家宴

朱旭 張冰 趙冰潔 黃丹蕾

陳宇慧

菜譜作者、美食評(píng)論家

首先，可以悄咪咪安排一兩個(gè)客人的家鄉(xiāng)菜或日常觀察到的對(duì)方喜歡吃的食材，可以體現(xiàn)對(duì)客人的重視；其次，多安排涼菜，客人們不會(huì)太無聊；再次，燉煮類的熱菜可以提前一天準(zhǔn)備，不影響口感甚至?xí)胛丁?h3>Layla

椋木品牌渠道&內(nèi)容負(fù)責(zé)人

普適性的原則：擺出家里所有的杯子，喝酒前讓朋友們自由選擇；定制性地選擇：準(zhǔn)備符合家宴主題的海報(bào)和紀(jì)念門票，過去有參加過一次分發(fā)特產(chǎn)土豆的聚會(huì)，每人都有一張定制糧票。

張叢（Zoe）

戲劇導(dǎo)演

對(duì)于做戲劇的人，家宴的“主題”必不可少，多數(shù)時(shí)候是角色扮演和dress code ；此外，一些占卜類或者療愈類的簡(jiǎn)單的卡牌游戲，可以幫助大家打開話題。如果是和演員們一起，我們還會(huì)隨機(jī)演繹電影或者劇本。

賈睿

攝影師

女友喜歡使用季節(jié)水果制作甜品，比如夏天的桃子糖水，秋天的葡萄柚慕斯、莓果乳酪派，還有冬日的蘋果肉桂撻。為了讓家宴上的i人感到舒適，音樂也不能少。調(diào)暗家里的燈光，多一些點(diǎn)光源的臺(tái)燈、蠟燭，有酒、有音樂、有柔光，不舒適都不行。

歐陽應(yīng)霽

美食家、香港跨媒體創(chuàng)作人

將最近一次旅途作為跨年家宴主題是個(gè)不錯(cuò)的主意。就算是完全不相干的地方，也能通過餐桌連接到一起。以遠(yuǎn)道而來的物件和餐具點(diǎn)綴餐桌，目的地音樂和旅途照片視頻能很好地助興。這樣的家宴就像是重返旅途，不同的是這次是和朋友們?cè)谝黄稹?h3>黑麥

三聯(lián)生活周刊主筆、獨(dú)立侍酒師

魚應(yīng)該是跨年家宴餐桌上必不可少的元素，無論中西菜式，何種主題。如果在此基礎(chǔ)上能有所升級(jí)則更好。譬如有做漁夫的朋友，就預(yù)訂他漁船上的新鮮魚獲或讓他留些特別食材，有類似這樣的神秘環(huán)節(jié)，將給來賓帶來驚喜。

安鬧鬧&蟲蟲

法國(guó)美食家、主持人

新年的家宴應(yīng)該溫馨而“冗長(zhǎng)”，從客人進(jìn)門時(shí)就開始，讓氛圍持續(xù)提升。先準(zhǔn)備一些酸酸咸咸的開胃菜或一些不占肚子的蘸醬，如蜜瓜火腿、鷹嘴豆泥、中東茄泥再配上香檳，大家的味蕾逐漸進(jìn)入狀態(tài)，邊吃邊玩邊聊邊等待，主菜的最后登場(chǎng)會(huì)更具有儀式感。

唐七Seven

食物、花藝及餐桌造型師

氛圍很重要。很多時(shí)候，蠟燭、香薰是制造氣氛的殺器，效果甚至超過食物。燭光有著其他照明光源無法營(yíng)造的溫馨效果，香氛則能讓人心情更愉悅。如果你沒有花里胡哨的燭臺(tái)，就準(zhǔn)備一些蠟燭，餐桌上的盤子、杯子都可以裝載它們，有時(shí)甚至效果比燭臺(tái)更出眾。

庫(kù)索

前《新周刊》主筆、旅居京都的作家

一場(chǎng)家宴并不一定要從頭熱絡(luò)到尾，中間出現(xiàn)一段放空的時(shí)間也會(huì)讓大家感覺更舒服，特別是對(duì)于i人來說，各玩各的手機(jī)、各放各的空，想起什么來再聊幾句，這樣的日常感更能體現(xiàn)家的感覺。留白階段后，酒精作用下的大合唱時(shí)刻又能將氣氛重新帶回高潮。

林曉同

林曉同珠寶品牌創(chuàng)始人

家宴準(zhǔn)備的食物除了味道，名字象征的含義也頗為重要，如果是跨年，名為“金玉滿堂”“步步高升”的菜品，就能寄托對(duì)未來的美好期許。讓香檳在跨年倒數(shù)的重要時(shí)刻打開，用“砰”的一聲，配合窗外綻放起的煙火。

