辣椒籽可溶性蛋白和游離氨基酸組成分析

梁家怡，楚祿潔，周如，覃業(yè)優(yōu)，楊劍鋒，蔣立文，王蓉蓉*

辣椒籽可溶性蛋白和游離氨基酸組成分析

梁家怡1，楚祿潔1，周如1，覃業(yè)優(yōu)2，楊劍鋒3，蔣立文1，王蓉蓉1*

(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410128；2.湖南壇壇香食品科技有限公司，湖南 長(zhǎng)沙 410128；3.瀏陽(yáng)市紅秀農(nóng)業(yè)科技有限公司，湖南 瀏陽(yáng) 410300)

以圓株1號(hào)、羊角椒、湘辣595、辣豐63、辣豐紅、陳特辣、湘艷、皺皮椒等8個(gè)品種的辣椒籽為原料，分析其可溶性蛋白和游離氨基酸的組成、含量及相關(guān)性，探討其呈味氨基酸的含量及味道強(qiáng)度值。結(jié)果表明：8個(gè)品種辣椒籽中均以清蛋白含量(94.19～134.19 mg/g)最高，醇溶蛋白含量(0.46～5.91 mg/g)最低；辣椒籽中均檢出24種游離氨基酸，總含量為12.22～27.51 mg/g，包括9種必需氨基酸(3.94～6.32 mg/g)、2種半必需氨基酸(1.13～2.71 mg/g)和13種非必需氨基酸(7.15～19.52 mg/g)；天冬酰胺、天冬氨酸、谷氨酰胺、蘇氨酸等的含量均維持在較高水平；對(duì)呈味氨基酸味道強(qiáng)度值進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)圓株1號(hào)、湘辣595、辣豐63、辣豐紅、陳特辣和皺皮椒等辣椒籽的主要呈味氨基酸均為甜味氨基酸，而羊角椒和湘艷的呈味氨基酸則以鮮味氨基酸為主；游離氨基酸聚類(lèi)分析表明，皺皮椒與陳特辣、湘艷聚為1類(lèi)，辣豐紅與湘艷595、辣豐63聚為1類(lèi)，羊角椒與圓珠1號(hào)聚為1類(lèi)；相關(guān)性分析表明，精氨酸與蛋氨酸，瓜氨酸分別與羥脯氨酸和纈氨酸，蘇氨酸、絲氨酸和谷氨酰胺兩兩間，異亮氨酸、酪氨酸和亮氨酸兩兩間等9組氨基酸含量間均呈極顯著正相關(guān)，有23組氨基酸含量間呈顯著正相關(guān)，有3組氨基酸含量間呈顯著負(fù)相關(guān)，大多數(shù)氨基酸含量間的相關(guān)系數(shù)絕對(duì)值大于0.3，表明各氨基酸間的相關(guān)性較強(qiáng)。

辣椒籽；可溶性蛋白；游離氨基酸；呈味氨基酸；味道強(qiáng)度值

辣椒(L.)為茄科辣椒屬植物，在世界范圍內(nèi)廣泛種植。中國(guó)在辣椒種植和產(chǎn)量方面處于重要地位，2020年中國(guó)辣椒種植面積約為8.14×109m2，產(chǎn)量約1.96×107t，種植區(qū)域主要分布在江西、貴州、湖南、河南、新疆、河北、山東等地[1–2]。辣椒籽作為辣椒加工過(guò)程中的主要副產(chǎn)物，占辣椒果實(shí)干質(zhì)量的30%～60%，但其在加工過(guò)程中并未得到高效利用，造成資源浪費(fèi)和環(huán)境污染[3–4]。如何提高辣椒籽利用率成為辣椒加工中亟待解決的問(wèn)題。

