愛折騰的西貝再推新品牌“小鍋牛肉”能否站穩(wěn)腳跟

梁文 紅餐網(wǎng)

繼賈國龍中國堡之后，西貝再一次推出了新品牌。近日，一家賈國龍中國堡（以下簡稱“中國堡”）門店悄然更名為賈國龍小鍋牛肉（以下簡稱“小鍋牛肉”），這家?guī)в锌觳蛯傩缘男〕撮T店充滿“賈國龍風(fēng)”，人均在60-80元，被西貝餐飲集團(tuán)（以下簡稱“西貝”）定位為中段價(jià)格帶的新嘗試。在業(yè)內(nèi)人士看來，小鍋牛肉如何利用西貝的現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)獲得消費(fèi)者認(rèn)可是關(guān)鍵，未來還需在品質(zhì)和性價(jià)比方面再做功課。

西貝再推新品牌

填補(bǔ)中段價(jià)格帶空白

“西貝式折騰”依舊沒有停止。近日，有消費(fèi)者在社交平臺(tái)上表示，位于北京崇文門商圈的中國堡改為了一家名為“賈國龍小鍋牛肉”的餐廳。記者實(shí)地走訪小鍋牛肉磁器口新成文化大廈店看到，門店整體風(fēng)格更加中式，位于臨近地鐵的社區(qū)底商中，似乎更加偏社區(qū)餐飲風(fēng)。

在產(chǎn)品方面，該門店主打小鍋牛肉，同時(shí)售賣炒菜、主食、湯、酸奶和小吃等產(chǎn)品，包括干煸牛肉絲、牛肉胡蘿卜餡餅、西紅柿雞蛋湯等。在售價(jià)方面，小鍋牛肉+土豆胡蘿卜、小鍋牛肉+番茄、小鍋牛雜+白蘿卜三款小鍋牛肉的售價(jià)均為69元，客單價(jià)在60-80元，略高于市面上類似的門店。

除了門店名稱凸顯西貝元素外，門上還標(biāo)注著“西貝老板的店”。店內(nèi)的手冊(cè)上更是自報(bào)家門，以西貝集團(tuán)創(chuàng)始人賈國龍本人的口吻自述了品牌的由來：“小鍋牛肉源于他高中吃食堂的記憶，幾天不吃就想，于是用這道菜開了店?！?/p>

關(guān)于品牌的未來發(fā)展規(guī)劃，西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，小鍋牛肉是西貝最新打造的餐飲品牌，首店于2023年11月正式開業(yè)，未來會(huì)以直營的方式經(jīng)營。同時(shí)，該品牌是集團(tuán)對(duì)中段價(jià)格帶的重要布局，不同于西貝莜面村的“中高客單”，小鍋牛肉以更具性價(jià)比的方式補(bǔ)充了西貝的品牌結(jié)構(gòu)，讓西貝旗下品牌有了更完整的消費(fèi)者覆蓋梯度。

均為獨(dú)立品牌

小鍋牛肉不會(huì)代替中國堡

無論是迭代多次的賈國龍功夫菜，還是近期不斷拓店的新秀中國堡，西貝折騰的腳步可以說一直未停。除了上述門店，大眾點(diǎn)評(píng)顯示中國堡的首店也已改成小鍋牛肉，門店?duì)顟B(tài)為尚未開業(yè)。為何中國堡開業(yè)僅8個(gè)月就更名為小鍋牛肉？未來又是否會(huì)全部改為小鍋牛肉？

對(duì)此，西貝方面回復(fù)稱，中國堡業(yè)務(wù)并非遇到阻礙，而是找到了驗(yàn)證后符合市場規(guī)律的發(fā)展道路。從大店到小店，從街邊店、社區(qū)店、寫字樓店到商場店，中國堡一直在進(jìn)行探索與試驗(yàn)，并最終確定“高能小店”模式才是發(fā)展的最佳路徑，未來會(huì)以“高能后廚+高能吧臺(tái)”為核心，通過高能集成、高度標(biāo)準(zhǔn)提升門店交付能力，并進(jìn)軍北京之外的市場。至于不適合中國堡的大店型，西貝會(huì)在集團(tuán)內(nèi)部進(jìn)行妥善安排，小鍋牛肉磁器口店便是如此。

