“功能性食品”課程的教學(xué)現(xiàn)狀及其教改探索

孫楊，江凌*

1.南京工業(yè)大學(xué) 材料化學(xué)工程國家重點實驗室（南京 211816）；2.南京工業(yè)大學(xué) 食品與輕工學(xué)院（南京 211816）

隨著社會的不斷發(fā)展和進步，人們對健康問題的關(guān)注程度也在不斷提高。功能性食品作為一類具有特定健康益處的食品，在人們的日常生活中扮演著越來越重要的角色[1]。因此，為了更好地適應(yīng)這一趨勢，許多高校紛紛開設(shè)了“功能性食品”專論這門課程。“功能性食品”是研究食品與健康關(guān)系的學(xué)科，是以營養(yǎng)學(xué)、生物化學(xué)、生理學(xué)、食品科學(xué)等綜合知識為基礎(chǔ)，研究食品與人體健康關(guān)系的學(xué)科[2]。因此，“功能性食品”專論的教學(xué)也變得越來越重要。然而，目前“功能性食品”專論的教學(xué)現(xiàn)狀存在一些問題，需要進行改革。

以南京工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例，以食品與輕工學(xué)院開設(shè)的“功能性食品”這門課程為切入點，旨在分析當(dāng)前功能性食品的教學(xué)現(xiàn)狀，并提出教學(xué)改革設(shè)想，從而為“功能性食品”的教改探索提供參考。

1 “功能性食品”的教學(xué)現(xiàn)狀

“功能性食品”為南京工業(yè)大學(xué)食品與輕工學(xué)院食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個專業(yè)的一門專業(yè)選修課，且是必選的，共計32個學(xué)時，秋季學(xué)期共設(shè)置8個教學(xué)周，每周安排4個課時的教學(xué)，每學(xué)期上課人數(shù)可達120名左右。根據(jù)教學(xué)當(dāng)中出現(xiàn)的一些現(xiàn)狀與不足進行詳細闡述和分析[3]。

1.1 教學(xué)內(nèi)容單一

目前“功能性食品”的教學(xué)內(nèi)容主要集中在介紹各種功能性食品的營養(yǎng)價值和功能上，包括功能性食品概述、功能性成分和添加物、功能性食品的分類和標(biāo)準(zhǔn)、功能性食品與健康效益等，缺乏對人體生理和病理學(xué)的深入講解，使得學(xué)生難以理解功能性食品的作用機制。由于“功能性食品”這門課程需要涉及多個學(xué)科的知識，單一的教學(xué)內(nèi)容很難讓學(xué)生全面掌握這門課程，學(xué)生在聽課過程中難以理解復(fù)雜的生物學(xué)、化學(xué)、醫(yī)學(xué)等理論知識，更難以將所學(xué)知識應(yīng)用到實踐中。由于“功能性食品”的科學(xué)研究和發(fā)展迅速，新的成果和發(fā)現(xiàn)不斷涌現(xiàn)。如果教學(xué)內(nèi)容無法及時更新，可能導(dǎo)致課程中所傳授的理論知識與實踐應(yīng)用脫節(jié)。并且現(xiàn)有的教材和教學(xué)內(nèi)容也難以滿足學(xué)生的實際需求，需要更加貼近生活、貼近健康的案例和實踐操作。

1.2 教學(xué)方法陳舊

目前“功能性食品”還是沿襲傳統(tǒng)的教學(xué)方法，主要側(cè)重于老師的講授，學(xué)生被動接受知識。這種單向的傳遞方式可能導(dǎo)致學(xué)生缺乏主動參與和深入思考的機會，限制了他們的學(xué)習(xí)效果，導(dǎo)致學(xué)生們在課堂上出現(xiàn)睡覺、玩手機等現(xiàn)象，更有甚者會有厭學(xué)的情緒出現(xiàn)[4]。在新時代的教學(xué)背景下，該課程還缺乏實踐和應(yīng)用環(huán)節(jié)，如果課程只注重理論知識的傳授，而缺乏實踐和應(yīng)用環(huán)節(jié)，學(xué)生可能難以將所學(xué)的概念和理論應(yīng)用到實際情境中，從而導(dǎo)致理論與實踐的脫節(jié)?！肮δ苄允称贰边@門課的學(xué)習(xí)需要學(xué)生通過實踐和實際案例，了解和應(yīng)用功能性成分的特點和效果。此外，由于教學(xué)方法缺乏互動和合作學(xué)習(xí)的機會，學(xué)生之間的互動和合作能力得不到充分發(fā)展。該課程還依賴傳統(tǒng)教材和資源，如果教學(xué)方法過于依賴傳統(tǒng)教材和資源，如課本和講義，而忽視了現(xiàn)代技術(shù)和多媒體資源的應(yīng)用，可能限制了學(xué)生獲取多樣化信息和互動學(xué)習(xí)的機會[5]。