辣椒籽的蛋白質(zhì)含量豐富，約占17.30%～ 19.83%，且易被人體消化和吸收[5–7]。李茉等[8]發(fā)現(xiàn)，辣椒籽中含量由高到低的蛋白依次為清蛋白、谷蛋白、球蛋白和醇溶蛋白。辣椒籽內(nèi)某些蛋白質(zhì)在改性或酶解處理后能得到具有抑菌、抗氧化等功能活性的多肽，可用作天然食品防腐劑或抗氧化劑，還可用于開(kāi)發(fā)保健品或藥品[9–11]。此外，辣椒籽中還含有豐富的游離氨基酸，可作為重要的呈味物質(zhì)，豐富食品的味覺(jué)層次并參與風(fēng)味物質(zhì)合成，具有重要的生理功能和藥用價(jià)值[12–15]。寧娜[16]發(fā)現(xiàn)，不同品種辣椒籽中游離氨基酸含量為9.01%～15.12%，其中必需氨基酸含量約占辣椒籽的2.11%～4.55%，或者更高。研究不同品種辣椒籽可溶性蛋白和游離氨基酸組成對(duì)其高效利用具有重要意義。本研究中，筆者以湖南壇壇香食品科技有限公司提供的8個(gè)品種辣椒的辣椒籽為原料，對(duì)其可溶性蛋白和游離氨基酸組成進(jìn)行比較分析，旨在為后期合理利用辣椒籽資源提供依據(jù)。

1　材料與方法

1.1　供試材料與主要試劑

供試8個(gè)辣椒品種為圓株1號(hào)、羊角椒、湘辣595、辣豐63、辣豐紅、陳特辣、湘艷、皺皮椒，均由湖南壇壇香食品科技有限公司提供。將其辣椒籽冷凍干燥，粉碎后過(guò)孔徑0.43 mm的篩后，抽真空包裝，于–20 ℃避光貯藏，備用。

考馬斯亮藍(lán)G–250，分析純，為普潤(rùn)斯生物科技有限公司產(chǎn)品；牛血清蛋白(BSA)，分析純，為上海浩然生物技術(shù)有限公司產(chǎn)品；鄰苯二甲醛(OPA)、3–巰基丙酸、二水合磷酸二氫鈉、十二水合磷酸氫二鈉、氫氧化鈉、硼酸、濃鹽酸、氯化鈉、乙醇、甲醇、乙腈，分析純，為國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司產(chǎn)品；氨基酸標(biāo)準(zhǔn)品，色譜純，為北京拜爾迪生物技術(shù)有限公司產(chǎn)品。

1.2　主要儀器與設(shè)備

SHYP型電子天平，北京中西遠(yuǎn)大科技有限公司產(chǎn)品；LGJ–25G型冷凍干燥機(jī)，北京四環(huán)福瑞科儀科技發(fā)展有限公司產(chǎn)品；UV–1800型紫外–可見(jiàn)分光光度計(jì)，Shimadzu產(chǎn)品；LC–20A型高效液相色譜儀，島津儀器有限公司產(chǎn)品；DE–50g型萬(wàn)能粉碎機(jī)，浙江紅景天工貿(mào)有限公司產(chǎn)品；Avanti J–26 XP型高速離心機(jī)，Beckman Coulter產(chǎn)品。

1.3　試驗(yàn)方法

1.3.1可溶性蛋白含量測(cè)定

參照OSBORNE[17]的方法，提取辣椒籽中的可溶性蛋白；參照肖軻等[18]的方法，測(cè)定提取液中可溶性蛋白的含量。

1.3.2氨基酸組成分析

參照王馨雨等[19]的方法提取辣椒籽中的氨基酸；參照葛帥等[20]的方法，采用液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法測(cè)定氨基酸的組成。計(jì)算鮮味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、賴(lài)氨酸)，芳香族氨基酸(苯丙氨酸、酪氨酸)，甜味氨基酸(蘇氨酸、甘氨酸、組氨酸、丙氨酸、脯氨酸、絲氨酸)，苦味氨基酸(蛋氨酸、精氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸)等4類(lèi)呈味氨基酸的含量。由于不同氨基酸味覺(jué)感知閾值不同，高含量氨基酸對(duì)食品風(fēng)味貢獻(xiàn)不一定大，因此，采用味道強(qiáng)度值(TAV)對(duì)辣椒籽中各呈味氨基酸進(jìn)行評(píng)價(jià)。TAV為氨基酸含量與其呈味閾值之比。TAV>1，表明該呈味氨基酸對(duì)風(fēng)味貢獻(xiàn)大，且數(shù)值越大，呈味作用越明顯；TAV<1，表明該呈味氨基酸對(duì)風(fēng)味貢獻(xiàn)小，呈味作用不明顯。

