高校食堂開(kāi)展立德樹(shù)人的探索與實(shí)踐

王雨見(jiàn)

高校食堂開(kāi)展立德樹(shù)人的探索與實(shí)踐

王雨見(jiàn)

[上海大學(xué)]

高校食堂作為后勤保障的重要組成部分，是高校開(kāi)展“立德樹(shù)人”根本任務(wù)的重要陣地。高校食堂管理人員應(yīng)主動(dòng)分析目前開(kāi)展“立德樹(shù)人”工作中存在的問(wèn)題與不足，加強(qiáng)食堂隊(duì)伍人員素質(zhì)培養(yǎng)，注重對(duì)在校學(xué)生的勞動(dòng)教育，落實(shí)具體的育人措施，以達(dá)到高校食堂“三全育人”的最終目的。

高校餐飲；立德樹(shù)人；策略與展望

一、引言

二十一世紀(jì)起始至今，隨著高校后勤服務(wù)體系逐漸社會(huì)化，以及勞務(wù)外包改革的逐步推進(jìn)，高校食堂在日常運(yùn)營(yíng)模式、管理體系以及服務(wù)方式等多方面均發(fā)生了改變。[1]在改變的過(guò)程中，高校食堂在服務(wù)育人、勞動(dòng)育人以及文化育人等多個(gè)方面的功能都因?yàn)樯鐣?huì)化的改變而被相應(yīng)地弱化，甚至逐步被人忽視，讓人感覺(jué)高校食堂僅僅只是一個(gè)為學(xué)生提供餐飲保障的場(chǎng)地。

因此，在今后的日常工作中，高校食堂在保證日常食品安全、做好每日供餐工作的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)積極嘗試從創(chuàng)新服務(wù)項(xiàng)目、強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)、提升服務(wù)水平、聯(lián)合學(xué)生團(tuán)隊(duì)等多角度入手，努力成為高校開(kāi)展立德樹(shù)人工作的“第二戰(zhàn)場(chǎng)”，更是開(kāi)展實(shí)踐育人的重要戰(zhàn)場(chǎng)。高校食堂應(yīng)努力承擔(dān)起建設(shè)新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)高等教育改革中立德樹(shù)人的重要使命。[2]

二、高校食堂立德樹(shù)人的時(shí)代背景和重要意義

（一）食堂是高校落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的重要載體

食堂是高校后勤中不可或缺的重要組成部分。在校師生正常開(kāi)展學(xué)習(xí)、工作和實(shí)驗(yàn)都離不開(kāi)食堂提供堅(jiān)實(shí)的餐飲保障。黨的十九大報(bào)告明確指出：“落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，發(fā)展素質(zhì)教育，推進(jìn)教育公平?！备咝Ｊ程媚芊浅Ｖ庇^地展現(xiàn)出高校后勤工作中服務(wù)、勞動(dòng)、文化宣傳等多個(gè)維度的工作路徑。

如果能堅(jiān)持在高校食堂開(kāi)展立德樹(shù)人根本任務(wù)，那么就可以非常有效地引導(dǎo)學(xué)生正確樹(shù)立社會(huì)主義核心價(jià)值觀，堅(jiān)定“四個(gè)自信”，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成甘于奉獻(xiàn)、遵守紀(jì)律、艱苦奮斗、勤儉節(jié)約等各種優(yōu)秀的道德品質(zhì)，進(jìn)而成功構(gòu)建起將全員、全程、全方位育人有機(jī)結(jié)合的多維一體的“三全育人”格局。

（二）食堂是高校開(kāi)展大學(xué)生勞動(dòng)教育的實(shí)踐課堂

《關(guān)于加強(qiáng)和改進(jìn)新形勢(shì)下高校思想政治工作的意見(jiàn)》中明確指出，高校應(yīng)當(dāng)“把思想價(jià)值引領(lǐng)貫穿教育教學(xué)全過(guò)程和各個(gè)環(huán)節(jié)，形成教書(shū)育人、科研育人、實(shí)踐育人、管理育人、服務(wù)育人、文化育人、組織育人的長(zhǎng)效機(jī)制?！盵3]

在開(kāi)展德智體美勞全方位素質(zhì)教育的過(guò)程中，“勞”作為實(shí)踐性最強(qiáng)的一個(gè)項(xiàng)目，需要有實(shí)際的窗口和平臺(tái)供學(xué)生學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)。在高校食堂，無(wú)論是開(kāi)展諸如“光盤(pán)行動(dòng)”等活動(dòng)，還是在日常的供餐窗口，都可以和學(xué)生的思想政治工作有機(jī)結(jié)合，充實(shí)高校育人的實(shí)踐平臺(tái)，創(chuàng)新高校育人的開(kāi)展方式，進(jìn)而有效培養(yǎng)大學(xué)生熱愛(ài)勞動(dòng)的思想和行為。

