(tài)的圓果或磨具壓制的長(zhǎng)圓果，或烘干后將壓制成長(zhǎng)圓果切片，制成化橘紅片。雖然這種加工方式未除去囊室，不符合藥典性狀，但價(jià)格相對(duì)合適，使用起來也不影響療效，越來越成為市場(chǎng)化橘紅商品主流?，F(xiàn)代化橘紅加工后的產(chǎn)品主要有化橘紅干果、化橘紅壓果、化橘紅片、化橘紅皮，加工流程具體如下：

橘紅干果：鮮果采摘-清洗-殺青烘干-篩選分級(jí)-倉(cāng)儲(chǔ)儲(chǔ)存。

橘紅壓果：鮮果采摘-清洗-殺青烘干-蒸汽蒸軟-壓制加工-烘干-倉(cāng)儲(chǔ)儲(chǔ)存。

橘紅片：鮮果采摘-清洗-殺青烘干-壓果加工-切片-烘干-倉(cāng)儲(chǔ)儲(chǔ)存。

橘紅皮：鮮果采摘-清洗-切成1至多瓣，削去果內(nèi)瓤-（或殺青）烘干-倉(cāng)儲(chǔ)儲(chǔ)存。

雖然四種產(chǎn)品的加工流程都有所不同，但共性的生產(chǎn)農(nóng)藝為鮮果采摘-清洗-（或殺青）烘干-篩選分級(jí)-壓果加工（切制）-烘干-倉(cāng)儲(chǔ)儲(chǔ)存。

二、化橘紅加工及倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)要點(diǎn)

集成化橘紅加工及倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)是一種將現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)機(jī)械技術(shù)與橘紅加工農(nóng)藝相結(jié)合的技術(shù)模式。該技術(shù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括鮮果采摘、鮮果清洗、殺青烘干、壓果加工（切制） 和倉(cāng)儲(chǔ)儲(chǔ)存等技術(shù)。

1.化橘紅鮮果采摘技術(shù)?；偌t在每年春末夏初，果實(shí)未成熟時(shí)采摘。最適合采摘的果徑為6cm，而果徑為4—8cm時(shí)也可采收。采摘時(shí)最大的問題是果子和樹葉顏色接近，可能會(huì)漏摘。氣動(dòng)摘果器、自走式果園作業(yè)平臺(tái)和山地運(yùn)輸機(jī)具等的應(yīng)用，可以實(shí)現(xiàn)化橘紅的自動(dòng)化采摘，大幅提高采摘效率，減少果實(shí)損傷率。

氣動(dòng)摘果器是較為先進(jìn)的工具之一，不用移動(dòng)工位就可以采摘較高、較遠(yuǎn)處的果實(shí)，工作效率高。自走式果園作業(yè)平臺(tái)是多功能平臺(tái)，除了摘果作業(yè)外還可用于疏花、疏果、套袋、整枝等多項(xiàng)作業(yè)。而山地果園運(yùn)輸機(jī)具有適用性強(qiáng)、操作簡(jiǎn)便、運(yùn)輸效率高等特點(diǎn)，能夠滿足山地果園的運(yùn)輸需求。

2.化橘紅鮮果清洗技術(shù)?；偌t鮮果表面容易沾染農(nóng)藥、肥料和病菌等物質(zhì)，需要對(duì)化橘紅鮮果進(jìn)行清洗?，F(xiàn)在采用水果清洗機(jī)進(jìn)行清洗。水果清洗機(jī)的工作原理是將采收回的化橘紅鮮果放入水槽，通過高壓水流和氣泡的作用將其充分打散、翻滾、清洗，并傳送至下一步處理。在清洗過程中，噴淋和高壓噴嘴會(huì)持續(xù)供水，供水量和氣泡大小可根據(jù)處理量和清潔程度進(jìn)行靈活調(diào)節(jié)，傳送帶末端的吹氣裝置可以將沒有被徹底清理掉的雜物吹落，確保清洗效果。

