生物活性硒對(duì)不同品種育肥豬生長(zhǎng)性能、組織硒含量、抗氧化能力和肉品質(zhì)的影響

黃 靚 胡 聰,2* 孫久鵬 呂 林 張麗陽(yáng) 李曉舟 張曉娟** 廖秀冬**

(1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所,礦物元素營(yíng)養(yǎng)研究室,北京 100193;2.北京大北農(nóng)科技集團(tuán)股份有限公司,北京 100080;3.中科硒谷(北京)科技有限公司,北京 101100)

硒是人和動(dòng)物必需的微量元素之一,其主要通過(guò)硒蛋白的形式發(fā)揮生物學(xué)功能,如提高機(jī)體抗氧化能力、增強(qiáng)免疫功能和預(yù)防疾病等[1]。大量研究表明,飼糧中添加硒可提高畜禽機(jī)體的硒含量和抗氧化能力[2-4]。飼糧中一般添加無(wú)機(jī)硒——亞硒酸鈉,但其存在利用率低和毒性大的缺點(diǎn),近些年來(lái),利用率高和低毒性的有機(jī)硒飼料添加劑的研發(fā)和應(yīng)用成為畜禽硒營(yíng)養(yǎng)及富硒功能性產(chǎn)品研究的重要方向[5]。研究發(fā)現(xiàn),有機(jī)硒可更有效地提升豬肝臟和肌肉等組織中硒含量以及谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)和硫氧還蛋白還原酶(thioredoxin reductase,TXNRD)等含硒抗氧化酶活性[6-8]。近年來(lái),隨著生活水平的提高,人們?cè)絹?lái)越關(guān)注畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)與風(fēng)味,一些研究報(bào)道了飼糧中添加不同硒源對(duì)豬肌肉肌內(nèi)脂肪及脂肪酸含量的影響。Calvo等[9]研究發(fā)現(xiàn),與飼糧中添加0.40 mg/kg亞硒酸鈉相比,添加0.40 mg/kg酵母硒可提高豬背最長(zhǎng)肌中C18∶1和總單不飽和脂肪酸(ΣMUFA)含量。鄧亞軍等[10]和楊華等[11]研究發(fā)現(xiàn),飼糧中添加0.50 mg/kg酵母硒可提高“杜×長(zhǎng)×大”三元雜交豬(以下簡(jiǎn)稱三元雜交豬)背最長(zhǎng)肌中肌內(nèi)脂肪含量。然而,目前關(guān)于飼糧中添加硒對(duì)豬肌肉中各種氨基酸含量影響的研究還未見(jiàn)報(bào)道。

此外,不同品種豬肉品質(zhì)和風(fēng)味差異也很大。從江香豬是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,以肉質(zhì)細(xì)嫩和鮮美等特點(diǎn)而聞名[12]。生物活性硒是經(jīng)微生物和昆蟲(chóng)雙重轉(zhuǎn)化的一種新型有機(jī)硒,與無(wú)機(jī)硒相比,具有較高的抗氧化活性、生物學(xué)利用率及較低的毒性[13-15]。生物活性硒由于經(jīng)過(guò)生物體的多重轉(zhuǎn)化,硒的結(jié)構(gòu)與形態(tài)更符合動(dòng)物機(jī)體特點(diǎn),因而更易被機(jī)體吸收和利用[14]。前期研究發(fā)現(xiàn),飼糧中添加生物活性硒可顯著提高蛋雞抗氧化能力和蛋黃中硒含量,改善蛋品質(zhì)[14-15]。但目前缺乏對(duì)三元雜交豬和從江香豬肉品質(zhì)的系統(tǒng)比較及通過(guò)生物活性硒調(diào)控其肉品質(zhì)的相關(guān)研究。因此,本試驗(yàn)通過(guò)研究無(wú)機(jī)硒亞硒酸鈉和有機(jī)硒生物活性硒對(duì)三元雜交豬和從江香豬生長(zhǎng)性能、組織硒含量、抗氧化能力和肉品質(zhì)的影響,為通過(guò)有機(jī)硒調(diào)控三元雜交豬和從江香豬的抗氧化能力和肉品質(zhì)提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

