發(fā)展食用菌 豐富“土特產(chǎn)”
——對重慶食用菌產(chǎn)業(yè)的調研與思考

秀珍菇廠區(qū)

2022 年中央農(nóng)村工作會議強調，“樹立大食物觀，構建多元化食物供給體系，多途徑開發(fā)食物來源”。2023 年中央一號文件提出，構建“植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系”，“培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè)”。食用菌是多元化食物供給體系的重要組成部分，市場需求大、經(jīng)濟效益好、營養(yǎng)價值高，在保障重要農(nóng)產(chǎn)品供給、更好滿足人民群眾日益多元化的食物消費需求中作用愈發(fā)突出。為摸清重慶市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況，找準產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的短板弱項，厘清下一步工作思路，筆者先后深入黔江、永川、合川、開州、南川、萬盛、梁平、城口、云陽、奉節(jié)、酉陽等區(qū)縣，歷時半年多，對重慶食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進行了調研。

一、重慶食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點

1.主體眾多，產(chǎn)業(yè)分布較廣。據(jù)調研匯總，2022 年，重慶市有食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體8384 家，遍布重慶市38 個區(qū)縣。其中，主城都市區(qū)有4684 家，占比55.9%；渝東北三峽庫區(qū)城鎮(zhèn)群有2354 家，占比28.1%；渝東南武陵山區(qū)城鎮(zhèn)群有1346 家，占比16%。重慶市90%以上的區(qū)縣都有食用菌種植，其中平菇種植覆蓋34 個區(qū)縣，占重慶市區(qū)縣總數(shù)的89.5%；羊肚菌、香菇種植分別分布在23 個區(qū)縣和17 個區(qū)縣，占比分別為60.5%和44.7%。秀珍菇和金針菇兩個品種分布相對集中，初步實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)聚集。

2.業(yè)態(tài)豐富，全產(chǎn)業(yè)鏈漸成雛形。種植端，重慶市擁有食用菌種業(yè)主體7 家。其中，羊肚菌制種主體4 家，可滿足5 萬畝以上的種植需求，在全國占比20%以上，位居全國前列。種植方面，重慶市2022 年種植面積16.04 萬畝、3.5 億袋，產(chǎn)量25.6 萬噸，種植業(yè)產(chǎn)值24.2 億元。據(jù)中國食用菌協(xié)會數(shù)據(jù)，2021 年重慶市食用菌產(chǎn)量在全國位居第23 位，占比0.88%，在西部地區(qū)位于第9 位。加工端，重慶市有加工市場主體115 家，大多數(shù)從事食用菌烘干、包裝等初級加工，從事食用菌食品開發(fā)的主體僅2 家。銷售端，重慶市除大部分種植戶自產(chǎn)自銷外，尚有126家主體專門從事食用菌銷售，觀農(nóng)貿(mào)食品批發(fā)市場、雙福國際農(nóng)貿(mào)城、南岸正陽農(nóng)貿(mào)市場、重慶朝天門綜合批發(fā)市場等均有主體從事食用菌批發(fā)，其中雙福國際農(nóng)貿(mào)城日吞吐量在10 噸左右。城口縣林芝孢子粉、香菇出口美國、澳大利亞。在融合發(fā)展方面，位于萬盛經(jīng)開區(qū)叢林鎮(zhèn)綠水村的“叢林菌谷蘑菇總動員”，是目前為止全國唯一以食用菌菇為主題的兒童親子樂園，樂園打造食用菌研學基地和科普館，開發(fā)蘑菇火鍋、全菇宴等美食產(chǎn)品20 余種，為游客提供觀光、采摘、餐飲、科普、研學旅等服務，年接待游客最高年份達5 萬多人次，年實現(xiàn)旅游收入超1 億元。永川區(qū)在黃瓜山、茶山竹海等鎮(zhèn)街的果園、茶園、林地，套種香菇、茶樹菇、竹蓀等食用菌，推行“食用菌+觀光體驗”發(fā)展模式，吸引游客采摘體驗。