不過，小鍋牛肉并不會(huì)代替中國堡。西貝介紹道，二者是西貝旗下的兩個(gè)獨(dú)立品牌，從產(chǎn)品形態(tài)、屬性到業(yè)務(wù)線都完全不同。小鍋牛肉剛推向市場，接下來會(huì)不斷優(yōu)化產(chǎn)品、菜單、環(huán)境、模式，待到打磨完善后，再確定下一步的市場規(guī)劃。

在資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏看來，西貝更傾向于在探索市場的過程中積累經(jīng)驗(yàn)，從而尋找適合的發(fā)展路徑，小鍋牛肉亦屬于其中的一種探索。西貝推出中等價(jià)位品牌的確能夠從一定程度上彌補(bǔ)整個(gè)業(yè)態(tài)中的空缺，可小鍋牛肉的菜品結(jié)構(gòu)比正餐簡單，客單價(jià)又比快餐更高，未來發(fā)展機(jī)會(huì)的確存在，但現(xiàn)在難以作出準(zhǔn)確的判斷。

站穩(wěn)腳跟絕非易事

要不斷提升品質(zhì)和性價(jià)比

西貝打造新品牌已不是新鮮事，但小鍋牛肉身上的快餐屬性卻不禁讓人回想起品牌的過往。超級(jí)肉夾饃、西貝酸奶屋、西貝燕麥面等，西貝一直在快餐的路上進(jìn)行探索，但最終都未成為西貝的支柱業(yè)務(wù)，如今西貝似乎也在對(duì)曾經(jīng)的理想進(jìn)行調(diào)整。縱使小鍋牛肉有著賈國龍與西貝品牌力的加持，但究竟能否與旗下品牌進(jìn)行有力互補(bǔ)仍是未知。

知名評(píng)論家、品牌專家解筱文指出，小鍋牛肉作為新品牌，前景應(yīng)該是積極的。知名度、影響力和資源等均是西貝的優(yōu)勢(shì)所在，小鍋牛肉能夠滿足部分消費(fèi)者在性價(jià)比方面的需求，但如何與市面上類似的品牌區(qū)分開來，并保持產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，是其將要面臨的挑戰(zhàn)。

即便背靠西貝這棵大樹，新品牌在市場中站穩(wěn)腳跟也絕非易事。解筱文進(jìn)一步指出，小鍋牛肉還需加強(qiáng)品牌宣傳，提高知名度和形象認(rèn)知度，并注重產(chǎn)品質(zhì)量和口味的穩(wěn)定性，確保滿足消費(fèi)者的多樣需求。另外，小鍋牛肉還可與特色品牌合作，增加品牌的差異化競爭優(yōu)勢(shì)，并利用數(shù)字化平臺(tái)了解消費(fèi)需求變化，及時(shí)作出調(diào)整。

在文志宏看來，西貝多年來積累的餐飲經(jīng)驗(yàn)會(huì)為小鍋牛肉切入市場帶來一定幫助，但品牌最終能否被消費(fèi)者認(rèn)可并符合市場規(guī)律，還是取決于其產(chǎn)品、店型與盈利模式的長久性。新品牌誕生之初總有需要探索和優(yōu)化的內(nèi)容，只要找準(zhǔn)定位持續(xù)迭代，都會(huì)有發(fā)展機(jī)會(huì)與空間。就小鍋牛肉而言，還需在不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)突出品牌性價(jià)比，使消費(fèi)者覺得物超所值，這樣才能有效增加復(fù)購率。