亞硒酸鈉購(gòu)自上海某公司,硒含量實(shí)測(cè)值為0.106 1%。

生物活性硒由北京某科技有限公司提供,其主要成分為硒代蛋氨酸和硒代胱氨酸等有機(jī)硒[15]。生物活性硒的主要生產(chǎn)工藝如下:首先以麥麩和豆粕為發(fā)酵原料,采用酵母菌將亞硒酸鈉發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酵母硒;然后以麥麩和蔬菜混合物為基質(zhì),進(jìn)一步飼喂黃粉蟲(chóng)將酵母硒轉(zhuǎn)化為富硒昆蟲(chóng)蛋白形態(tài)的生物活性硒;最后將生物活性硒烘干和粉碎,制成飼料添加劑產(chǎn)品,該產(chǎn)品硒含量實(shí)測(cè)值為0.558 2%。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)和飼養(yǎng)管理

采用2×3雙因素完全隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)。試驗(yàn)設(shè)2個(gè)豬品種:三元雜交豬和從江香豬;3個(gè)硒處理:0.25 mg/kg亞硒酸鈉、0.25 mg/kg生物活性硒和0.50 mg/kg生物活性硒。分別選用健康和體重接近的三元雜交豬[初始體重為(56.12±0.68) kg]90頭和從江香豬[初始體重為(37.22±0.48) kg]72頭,隨機(jī)分為6個(gè)組,每組3個(gè)重復(fù),每個(gè)重復(fù)10頭三元雜交豬(公母各占1/2)和8頭從江香豬(公母各占1/2)。

飼養(yǎng)試驗(yàn)在貴州從江粵黔香豬開(kāi)發(fā)有限公司進(jìn)行。試驗(yàn)期60 d。試驗(yàn)豬自由采食與飲水,每日觀察記錄豬舍環(huán)境溫濕度以及豬只健康狀況、發(fā)病和死亡情況。

1.3 試驗(yàn)飼糧

試驗(yàn)飼糧在貴州黔東南新希望農(nóng)牧科技有限公司進(jìn)行配制,首先配制不添加硒的基礎(chǔ)飼糧(按30 d一個(gè)階段分2個(gè)階段進(jìn)行配制),不同階段的基礎(chǔ)飼糧參照NRC(2012)豬營(yíng)養(yǎng)需要和我國(guó)《豬營(yíng)養(yǎng)需要量》(GB/T 39235—2020)進(jìn)行配制,其組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。在基礎(chǔ)飼糧的基礎(chǔ)上添加不同水平和形態(tài)的硒,配制3種試驗(yàn)飼糧,添加0.25 mg/kg亞硒酸鈉試驗(yàn)飼糧的硒含量實(shí)測(cè)值分別為0.34和0.35 mg/kg,添加0.25 mg/kg生物活性硒試驗(yàn)飼糧的硒含量實(shí)測(cè)值分別為0.33和0.35 mg/kg,添加0.50 mg/kg生物活性硒試驗(yàn)飼糧的硒含量實(shí)測(cè)值分別為0.45和0.50 mg/kg。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))

1.4 樣品采集

飼糧配制時(shí)現(xiàn)場(chǎng)采集各組的飼糧樣品,用四分法取200 g飼糧樣品,研磨過(guò)200目篩后置于自封袋中低溫保存,用于飼糧中硒含量的測(cè)定。試驗(yàn)結(jié)束后,從每個(gè)重復(fù)中各選取接近圈平均體重的1頭豬,屠宰后取肝臟、背最長(zhǎng)肌和腿肌,-20 ℃凍存,以備測(cè)定不同組織中硒含量和含硒抗氧化酶活性以及背最長(zhǎng)肌和腿肌中肌內(nèi)脂肪、脂肪酸和氨基酸含量。

1.5 指標(biāo)測(cè)定

試驗(yàn)前后以重復(fù)為單元稱試驗(yàn)豬空腹體重,并統(tǒng)計(jì)耗料量,計(jì)算平均日增重(average daily gain,ADG)、平均日采食量(average daily feed intake,ADFI)和料重比(feed/gain,F/G)。