3.效益明顯，備受各方青睞。一是保障市場供給。重慶市食用菌種植品種22 個，產(chǎn)量25.6 萬噸，除羊肚菌等個別品種和部分工廠化生產(chǎn)的食用菌有部分銷往其他省市外，大多數(shù)產(chǎn)品均在重慶市場銷售，大大豐富了重慶蔬菜市場供給。部分主體還利用高海拔區(qū)域布局生產(chǎn)基地，實現(xiàn)食用菌錯峰上市。特別是工廠化生產(chǎn)食用菌的重慶華綠生物有限公司等市場主體，基本做到了每天都有產(chǎn)品上市，有效保障了市場供給，對緩解重慶蔬菜市場供應“春淡”“秋淡”發(fā)揮了重要的調節(jié)作用。二是帶動農(nóng)民增收。重慶市食用菌產(chǎn)業(yè)帶動農(nóng)民就地就業(yè)1.53 萬人，實現(xiàn)工資性收入4.25 億元。位于合川區(qū)錢塘鎮(zhèn)學堂村的重慶市祥橫食用菌有限公司，其食用菌生產(chǎn)基地常年帶動周邊農(nóng)民就近務工30 多人，每人月務工收入4000元左右，每年支付人工工資120 余萬元。永川區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)業(yè)主35 家，安置農(nóng)民就地就業(yè)3000 余人、帶動農(nóng)民務工收入6000 萬元以上。三是延攬培育人才，促進農(nóng)業(yè)科技進步。食用菌產(chǎn)業(yè)作為技術含量高的產(chǎn)業(yè)，吸納了大批農(nóng)村實用技術人才投身其中。重慶康諾菌業(yè)有限公司總經(jīng)理王銀及其妻子魯文艷，均是碩士研究生畢業(yè)后在北京奮斗打拼，擁有了北京戶口及住房，抱著“用自己所學為家鄉(xiāng)、為百姓做點事情”的樸素追求，經(jīng)過3 年多時間的摸索及研究培育，于2016 年帶著試驗成功的成熟技術，夫妻雙雙回到故鄉(xiāng)——重慶市云陽縣，從事羊肚菌、大球蓋茹、天麻等食用菌菌種選育，帶領農(nóng)民及部分業(yè)主發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)增收致富。2023 年10 月，魯文艷被評為“最美基層高校畢業(yè)生”提名人，受到重慶市委宣傳部、市精神文明辦公室、市人力資源和社會保障局表彰。梁平區(qū)千石壩農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司負責人殷廣勇是一位社區(qū)干部，在帶領群眾致富的同時，潛心鉆研，探索在竹林林下種植羊肚菌獲得成功，破解了利用竹林空閑地種植羊肚菌的技術難題，為利用林下資源、節(jié)約耕地資源闖出了成功路徑。巫溪縣祥能菌業(yè)有限公司孔云，自己從野生羊肚菌中進行選育馴化制種，獲得畝產(chǎn)過千斤的好品種。

二、重慶發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的突出短板弱項

1.種業(yè)面臨“卡脖子”瓶頸制約。菌種是食用菌產(chǎn)業(yè)的命脈和核心競爭力。重慶市食用菌除羊肚菌因野生羊肚菌種質資源豐富可自主馴化滿足生產(chǎn)用種需求以外，其余菌種均依靠外調，這是最大的短板，存在的風險較大。工廠化生產(chǎn)食用菌的菌種大部分依賴進口，再進行菌種擴繁；菌種在擴繁過程中受環(huán)境變化、雜菌和病毒侵染、超額度增加培養(yǎng)次數(shù)和面積等因素影響，易發(fā)生變異，導致出現(xiàn)品種退化、菌種老化、雜菌污染等問題，加之菌種擴繁技術不過關，造成菌種成本高，良種無法實現(xiàn)良繁。

