白蘿卜的“死對頭”

文｜沈一凡

白蘿卜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖卟酥?，它富含營養(yǎng)，具有清熱化痰、消食通便、調(diào)節(jié)血壓等多種功效。然而，白蘿卜也有一些“死對頭”，如果搭配不當(dāng)，會對我們的健康造成負面影響。

白蘿卜的營養(yǎng)價值

白蘿卜是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，莖葉含有豐富的維生素C、維生素A及其他維生素成分，其葉子中含有的維生素含量是根莖的4倍以上。維生素C具有抗氧化的作用，可以防止黑色素的沉淀與色斑的形成，從而保持皮膚的白嫩狀態(tài)。

白蘿卜含有多種活性物質(zhì)，如蘿卜硫素、芥子油等，具有抗菌、抗炎、抗癌等多種生物活性。其中，芥子油、淀粉酶和粗纖維具有促進消化、增加食欲、加速腸胃蠕動的作用。

白蘿卜還含有豐富的水分，秋冬季節(jié)天氣比較干燥，適當(dāng)吃白蘿卜可以補充體內(nèi)所流失的水分，達到排毒利尿的目的。白蘿卜性甘平辛，歸肺經(jīng)、脾經(jīng)，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津、利尿通便的功效，可以用來緩解肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等病癥。

白蘿卜的“死對頭”

橘子

橘子是一種富含維生素C的水果，而白蘿卜中含有豐富的維生素C分解酶，兩者一起食用會破壞橘子中的維生素C，降低其營養(yǎng)價值。此外，橘子中的類黃酮物質(zhì)也會被白蘿卜中的硫氰酸抑制，影響身體健康。因此，醫(yī)生建議不要將白蘿卜和橘子一起食用。

柿子

柿子中含有大量的植物色素，如果和白蘿卜一起食用，會在腸道內(nèi)形成沉淀，影響消化道的正常功能，嚴重的甚至?xí)?dǎo)致胃腸疾病。此外，柿子中還含有豐富的鞣酸，鞣酸和白蘿卜中的維生素C結(jié)合，會形成不易消化的物質(zhì)，加重胃腸負擔(dān)。因此，醫(yī)生建議不要將白蘿卜和柿子一起食用。

黑木耳

白蘿卜和黑木耳一起食用可能會造成胃部不適。黑木耳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)成分以及各類維生素，白蘿卜則含有大量的膳食纖維，兩者一起食用可能會增加胃腸道的負擔(dān)，引起腹脹、腹瀉等不適癥狀。此外，兩者一起食用還有可能誘發(fā)皮炎。黑木耳中含有的某些成分與白蘿卜中的維生素C結(jié)合，可能會產(chǎn)生不良反應(yīng)，從而導(dǎo)致皮膚炎癥，敏感體質(zhì)的人尤其需要注意。

何首烏

何首烏是滋補肝腎的中藥材，而白蘿卜則是性平味辛的食材，如果將白蘿卜與何首烏一起食用可能會使何首烏的藥性產(chǎn)生變化，而且可能會對身體的消化系統(tǒng)造成不利的影響。因此，在服用何首烏時，需要避免食用白蘿卜。

胡蘿卜

白蘿卜與胡蘿卜性味功能不合，白蘿卜性味甘辛微涼，功能偏利，胡蘿卜性味甘辛微溫，功能偏補。一起煮時，白蘿卜中的維生素C往往會被胡蘿卜中的抗壞血酸酵酶破壞，從而降低營養(yǎng)價值。此外，兩者的營養(yǎng)成分可能會發(fā)生相互反應(yīng)，白蘿卜含有大量的淀粉酶和木質(zhì)素，而胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素。當(dāng)它們搭配在一起時，白蘿卜中的木質(zhì)素會分解胡蘿卜素成分，這可能會對食用者的胃腸道功能造成影響，甚至?xí)鸨忝噩F(xiàn)象。

白蘿卜的健康食用方法

搭配適宜食物

白蘿卜可以和很多食物搭配食用，如牛肉、豆腐等，不僅可以提升口感和營養(yǎng)價值，而且可以起到互補的作用。白蘿卜和牛肉一起燉煮，可以促進牛肉的消化吸收，同時減輕白蘿卜的寒涼性質(zhì)；白蘿卜和豆腐一起食用，可以增加豆腐的營養(yǎng)價值，同時促進鈣的吸收。

適量食用

雖然白蘿卜具有多種營養(yǎng)價值和功效，但是也不宜過量食用。白蘿卜含有大量的膳食纖維和芥子油，過量食用容易引起胃腸不適和腹瀉等問題，建議每次食用量不要過多，適量即可。

注意烹飪方式

一般來說，白蘿卜生食或者輕微烹飪可以更好地保留其營養(yǎng)價值和活性物質(zhì)。然而，需要注意的是，生食白蘿卜容易刺激胃黏膜，引起胃腸不適，因此建議適當(dāng)烹飪后再食用。在烹飪過程中不宜加入過多的油脂和調(diào)料，以免增加熱量和鈉的攝入量。下面是醫(yī)生推薦的三種關(guān)于白蘿卜的健康吃法。

白蘿卜排骨湯：準備適量新鮮排骨和白蘿卜，將排骨洗凈剁成小塊，白蘿卜洗凈去皮后切成滾刀塊。將排骨放入砂鍋中，加入適量的清水和姜片，用大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。然后將白蘿卜塊加入排骨湯中，繼續(xù)用小火煮20分鐘，加入適量鹽調(diào)味即可。

白蘿卜粥：將白蘿卜洗凈去皮后切成小丁，準備適量的大米和清水。將大米洗凈放入鍋中，加入適量的清水，用大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。然后將白蘿卜丁加入粥中，繼續(xù)用小火煮10分鐘，加入適量鹽調(diào)味即可。

清炒白蘿卜絲：將白蘿卜洗凈，切成薄片，青蒜切成小段備用。在鍋中倒入適量食用油，燒熱后放入白蘿卜煸炒至變軟。加入青蒜段繼續(xù)翻炒，放入適量鹽翻炒均勻即可出鍋。

白蘿卜是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，但在食用過程中需要注意搭配適宜的食物、適量食用和注意烹飪方式等問題。醫(yī)生提醒，白蘿卜和橘子、柿子等食物不宜一起食用，以免對身體產(chǎn)生不良影響。只有正確地食用白蘿卜，才能更好地發(fā)揮其營養(yǎng)價值和功效。