1.4　數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

所有試驗(yàn)均重復(fù)3次，結(jié)果采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。采用SPSS 22.0對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行顯著性分析、相關(guān)性分析；運(yùn)用Origin 2021進(jìn)行聚類(lèi)分析和繪圖。

2　結(jié)果與分析

2.1　供試?yán)苯纷训目扇苄缘鞍捉M成

從表1可知：8個(gè)品種辣椒籽中以皺皮椒的清蛋白含量最高，為134.19 mg/g，其次為圓株1號(hào)的，為119.66 mg/g，湘艷的最低，僅為94.19 mg/g；辣豐紅的谷蛋白含量最高，達(dá)94.66 mg/g，其次為羊角椒的，為90.59 mg/g，湘艷的最低，為32.47 mg/g；羊角椒的球蛋白含量最高，達(dá)67.78 mg/g，湘辣595和湘艷的相對(duì)較低，分別為34.66、36.84 mg/g；羊角椒的醇溶蛋白含量最高，為5.91 mg/g，而湘艷、陳特辣、辣豐63、皺皮椒及湘辣595的均較低，小于1 mg/g。由此可見(jiàn)，8個(gè)品種辣椒籽中4種可溶性蛋白含量間均存在較大差異。

表1　8個(gè)品種辣椒籽中可溶性蛋白的含量和占比

同列不同字母示品種間的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(<0.05)。

由表1還可知，8個(gè)品種辣椒籽可溶性蛋白均以清蛋白的占比最高，可達(dá)40.33%～58.02%，其次為谷蛋白或球蛋白的，占比分別為15.93%～37.25%、18.30%～25.65%，醇溶蛋白的占比最低，僅為0.25%～2.09%。可見(jiàn)，清蛋白和谷蛋白是辣椒籽中的主要可溶性蛋白，兩者占比總和超過(guò)73%。

2.2　供試?yán)苯纷训挠坞x氨基酸組成

從表2可以看出，不同品種辣椒籽中均檢出24種游離氨基酸，包括蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、正纈氨酸等9種必需氨基酸，肌氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、天冬酰胺、絲氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、瓜氨酸、丙氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、羥脯氨酸等13種非必需氨基酸，組氨酸和精氨酸等2種半必需氨基酸。8個(gè)品種辣椒籽總氨基酸含量為12.22～27.51 mg/g，其中辣豐63的游離氨基酸總量最高，其次為湘辣595的，皺皮椒的最低；必需氨基酸含量為3.94～6.32 mg/g，占游離氨基酸總量的18.07%～34.73%，其中辣豐63的必需氨基酸含量最高，湘辣595的次之，皺皮椒的最少；非必需氨基酸含量為7.15～19.52 mg/g，占游離氨基酸總量的54%以上，其中辣豐63的非必需氨基酸含量最高，辣豐紅的次之，皺皮椒的最少；半必需氨基酸含量為1.13～2.71 mg/g，約占總氨基酸含量的6.07%～11.56%，其中，湘辣595的半必需氨基酸含量最高，皺皮椒的最少。8個(gè)品種辣椒籽的蛋白質(zhì)均為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?？傮w而言，相比于其他品種，辣豐63中大多數(shù)游離氨基酸的含量均較高，而皺皮椒的游離氨基酸含量則較低。

表2　8個(gè)品種辣椒籽的游離氨基酸含量

同列不同字母示品種間的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(<0.05)。

從表2和圖1可知，8個(gè)品種辣椒籽中游離氨基酸含量最高的為天冬酰胺，約占總游離氨基酸的16.09%～34.87%，其中辣豐紅的天冬酰胺含量最高，陳特辣的含量最低；天冬氨酸、蘇氨酸和谷氨酰胺的含量也較高，分別約占總游離氨基酸的4.91%～ 11.65%、6.23%～9.68%和2.89%～12.87%；半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸和賴(lài)氨酸的含量較少，其占比均不超過(guò)總游離氨基酸的2%。從聚類(lèi)結(jié)果(圖1)來(lái)看，8個(gè)品種辣椒籽可聚為3類(lèi)：皺皮椒與湘艷、陳特辣聚為1類(lèi)；辣豐紅與辣豐63、湘艷595聚為1類(lèi)；羊角椒與圓珠1號(hào)聚為1類(lèi)。被聚為同類(lèi)表明其游離氨基酸組成較為接近。