2.技術支撐能力弱。重慶市食用菌科研基礎薄弱。重慶市從事食用菌研究的科研人員僅20 余人，分布在重慶師范大學、重慶市農(nóng)業(yè)科學院等大專院校、科研院所，僅相當于四川省食用菌研究所科研人員的三分之一。在科研人員中，既缺乏國家級的有影響力的專家，也缺乏一線的專業(yè)技術人員，無力支撐食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在基礎研究方面，也僅停留在應用層面。重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村系統(tǒng)技術推廣單位嚴重缺乏食用菌專業(yè)技術人才，無力支撐食用菌產(chǎn)業(yè)技術指導工作。萬盛經(jīng)開區(qū)擬在全區(qū)8 個鎮(zhèn)20 個村布局食用菌產(chǎn)業(yè)（全區(qū)共56 個村），將食用菌產(chǎn)業(yè)打造成為全區(qū)的特色主導產(chǎn)業(yè)，但全區(qū)尚無一名食用菌專業(yè)技術人員。市場主體的專業(yè)技術人員也出現(xiàn)嚴重的“斷層”現(xiàn)象，現(xiàn)有的技術“操盤手”大多為20 世紀60 年代出生人員，后繼乏人現(xiàn)象突出。

3.精深加工薄弱，帶動能力不強。重慶市100 余家食用菌加工主體，大多為烘烤、包裝等初加工企業(yè)，自動化程度不高。從事以食用菌為原料的食品加工企業(yè)不僅數(shù)量少（重慶市僅2 家），年收購食用菌原料僅1300 余噸，且多來自四川、湖北等地，對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的帶動能力十分有限。另一方面，重慶市羊肚菌和永川、萬盛、渝北等工廠化生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)生大量的菇根、次品菇，本可作為食品精深加工原料，提高附加值，但因缺乏加工企業(yè)，目前僅作為飼料原料或干脆作為廢棄物丟棄，造成資源浪費甚至污染環(huán)境。

4.聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)益農(nóng)機制尚未形成，農(nóng)民參與度低。重慶市食用菌生產(chǎn)，絕大多數(shù)由市場主體負責種植、加工、銷售，未形成專業(yè)化分工格局和聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)益農(nóng)機制，農(nóng)民參與度極低，一般僅能從食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中得到土地租金和務工收入，無法分享食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成果和利益。年產(chǎn)金針菇5 萬噸、實現(xiàn)年產(chǎn)值4.2億元的重慶華綠生物有限公司，因其自動化、智能化程度較高，當?shù)剞r(nóng)民每年僅能從中分享務工工資收入1800 萬元，僅占其產(chǎn)值的0.43%。黔江區(qū)2017 年即出臺了食用菌獎勵政策，但由于發(fā)展產(chǎn)業(yè)需要一定的資金投入，且需要技術，獎勵政策也只吸引了部分業(yè)主，農(nóng)民仍未真正參與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，分享到產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。

竹蓀種植

三、對發(fā)展重慶食用菌產(chǎn)業(yè)的思考與建議

1.支持發(fā)展食用菌種業(yè)，逐步實現(xiàn)種業(yè)自主。一是發(fā)揮優(yōu)勢，打造羊肚菌全國供種高地。重慶市野生羊肚菌種質資源十分豐富，通過分離、馴化、提純制成的羊肚菌菌種具有產(chǎn)量高、出菇齊等優(yōu)點。建議加大投入力度，加強羊肚菌種質資源收集、保護和開發(fā)利用，傾力將重慶打造成全國羊肚菌供種高地，將羊肚菌種業(yè)打造成具有重慶辨識度、全國影響力的食用菌種業(yè)。二是大力支持食用菌菌種選育，逐步實現(xiàn)種源自主可控。支持大專院校、科研單位、龍頭企業(yè)、市場主體科研人員，加大食用菌菌種選育、培育力度，合力攻關，逐步實現(xiàn)重慶市食用菌菌種種源自主可控。三是推進食用菌菌種標準化生產(chǎn)基地建設。支持建設區(qū)域性食用菌標準化菌種制種、供種中心，為種植業(yè)主、農(nóng)民提供質量穩(wěn)定、安全可靠的食用菌菌種，降低供種成本，為更多業(yè)主、農(nóng)民從事食用菌種植創(chuàng)造便利條件。

