乘非遺美食之舟，享自然教育之樂

臧湛

工作單位所在的吳橋是全市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目較多的縣。民以食為天，在眾多項(xiàng)目中，關(guān)乎美食的內(nèi)容總是令人心向往之。食物的背后，是自然的饋贈(zèng)。一直以來，總想將這個(gè)有趣的點(diǎn)付諸幼兒教學(xué)中，讓孩子們?cè)诿朗持懈惺茏匀弧?/p>

基于這樣的想法，幾經(jīng)醞釀，在課題立項(xiàng)后，首先選取了吳橋?qū)m面、吳橋燒雞以及吳橋小磨香油這三個(gè)非遺項(xiàng)目，帶著幼兒展開了奇妙的自然之旅。

一、與時(shí)光相遇，做時(shí)辰的守護(hù)者

吳橋手工掛面制作技藝（吳橋?qū)m面）被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。傳統(tǒng)的宮面技藝歷史悠久，距今已有兩千多年。在古代是供給宮廷的“貢面”，是被皇家壟斷的食物，百姓并沒有享用的機(jī)會(huì)。之所以如此珍貴，在于其做法有很多講究。為了讓孩子們真切理解制作技藝背后的奧秘，我們決定采用先看后嘗再感悟的方式。

當(dāng)教師將吳橋?qū)m面和其他的面一起呈現(xiàn)在孩子們眼前，他們很快就看出宮面形態(tài)更細(xì)更直，色澤更自然，微微發(fā)黃，十分清透。更有意思的是，他們還發(fā)現(xiàn)，從面的一端看，面條的端頭有個(gè)“小孔”，整根掛面是空心的。幼兒們充滿了好奇，開始了自己的猜測(cè)：“淡黃色是用顏料染上去的”“空心是不是做的時(shí)候在面中間放了東西”……

再一討論，又發(fā)現(xiàn)這些說法似乎都行不通：顏色如果是染上去的，總會(huì)掉色的；面已經(jīng)這么細(xì)了，還怎么放東西進(jìn)去呢，又是怎么取出來的呢……到了這里，答案已然揭曉：看到的所有特點(diǎn)都是宮面本來的樣子，沒有刻意去做任何效果，一切都是自然形成的，原因竟如此簡(jiǎn)單、真實(shí)。

食物還是要吃進(jìn)肚子里的，當(dāng)日的午餐讓幼兒真實(shí)地品嘗了宮面。用餐時(shí)他們驚喜地發(fā)現(xiàn)面雖細(xì)但不會(huì)坨，雖為空心但很筋道，吃進(jìn)嘴里質(zhì)地爽滑。這時(shí)孩子們的心中已經(jīng)悄悄種下了一探究竟的種子，他們開始向背后的秘密一步步地靠近。

任何獨(dú)特的背后都是不平凡的付出，宮面的與眾不同不僅源于制面人的技藝，更是遵循自然的結(jié)果。通過觀看制作過程，孩子們知道了從發(fā)面到最后制成要經(jīng)過好幾道工序：和面、開條、盤條、上軸、盤面、抻條、拉絲、晾曬……整個(gè)過程至少需要一到兩天的時(shí)間才能完成，每一個(gè)步驟都要工人們親自上手操作，自然是要比機(jī)器做出來的更有質(zhì)感。這時(shí)，有的孩子又對(duì)一些事情產(chǎn)生了疑問：通過視頻看到工人們都是在深夜開始工作的，而做好的面又需要在白天掛到很高的架子上晾曬，為什么會(huì)有這些如此特殊的操作呢？

時(shí)辰是自然的使者，大自然在每一個(gè)時(shí)辰中藏著不同的禮物。通過形象生動(dòng)的圖譜，引導(dǎo)幼兒了解不同的時(shí)辰對(duì)應(yīng)著不同的天氣特點(diǎn)。他們逐漸知道了要對(duì)應(yīng)這些特點(diǎn)去做相應(yīng)的事情，才能得到理想的效果，否則就錯(cuò)過了時(shí)辰，只能從頭來過。發(fā)面需要在半夜一兩點(diǎn)鐘進(jìn)行，是因?yàn)檫@個(gè)時(shí)辰的溫度適宜將面醒成相應(yīng)的韌度，通過低溫發(fā)酵才能使面及時(shí)釋放水分，快速定型；抻好的面要按標(biāo)準(zhǔn)距離在車間專門的位置晾曬12個(gè)小時(shí)。之所以這么久，是因?yàn)檎麄€(gè)過程都是純自然晾曬，要曬至徹底全干，完全靠自然的天氣條件；煮面時(shí)只需一兩分鐘速熟，是因?yàn)榻?jīng)過足夠純天然的發(fā)酵、晾曬，每一根面條都形成了氣孔，可迅速導(dǎo)熱……

