酸、堿、鹽單元復習的項目式教學實錄
——以“健康?！浮瘧?zhàn)”為例

廖榮滔

《義務教育化學課程標準（2022年版）》（以下簡稱課程標準）指出，課堂教學要創(chuàng)設真實問題情境，讓學生在真實的情境中開展觀察、實踐、評價與反思，倡導“做中學”“用中學”“創(chuàng)中學”，開展項目式學習[1]3。項目式學習是以問題為導向，通過創(chuàng)設真實情境，引導學生完成一系列項目任務，最后取得真實的成果或產品的一種教學模式，該模式十分契合當前社會人才培養(yǎng)和新課程改革的要求[2]。

一、項目主題內容分析

常見的酸、堿、鹽知識是義務教育階段化學學習的重點，也是高中化學必修模塊中離子反應和選擇性必修模塊中水溶液中的離子反應與平衡知識的基礎。人教版義務教育《化學》將酸、堿、鹽的內容分布在不同單元，教學內容相對分散導致學生習得的酸、堿、鹽相關知識碎片化，難以形成結構化的知識網絡。在中考復習過程中，若采取“梳理知識”加“題海戰(zhàn)術”的教學模式，難以調動學生的學習積極性，不利于學生建構結構化的知識網絡，復習也難以達到預期效果。課程標準對常見的酸、堿、鹽知識學習給出了教學提示，設計關于物質的性質與應用的真實情境和任務，充分利用跨學科實踐活動，開展項目式學習，發(fā)展學生多角度分析和解決實際問題的能力[1]21。

基于以上分析，在酸、堿、鹽單元復習中應該創(chuàng)設學生熟悉的、與身心健康相關的情境。以“健康?！浮瘧?zhàn)”為項目主題，設計酸、堿、鹽單元復習的項目式教學，引導學生對驅動性問題進行深度、持續(xù)的探究，將分散在不同章節(jié)的常見的酸、堿、鹽知識串聯起來，建構清晰的酸、堿、鹽知識網絡體系，促進學生知識遷移和應用能力的提升，培養(yǎng)學生化學學科思維和探究能力。

二、項目教學目標

根據常見的酸、堿、鹽知識的內容特點及課程標準的要求，結合學生的實際情況，將“健康?！浮瘧?zhàn)”項目教學目標確定為：

1.通過探究胃病診斷和治療中的化學問題，理解酸、堿、鹽、單質和氧化物間的相互反應，建構酸、堿、鹽、單質、氧化物的結構化知識模型，發(fā)展模型認知素養(yǎng)，培養(yǎng)科學思維。

2.通過經歷實際問題的解決過程，初步具備運用學科知識解決實際問題的能力，初步形成“組成決定性質、性質決定用途”的化學觀念，培養(yǎng)學以致用的科學態(tài)度和社會責任。

三、項目任務及教學流程

項目任務及教學流程如圖1所示。

四、項目實施過程及學生學習成果

（一）胃病診斷，了解鋇餐

學生活動1：調研“鋇餐”的性質與作用。

[情境]胃部不舒服到醫(yī)院就醫(yī)時，醫(yī)生會建議患者做胃部X 射線檢查。檢查前，醫(yī)生會要求患者服用“鋇餐”。

問題1：什么是“鋇餐”？它的主要成分是什么？它具有什么性質？

[生1]查閱相關文獻得知，“鋇餐”是一種造影劑，用于在X 射線照射下顯示消化道有無病變。它的成分是硫酸鋇，白色，無毒，不溶于水和酸，不易被X 射線穿透，X 光片上會呈現白色。

問題2：鋇離子有毒，為什么患者服用“鋇餐”后不會中毒？

[生2]胃液主要成分是鹽酸，硫酸鋇不溶于水和酸，硫酸鋇在胃液中就不會生成有毒的鋇離子，所以硫酸鋇無毒。

學生活動2：實驗探究硫酸鋇和碳酸鋇的性質。

問題3：能否用碳酸鋇替代硫酸鋇作為“鋇餐”用于造影劑？通過實驗探究進行驗證。

[實驗探究]分別取少量的碳酸鋇、硫酸鋇固體于不同的試管中，再分別加入1～2 ml 蒸餾水，振蕩后觀察現象。最后，分別加入1～2 ml 稀鹽酸，振蕩后觀察現象。

[生3]碳酸鋇不溶于水，但溶于稀鹽酸，且有氣泡產生。硫酸鋇既不溶于水，也不溶于稀鹽酸。

[教師總結]氯化鋇是劇毒物質，人攝入0.2～0.5 mg 會出現中毒現象，攝入0.8～0.9 mg 就可以致死。碳酸鋇溶于胃液會產生氯化鋇，所以不能用碳酸鋇替代硫酸鋇作為“鋇餐”。

