霜降 白晝秋云散漫遠 霜月蕭蕭霜飛寒

今日霜降，萬物畢成。秋，即將畫上句號。

霜降，是二十四節(jié)氣中的第十八個節(jié)氣，秋季的最后一個節(jié)氣。東漢王充《論衡》曰：“云霧，雨之征也，夏則為露，冬則為霜，溫則為雨，寒則為雪，雨露凍凝者，皆由地發(fā)，非從天降?！贝藭r節(jié)，大自然的景象變得豐富多彩，萬物也都進入了收獲的季節(jié)，并逐漸進入休眠狀態(tài)。隨著太陽的下沉，陰氣開始凝結(jié)，氣溫也逐漸下降，標(biāo)志著寒冷的冬季即將到來。

霜降，是一年之中晝夜溫差最大的時節(jié)。此后，影響我國的冷空氣活動越來越頻繁，晝夜溫差迅速增大。黃河流域已出現(xiàn)白霜，千里沃野上，一片銀色冰晶熠熠閃光，樹葉枯黃，片片凋落；江南、華南地區(qū)的氣溫起伏也愈發(fā)明顯，正如廣東的氣象諺語：“霜降露水遍野白，小寒霜雪滿厝宅”；而西北、東北的部分地區(qū)早已呈現(xiàn)出一派“寒風(fēng)雪落”的初冬景象。

在氣象學(xué)上，一般把秋季出現(xiàn)的第一次霜叫做“早霜”或“菊花霜”，因為此時菊花盛開，正值賞菊的好時節(jié)。古有“霜打菊花開”之說，所以登高山、賞菊花，也就成為了霜降這一節(jié)令的雅事。南朝梁代吳均《續(xù)齊諧記》記載：“霜降之時，唯此草盛茂?！币虼司毡还湃艘暈椤昂驎r之草”，成為生命力的象征。正值秋菊盛開的霜降時節(jié)，中國很多地方都要舉行菊花會，賞菊飲酒，以示對菊花的崇敬和愛戴。

俗語有“寒露不算冷，霜降變了天”。霜降時節(jié)是秋冬氣候的轉(zhuǎn)折點，也是陽氣由收到藏的過渡，養(yǎng)生關(guān)鍵是防秋燥、防秋郁，更應(yīng)注意防秋寒，做好“外御寒、內(nèi)清熱”。此時節(jié)，晝夜溫差變化增大，要時刻注意添加衣服，不能盲目地“春捂秋凍”，特別要注意腳部和胃部保暖，養(yǎng)成睡前用熱水泡腳的好習(xí)慣。

民間有“補冬不如補霜降”的講法。霜降過后，天氣越發(fā)寒冷，人們認為先“補重陽”后“補霜降”，而且“秋補”比“冬補”更要緊。故而民間有煲羊肉、煲羊頭、迎霜兔肉等非常有特色的食俗。

秋令屬金，脾胃為后天之本，此時宜平補，尤其應(yīng)健脾養(yǎng)胃，以養(yǎng)后天。玉蜀黍、蘿卜、栗子、秋梨、百合、蜂蜜等許多食物都具有健脾養(yǎng)陰潤燥的功效。俗話說：“霜降吃柿子，不會流鼻涕?！蔽覈芏嗟貐^(qū)都有吃柿子的習(xí)俗，此時的柿子皮薄、肉鮮、味美，營養(yǎng)價值高。栗子具有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋、活血止血、止咳化痰的功效，也是此時節(jié)的進補佳品。而經(jīng)過霜覆蓋的諸如菠菜、冬瓜、紅薯等蔬菜吃起來味道特別鮮美，葡萄、蘋果等水果也會很甜。

中華節(jié)氣菜設(shè)計師：田躍江蘇南京凱賓斯基酒店中餐行政總廚

蒜香吐司蘸大閘蟹粉

主料：大閘蟹母3只（3兩/只），白土司200克，姜茸20克，壽司紅姜碎3克，馬蹄10克。

調(diào)輔料：鹽5克，雞精10克，蟹油10克，米醋5克，黃油20克，蒜粒10克。

制作步驟

1.將大閘蟹洗凈、蒸熟，去殼、拆蟹肉備用。

2.起鍋放入黃油、蒜，熬制出香，用刷子刷在吐司表面，將吐司放入190℃烤箱中，烤至兩面金黃。

3.另起鍋放入蟹油、姜茸煸炒，再放入拆好的大閘蟹肉，炒香后放入馬蹄、米醋、鹽、雞精，熬制出香味裝盤，配上蒜香吐司、紅姜碎即可。

菜品特點：剛出爐的香噴噴的蒜香面包蘸上手拆的大閘蟹粉，再配上解膩的紅姜，讓人回味無窮。

宣威火腿蒸蘭州百合

主料：蘭州鮮百合200克，宣威火腿片20克。

調(diào)輔料：花生油10克，礦泉水1500克。

制作步驟

1.把百合洗凈去除雜質(zhì)，吸干水分，用花生油撈均勻后放入蒸籠鍋中。

2.將火腿片擺在百合上，鋪平。

3.起蒸鍋，放入礦泉水燒開，再放入裝有百合火腿片的蒸籠，蒸制5分鐘即可食用。

菜品特點：經(jīng)過高溫蒸汽，火腿的油脂與風(fēng)味不斷滲透進百合里，用火腿的濃郁風(fēng)味為百合提味，使百合軟糯的口感增添了時間賦予的獨特風(fēng)味。

淮揚八珍煨干絲

主料：揚州白干100克，河蝦仁50克，木耳絲10克，筍絲10克，香菇絲10克，火腿絲10克，木耳菜10克，雞蛋絲10克，瑤柱絲10克。

調(diào)輔料：鹽5克，雞汁10克，雞高湯800克，雞油8克，豬油8克。

制作步驟

1.將揚州白干切成絲洗凈，焯開水去豆腥味；河蝦仁洗凈備用。

2.起鍋放油，放入河蝦仁滑油，倒出控油。

3.起鍋放入雞高湯，燒開放入干絲，再放入木耳絲、筍絲、香菇絲、火腿絲、雞蛋絲、瑤柱絲和鹽、雞汁，小火慢煨5分鐘。

4.待湯水收稠，放入已滑好油的河蝦仁，待燒開后裝盤，再點綴木耳菜即可。

菜品特點：湯汁濃郁，清淡爽口，營養(yǎng)豐富。

玉延寶石流霞

主料：鐵棍山藥500克

調(diào)輔料：純牛奶250克，金鉆奶油250克，白砂糖20克，烘干草莓粉5克，百利凝膠片5片。

制作步驟

1.鐵棍山藥去皮、洗凈，放入蒸箱中蒸15分鐘。

2.起鍋放入純牛奶、金鉆奶油、白砂糖、凝膠片，小火燒化。

3.將蒸好的山藥和燒化的輔料一同放入攪拌機中打勻，倒入裱花袋擠進模具，放入冰箱冷凍過夜。

4.取出凍好的成品，擺入盤子中，裝飾草莓粉、香椿苗即可。

菜品特點：顏色誘人，口味醇香甜美，入口即化。