孩子們還感知到了大自然的力量，通過對(duì)制作過程的了解，可以得出結(jié)論：宮面的制作非常挑天氣，凡是陰雨天、風(fēng)雪冰雹或嚴(yán)寒酷暑之類的情況，都是無法制作的。因此一年只有為數(shù)不多的幾個(gè)月可以制作，真可謂是靠天吃飯的“深夜美食”。

經(jīng)過一系列的探尋，孩子們漸漸感受到唯有辛勤、踏實(shí)的勞動(dòng)才能帶來良好的結(jié)果，沒有所謂的捷徑，做事情的用心程度決定了完成的質(zhì)量。而努力的前提，更重要的是遵循自然規(guī)律去經(jīng)歷生命、有效行動(dòng)、享受其中。

二、敬畏生命，用科技為生靈保駕護(hù)航

吳橋燒雞被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，不論在外觀還是口感上都有很好的品質(zhì)，為當(dāng)?shù)刈钣忻拿朗持?。我們走進(jìn)了一家吳橋燒雞的現(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)，讓幼兒深刻感受動(dòng)物與自然、人與動(dòng)物、人與自然之間的關(guān)系。

養(yǎng)殖場(chǎng)周圍是一大片田地，順著林間小路，它正處在綠油油的盡頭。這里從進(jìn)門的消毒到飼料的加工，從雞舍的結(jié)構(gòu)到雞蛋、糞便的傳送和處理都是自動(dòng)化的。每個(gè)設(shè)備都有獨(dú)立的工作機(jī)制，有特定的環(huán)節(jié)針對(duì)性，同時(shí)也是環(huán)環(huán)相扣彼此連接在一起的。孩子們?cè)诓煌膮^(qū)域都可以感受到生命的活力，也可以在這些精確到小數(shù)點(diǎn)的溫控以及人工有效干預(yù)繁殖等技術(shù)中，體會(huì)到人類科技的先進(jìn)性以及對(duì)動(dòng)物、對(duì)自然最大的敬意。

孩子們對(duì)一間加工室的機(jī)器設(shè)備產(chǎn)生了強(qiáng)烈的好奇，是什么吸引了他們呢？原來這間廠房總是不斷地有小鳥飛來飛去。有的孩子想走近設(shè)備一探究竟，卻又怕打擾到小鳥。于是，先讓他們把看到的內(nèi)容描述出來：設(shè)備是一個(gè)圓形的大鐵桶，下面是尖尖的，像個(gè)巨型的鐵“陀螺”。當(dāng)它一開始轉(zhuǎn)動(dòng)，小鳥就從“陀螺”里飛出來，設(shè)備一停，小鳥就又飛回到里面去。

孩子們聯(lián)想到自己平時(shí)和家人在一起，尤其聚在一張桌子上的時(shí)候，多數(shù)是在吃飯。原來大大的鐵桶就是小鳥的“飯桌”，它們成群飛來是為了飽餐一頓。這個(gè)設(shè)備就是給雞做食物的飼料加工機(jī)器，里面有糧食，當(dāng)然就會(huì)吸引小鳥們來這里覓食啦！正是這樣一個(gè)特別又意外的發(fā)現(xiàn)，讓他們感受到了人與動(dòng)物的和諧相處，更體察到了動(dòng)物的智慧與生存能力。光顧這里的小鳥在大自然中盡情翱翔，在人類的勞動(dòng)中享受著自在喜悅。

養(yǎng)殖場(chǎng)真正的主角住在兩個(gè)不同的雞舍：公雞舍和母雞舍。雖然戴著口罩，還是能夠聞到撲面而來的氣味。即使有心理準(zhǔn)備，還是感到雞舍的雞鳴聲震耳欲聾。當(dāng)部分幼兒近距離接觸雞籠，會(huì)有意觀察它們的樣子。他們開始興奮地自主交流起來，討論自己看到的、發(fā)現(xiàn)的。最后，教師和幼兒一起總結(jié)了公雞和母雞的不同之處：