圖1　8個(gè)品種辣椒籽的游離氨基酸組成及聚類(lèi)

2.3　供試?yán)苯纷训某饰栋被岷考拔兜缽?qiáng)度值

從表3可知：辣椒籽中以甜味氨基酸含量最高，為3.26～7.16 mg/g，其中，辣豐紅的最高，其次為辣豐63；鮮味氨基酸含量為1.85～4.54 mg/g，且不同品種間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，湘辣595(4.54 mg/g)和辣豐63(4.34 mg/g)鮮味氨基酸含量較高；苦味氨基酸含量為2.45～4.38 mg/g，湘辣595的最高，皺皮椒的最低；相比于其他3類(lèi)呈味氨基酸，芳香族氨基酸在各品種辣椒籽中的含量最低，僅為0.91～1.37 mg/g。

表3　8個(gè)品種辣椒籽的呈味氨基酸含量

同列不同字母示品種間的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(<0.05)。

從表4可知：8個(gè)品種辣椒籽中呈味氨基酸構(gòu)成基本相似，甜味氨基酸、鮮味氨基酸和苦味氨基酸的TAV較高，其總和分別達(dá)58.59、49.74、47.85，平均值分別為7.32、6.21、5.98；芳香族氨基酸TAV最低，其總和僅為8.37，平均值為1.05。甜味氨基酸中對(duì)風(fēng)味貢獻(xiàn)大的為組氨酸，其TAV均大于1.5，且皺皮椒的高達(dá)5.42，呈現(xiàn)出更顯著的甜味特點(diǎn)。鮮味氨基酸中貢獻(xiàn)較大的為谷氨酸，其TAV均大于1.5，且羊角椒中的最高，為6.15，呈味作用顯著；其次為天冬氨酸，除辣豐紅中其TAV為0.74外，其余7種辣椒籽中TAV均大于1.0；賴(lài)氨酸貢獻(xiàn)最小，其TAV均小于1.0?？辔栋被嶂?，精氨酸和纈氨酸對(duì)風(fēng)味貢獻(xiàn)較大，兩者的TAV均大于1.0，且在多數(shù)辣椒籽中大于1.5；亮氨酸、異亮氨酸和色氨酸的TAV均小于1.0。芳香族氨基酸中，苯丙氨酸和酪氨酸對(duì)呈味貢獻(xiàn)較小，除湘艷和皺皮椒的苯丙氨酸TAV分別為1.02、1.01外，其余TAV均小于1.0。不同品種辣椒籽味覺(jué)感知存在較大差異，圓株1號(hào)、湘辣595、辣豐63、辣豐紅、陳特辣和皺皮椒等6種的辣椒籽主要呈味氨基酸均為甜味氨基酸，甜味特征顯著，且以湘辣595甜味最為突出；而羊角椒和湘艷主要呈味氨基酸則為鮮味氨基酸，以鮮味更為突出。

表4　8個(gè)品種辣椒籽的呈味氨基酸味道強(qiáng)度值

表4(續(xù))

2.4　供試?yán)苯纷训挠坞x氨基酸含量間的相關(guān)性

從表5中可看出：精氨酸與蛋氨酸，瓜氨酸分別與羥脯氨酸和纈氨酸，蘇氨酸、絲氨酸和谷氨酰胺兩兩間，異亮氨酸、酪氨酸和亮氨酸兩兩間等9組氨基酸含量間均呈極顯著(<0.01)正相關(guān)；蘇氨酸分別與纈氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和瓜氨酸，纈氨酸分別與苯丙氨酸、異亮氨酸和谷氨酰胺，蛋氨酸分別與天冬氨酸、絲氨酸和谷氨酰胺，色氨酸與脯氨酸，苯丙氨與酸谷氨酸，異亮氨酸分別與瓜氨酸和羥脯氨酸，亮氨酸與羥脯氨酸，酪氨酸與瓜氨酸、肌氨酸和羥脯氨酸，脯氨酸與天冬酰胺，天冬氨酸分別與絲氨酸和谷氨酰胺，天冬酰胺與絲氨酸，谷氨酰胺與瓜氨酸等23組氨基酸含量間均呈顯著(<0.05)正相關(guān)；正纈氨酸分別與脯氨酸、谷氨酸和天冬酰胺等3組氨基酸含量間呈顯著(< 0.05)負(fù)相關(guān)。盡管兩者呈顯著或極顯著相關(guān)的氨基酸不是很多，但大多數(shù)氨基酸含量間的相關(guān)系數(shù)絕對(duì)值大于0.3，表明各氨基酸間的相關(guān)性較強(qiáng)。

