內(nèi)蒙古地區(qū)美食文化傳播現(xiàn)狀研究
——以《內(nèi)蒙古味道·呼和浩特美食記》為例

張紅霞

（陜西師范大學(xué)新聞與傳播學(xué)院，陜西西安 710119）

近年來(lái)，美食類紀(jì)錄片層出不窮，例如《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》《川味》等[1]，既能娛樂(lè)又能享受美食帶來(lái)的樂(lè)趣。這些節(jié)目激發(fā)了受眾對(duì)于飲食文化的熱切關(guān)注。在這種同類節(jié)目的激烈競(jìng)爭(zhēng)下，突出節(jié)目特色、吸引觀眾的眼球是各類平臺(tái)始終思考的問(wèn)題。與眾多國(guó)內(nèi)美食紀(jì)錄片相比，少數(shù)民族特色的美食紀(jì)錄片，以獨(dú)特的視角，帶給觀眾不一樣的體驗(yàn)?！秲?nèi)蒙古味道·呼和浩特美食記》是一部呈現(xiàn)草原文化與民俗風(fēng)情的美食紀(jì)錄片，將美食文化與草原人民的生活緊密聯(lián)系在一起，成為展示內(nèi)蒙古的窗口。

1 地域特色為主線的美食節(jié)目

《內(nèi)蒙古味道·呼和浩特美食記》是內(nèi)蒙古衛(wèi)視《蔚藍(lán)的故鄉(xiāng)》欄目于2019 年推出的一檔美食紀(jì)錄片。該紀(jì)錄片作為一檔地域特色鮮明的電視美食節(jié)目，以展示蒙古族特色美食為切入點(diǎn)，通過(guò)對(duì)內(nèi)蒙古地區(qū)飲食文化中所蘊(yùn)含的歷史傳統(tǒng)、生活習(xí)俗的詮釋與贊美，展現(xiàn)出美食背后的人文風(fēng)情，以及不同文化的交流發(fā)展。該節(jié)目共有5 集，每集40 分鐘左右，以呼和浩特為特定的拍攝地點(diǎn)，在主持人和美食推薦官的帶領(lǐng)下探索呼和浩特特色美食，與廚師去談?wù)撁朗车挠蓙?lái)、制作過(guò)程、食材的選購(gòu)及背后的人物故事等。這部紀(jì)錄片通過(guò)影視化的方式深刻表達(dá)了美食背后的文化意義，激發(fā)觀眾的文化共鳴，吸引眼球。欄目組在制作思路上推陳出新，通過(guò)細(xì)致的觀察和耐心的尋訪，為節(jié)目增添不可多得的亮點(diǎn)，將少數(shù)民族美食的差異化、地域化、特色化特點(diǎn)兼容并蓄，柔和呈現(xiàn)[2]?！秲?nèi)蒙古味道·呼和浩特美食記》在傳播效果上占據(jù)有利地位，獨(dú)具特色的民族飲食文化，是區(qū)別于其他美食節(jié)目的亮點(diǎn)。

2 內(nèi)蒙古地區(qū)美食文化傳播意義

美食文化超過(guò)了美食本身，含有更深刻的意義。美食文化隨著人類社會(huì)的出現(xiàn)不斷發(fā)展，不僅滿足了人們的物質(zhì)生活，也豐富了人們的精神生活。內(nèi)蒙古地區(qū)美食文化作為中華傳統(tǒng)美食的一種，不僅是當(dāng)?shù)厝藗兊囊环N生存手段，同時(shí)也是當(dāng)?shù)匚幕挠涗浾撸谖幕瘋鞑サ倪^(guò)程中發(fā)揮著重要意義[3]。因此，了解內(nèi)蒙古美食文化及其意義，對(duì)于傳承和弘揚(yáng)內(nèi)蒙古文化產(chǎn)生積極和深遠(yuǎn)的影響。

2.1 內(nèi)蒙古地區(qū)美食文化傳承傳統(tǒng)文化

不同地區(qū)的美食文化都是人類在社會(huì)長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐發(fā)展過(guò)程中形成的。從食材的選購(gòu)到制作手法、烹飪技術(shù)、用餐禮儀都是文化傳承的表現(xiàn)，美食文化經(jīng)過(guò)不同歷史時(shí)期人們的不斷探索被延續(xù)和傳承下來(lái)。隨著時(shí)代的快速發(fā)展，有些最原始最傳統(tǒng)的美食或者制作手法漸漸消失在我們的日常生活中，成為回憶。美食文化和其他傳統(tǒng)文化一樣需要傳承和傳播，它蘊(yùn)含了一個(gè)民族對(duì)飲食的理解和接受，具有長(zhǎng)久的生命力。廣為流傳的飲食文化不僅能滿足人們的物質(zhì)生活還豐富著人們的精神生活，不但是一種生存方式還蘊(yùn)含著深刻的文化價(jià)值，對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承和弘揚(yáng)產(chǎn)生積極的影響。