1.毛色有很大的不同?！肮u是雪白的羽毛?！保B(yǎng)殖場(chǎng)中的公雞為英國(guó)進(jìn)口品種）“母雞身上是黃色和褐色的，都跟公雞的不一樣！”

2.公雞的體型比母雞大很多。養(yǎng)殖場(chǎng)里的公雞分為體型大和體型小的兩種，其中體型小的公雞已經(jīng)比母雞大很多，體型大的差距則更為懸殊。“大的是公雞，小的是母雞！”“屋里面公雞少母雞多，因?yàn)楣u個(gè)兒大！”

3.雞冠的形狀不同。養(yǎng)殖場(chǎng)中的母雞有明顯的雞冠，比平時(shí)的家雞要大一些。但是較之于公雞來說還是區(qū)別甚大。公雞的雞冠相對(duì)更大，顏色更鮮艷醒目，弧度輪廓更清晰?！肮u的雞冠好像火焰?！薄澳鸽u脖子下面的肉（肉裙）也比公雞的小?！?/p>

4.叫聲的音色和音量的區(qū)別。公雞數(shù)量即使比母雞少了一半之多，公雞舍的分貝還是要遠(yuǎn)高于母雞舍。“母雞的聲音小，公雞的聲音大?！薄拔也幌矚g聽這么多公雞叫，太吵了！”

告別雞舍的時(shí)候，孩子們主動(dòng)和動(dòng)物們說再見。雖然只是短暫的接觸，但孩子們已經(jīng)把它們當(dāng)成了朋友。在這里的工作人員說：“每天早上一起來就會(huì)習(xí)慣性去雞舍轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，跟這些動(dòng)物在一起覺得特別簡(jiǎn)單，心情也會(huì)很輕松愉快?！表槕?yīng)自然，就是對(duì)生命最大的尊重?？萍嫉陌l(fā)展是為了更好地服務(wù)自然、服務(wù)人類，讓人與自然更和諧地相處。養(yǎng)殖場(chǎng)的經(jīng)歷，在孩子們心中留下了萬物生靈皆為自然奇跡的印記。

三、點(diǎn)滴沉淀都是自然的饋贈(zèng)

中國(guó)人喜歡用植物來象征美好的品德，或者用植物寄托吉祥的寓意，如“芝麻開花節(jié)節(jié)高”等。吳橋縣素有種植芝麻的傳統(tǒng)，同時(shí)也帶動(dòng)了有關(guān)芝麻的產(chǎn)業(yè)——小磨香油。這個(gè)被列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳統(tǒng)美食，其制作工藝早已被這里的人們熟練掌握。植物雖然默默無語，卻用自然的語言體現(xiàn)出了宇宙萬物共通的真諦。我們讓幼兒細(xì)細(xì)觀察，從一株植物、一粒芝麻、一滴香油再到一把油渣，來窺探芝麻都有哪些無聲的語言。

香油和麻汁的味道令人著迷。有的孩子告訴我，一聞到這個(gè)味道就知道是好吃的東西。其實(shí)香油和麻汁的樣子已與植物原料本身的樣子大相徑庭，整個(gè)過程中芝麻的幾次變身引起孩子們很大的興趣，他們迫切想要好好認(rèn)識(shí)一下這位既熟悉又陌生的朋友。

作為植物時(shí)的芝麻是非常漂亮的，葉子長(zhǎng)而綠，芝麻花色彩淡雅像燈籠，搭配起來如同天然的藝術(shù)品。幼兒在觀察時(shí)，很快就被鮮明的色彩和獨(dú)特的造型所吸引。他們開心地告訴老師，自己看到了“芝麻開花節(jié)節(jié)高”的樣子，大自然清清楚楚地說明了一切。