表5　辣椒籽游離氨基酸含量間的相關(guān)系數(shù)

表5(續(xù))

“*”“**”分別示相關(guān)性顯著(<0.05)、極顯著(<0.01)。

3　結(jié)論與討論

本研究中，圓株1號(hào)、羊角椒、湘辣595、辣豐63號(hào)、辣豐紅、陳特辣、湘艷、皺皮椒等8個(gè)品種辣椒籽中均以清蛋白含量最高，其次為谷蛋白或球蛋白的，而醇溶蛋白的含量最低。清蛋白和谷蛋白作為辣椒籽中可溶性蛋白的主要組成，兩者占比超過(guò)73%。這與胡志輝等[21]研究的12種辣椒籽的可溶性蛋白組成結(jié)果一致，其也發(fā)現(xiàn)不同品種辣椒籽4種可溶性蛋白含量間存在較大差異。

本研究中，8個(gè)品種辣椒籽中均檢出24種游離氨基酸，包括9種必需氨基酸、2種半必需氨基酸和13種非必需氨基酸。這與葛帥等[20]在湖南常見(jiàn)辣椒品種中測(cè)定的游離氨基酸結(jié)果存在一定差異，其在青尖椒、螺絲椒、大青椒中未檢出半胱氨酸，而在大紅椒、小米椒、小紅椒中未檢出羥脯氨酸，分析原因可能與辣椒品種不同有關(guān)[22]。8個(gè)品種辣椒籽總游離氨基酸含量為12.22～27.51 mg/g，其中辣豐63的最高，其次為湘辣595的，皺皮椒的含量最低。游離氨基酸含量最高的為天冬酰胺，天冬氨酸、蘇氨酸和谷氨酰胺也較高，半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸和賴(lài)氨酸的含量較少。

由8個(gè)品種辣椒籽呈味氨基酸含量可知，辣椒籽中以甜味氨基酸含量最高，其中辣豐紅的最高；鮮味氨基酸含量較高，且不同品種間差異較大，辣豐595和辣豐63的鮮味氨基酸含量較高；芳香族氨基酸含量最低。這與葛帥等[20]在湖南常見(jiàn)辣椒品種的游離氨基酸的檢測(cè)結(jié)果類(lèi)似，其發(fā)現(xiàn)鮮味和甜味氨基酸含量較高，分別為1.41～2.88、1.22～3.01 mg/g，苦味氨基酸的含量次之，芳香族氨基酸含量最低。對(duì)比辣椒籽中呈味氨基酸發(fā)現(xiàn)，雖然各類(lèi)呈味氨基酸含量互有高低，但通常鮮味和甜味氨基酸含量高的辣椒品種其苦味氨基酸含量也維持在較高的水平[23]。通過(guò)TAV分析發(fā)現(xiàn)，圓株1號(hào)、湘辣595、辣豐63、辣豐紅、陳特辣和皺皮椒等6種辣椒籽中主要呈味氨基酸均為甜味氨基酸，且組氨酸對(duì)甜味的貢獻(xiàn)最大；羊角椒和湘艷則以鮮味更為突出，且谷氨酸的貢獻(xiàn)最大?？傮w而言，不同品種辣椒籽中各類(lèi)呈味氨基酸組成比例較相似，在各類(lèi)氨基酸相互調(diào)和下，不同品種辣椒籽呈現(xiàn)出相似且較為統(tǒng)一的呈味特點(diǎn)[24]。

相關(guān)性分析表明，有9組氨基酸含量間呈極顯著正相關(guān)，有23組氨基酸含量間呈顯著正相關(guān)，有3組氨基酸含量間呈顯著負(fù)相關(guān)。盡管兩者呈顯著或極顯著相關(guān)的氨基酸不是很多，但大多數(shù)氨基酸含量間的相關(guān)系數(shù)絕對(duì)值大于0.3，表明各氨基酸間的相關(guān)性較強(qiáng)。