2.2 內(nèi)蒙古地區(qū)美食文化提升文化內(nèi)涵

美食文化既給大眾提供色香味俱全的菜肴，又能展現(xiàn)中華文化的內(nèi)涵和國(guó)家形象。信息社會(huì)的快速發(fā)展對(duì)美食文化的傳播與弘揚(yáng)發(fā)揮著重要作用，使各種特色美食文化的傳播越來(lái)越廣泛。短視頻的發(fā)展為中華美食文化的傳播提供了新的平臺(tái)，短而快的文化傳播方式使我們有更多的機(jī)會(huì)去了解本國(guó)的美食文化，讓傳統(tǒng)美食文化走出鄉(xiāng)村，走出國(guó)界[4]。例如，李子柒憑借獨(dú)具特色的短視頻吸引了國(guó)內(nèi)外大眾的眼球，她以1 410 萬(wàn)的訂閱量刷新了 “You Tube 中文頻道最多訂閱量”的吉尼斯世界紀(jì)錄[5]。內(nèi)蒙古網(wǎng)紅恩克、巴達(dá)拉、牧民達(dá)西等在快手、抖音等平臺(tái)上以短視頻的形式展示內(nèi)蒙古傳統(tǒng)美食的正確做法、吃法，同時(shí)還帶領(lǐng)外來(lái)游客到特色的旅游地點(diǎn)去游玩。他們通過(guò)直播帶貨的方式使內(nèi)蒙古的肉腸、肚包肉、手撕牛肉干、奶茶等美食走出內(nèi)蒙古，讓各個(gè)地區(qū)的大眾也能享用這些原汁原味的美食。新牧人阿云嘎以記錄牧區(qū)生活、家鄉(xiāng)美景的方式展現(xiàn)出新型牧業(yè)的發(fā)展及變化。恩克、阿云嘎等人以短視頻的方式開(kāi)展美食文化傳播活動(dòng)，突出特色文化的鮮明特征，弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化內(nèi)涵，認(rèn)真落實(shí)創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享的新發(fā)展理念，影響著群眾生活的方方面面，使人們認(rèn)識(shí)到優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)美食文化并將中華文化發(fā)揚(yáng)光大。

2.3 內(nèi)蒙古地區(qū)美食文化增強(qiáng)文化自信

今天，越來(lái)越多的美食文化走出鄉(xiāng)村牧區(qū)、田野小鎮(zhèn)，走上更大的舞臺(tái)，向大眾展示不一樣的內(nèi)蒙古形象。傳承和弘揚(yáng)內(nèi)蒙古美食文化，不僅是為了傳承獨(dú)特的制作手法和給人們留下鄉(xiāng)愁，更是為了使傳統(tǒng)美食文化保持獨(dú)有的特色，展示民族文化的內(nèi)涵和精神。在文化交流的過(guò)程中我們有更多機(jī)會(huì)去認(rèn)識(shí)到本地區(qū)的美食文化，讓本土美食文化走出鄉(xiāng)村、牧區(qū)。美食文化的傳播加深了人們對(duì)傳統(tǒng)美食的記憶，增強(qiáng)民族榮譽(yù)感，堅(jiān)定文化自信，更使內(nèi)蒙古傳統(tǒng)美食文化保持獨(dú)有的精致與特色，展現(xiàn)出豐富多彩的內(nèi)蒙古形象。

3 《內(nèi)蒙古味道·呼和浩特美食記》人文情懷表達(dá)

《內(nèi)蒙古味道·呼和浩特美食記》節(jié)目組用鏡頭展現(xiàn)塞外青城多元化的美食文化。美食紀(jì)錄片背后蘊(yùn)含著濃濃的人文情懷和文化價(jià)值觀，獲得了受眾的喜愛(ài)，滿足了其認(rèn)同需求[6]。下文從民族文化的堅(jiān)守與創(chuàng)新及社會(huì)情感的表達(dá)兩方面具體分析本紀(jì)錄片的人文情懷。