采用離子色譜-電感耦合等離子體-質(zhì)譜聯(lián)用儀(IC-ICP-MS)測(cè)定試驗(yàn)飼糧、肝臟、背最長(zhǎng)肌和腿肌中硒含量[16]。采用商業(yè)試劑盒測(cè)定組織中GSH-Px(上海碧云天生物技術(shù)有限公司,S0057S)和TXNRD(上海酶聯(lián)生物科技有限公司,ML060981)活性以及脫碘酶(deiodinase,DIO)(上海江萊生物科技有限公司,JL30806)含量。根據(jù)《食品中脂肪的測(cè)定》(GB 5009.6—2016)、《食品中脂肪酸的測(cè)定》(GB 5009.168—2016)和《食品中氨基酸的測(cè)定》(GB 5009.124—2016)分別測(cè)定背最長(zhǎng)肌和腿肌中肌內(nèi)脂肪、脂肪酸和氨基酸含量。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SAS 9.4軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,采用一般線性模型(GLM)程序進(jìn)行2×3雙因素方差分析,統(tǒng)計(jì)模型包括豬品種、硒處理及二者互作。方差分析差異顯著者,以最小顯著差異(LSD)法比較平均值間的差異顯著性。試驗(yàn)數(shù)據(jù)用平均值和集合標(biāo)準(zhǔn)誤表示。以每個(gè)重復(fù)作為1個(gè)試驗(yàn)單元,因生產(chǎn)條件下重復(fù)數(shù)(n=3)較少,以P<0.10作為差異顯著性檢驗(yàn)水平[17-18]。

2 結(jié) 果

2.1 不同硒處理對(duì)三元雜交豬和從江香豬生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知,豬品種對(duì)ADG、ADFI和F/G有顯著影響(P<0.10),而硒處理及豬品種和硒處理互作對(duì)ADG、ADFI和F/G無(wú)顯著影響(P>0.10)。三元雜交豬的ADG和ADFI均顯著高于從江香豬(P<0.10),F/G顯著低于從江香豬(P<0.10)。

表2 不同硒處理對(duì)三元雜交豬和從江香豬生長(zhǎng)性能的影響

2.2 不同硒處理對(duì)三元雜交豬和從江香豬組織硒含量的影響

由表3可知,豬品種、硒處理及二者互作對(duì)肝臟硒含量無(wú)顯著影響(P>0.10);豬品種及豬品種和硒處理互作對(duì)背最長(zhǎng)肌和腿肌硒含量無(wú)顯著影響(P>0.10),但硒處理顯著影響了背最長(zhǎng)肌和腿肌硒含量(P<0.10)。與0.25 mg/kg亞硒酸鈉組相比,0.50 mg/kg生物活性硒組的背最長(zhǎng)肌和腿肌硒含量顯著提高(P<0.10),分別提高了23.5%和37.5%;但0.25 mg/kg生物活性硒組的背最長(zhǎng)肌和腿肌硒含量與0.25 mg/kg亞硒酸鈉組和0.50 mg/kg生物活性硒組差異不顯著(P>0.10)。在富硒效果方面,0.50 mg/kg生物活性硒組的三元雜交豬腿肌硒含量,以及0.25和0.50 mg/kg生物活性硒組的從江香豬背最長(zhǎng)肌硒含量和0.50 mg/kg生物活性硒組的從江香豬腿肌硒含量均達(dá)到了富硒豬肉標(biāo)準(zhǔn)(中國(guó)肉類協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《富硒豬肉》)的硒含量范圍(0.20～0.50 mg/kg)。

表3 不同硒處理對(duì)三元雜交豬和從江香豬組織硒含量的影響

2.3 不同硒處理對(duì)三元雜交豬和從江香豬抗氧化能力的影響

由表4可知,豬品種、硒處理及二者互作對(duì)肝臟GSH-Px活性均有顯著影響(P<0.10);豬品種對(duì)背最長(zhǎng)肌和腿肌GSH-Px活性有顯著影響(P<0.10),但硒處理及豬品種和硒處理互作對(duì)背最長(zhǎng)肌和腿肌GSH-Px活性無(wú)顯著影響(P>0.10)。對(duì)于三元雜交豬,0.50 mg/kg生物活性組的肝臟GSH-Px活性顯著高于0.25 mg/kg亞硒酸鈉組和0.25 mg/kg生物活性硒組(P<0.10)。從江香豬的背最長(zhǎng)肌GSH-Px活性顯著高于三元雜交豬(P<0.10),而腿肌GSH-Px活性顯著低于三元雜交豬(P<0.10)。