成品芝麻的色彩也很豐富，用于這項(xiàng)工藝的芝麻主要有兩種顏色：土黃色與紅色。幼兒通過觸摸感受兩種芝麻的手感，隨即觀察到操作人員將不同顏色的芝麻分別倒進(jìn)不同的磨盤里，磨出了不同的東西：偏土黃色的芝麻用于磨芝麻醬，而深紅色的芝麻則用于磨香油。通過詢問操作員叔叔得知，兩種顏色的芝麻其實(shí)是同一個(gè)品種。至于為什么會(huì)有顏色上的區(qū)別，在于炒芝麻的方式、火候大小的不同。麻醬比較粘稠，加工相對(duì)簡(jiǎn)單，用的是土黃色的芝麻磨制而成；而香油需要更為精細(xì)的工藝，步驟也比麻醬復(fù)雜一些，最終是形成流動(dòng)性較強(qiáng)的液體，因此用的是火候大一些的、炒成紅色的芝麻。孩子們好奇地感受著植物的獨(dú)特性和豐富性，原來只要變化一下加工方式，就能夠生產(chǎn)出我們熟悉而又喜愛的不同食物。

孩子們還通過觀察磨制的過程，了解到了香油的味道如此醇香的原因。成千上萬粒芝麻經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)不間斷的榨，流出的是被敲打磨煉過的油汁。在磨盤出油口，看到磨成的香油緩緩向外流出的時(shí)候，他們興奮地喊著：“香油從這兒流出來了！”這一點(diǎn)一滴的成果使幼兒產(chǎn)生莫大的成就感，就像人生經(jīng)過千錘百煉，才能練就如同涓涓細(xì)流一般，寵辱不驚、低開高走的狀態(tài)。

有的孩子對(duì)磨盤很感興趣，為磨盤畫上了自己喜歡的圖案；有的畫出了自己與小伙伴們一起做香油的場(chǎng)景；還有的將芝麻的幾種形態(tài)涂鴉出來（植物→芝麻?！阌停１磉_(dá)的過程中，有的孩子又別出心裁，想到其他的植物可不可以也這樣制作，會(huì)是什么樣的呢？能否自制一套簡(jiǎn)易的微型石磨裝置，還原模擬整個(gè)制作過程？自然有著永遠(yuǎn)探索不盡的寶藏，童心之于自然的認(rèn)識(shí)和創(chuàng)造也一直在路上。

都說荷花一身是寶，其實(shí)芝麻一身也都是寶。芝麻花有入藥的作用，就連榨油沉淀出來的渣子也有不可小覷的用處。當(dāng)香油盛出后，孩子們非常好奇底部這些厚厚的沉淀物會(huì)如何處理。只見操作員用大舀子一勺一勺地將其盛到一個(gè)大桶里，這時(shí)桶里的物質(zhì)形態(tài)看起來像泥巴，顏色類似于巧克力。經(jīng)過進(jìn)一步了解，幼兒知道了這些沉淀物是不可以食用的。雖然它也是芝麻的一部分，但是經(jīng)過高強(qiáng)度的壓榨，其內(nèi)部的很多結(jié)構(gòu)已經(jīng)分解產(chǎn)生了變化。這些“泥”需要倒在地上，經(jīng)過陽光的照射、風(fēng)干后收集起來，可用作肥料。因?yàn)閮?nèi)含豐富的氮磷鉀，對(duì)植物生長(zhǎng)非常有利。曬干的沉淀物會(huì)變硬變碎，成為香油渣子。孩子們抓了一把油渣在手上，用手指捏碎聞了聞，已不復(fù)之前的任何味道，顏色和形態(tài)都與土壤非常相似。將其化作肥料施在地里，可謂生于土地又歸于土地，如此純粹。

自然的魅力在于充滿了未知，同幼兒乘上非遺美食之舟，在奇妙的自然之旅中將這些未知變?yōu)橐阎?，填補(bǔ)空白的同時(shí)再去發(fā)現(xiàn)更多的未知。幼兒期，是人一生中對(duì)大多事物好奇而充滿熱情的時(shí)期。借助本土非遺美食文化與幼兒天然的精神聯(lián)結(jié)，既有扎根土地的牢固根基，又能揮動(dòng)探索的翅膀遨游于世間，擁抱自然，恣意盎然。

【本文系河北省滄州市教育科學(xué)研究“十四五”規(guī)劃2022年度一般課題“運(yùn)用空白藝術(shù)進(jìn)行園本語言課程開發(fā)的實(shí)踐研究”（課題編號(hào)：202211149）階段性成果】

（作者單位：河北吳橋縣職業(yè)技術(shù)教育中心）

責(zé)任編輯 晁芳芳