評析：挖掘情境承載的化學核心知識——常見鹽的性質及應用。通過查閱文獻，了解“鋇餐”的特性，完成實驗探究碳酸鋇和硫酸鋇的性質，分析碳酸鋇能否替代硫酸鋇作為“鋇餐”。學生掌握了必備知識和實驗技能，提升了利用化學知識解決實際問題的能力和分析問題的思維。

（二）胃病治療，了解胃藥

學生活動1：探究治療胃酸過多的抗酸藥必須具備的條件。

[情境]胃酸過多常會出現反酸、胃燒灼等癥狀。

問題1：如何消耗掉過多的胃酸呢？

[生1]中和胃酸的胃藥應該具有堿性。

問題2：所有堿性物質都可以嗎？

[生2]治療胃酸過多的藥物必須無毒性和無腐蝕性，如氫氧化鈉和氫氧化鋇均有強烈的腐蝕性，而且氫氧化鋇有毒，不能用于治療胃酸過多。

[生3]治療胃酸過多的藥物堿性要弱且能中和胃酸。通過課前查閱文獻得知，氫氧化鋁、氫氧化鎂難溶于水，堿性較弱、不腐蝕消化道且無毒，可以用作抗酸藥。

[教師總結]治療胃酸過多的藥物必須無毒性和無腐蝕性、堿性弱且能與胃液中的鹽酸反應。

學生活動2：收集抗酸藥信息，分析其成分和作用。

問題3：除了氫氧化鋁、氫氧化鎂等堿類抗酸藥外，還有哪些常見的抗酸藥？

[生4]鹽類抗酸藥，如碳酸氫鈉，NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑。

[生5]除了堿類、鹽類抗酸藥外，治療胃酸過多可以服用食品級鐵粉，Fe+2HCl=FeCl2+H2↑，也可以服用氧化鎂粉劑，MgO+2HCl=MgCl2+H2O。

[教師總結]服用氫氧化鋁、碳酸氫鈉、氧化鎂、食品級鐵粉等能緩解胃酸過多。但是胃病未必都是胃酸過多引起的，需要查明發(fā)病的原因，從引發(fā)胃病的根本原因入手進行對癥治療。不要隨便服用胃藥，以免延誤治療。

評析：從各類抗酸藥中獲取信息，梳理單質、氧化物、酸、堿、鹽間的化學反應，并書寫化學方程式。建立各類物質之間的內在聯系和轉化關系，培養(yǎng)“性質決定用途”的化學觀念，提升學科思維。

（三）胃的養(yǎng)護，食物療法

學生活動1：探尋生活中能緩解胃酸過多的食物。

[情境]食物療法就是利用食物來影響機體各方面的功能，從而獲得健康或愈疾防病的一種養(yǎng)生方法。胃病講究“三分治、七分養(yǎng)”，養(yǎng)成良好的飲食習慣，結合自身體質，注意日常飲食也能養(yǎng)出好脾胃。

問題1：當你出現燒心、反酸、胃灼燒等癥狀時，在家可以食用一些堿性食物，緩解胃酸過多癥狀。哪些食物能夠起到中和胃酸的作用呢？

[生1]可以吃點堿性食物，如皮蛋、饅頭、花生、蘇打餅干，還可以喝點蘇打水、紅茶、溫牛奶等。

學生活動2：調研皮蛋的制作過程和注意事項。

[情境]剛才提到了皮蛋，這也是課前布置的作業(yè)。當你出現胃酸過多癥狀時，可以吃一點兒皮蛋。皮蛋是我國特有的蛋加工食品，它不僅味道可口、營養(yǎng)豐富，而且其表面的朵朵“松花”特別誘人。

