不同貯藏時(shí)間琯溪蜜柚果肉營(yíng)養(yǎng)及香氣成分變化特征

據(jù)《食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)》2023 年第17期《不同貯藏時(shí)間琯溪蜜柚果肉營(yíng)養(yǎng)及香氣成分研究》（作者李巍等）報(bào)道，為探討琯溪蜜柚貯藏過(guò)程中果肉香氣成分及果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的變化特征，利用氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定其品質(zhì)變化關(guān)鍵時(shí)期的香氣成分，解析琯溪蜜柚果肉在貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)和香氣成分的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律。

結(jié)果表明，采后琯溪蜜柚果實(shí)失重率上升、淀粉含量增加、維生素C 含量降低、糖酸比下降。貯藏后期琯溪蜜柚果肉的木質(zhì)素、纖維素、半纖維素含量顯著增加，出現(xiàn)了明顯的粒化現(xiàn)象。隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，部分醛類(lèi)和醇類(lèi)物質(zhì)呈下降趨勢(shì)，對(duì)應(yīng)的似果香味和花香味香氣逐漸逸散，正戊醛、2，4-二甲基苯甲醛、β-環(huán)檸檬醛等物質(zhì)增加，似發(fā)酵面包味、苦杏仁味和大蒜味等較難聞的味道增加。在室內(nèi)常溫貯藏條件下，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)使琯溪蜜柚果肉水分逐漸減少，風(fēng)味慢慢變劣，營(yíng)養(yǎng)不斷流失，?；遮厙?yán)重，建議琯溪蜜柚采摘后在30 天內(nèi)食用最佳，超過(guò)60 天不建議鮮食，并盡量采取一些保鮮措施以減少風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)成分的損失。