2 教學(xué)改革探索

針對上述所提到的教學(xué)內(nèi)容單一和教學(xué)方法陳舊的問題，需要在一線教學(xué)中勇于打破已有的教學(xué)思維。通過不斷優(yōu)化教學(xué)大綱和完善學(xué)生培養(yǎng)方案，探索“功能性食品”課程的教學(xué)改革。因此，提出以下幾點教學(xué)改革設(shè)想，以提升該課程的教學(xué)質(zhì)量。

2.1 通過更新課程內(nèi)容助力教學(xué)改革

主講教師作為“傳道授業(yè)”的第一負(fù)責(zé)人，在傳統(tǒng)課堂中占據(jù)主導(dǎo)地位，可以嘗試從以下多方面對課程內(nèi)容進行改革，從而激發(fā)學(xué)生的主觀能動性。（1）更新知識體系，隨著研究和應(yīng)用的不斷發(fā)展，功能性食品的相關(guān)知識體系也在不斷更新。可以根據(jù)最新的研究成果和市場需求，更新課程內(nèi)容，讓學(xué)生了解最新的研究成果和實踐經(jīng)驗。（2）強化實踐應(yīng)用，“功能性食品”是一個實踐性很強的學(xué)科，需要學(xué)生通過實踐應(yīng)用來掌握相關(guān)的知識和技能。可以加強課程中的實踐環(huán)節(jié)，如實驗、制品制作、調(diào)味品制作、功能性食品開發(fā)等，讓學(xué)生通過實踐了解和掌握知識。（3）增加前沿?zé)狳c，“功能性食品”的研究和應(yīng)用是一個不斷更新和發(fā)展的領(lǐng)域，需要緊跟時代和前沿，增加最新的熱點和趨勢?？梢约尤胝n程前沿研究的內(nèi)容，如基于基因組學(xué)的個性化營養(yǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)在功能性食品開發(fā)中的應(yīng)用等，讓學(xué)生對前沿領(lǐng)域有更深入的了解。（4）還應(yīng)該結(jié)合最新的研究成果和市場需求，介紹新型的功能性食品及其功能，以保證學(xué)生接受的知識是最新的。綜合應(yīng)用能力：在講授功能性食品的過程中，不僅要傳授相關(guān)知識，還要培養(yǎng)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力?？梢栽黾右恍┛鐚W(xué)科的內(nèi)容，如營養(yǎng)與健康、食品工程學(xué)、食品安全等，讓學(xué)生了解和掌握多方面的知識和技能此外，可以增加對人體生理和病理學(xué)的深入講解，讓學(xué)生更好地理解功能性食品的作用機制，提高學(xué)生的綜合能力。

通過以上課程內(nèi)容更新的方式，可以讓學(xué)生掌握最新的知識和技能，提高實踐能力和綜合應(yīng)用能力，從而提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和競爭力。