3.化橘紅殺青烘干技術(shù)。

（1）化橘紅殺青烘干農(nóng)藝?；偌t鮮果經(jīng)過清洗晾干，放入烘房，先高溫（80-90 ℃）殺青，殺青時(shí)間視烘房中化橘紅數(shù)量而定，多憑經(jīng)驗(yàn)判斷，一般在一天以內(nèi)，以橘紅鮮果變軟，顏色由青綠色變?yōu)辄S綠色即可。然后進(jìn)行烘干，需4—6天，橘紅果水分應(yīng)低于13%。判斷方法：將兩個(gè)干果對(duì)敲，響聲清脆悅耳，無沉悶聲即示干透；或者將干果投向地面，如像乒乓球樣反彈者即示烘干；或用剪刀剪開，斷面呈深黃色，且剪開時(shí)不易變形即可。

（2）化橘紅烘干技術(shù)與設(shè)備?；偌t烘干是將新鮮的化橘紅在一定的溫度、濕度和空氣流速條件下，使其失去一定量的水分，以達(dá)到貯存、加工和使用的要求。常見的化橘紅烘干設(shè)備有傳統(tǒng)烘房烘干和熱泵烘干兩種。傳統(tǒng)烘房烘干是通過加熱蒸發(fā)水分，將水蒸氣排到大氣中，受環(huán)境溫濕度影響較大，效率非常低。而熱泵烘干技術(shù)則利用熱泵系統(tǒng)和空氣循環(huán)系統(tǒng)，通過回收烘干過程中產(chǎn)生的余熱或吸收外界環(huán)境空氣中的熱量，將能量轉(zhuǎn)移到烘干箱中，使其能夠連續(xù)烘干化橘紅，且烘干效率高，能夠在一定程度上保持烘干過程中的穩(wěn)定溫濕度和空氣流速，從而實(shí)現(xiàn)烘干過程的自動(dòng)化和智能化控制。

4.化橘紅干果篩選分級(jí)技術(shù)。經(jīng)過烘干的橘紅干果需要進(jìn)行篩選，傳統(tǒng)的手工篩選方法效率低下，容易出現(xiàn)漏檢、分錯(cuò)和誤檢等問題。相比之下，采用機(jī)械自動(dòng)化分級(jí)方法， 可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的橘紅篩選和分選，大幅提高篩選效率和精度，避免出現(xiàn)漏檢和誤檢現(xiàn)象。其中大小分選機(jī)是應(yīng)用最廣泛的水果分級(jí)設(shè)備之一，采用滾筒式分選法對(duì)圓形水果進(jìn)行大小分選。該設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、價(jià)格低廉、綜合維護(hù)成本較低，分選精度和工作效率都較高，對(duì)水果的損傷小。此外，利用浮力、振動(dòng)和網(wǎng)格相結(jié)合的方法進(jìn)行水果分選，可以有效減少水果分選時(shí)的碰撞，提高好果率。

5.化橘紅壓果加工（切制）技術(shù)?；偌t壓果加工（切制）技術(shù)是將采摘后的鮮果烘干五至八成，隨后采用人工或機(jī)械的方式將其壓呈橢圓形，然后放入竹筒中進(jìn)行烘干塑性處理。這種處理方法可以使化橘紅在烘干后呈現(xiàn)橢圓形，并且兩側(cè)被壓扁成平面。一般處理時(shí)間為12—24小時(shí)。制作化橘紅切片時(shí)，需要將烘干好的壓果取出，并將其一側(cè)用于固定切片，以確保切片大小均勻、美觀。切片規(guī)格為直徑2.5—3cm。