3.1 民族文化的傳承與交流

美食文化是傳統(tǒng)文化的一部分。美國(guó)人類學(xué)家博克說(shuō)“多樣性的價(jià)值不僅在于豐富了我們的社會(huì)生活，而且在于為社會(huì)的更新和適應(yīng)性變化提供了資源”。內(nèi)蒙古美食為博大精深的中華美食文化添加了新的內(nèi)容。本紀(jì)錄片中出現(xiàn)的從15 歲開(kāi)始做燒麥的李師傅，他每天都手工搟制面皮，制作顧客口中的美味早餐——燒麥，贏得呼和浩特人對(duì)燒麥的獨(dú)有的喜愛(ài)。李師傅對(duì)燒麥的關(guān)系如同李師傅的老伴說(shuō)的：“嫁給你就是嫁給燒麥?！蹦赀^(guò)七旬的他用一生傳承著燒麥文化，是為顧客提供美食的傳承人。無(wú)論是韓師傅的土爐焙子、經(jīng)過(guò)三代傳承的糖棗、被選入呼和浩特非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的吳氏家宴還是蒙餐到新蒙餐的發(fā)展，他們代代相傳，不斷傳承并創(chuàng)新著傳統(tǒng)味道，使民族美食文化越來(lái)越豐富。文化無(wú)邊界，美食無(wú)邊界，40 多個(gè)民族共同生活在這個(gè)多元文化地區(qū)，使各民族的美食聚集在一起。文化通過(guò)交流傳播才能獲得繁榮發(fā)展，無(wú)論是當(dāng)?shù)靥厣朗尺€是外來(lái)美食，俄餐、川菜、臧餐，都呈現(xiàn)出塞外青城的多元文化，從文化到美食體現(xiàn)出不同民族相互交流，相互借鑒，形成我中有你，你中有我的局面[7]。

3.2 社會(huì)情感的表達(dá)

美食紀(jì)錄片從群眾的現(xiàn)實(shí)生活出發(fā)，呈現(xiàn)出不同地域人們的生活習(xí)慣、飲食習(xí)俗、審美情趣，其背后的人文情懷的表達(dá)更為突出。從材料的收獲和加工，再到食材的選取，到最后成為餐桌上的美食，每一個(gè)環(huán)節(jié)都離不開(kāi)人們的辛苦勞動(dòng)。紀(jì)錄片用鏡頭語(yǔ)言見(jiàn)證了大眾的勞動(dòng)成果，通過(guò)對(duì)美食的闡述來(lái)表現(xiàn)出人與人之間的聯(lián)系[8]?！秲?nèi)蒙古味道·呼和浩特美食記》通過(guò)記錄的人們生活，表現(xiàn)出生活在多元文化地區(qū)的人們平凡的生活，探索著其中的傳統(tǒng)文化價(jià)值，傳遞出豐富多彩的中華美食文化。本紀(jì)錄片以發(fā)生在平民百姓身上的平凡故事為內(nèi)容，撐起了節(jié)目主題，這些故事才是真正能撥動(dòng)觀眾心弦的東西，鑄就了紀(jì)錄片的生命力?！秲?nèi)蒙古味道·呼和浩特美食記》中體現(xiàn)的當(dāng)?shù)厝藢?duì)于這座城市的 “地方感”也是紀(jì)錄片中的亮點(diǎn)，對(duì)于生活在呼和浩特市的本地人，以及求學(xué)、工作在外地的人，對(duì)美食的依戀演化成了對(duì)家鄉(xiāng)的依戀、祖國(guó)的依戀。這一家國(guó)情懷也同樣傳達(dá)給每一位在外的內(nèi)蒙古人，激發(fā)了他們對(duì)美食的思念、家鄉(xiāng)的懷念。

4 內(nèi)蒙古地區(qū)美食文化傳播未來(lái)展望

4.1 采用 “調(diào)適傳播” 策略，使內(nèi)蒙古美食文化得到廣泛傳播

霍華德·賈爾斯于1987 年提出“傳播調(diào)適理論”。迎合他人的說(shuō)話方式去尋求認(rèn)同的過(guò)程是傳播調(diào)適理論的核心。在跨文化傳播過(guò)程中來(lái)自不同文化群體的人在互動(dòng)時(shí)，可以調(diào)整自己的語(yǔ)言風(fēng)格以便適應(yīng)目標(biāo)受眾，從而獲得觀眾的認(rèn)同。以本紀(jì)錄片為例，當(dāng)內(nèi)蒙古美食需要與中華美食文化進(jìn)行融合交流時(shí)，“自我傳播” 的表達(dá)方式與群體的表達(dá)方式要相近，以便被接受與認(rèn)可。

《內(nèi)蒙古味道·呼和浩特美食記》是關(guān)于少數(shù)民族地區(qū)內(nèi)蒙古傳統(tǒng)美食的紀(jì)錄片，以平民百姓的真實(shí)生活場(chǎng)景為素材，情感表達(dá)與觀眾的需求相一致。家鄉(xiāng)的美食是我們最喜歡、最熟悉的味道，也是我們?nèi)松凶铍y忘的記憶。這種對(duì)美食、家鄉(xiāng)的熱愛(ài)不僅是當(dāng)?shù)厝说膬?nèi)心感慨，更是中國(guó)人傳承與堅(jiān)守的中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分[9]。主持人和美食推薦官用國(guó)家通用語(yǔ)言與廚師、顧客進(jìn)行溝通和交流，紀(jì)錄片中用簡(jiǎn)單易懂的解說(shuō)詞介紹美食，對(duì)整個(gè)節(jié)目起到了補(bǔ)充說(shuō)明作用。紀(jì)錄片用簡(jiǎn)單通俗的表達(dá)方式講述美食傳承者身上的故事，使觀眾產(chǎn)生共鳴也讓其他地區(qū)觀眾了解內(nèi)蒙古美食文化的特色，彌補(bǔ)了因文化差異而帶來(lái)的交流障礙，對(duì)內(nèi)蒙古美食的廣泛傳播起到了推動(dòng)作用。