問題2：哪位同學匯報一下，課前關于皮蛋的調研情況如何？

[生2]用灰料包裹鴨蛋后，蛋白質遇到強堿發(fā)生變性，逐漸變成膠凍狀。在強堿作用下，有部分蛋白質發(fā)生水解生成多種氨基酸。氨基酸再與堿發(fā)生中和反應生成氨基酸鹽，氨基酸鹽在蛋白質的膠凍物中結晶出來，就形成一朵朵美麗的“松花”了，所以皮蛋又叫松花蛋[3]。

問題3：皮蛋的制作過程涉及多個化學反應，哪位同學能寫出相關的化學方程式？

[生3]生石灰的主要成分是氧化鈣，草木灰中含有碳酸鉀，皮蛋的制作過程中涉及的主要化學反應有：CaO+H2O=Ca(OH)2，Ca(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH，2KOH+CO2=K2CO3+H2O，Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O。

評析：通過課前調研、課上交流的方式，培養(yǎng)了學生搜集、整理信息能力和語言表達能力，增強了學生自主學習能力；通過挖掘傳統(tǒng)皮蛋制作工藝中涉及的有關酸、堿、鹽的化學反應，感受中國古代勞動人民的智慧，激發(fā)民族自豪感和自信心。

（四）建構知識網絡，制作胃藥說明書

學生活動1：建構酸堿鹽的知識體系。

[情境]結合胃病診療和皮蛋制作過程中所涉及的化學反應，梳理酸、堿、鹽、單質、氧化物之間的知識脈絡。

問題1：請建構酸、堿、鹽的結構化知識網絡，以思維導圖呈現。

[小組活動]根據胃病診療和皮蛋制作中涉及的化學反應，繪制酸、堿、鹽知識網絡的思維導圖。某學習小組展示的思維導圖，如圖2所示。

圖2 某學習小組繪制的酸、堿、鹽知識的思維導圖

[教師點評]胃病診療和皮蛋制作未涉及金屬與鹽、鹽與鹽、酸和堿與酸堿指示劑間的反應，大多數小組能夠結合以前學習的知識完善思維導圖，建構了結構化的酸、堿、鹽知識體系。有幾個小組只是將本項目涉及的具體反應羅列出來，沒有提煉出物質類別之間的轉化關系，抽象思維能力有待進一步提升。

學生活動2：制作胃藥說明書。

[情境]請認真閱讀“阿司匹林腸溶片”說明書。

問題2：結合酸、堿、鹽、單質、氧化物之間相互反應的知識網絡，制作一張某種抗酸藥品說明書。

[小組活動]通過探究胃病診療中的化學問題，理解和掌握酸、堿、鹽、單質、氧化物等物質間的轉化關系。參照老師提供的藥品說明書，小組內同學間交流討論，并制作胃藥說明書，各小組代表輪流展示各自的項目成果。經小組互評和教師點評后，各小組對本組制作的胃藥說明書進行修正和完善。某小組完善后的胃藥“碳酸氫鈉片”說明書，如圖3所示。

圖3 碳酸氫鈉片說明書

[教師總結]通過“健康?！浮瘧?zhàn)”項目學習，梳理了酸、堿、鹽的性質，建構了酸、堿、鹽結構化知識體系，團隊協作能力、分析和解決問題能力得到顯著提高。

評析：通過制作思維導圖和藥品說明書，串聯酸、堿、鹽知識，建構了結構化的知識體系，提升了利用化學知識解決真實、復雜問題的能力。

五、項目教學反思與改進建議

復習課若采用“梳理知識”加“題海戰(zhàn)術”的教學模式，將難以幫助學生建構知識網絡體系，學生解決實際問題能力也難以提升。“健康?！浮瘧?zhàn)”項目式教學將酸、堿、鹽的復習內容融入項目中開展探究活動，激發(fā)了學生的學習熱情，提高了學習興趣和參與度。學生在項目活動中對問題進行深度、持續(xù)的探究，把分散在不同章節(jié)的碎片化知識串聯起來，建構了完整的結構化知識體系。同時，引導學生制作項目成果，學以致用，提高了解決實際問題的能力[4]。極大地提升了單元復習效率。

本次項目式學習雖然取得了預期的教學效果，但是也暴露了一些問題，如合作小組中個別學生沒有真正地投入到項目探究中。這需要教師不斷地調整教學策略，制定科學的評價體系，讓學生全身心地投入到項目中，建構結構化的學科知識體系，促進學習方式的變革，實現課堂教學從“知識講授”到“知識建構”的轉變。