楊錚

紀(jì)錄片攝影、獨(dú)立導(dǎo)演、牙牙廚房主廚

家中爐灶和備菜空間有限，想要每道菜都熱氣騰騰地連貫出場(chǎng)，出菜的節(jié)奏得費(fèi)心拿捏。正餐的第一道可以選擇蝦、蟹之類吃起來費(fèi)時(shí)的菜。這樣可以為后續(xù)出菜爭(zhēng)取時(shí)間，不至于中間有吃完菜干等的情況。

楊兆凱

北京文化遺產(chǎn)保護(hù)中心秘書長(zhǎng)

為了照顧家宴中的i人，不要讓所有人憋在一間屋子里，要有在視線里，但又遠(yuǎn)離家宴中心的角落，也要有可以獨(dú)處的房間。一時(shí)勝友如云，跨年宴也是朋友們可以棲止的丘壑。

姜山

策展人

推薦一個(gè)跨年聚會(huì)的小環(huán)節(jié)：NewYear Resolutions，也即“立小旗子”。比如今年要把某拖了若干年的稿子結(jié)束，今年要實(shí)現(xiàn)工作室的盈虧持平，或者今年要好好休息等。西南地區(qū)過年時(shí)有將松毛鋪在地上的習(xí)慣，松毛上放上幾個(gè)草編的墩子，坐在草墩上打打麻將或斗地主，氛圍也極好。

王靖中

飲食觀察者、倫敦大學(xué)亞非學(xué)院（SOAS）飲食人類學(xué)碩士

讓我印象最深的家宴，不來自我的親身經(jīng)歷，而來自臺(tái)灣女作家、學(xué)者林文月的一本散文集叫《飲膳札記：女教授的19道私房佳肴》，其中記錄了她在工作之外，不斷精進(jìn)廚藝，做出潮州魚翅、紅燒蹄參、佛跳墻等大菜，來招待臺(tái)靜農(nóng)等臺(tái)灣大學(xué)的師友，賓主盡歡的故事。聚餐時(shí)，備菜的一個(gè)小技巧是，可以主人主要負(fù)責(zé)做菜，朋友采買酒水、水果甚至小甜品。

王瀅露

視覺藝術(shù)家、兒童游戲制作人

每次家宴我都會(huì)準(zhǔn)備鮮花和一些桌面上的裝飾。很多時(shí)候，一頓飯的開始還沒有食物，話題就會(huì)從桌上的裝飾鮮花開始。有一次我招待新疆來的朋友，我在桌子上擺上了我和阿克陶牧民一起合作創(chuàng)作的刺繡墊子，還有一些捏碎了的石榴。

團(tuán)結(jié)湖王老板

生活方式博主

家宴需要至少有每位入席者都喜歡的一道菜，或者一個(gè)主題，這個(gè)主題內(nèi)容是貫穿席間的活動(dòng)——變臉、京劇、對(duì)聯(lián)或紅包……跨年宴席的氛圍一下子就起來了。

何文安

美食攝影師

廣東人的家宴里絕對(duì)缺不了雞，最好提早十天半月找鄉(xiāng)下的親朋好友訂幾只放養(yǎng)的走地雞，那家宴中無論白切、豉油、鹽焗、火鍋的材料都有了。要知道越近歲晚，好食材越貴越難找。記得準(zhǔn)備個(gè)全景口袋相機(jī)，充好電吊在餐桌上面，喝酒斷片兒時(shí)，當(dāng)晚的記憶就靠這部相機(jī)。

神婆

知名美食作家、《風(fēng)味人間3》顧問

家宴最要緊的是呈現(xiàn)“溫暖的好客心”，因?yàn)檎?qǐng)的一定是主人重視的人。如果是親人，里面有老人孩子，家里防燙手的杯子、舒服的座椅靠墊、合腳的拖鞋，容易給人妥帖的感覺。備好冷熱飲料，記得桌上湯與蔬菜的重要性。事先了解家人的身體狀況，特別是一些過敏與禁忌，餐桌上一句“都沒有額外加糖”的話會(huì)讓長(zhǎng)輩舒心。

顧高超

大地野食創(chuàng)始人、餐桌藝術(shù)家

年末家宴的餐桌上，我們一起玩一些不一樣的吧，發(fā)揮大膽的想象力，用蔬菜瓜果、當(dāng)季的花草或是自己收藏的新奇玩意，布置一張熱鬧有新意的餐桌，一定會(huì)讓大家在這場(chǎng)家宴上尋覓到一個(gè)又一個(gè)的驚喜。