（三）食堂工作能有效提升高校后勤隊(duì)伍自身的思想道德水平

目前，現(xiàn)有的高校食堂大多加入了社會(huì)化餐飲公司團(tuán)隊(duì)，形成了高校自營(yíng)餐廳與社會(huì)企業(yè)共同保障的模式。在這一大趨勢(shì)下，社會(huì)企業(yè)的餐廳隊(duì)伍更需要加強(qiáng)思想政治教育，幫助其了解并熟悉“三全育人”的內(nèi)涵，落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)。

當(dāng)高校的后勤部門(mén)聯(lián)合學(xué)院教師，鼓勵(lì)大學(xué)生在日常生活中通過(guò)勤工助學(xué)、勞動(dòng)體驗(yàn)等方式加入后勤團(tuán)隊(duì)，拉近食堂工作人員與師生的距離，就能有效解決育人的“最后一米距離”的問(wèn)題。[4]大學(xué)生的知識(shí)水平和餐廳服務(wù)人員的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相互結(jié)合，不僅能提升食堂工作人員的綜合素養(yǎng)，使得立德樹(shù)人的根本任務(wù)在一線工作人員的身上也能有所體現(xiàn)，更能彰顯勞動(dòng)人民的價(jià)值，樹(shù)立后勤人的良好形象，讓后勤工作不再落后。

三、高校食堂開(kāi)展立德樹(shù)人存在的問(wèn)題與不足

（一）食堂的隊(duì)伍人員素質(zhì)層次不齊

當(dāng)下，隨著高校食堂持續(xù)引進(jìn)社會(huì)化餐廳，部分高校已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了餐廳全員社會(huì)化。自營(yíng)餐廳數(shù)量的減少，也意味著高校后勤部門(mén)自主把關(guān)引進(jìn)的工作人數(shù)的減少。社會(huì)化企業(yè)對(duì)人員的引進(jìn)往往更講究效益，自然會(huì)降低入職門(mén)框，導(dǎo)致人員的流動(dòng)性大大加強(qiáng)。[5]這就使得食堂隊(duì)伍容易出現(xiàn)學(xué)歷層次普遍較低、隊(duì)伍老齡化現(xiàn)象嚴(yán)重，對(duì)“立德樹(shù)人”的概念較為模糊，不能有效將日常供餐或服務(wù)工作與育人相結(jié)合，進(jìn)而使整個(gè)餐廳服務(wù)師生的水平難以提升。

食堂隊(duì)伍人員素質(zhì)得不到加強(qiáng)，不僅會(huì)降低在校用餐師生對(duì)高校食堂的滿(mǎn)意度，同時(shí)也會(huì)弱化食堂工作人員的育人觀念，師生在用餐過(guò)程中出現(xiàn)的諸多問(wèn)題也就不能第一時(shí)間得以解決，甚至無(wú)法得到有效的反饋。

（二）食堂的文化宣傳工作力度不夠

高校食堂的文化宣傳工作主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是對(duì)內(nèi)部員工的文化教育，通過(guò)開(kāi)展各種相關(guān)培訓(xùn)提升員工素養(yǎng)，幫助學(xué)歷較低的員工學(xué)習(xí)新知識(shí)，樹(shù)立全體員工“熱愛(ài)工作，服務(wù)師生”的職業(yè)觀念，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力與向心力；二是對(duì)外的校園文化宣傳，通過(guò)各項(xiàng)活動(dòng)，讓更多的師生了解食堂的運(yùn)營(yíng)模式、服務(wù)理念、食品安全保障等各個(gè)環(huán)節(jié)，使得學(xué)生在課堂之外，也能在思想道德方面有所收獲。

但是，目前大多數(shù)高校食堂仍局限于保障供餐的工作理念，認(rèn)為只要做好一日三餐的保障工作，確保不發(fā)生食品安全事故，就已經(jīng)完成了每日工作，對(duì)文化宣傳的重視力度不夠。例如，部分高校食堂對(duì)外宣傳的微信宣傳公眾號(hào)，一年僅發(fā)表不足五至六篇推文；有的高校除了在校級(jí)大型活動(dòng)會(huì)推出相關(guān)活動(dòng)外，并沒(méi)有主動(dòng)抓住各類(lèi)傳統(tǒng)節(jié)日或是與學(xué)院聯(lián)系，邀請(qǐng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)參與食堂文化宣傳。因此，如何有效開(kāi)展高校食堂的日常文化宣傳工作，是高校和餐廳必須重視和解決的問(wèn)題。