2.培育引進專業(yè)人才，加大科技研發(fā)力度。組建食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系創(chuàng)新團隊，在現(xiàn)有的重慶市現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系創(chuàng)新團隊框架內，增設食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系創(chuàng)新團隊，聚集重慶市食用菌行業(yè)專家，聚焦重慶市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的痛點、堵點、難點、卡點問題，逐個突破，為重慶市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力支撐；加大科技研發(fā)力度，支持優(yōu)質菌種選育、食用菌栽培、病蟲害綠色高效防治、產(chǎn)品精深加工、原料本地化及菌料高效利用等技術的研發(fā)，提高食用菌產(chǎn)業(yè)科技水平，賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展；培育培訓人才，對有發(fā)展?jié)摿Φ那嗄晔秤镁鷮＜?，持續(xù)壓擔子、給任務，加強交流培訓，促其茁壯成長，力爭培育1 ～2 名國家級行業(yè)專家。在食用菌主產(chǎn)區(qū)縣，逐步引進食用菌專業(yè)人才，配備適量專業(yè)技術人員，使其承擔起本地食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術支撐工作。加大培訓力度，定期舉辦各層次培訓班，對技術人員、市場主體、從業(yè)農(nóng)民等進行“菜單式”系統(tǒng)培訓。

3.培育引導支持龍頭企業(yè)發(fā)展，實行專業(yè)化分工合作，探索創(chuàng)新聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)益農(nóng)機制，打造食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈。引進培育有技術、有實力的龍頭企業(yè)，從事食用菌標準化制種、專業(yè)化制袋及營養(yǎng)袋生產(chǎn)，節(jié)約資源，推進食用菌集約化生產(chǎn)；探索創(chuàng)新聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)益農(nóng)機制，實行專業(yè)化分工，把適合農(nóng)民參與的部分品種食用菌的種植、出菇、采摘等環(huán)節(jié)交給農(nóng)民做，使農(nóng)民在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中“有活干”“有錢賺”，分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展“紅利”；支持龍頭企業(yè)充分發(fā)揮本地農(nóng)作物秸稈、果樹桑樹枝條、玉米芯、豬糞等資源豐富的優(yōu)勢，逐步實現(xiàn)食用菌基料本地化，節(jié)約原料成本，提高本地農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用水平。支持龍頭企業(yè)發(fā)展食用菌產(chǎn)品精深加工，提高食用菌產(chǎn)業(yè)附加值。支持打造食用菌區(qū)域公用品牌，建設食用菌產(chǎn)品集散中心，培育專業(yè)銷售隊伍，擴大重慶食用菌影響力，占領更廣闊的市場。

4.提質服務，強化保障，增強市場主體發(fā)展信心。一是做好食用菌重點企業(yè)融資服務保障。金融機構依托物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等技術，打造數(shù)字金融，上線供應鏈金融場景，對食用菌生產(chǎn)企業(yè)信用等級、資金流動等進行在線實時掌控，強化融資保障，量身打造專項信貸產(chǎn)品，對食用菌生產(chǎn)企業(yè)提供隨貸隨用、隨借隨還信貸產(chǎn)品供給支持，降低融資成本，提高市場主體金融服務獲得感。保險機構根據(jù)食用菌特別是羊肚菌等產(chǎn)業(yè)投資風險較大的實際，量身制定保險產(chǎn)品，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供保險支持，護航食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。二是改進財政資金支持方式。通過政府債券、財政資金補助、貸款貼息等方式，支持食用菌產(chǎn)業(yè)集中制種、專業(yè)制袋（棒）設施設備及大數(shù)據(jù)中心、智能化系統(tǒng)建設，提升食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。三是提升社會化服務水平。組建食用菌專業(yè)化社會化服務組織，在食用菌生產(chǎn)技術、管理、銷售等方面為農(nóng)民及業(yè)主提供專業(yè)化服務，促進食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

菌袋滅菌架