2.2 通過多元化授課方式助力教學(xué)改革

課堂除了是理論知識的傳播舞臺外，更應(yīng)成為學(xué)生價值引領(lǐng)的前沿陣地[6]。因此，可以通過互動式課堂、視頻和多媒體教學(xué)、案例教學(xué)、互聯(lián)網(wǎng)資源和多元評價方式等豐富學(xué)生獲取知識的途徑[7]。（1）互動式課堂，引入多元化的課堂互動方式，例如學(xué)生小組討論、案例研究、實驗、游戲等，鼓勵學(xué)生參與和思考，促進課堂互動和知識共享。（2）視頻和多媒體教學(xué)，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)手段，使用視頻和多媒體教學(xué)資源，如PPT、動畫、漫畫等，生動形象地展示課程內(nèi)容，吸引學(xué)生的注意力，提高學(xué)習(xí)效果。（3）基于案例教學(xué)：利用真實的案例來幫助學(xué)生理解和掌握課程內(nèi)容?？梢詮氖袌稣{(diào)研、產(chǎn)品研發(fā)、營銷策略等方面選取相關(guān)案例，通過實踐操作和模擬情境讓學(xué)生深入了解功能性食品的概念和實踐。（4）互聯(lián)網(wǎng)資源：利用互聯(lián)網(wǎng)資源，包括網(wǎng)站、博客、論壇、社交媒體等，引導(dǎo)學(xué)生進行自主學(xué)習(xí)和信息檢索，幫助學(xué)生更好地掌握知識和應(yīng)用技能。（5）多元評價方式：除了傳統(tǒng)的考試評價方式，可以引入多元評價方式，如小組展示、論文寫作、口頭報告、產(chǎn)品設(shè)計等，鼓勵學(xué)生在實踐中應(yīng)用課程知識和技能，提高他們的綜合能力和創(chuàng)新能力。

通過以上改革方式，可以增強課程的多樣性和實踐性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效果，從而達到更好的教學(xué)效果。

2.3 通過實踐教學(xué)環(huán)節(jié)助力教學(xué)改革

理論知識通常是空洞泛味的，在講授理論知識之余，通過實踐教學(xué)，可以有效地激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)性。（1）實驗教學(xué)：引入實驗教學(xué)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生親身參與功能性食品的制備和檢測，從而深入了解其中的科學(xué)原理和技術(shù)要求。例如，可以設(shè)計實驗項目，讓學(xué)生探究食品中添加劑的作用、營養(yǎng)成分的含量檢測、抗氧化性能的測定等。（2）校外實踐：開展校外實踐教學(xué)，讓學(xué)生深入到企業(yè)或研究機構(gòu)中，了解實際的功能性食品生產(chǎn)和應(yīng)用情況。例如，可以組織學(xué)生到功能性食品生產(chǎn)企業(yè)進行實地考察，學(xué)習(xí)生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制，或者到醫(yī)院和保健品銷售渠道，了解功能性食品的應(yīng)用情況。（3）課程設(shè)計：通過課程設(shè)計，讓學(xué)生掌握“功能性食品”的創(chuàng)新設(shè)計和市場推廣策略。例如，可以組織學(xué)生進行產(chǎn)品設(shè)計，從市場需求和技術(shù)可行性出發(fā)，設(shè)計出具有較高營養(yǎng)價值和市場競爭力的功能性食品，并設(shè)計市場推廣方案。（4）模擬情境：通過模擬情境教學(xué)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)和應(yīng)用“功能性食品”的知識和技能。例如，可以組織學(xué)生參加“功能性食品創(chuàng)新比賽”，讓學(xué)生在實踐中運用所學(xué)的知識和技能，創(chuàng)新設(shè)計出具有市場競爭力的功能性食品。

通過以上實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生可以從實際操作和經(jīng)驗中，更深入地理解和掌握功能性食品的知識和技能，提高他們的實踐能力和綜合素質(zhì)，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新精神和市場競爭力。