（三）食堂的經(jīng)濟(jì)效益和服務(wù)育人難以平衡

目前，高校后勤餐飲逐步引進(jìn)社會(huì)企業(yè)，這就需要盡快找到社會(huì)餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益與服務(wù)育人的平衡點(diǎn)，保持住原有自營(yíng)餐廳的公益性。[6]有的社會(huì)企業(yè)餐飲往往將工作重點(diǎn)致力于滿(mǎn)足用餐師生對(duì)菜品種類(lèi)和風(fēng)味特色的需求上，不僅拉高了師生在高校食堂消費(fèi)的基數(shù)，也淡薄了餐廳服務(wù)育人的工作力度。

高校食堂的工作任務(wù)，究其根本仍是“為師生服務(wù)”，尤其是需要保障部分貧困師生的就餐需求，但這就和社會(huì)餐飲追求的毛利潤(rùn)有所沖突，這就需要高校食堂的管理層重視高校餐飲的公益性，在要求社會(huì)餐廳追求經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，維持兩者之間的平衡。若是后勤管理部門(mén)只對(duì)外包餐廳的社會(huì)企業(yè)提取管理費(fèi)用，逐漸弱化社會(huì)餐廳的育人職責(zé)與使命要求，這就會(huì)導(dǎo)致高校食堂在服務(wù)育人的路徑上出現(xiàn)不可彌補(bǔ)的裂痕。

四、高校食堂開(kāi)展立德樹(shù)人工作的有效策略

（一）加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，鼓勵(lì)服務(wù)育人

解決高校食堂一線工作隊(duì)伍人員素質(zhì)參差不齊的問(wèn)題，提升高校食堂服務(wù)育人功能的關(guān)鍵，就在于提升食堂服務(wù)人員自身的素養(yǎng)以及服務(wù)師生的業(yè)務(wù)能力。以上海某高校為例，每年堅(jiān)持開(kāi)展服務(wù)明星培訓(xùn)活動(dòng)，并更新各個(gè)餐廳的優(yōu)秀服務(wù)明星名單。

在服務(wù)明星隊(duì)伍建設(shè)的過(guò)程中，高校食堂應(yīng)完善考評(píng)制度和管理制度，明確日常服務(wù)的工作紀(jì)律，確?？荚u(píng)的結(jié)果“有章可循，有規(guī)可依”，增強(qiáng)窗口服務(wù)人員的服務(wù)育人意識(shí)，提升其服務(wù)水平。針對(duì)服務(wù)人員學(xué)歷較低的特點(diǎn)，可以嘗試突破理論指導(dǎo)的束縛，聯(lián)合學(xué)生代表和二線管理人員，共同設(shè)計(jì)制作情景小品或視頻短片，使得服務(wù)人員能通過(guò)更直觀、更清晰的形式換位思考，把自己當(dāng)作一名就餐師生，現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)感受高校食堂所提供的日常服務(wù)。同時(shí)，也可以在培訓(xùn)過(guò)程中設(shè)計(jì)一系列反面服務(wù)的案例，讓服務(wù)人員在現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)時(shí)指出錯(cuò)誤的服務(wù)，引導(dǎo)大家不要把消極情緒帶給師生，而是應(yīng)當(dāng)通過(guò)細(xì)致入微的“微笑服務(wù)”，去關(guān)心愛(ài)護(hù)學(xué)生。

除了每季度按時(shí)開(kāi)展的服務(wù)明星培訓(xùn)，高校食堂還可以在年終在服務(wù)人員考評(píng)隊(duì)伍中，邀請(qǐng)當(dāng)年的“五星”服務(wù)明星擔(dān)任評(píng)委，一起對(duì)包括社會(huì)餐廳在內(nèi)的所有一線窗口服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)考評(píng)。這樣不僅可以參考聽(tīng)取一線工作人員的意見(jiàn)建議，也可以鼓勵(lì)服務(wù)明星在考評(píng)過(guò)程中與新進(jìn)服務(wù)人員分享自己多年來(lái)積累的服務(wù)育人經(jīng)驗(yàn)，把師生的需求和日常的工作相結(jié)合，幫助提升新進(jìn)餐廳工作人員的服務(wù)水平。

