菠菜經(jīng)霜甜

文/徐晟

“北方苦寒今未已，雪底菠薐如鐵甲。豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁?！碧K東坡這首詩(shī)中描寫的“菠薐”，其實(shí)就是我們現(xiàn)在所說的菠菜。

菠菜有很多別名，比如菠薐、波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等。電視連續(xù)劇《還珠格格》里有道叫“紅嘴綠鸚哥”的菜，其實(shí)也是菠菜。菠菜葉綠根紅，叫“紅嘴綠鸚哥”倒是頗具想象力，名字好聽且有趣。

在綠葉菜蔬家族中，菠菜屬于很隨和的那一類。地域性不強(qiáng)，南北可種；不講究時(shí)令，四季都有。不過，四時(shí)變幻，也賦予了菠菜不同的品質(zhì)和性格：春菠菜清新鮮嫩，夏菠菜肥碩濃郁，秋菠菜柔韌厚實(shí)，冬菠菜清香甜脆。論品相，春菠菜最美，水靈清秀，無與倫比。要說好吃，還是經(jīng)霜的冬菠菜味道最佳。農(nóng)諺說：“霜打的蔬菜分外甜?！睙o論是蘿卜、白菜，還是青菜、菠菜，霜打之后，口感更甜，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。所以民間有“霜打菜，金不賣”之說，意思是經(jīng)過霜打的蔬菜特別好吃，價(jià)格再高也舍不得拿去售賣，而要留給自家吃。

說起菠菜，總想起在鄉(xiāng)下老家的時(shí)候，寒冷的冬天，一家人圍坐在爐前，一邊閑聊一邊吃火鍋的情景。爐，是燒柴的火爐；柴，是冬閑時(shí)父親砍下的樹枝。印象中，冬日里爐子是一直燒著的，既為了取暖，也為了燒茶煮菜方便。爐子上煮的菜，通常是一鍋“大雜燴”。底料是熗肥肉、干辣椒、生姜片，加清水，放豬血、粉條、黃豆芽等煮沸，吃飯時(shí)一邊吃著鍋里“咕嘟咕嘟”冒泡泡的大雜燴，一邊往鍋里夾洗干凈的菠菜。經(jīng)霜的菠菜，在滾燙的鍋里打幾個(gè)滾就可以撈起來吃，吃到嘴里既清香又甜脆，讓尋常煙火的日子，變得愜意而滿足！

林語(yǔ)堂說，最精致的生活，一定是素與簡(jiǎn)。越是簡(jiǎn)單質(zhì)樸的食物，越是大自然最好的恩賜。經(jīng)霜的菠菜，為抵抗寒冷，將淀粉類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了糖分，加之冬天有充分的時(shí)間吸收氮、磷、鉀等元素，這些元素沉積在菠菜的根和葉里，使菠菜經(jīng)霜后更加清甜，更富含營(yíng)養(yǎng)。

菠菜

經(jīng)霜的菠菜連根清炒，最具菠菜本味。將菠菜用清水洗凈，從根部劈成兩半，焯水撈起。鍋里放油，拍幾瓣蒜炒香，倒入菠菜翻炒兩三分鐘，加少許鹽、雞精出鍋，一盤綠意盈盈的菠菜就炒好了。清炒菠菜顏色鮮亮，口感甜潤(rùn)，是一道素雅的美味。

菠菜涼拌也不錯(cuò)。梁實(shí)秋先生曾在《雅舍談吃》中提到北方人的做法：“過滾水一焯，只等菠菜斷生撈起，過涼細(xì)切，生抽老醋加些鹽調(diào)味，再加涼拌搗碎的蒜，微酸爽口，正合餐前開胃?！鄙钤诮系耐粼飨壬f：“我做的拌菠菜稍為細(xì)致。菠菜洗凈，去根，在開水鍋中焯至八成熟，撈出，過涼水，加一點(diǎn)鹽，剁成菜泥，擠去菜汁，以手在盤中摶成寶塔狀。先碎切香干，如米粒大，泡好蝦米，切姜末、青蒜末。香干末、蝦米、姜末、青蒜末，手捏緊，分層堆在菠菜泥上，如寶塔頂。好醬油、香醋、小磨香油及少許味精在小碗中調(diào)好。菠菜上桌，將調(diào)料輕輕自塔頂淋下。吃時(shí)將寶塔推倒，諸料拌勻?！北狈降拇肢E，南方的細(xì)膩，在一道涼拌菠菜的吃法上體現(xiàn)得淋漓盡致。

冬日晚上，下班回家晚，懶得做飯，簡(jiǎn)單煮一把面條，洗幾棵菠菜，菠菜不用刀切，只需把葉子一片片掰斷，待面條煮至七八成熟時(shí)撒上，面條的白配上菠菜的綠，清新淡雅，看著就有胃口。

菠菜經(jīng)霜甜。就像一個(gè)人，到了中年，經(jīng)過歲月的沉淀，褪去了身上的青澀，變得更有內(nèi)涵，更有味道。