2.4 通過強化綜合素質(zhì)培養(yǎng)助力教學(xué)改革

通過綜合素質(zhì)培養(yǎng)可以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)造力，培養(yǎng)其獨立思考和解決問題的能力。其次，學(xué)生可以更全面地了解功能性食品的相關(guān)知識，提高其專業(yè)素養(yǎng)。因此，除了課堂上理論知識的講授外，主講教師還可以通過強化綜合素質(zhì)培養(yǎng)，來對“功能性食品”課程進行改革。（1）項目學(xué)習(xí)，引入項目學(xué)習(xí)模式，讓學(xué)生通過自主選擇、合作研究和團隊實踐，培養(yǎng)創(chuàng)新思維和解決問題的能力。例如，可以組織學(xué)生開展“功能性食品研究項目”，讓學(xué)生自主設(shè)計研究方案，實施實驗和調(diào)查，最終形成成果報告或者學(xué)術(shù)論文。（2）課外活動：豐富課外活動內(nèi)容，增強學(xué)生的綜合素質(zhì)。例如，可以組織學(xué)生參加功能性食品的產(chǎn)品開發(fā)、營銷策劃等比賽或者創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽，或者邀請企業(yè)或?qū)＜疫M行講座和實踐指導(dǎo)，提高學(xué)生的實際應(yīng)用能力和市場競爭力。（3）論文寫作：鼓勵學(xué)生進行獨立思考和探究，寫作關(guān)于“功能性食品”的學(xué)術(shù)論文或者實踐報告，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和綜合素質(zhì)。例如，可以組織學(xué)生進行小型科研項目，讓學(xué)生獨立思考和撰寫學(xué)術(shù)論文，提高學(xué)生的科研能力和綜合素質(zhì)。（4）社會實踐：引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注社會熱點，參與社會實踐活動，提高學(xué)生的社會責(zé)任感和公民素質(zhì)。例如，可以組織學(xué)生進行功能性食品的公益活動，如為貧困地區(qū)的老人提供營養(yǎng)餐、為學(xué)校提供健康食品等，讓學(xué)生學(xué)會將所學(xué)知識和技能用于社會實踐，提高學(xué)生的社會價值觀和實踐能力。

通過以上綜合素質(zhì)培養(yǎng)方式，可以讓學(xué)生從多個角度全面發(fā)展，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和競爭力。

2.5 通過與行業(yè)對接對助力教學(xué)改革

“功能性食品”是一門實用性較強的課程，需要深挖企業(yè)需求，提高人才培養(yǎng)的針對性和實用性。因此，與行業(yè)對接是“功能性食品”這門課的教學(xué)中必不可少的一個環(huán)節(jié)。（1）與行業(yè)專家合作：可以邀請行業(yè)專家到課堂上授課或者開展專題講座，讓學(xué)生了解行業(yè)最新發(fā)展和趨勢。通過專家的分享，學(xué)生可以了解行業(yè)現(xiàn)狀，深入了解功能性食品的應(yīng)用和前景，并且可以從實踐角度了解實際工作環(huán)境和應(yīng)用場景。（2）實踐基地合作：可以與企業(yè)或者食品研究機構(gòu)合作，建立實踐基地，讓學(xué)生到實踐基地進行學(xué)習(xí)、實踐和研究。通過實踐基地的合作，學(xué)生可以了解企業(yè)的生產(chǎn)流程和技術(shù)水平，更好地理解功能性食品的應(yīng)用和發(fā)展，同時可以通過實踐鍛煉自己的技能和能力。（3）行業(yè)對接課題：可以與行業(yè)合作開展教學(xué)課題，讓學(xué)生參與課題研究和開發(fā)實踐，通過實踐性的課題學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的綜合能力和實踐經(jīng)驗，同時也可以促進學(xué)校與行業(yè)的深度合作，為學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)提供更好的機會和平臺。（4）就業(yè)指導(dǎo)：可以邀請行業(yè)人士或者企業(yè)代表到學(xué)校開展就業(yè)指導(dǎo)或者招聘會，為學(xué)生提供更多的就業(yè)信息和機會，促進學(xué)生與企業(yè)的深度交流和合作。同時也可以通過與企業(yè)的合作，了解企業(yè)對于人才的需求和要求，為課程改革提供更好的方向和目標(biāo)。

通過以上與行業(yè)對接的方式，可以讓學(xué)生深入了解行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，掌握實際工作經(jīng)驗和技能，同時也為學(xué)生提供更多的就業(yè)機會和發(fā)展平臺，從而提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和競爭力。

3 結(jié)語

“教育興則國家興，教育強則國家強”。綜上所述，“功能性食品”的教學(xué)現(xiàn)狀存在教學(xué)內(nèi)容較為單一和教學(xué)方法陳舊等問題。然而，“功能性食品”的教學(xué)現(xiàn)狀與教學(xué)改革是一項系統(tǒng)性的改革工程，需要教師在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和理論與實踐的聯(lián)系等方面進行全面的創(chuàng)新和改進。只有這樣，才能讓“功能性食品”這門課程更加符合時代需求，更具有吸引力和實用性，培養(yǎng)出更多具有創(chuàng)新思維和實踐能力的功能性食品人才，為學(xué)生的專業(yè)發(fā)展和就業(yè)創(chuàng)造更好的條件。