上述諸多舉措的根本目的在于明確服務(wù)人員“立德樹(shù)人”的根本任務(wù)，樹(shù)立食堂工作人員服務(wù)育人的基本理念，進(jìn)而鍛煉培養(yǎng)出一支“政治素養(yǎng)良好、服務(wù)態(tài)度積極、職業(yè)素養(yǎng)過(guò)硬”的優(yōu)質(zhì)食堂服務(wù)團(tuán)隊(duì)，實(shí)現(xiàn)高校食堂高素質(zhì)服務(wù)人員為師生提供服務(wù)，實(shí)現(xiàn)服務(wù)育人的目的。

（二）開(kāi)創(chuàng)勞動(dòng)實(shí)踐課程，落實(shí)勞動(dòng)育人

高校食堂作為后勤保障的重要工作場(chǎng)所，非常適合開(kāi)展勞動(dòng)實(shí)踐課程、落實(shí)勞動(dòng)育人精神，讓更多學(xué)生加入勞動(dòng)者的團(tuán)隊(duì)、體驗(yàn)“勞動(dòng)最光榮”的精神。高校食堂可聯(lián)合學(xué)生工作辦公室，通過(guò)計(jì)入學(xué)分或志愿者勞動(dòng)分的形式，調(diào)動(dòng)更多學(xué)生參與公益勞動(dòng)課的積極性，鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中提升勞動(dòng)技能，珍惜勞動(dòng)果實(shí)。

以上海某高校為例，該校食堂于2021年首次嘗試組織開(kāi)展“美食與生活”公益勞動(dòng)實(shí)踐項(xiàng)目，為學(xué)生構(gòu)建公益勞動(dòng)平臺(tái)，引導(dǎo)學(xué)生與食堂師傅零距離學(xué)習(xí)如何炒菜，由大廚手把手進(jìn)行教學(xué)。勞動(dòng)課程包括魚(yú)香肉絲紅案教學(xué)、精品果蔬雕刻以及“小黃鴨”卡通包白案教學(xué)三個(gè)項(xiàng)目，一經(jīng)推出便引起了廣大師生的一致好評(píng)。勞動(dòng)課程結(jié)束后，許多同學(xué)均表示深刻體會(huì)到了食堂的師傅們平時(shí)工作的艱辛與不易，也十分敬佩他們的默默付出與辛勤練習(xí)，在短短一個(gè)小時(shí)的勞動(dòng)過(guò)程中，學(xué)生收獲的不僅僅是一門(mén)新技能，更包括在教室里難以體會(huì)到的勞動(dòng)感悟。

此外，高校食堂還可以在管理服務(wù)的過(guò)程中為學(xué)生提供勤工助學(xué)的崗位。比如在用餐高峰期協(xié)助配送外賣(mài)，在食堂的出入口引導(dǎo)師生“單進(jìn)單出”并提醒師生佩戴口罩，在食堂收碗處配合餐廳的保潔阿姨收拾碗筷、清理餐桌等。通過(guò)勤工助學(xué)的模式，不僅能幫助貧困學(xué)生獲得一定的經(jīng)濟(jì)收入，更能鍛煉其社會(huì)實(shí)踐能力。

綜上，高校食堂應(yīng)在今后的工作中加強(qiáng)后勤餐飲部門(mén)與其他單位部門(mén)的協(xié)同合作，讓學(xué)生在體驗(yàn)勞動(dòng)課的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人的理論指導(dǎo)與實(shí)際經(jīng)歷的有機(jī)結(jié)合，體驗(yàn)勞動(dòng)的艱辛與樂(lè)趣，從而在今后的學(xué)習(xí)生活中產(chǎn)生尊重每一位勞動(dòng)人民的思想感情。

（三）加大宣傳力度，促進(jìn)文化育人

新時(shí)代下，高校后勤餐飲工作已經(jīng)不再局限于后廚。想要全方位開(kāi)展立德樹(shù)人工作，就要在宣傳工作上加大力度，把高校的餐飲文化與思想政治教育相互融合，根據(jù)不同的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，結(jié)合最新的時(shí)政熱點(diǎn)，同步開(kāi)展線上推文和線下活動(dòng)宣傳，宣揚(yáng)正確的食品安全觀念、中華傳統(tǒng)飲食文化等內(nèi)容，促進(jìn)高校文化育人的發(fā)展。

以上海某高校為例，在2022年上半年學(xué)校準(zhǔn)封閉管理期間，食堂依然沒(méi)有忘記在三月底清明節(jié)到來(lái)之際，在各餐廳推出種類(lèi)多樣的特色青團(tuán)，供在校師生購(gòu)買(mǎi)品嘗。同時(shí)，還與學(xué)校融媒體中心積極合作，在線上推文中塑造了極具食堂餐飲特色的“卡通小青團(tuán)”，通過(guò)模擬人物對(duì)話的形式，把準(zhǔn)封閉期間師生在食堂就餐的注意事項(xiàng)逐一羅列，更有助于師生閱讀和遵守防疫規(guī)定。