4.2 重視觀眾的參與感

我們所能看到的美食紀(jì)錄片各有千秋，對(duì)各民族的文化傳播起到了重要作用。節(jié)目策劃和播出的內(nèi)容滿足著觀眾的認(rèn)知、娛樂(lè)需求。這其中大部分節(jié)目中忽視了觀眾的參與感，缺少與觀眾之間的互動(dòng)交流?！秲?nèi)蒙古味道·呼和浩特美食記》中主持人的語(yǔ)言素養(yǎng)、個(gè)人形象在整個(gè)節(jié)目中發(fā)揮了重要作用，以主持人和美食推薦官的引導(dǎo)為主，與觀眾的互動(dòng)環(huán)節(jié)較少，給受眾一種帶有“我播你看”的傳播思想，缺乏一種互動(dòng)交流意識(shí)。紀(jì)錄片中除了個(gè)別人物的真實(shí)故事外能打動(dòng)觀眾的內(nèi)容非常有限，應(yīng)從大眾的需求出發(fā)，探索出觀眾內(nèi)心情感中真正需要的東西。如果加一些觀眾與美食之間的情感故事，拉近彼此的距離，會(huì)使節(jié)目的特點(diǎn)更加明顯，觀眾的地位更加凸顯。

埃姆·格里芬（Em Griffin）在《初識(shí)傳播學(xué)中》提到，信息是由傳播者精心制作和創(chuàng)造的。信息未能激發(fā)任何認(rèn)知上、情感上或行為上的反應(yīng)，它就不能被稱為傳播，因此傳播是建立和闡釋可激發(fā)回應(yīng)信息的關(guān)系過(guò)程[10]。作為傳播主體應(yīng)該對(duì)受眾需求和傳播渠道進(jìn)行全面了解，針對(duì)不同區(qū)域、不同受眾進(jìn)行有效傳播，促進(jìn)內(nèi)蒙古美食文化傳播發(fā)展。

4.3 以美食為載體，講好內(nèi)蒙古美食故事

《內(nèi)蒙古味道·呼和浩特美食記》以美食為載體，講述美食背后的文化故事。通過(guò)講述美食背后的故事折射出當(dāng)?shù)厝说膬?nèi)心情感。紀(jì)錄片中出現(xiàn)的美食傳承者與家人辛苦勞動(dòng)的畫(huà)面以及一家人圍坐在桌前品嘗美食的畫(huà)面帶給人們安慰和幸福，也反映人們對(duì)美好生活的向往，帶給觀眾、在外拼搏的人一種心靈上的慰藉。李師傅整天忙著到店里做燒麥，家人一年下來(lái)也吃不上幾次他親手做的飯。該片段不僅僅是講述燒麥的制作過(guò)程，同時(shí)向觀眾講述了李師傅的生活狀態(tài)：雖辛苦卻享受著做美食的過(guò)程。小小的燒麥不再是一種單純的食物，而是一種責(zé)任、一種堅(jiān)守、一份情感，是當(dāng)?shù)厝酥g的情感見(jiàn)證。

人們傳承了傳統(tǒng)的美食制作方法，同時(shí)在顏色、形狀與口感上加以創(chuàng)新，為顧客提供了更多的選擇，滿足了不同的需求。美食類紀(jì)錄片體現(xiàn)的不僅是種類繁多的傳統(tǒng)美食，更是每一位美食傳承者的智慧和辛苦勞動(dòng)的真實(shí)寫(xiě)照，是對(duì)于傳統(tǒng)美食文化的堅(jiān)守與創(chuàng)新。文化通過(guò)不斷的交流傳播才能更加繁榮發(fā)展，探索出豐富多彩的傳統(tǒng)美食文化，堅(jiān)定內(nèi)蒙古美食文化的自信，講好內(nèi)蒙古美食故事。

5 結(jié)束語(yǔ)

中華美食文化是中華民族智慧的結(jié)晶。中華大地為生活在這片土地上的兒女們提供了各式各樣的食材，造就了多種多樣的美食文化圈，組成了現(xiàn)在的中華美食文化。少數(shù)民族地區(qū)美食文化在走出鄉(xiāng)村牧區(qū)與不同地區(qū)、不同國(guó)家的美食文化交流融合的過(guò)程中要“取其精華，棄其糟粕”，使中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化更加豐富多彩。