總之，不同品種的辣椒籽的可溶性蛋白和游離氨基酸的組成均存在一定差異，可根據(jù)實(shí)際需要，對(duì)各品種辣椒籽進(jìn)行針對(duì)性開(kāi)發(fā)。

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Analysis of the pepper seeds soluble proteins and their free amino acid composition

LIANG Jiayi1，CHU Lujie1，ZHOU Ru1，QIN Yeyou2，YANG Jianfeng3，JIANG Liwen1，WANG Rongrong1*

(1.College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, Hunan 410128, China; 2.Hunan Tantanxiang Food Technology Co. Ltd, Changsha, Hunan 410128, China; 3.Liuyang Hongxiu Agricultural Technology Co. Ltd, Liuyang, Hunan 410300, China)

Eight varieties of pepper seeds, namely Yuanzhu No.1, Yangjiao pepper, Xiangla595, Lafeng63, Lafenghong, Chentela, Xiangyan, Zhoupi pepper, were used as the studied materials, their soluble proteins and free amino acid compositions, contents and correlation were analyzed and the contents of flavor amino acid and taste active value were explored. The results showed that albumin contents were the highest in the eight varieties with 94.19-134.19 mg/g, and prolamin contents were the lowest(0.46-5.91 mg/g). Twenty four kinds of free amino acids were detected and the total contents were 12.22-27.51 mg/g, including 9 essential amino acids(3.94-6.32 mg/g), 2 semi-essential amino acids(1.13-2.71 mg/g) and 13 non-essential amino acids(7.15-19.52 mg/g). The contents of asparagine, aspartic acid, glutamine, threonine et al were maintained at higher level. The taste active value of flavor amino acids indicated that the main flavor amino acids in Yuanzhu No. 1, Xiangla595, Lafeng63, Lafenghong, Chentela and Zhoupi pepper seeds were sweet amino acid, but Yangjiao pepper and Xiangyan were umami amino acid. The cluster analysis of free amino acids showed that Zhoupi pepper was clustered with Chentela and Xiangyan, Lafenghong was clustered with Xiangyan595 and Lafeng63, and Yangjiao pepper was clustered with Yuanzhu No. 1. The correlation analysis showed that the contents of 9 groups of amino acids(arginine and methionine, citrulline and hydroxyproline and valine respectively, threonine, serine and glutamine in pairs, isoleucine, tyrosine and leucine in pairs) were positively correlated with each other, the contents of 23 groups of amino acids were positively correlated with each other, and the contents of 3 groups were negatively correlated with each other. The absolute value of the correlation coefficient between most amino acids contents were greater than 0.3, indicating that the correlation between each amino acid was strong.

pepper seed; soluble protein; free amino acid; flavor amino acid; taste active value

S641.301；TS209

A

1007–1032(2023)05–0535–08

梁家怡，楚祿潔，周如，覃業(yè)優(yōu)，楊劍鋒，蔣立文，王蓉蓉．辣椒籽可溶性蛋白和游離氨基酸組成分析[J]．湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2023，49(5)：535–542．

LIANG J Y，CHU L J，ZHOU R，QIN Y Y，YANG J F，JIANG L W，WANG R R．Analysis of the pepper seeds soluble proteins and their free amino acid composition[J]．Journal of Hunan Agricultural University (Natural Sciences)，2023，49(5)：535–542．

http://xb.hunau.edu.cn

2022–05–23

2023–09–24

長(zhǎng)沙市自然科學(xué)基金項(xiàng)目(kq2208075)；國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(31601525)；湖南省自然科學(xué)基金項(xiàng)目(2019JJ50256)

梁家怡(1999—)，女，黑龍江賓縣人，碩士研究生，主要從事果蔬加工及貯藏研究，3372648819@qq.com；*通信作者，王蓉蓉，博士，副教授，主要從事果蔬加工及貯藏研究，sdauwrr@163.com

10.13331/j.cnki.jhau.2023.05.006

責(zé)任編輯：鄒慧玲

英文編輯：柳正