在線下活動(dòng)方面，高校食堂應(yīng)當(dāng)以精神文化為核心，在食堂構(gòu)建活動(dòng)平臺(tái)，通過(guò)開(kāi)展形式多樣的文化活動(dòng)，促進(jìn)食堂與師生之間的交流，進(jìn)而使學(xué)生能在思想層面有提升與進(jìn)步。上海某高校在落實(shí)“光盤(pán)行動(dòng)”政策時(shí)，把食堂內(nèi)的黨員同志匯集起來(lái)，在食堂窗口搭建“光盤(pán)”黨員示范崗，在光盤(pán)行動(dòng)中明身份、亮承諾、做示范，引領(lǐng)用餐學(xué)生切實(shí)做好“光盤(pán)行動(dòng)”，對(duì)學(xué)生在用餐過(guò)程中出現(xiàn)的浪費(fèi)糧食行為進(jìn)行監(jiān)督和勸誡，并向廣大師生宣傳“光盤(pán)”“節(jié)糧”的相關(guān)知識(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約的好習(xí)慣。

（四）構(gòu)建優(yōu)質(zhì)食堂環(huán)境，開(kāi)展環(huán)境育人

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，高校學(xué)生的生活條件也在逐步改善。隨著生活水平的不斷優(yōu)化，學(xué)生對(duì)食堂的就餐環(huán)境也有了新的要求。高校餐廳已經(jīng)不僅僅只是學(xué)生短暫駐足的用餐點(diǎn)，更是要滿(mǎn)足在周末或假期給學(xué)生提供學(xué)習(xí)交流環(huán)境的要求。

食堂應(yīng)合理運(yùn)用有限的經(jīng)費(fèi)，不斷構(gòu)建起全方位的就餐環(huán)境，通過(guò)張貼標(biāo)語(yǔ)、投放電子屏幕、開(kāi)設(shè)溫馨學(xué)習(xí)區(qū)域等方式，鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)先進(jìn)、強(qiáng)化監(jiān)督，進(jìn)而有效開(kāi)展環(huán)境育人工作。

以上海某高校為例，食堂在一樓升級(jí)改造了“26度空間”多功能區(qū)域，24小時(shí)全天對(duì)在校師生開(kāi)放，使用先進(jìn)的人像識(shí)別門(mén)禁系統(tǒng)，各座位均提供免費(fèi)充電服務(wù)，并真正實(shí)現(xiàn)了無(wú)線網(wǎng)絡(luò)全覆蓋，為暑期的留校師生提供了更舒適、更安全的學(xué)習(xí)空間。改造后的“26度空間”獲得了在校師生的一致好評(píng)，為學(xué)校進(jìn)一步落實(shí)“我為群眾辦實(shí)事”的工作精神以及“三全育人”的教育理念夯實(shí)了硬件基礎(chǔ)。

此外，高校食堂也可以積極應(yīng)用電子化信息技術(shù)，把信息手段與食堂日常的供餐工作相結(jié)合，為食堂的后續(xù)發(fā)展提供數(shù)據(jù)參考。例如，目前已經(jīng)廣泛普及的“明廚亮灶”工程，就是通過(guò)高清攝像頭拍攝紅白案師傅在后廚工作的每一個(gè)點(diǎn)滴，并通過(guò)電腦終端實(shí)時(shí)反映在大廳的電視屏幕上。前來(lái)用餐的師生可以非常直觀、清晰地感受后廚食品加工的過(guò)程，更進(jìn)一步地了解食堂的日常運(yùn)轉(zhuǎn)流程，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)餐廳管理透明化，讓師生對(duì)高校食堂的食品安全和用餐環(huán)境更加放心。

五、結(jié)語(yǔ)

高校食堂開(kāi)展立德樹(shù)人工作是一項(xiàng)長(zhǎng)效工程，需要食堂管理層不斷探索與實(shí)踐，絕不可一蹴而就。無(wú)論是日常的服務(wù)工作，還是聯(lián)合學(xué)院或?qū)W生團(tuán)隊(duì)開(kāi)展的文化宣傳與團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作，都是開(kāi)展“三全育人”的有效路徑，需不斷克服困難與挑戰(zhàn)，搭建起良好的育人平臺(tái)，為促進(jìn)當(dāng)代大學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展發(fā)揮能動(dòng)作用。

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（責(zé)任編輯：胡新龍）