6.化橘紅倉(cāng)儲(chǔ)儲(chǔ)存技術(shù)?；偌t是一種年份越久效果越好的中藥材，化橘紅多年被陳化才能有更大的藥效。因此，后期的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)對(duì)其陳化非常重要，其品質(zhì)和年份是決定最終市場(chǎng)價(jià)格的重要依據(jù)。陳化即為在自然干爽通風(fēng)的條件下，橘紅內(nèi)部有效成分在各種微生物作用下發(fā)生變化的過程，包括色、香、味和成分的變化。從物理性狀和生化性狀兩方面考察，化橘紅在陳化過程中體積和質(zhì)量逐漸減少，內(nèi)囊與表皮顏色加深，內(nèi)部油包皺縮，黃酮類化合物含量逐漸升高，揮發(fā)油組分結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著改變。研究表明，微生物緩慢發(fā)酵參與了化橘紅陳化過程，溫暖濕潤(rùn)的春夏季節(jié)是陳化的重要時(shí)機(jī)，低溫儲(chǔ)存會(huì)阻礙陳化。因此，儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)化橘紅的陳化具有顯著影響。同時(shí)，化橘紅含有多糖類成分，即使密封保存也容易發(fā)生霉變，濕度的影響大。為了避免霉變等質(zhì)量損失，化橘紅的儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)具備防潮、除異味、防霉變和防蟲蛀等基本功能，地勢(shì)高、陰涼、干燥、無陽(yáng)光直射、氧氣充足、無異味、無污染和清潔衛(wèi)生?；偌t的儲(chǔ)存方式主要分為家庭小作坊式儲(chǔ)存或規(guī)?；瘋}(cāng)儲(chǔ)。

（1）家庭小作坊式儲(chǔ)存。家庭小作坊式儲(chǔ)存適用于儲(chǔ)存少量的化橘紅干果或切片。然而，這種儲(chǔ)存方式存在許多問題。通常，化橘紅在烘干后只是簡(jiǎn)單地用纖維袋裝好后堆放起來，這種做法不夠衛(wèi)生，容易造成二次污染。有些企業(yè)和農(nóng)戶會(huì)在纖維袋子里套上一個(gè)塑料袋，但塑料袋容易產(chǎn)生異味，影響化橘紅的香氣和品質(zhì)。此外，長(zhǎng)時(shí)間接觸揮發(fā)油的化橘紅會(huì)導(dǎo)致塑料袋變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。在存儲(chǔ)過程中，袋口的松緊、位置的高低不一，導(dǎo)致空氣流通不暢，化橘紅的陳化程度不均勻，口感和味道相差很大。此外，烘干后的化橘紅容易吸潮，每年需要翻曬以防止發(fā)霉。在這個(gè)過程中，化橘紅的表皮容易掉毛，有效成分降低。整個(gè)翻烘翻曬的過程非常費(fèi)力，而且效果差好。

（2）規(guī)模化倉(cāng)儲(chǔ)。現(xiàn)代規(guī)?；偌t倉(cāng)儲(chǔ)容器通常采用紙箱（也可使用塑膠筐、布袋和金屬罐等）。為了避免空氣和水分的侵入，通常會(huì)在紙箱內(nèi)或紙箱外套上密封透明塑料袋。這種密封方式可以有效防止化橘紅軟化和霉變。此外，將化橘紅離墻、離地、離頂儲(chǔ)存，可以有效降低濕氣和灰塵的侵入。

規(guī)?；瘋}(cāng)儲(chǔ)還配置有殺菌、控溫、控濕和通風(fēng)過濾設(shè)備，可以隨時(shí)調(diào)節(jié)化橘紅倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)的溫度和濕度，以維持干果和橘紅片最適宜的陳化環(huán)境和條件。通常企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)參數(shù)為室內(nèi)溫度 20—35 ℃、濕度在40% —60 % ，予以適當(dāng)通風(fēng)，避光，隔絕雜味、異味，存儲(chǔ)空間不能過于空曠，放置八成至九成的化橘紅。大型化橘紅無人化智能倉(cāng)庫(kù)是行業(yè)的迫切需求，其溫度、濕度、風(fēng)場(chǎng)和消殺等局部關(guān)鍵技術(shù)已較成熟。但目前化橘紅的倉(cāng)儲(chǔ)養(yǎng)護(hù)研究仍處于初級(jí)階段，控制方法仍依賴傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)。

三、結(jié)語(yǔ)

作為經(jīng)典南藥之一，化橘紅的加工和倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)直接影響其產(chǎn)品的質(zhì)量和品牌形象。因此，依托工業(yè)技術(shù)，建立高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)的化橘紅產(chǎn)業(yè)信息化倉(cāng)儲(chǔ)及加工系統(tǒng)，同時(shí)遵循中醫(yī)藥的傳統(tǒng)和農(nóng)藝，對(duì)于推動(dòng)化橘紅產(chǎn)業(yè)健康高效發(fā)展具有重要意義。