表4 不同硒處理對(duì)三元雜交豬和從江香豬組織GSH-Px活性的影響

由表5可知,豬品種、硒處理及二者互作對(duì)肝臟TXNRD活性無(wú)顯著影響(P>0.10);豬品種、硒處理及二者互作對(duì)背最長(zhǎng)肌TXNRD活性有顯著影響(P<0.10);豬品種和硒處理對(duì)腿肌TXNRD活性無(wú)顯著影響(P>0.10),但二者互作對(duì)腿肌TXNRD活性有顯著影響(P<0.10)。對(duì)于三元雜交豬,0.50 mg/kg生物活性硒組的背最長(zhǎng)肌TXNRD活性顯著高于0.25 mg/kg亞硒酸鈉組和0.25 mg/kg生物活性硒組(P<0.10);對(duì)于從江香豬,0.25和0.50 mg/kg生物活性硒組的背最長(zhǎng)肌TXNRD活性顯著高于0.25 mg/kg亞硒酸鈉組(P<0.10)。對(duì)于三元雜交豬,0.25 mg/kg生物活性硒組的腿肌TXNRD活性顯著高于0.50 mg/kg生物活性硒組(P<0.10);對(duì)于從江香豬,0.50 mg/kg生物活性硒組的腿肌TXNRD活性顯著高于0.25 mg/kg亞硒酸鈉組和0.25 mg/kg生物活性硒組(P<0.10)。

表5 不同硒處理對(duì)三元雜交豬和從江香豬組織TXNRD活性的影響

由表6可知,豬品種、硒處理及二者互作對(duì)肝臟DIO含量有顯著影響(P<0.10),對(duì)腿肌DIO含量無(wú)顯著影響(P>0.10);豬品種對(duì)背最長(zhǎng)肌DIO含量有顯著影響(P<0.10),而硒處理及豬品種和硒處理互作對(duì)背最長(zhǎng)肌DIO含量無(wú)顯著影響(P>0.10)。對(duì)于三元雜交豬, 0.50 mg/kg生物活性硒組的肝臟DIO含量顯著高于0.25 mg/kg亞硒酸鈉組和0.50 mg/kg生物活性硒組(P<0.10);對(duì)于從江香豬,不同硒處理組之間肝臟DIO含量無(wú)顯著差異(P>0.10)。三元雜交豬背最長(zhǎng)肌DIO含量顯著高于從江香豬(P<0.10)。

表6 不同硒處理對(duì)三元雜交豬和從江香豬組織DIO含量的影響

2.4 不同硒處理對(duì)三元雜交豬和從江香豬肌肉中肌內(nèi)脂肪含量的影響

由表7可知,豬品種對(duì)背最長(zhǎng)肌和腿肌中肌內(nèi)脂肪含量有顯著影響(P<0.10),硒處理及豬品種和硒處理互作對(duì)背最長(zhǎng)肌和腿肌中肌內(nèi)脂肪含量無(wú)顯著影響(P>0.10)。從江香豬背最長(zhǎng)肌和腿肌中肌內(nèi)脂肪含量均顯著高于三元雜交豬(P<0.10),相對(duì)于三元雜交豬提高了51.4%和35.5%。

表7 不同硒處理對(duì)三元雜交豬和從江香豬肌肉中肌內(nèi)脂肪含量的影響

2.5 不同硒處理對(duì)不同品種豬肌肉脂肪酸含量的影響

由表8可知,豬品種對(duì)背最長(zhǎng)肌中C10∶0、C21∶0、C15∶1、C16∶1、C18∶2trans(n6)和C18∶3 (n6)含量有顯著影響(P<0.10),硒處理對(duì)背最長(zhǎng)肌中各種脂肪酸含量均無(wú)顯著影響(P>0.10),豬品種和硒處理互作對(duì)背最長(zhǎng)肌中C12∶0、C14∶0、C16∶0、C18∶2trans(n6)和C18∶3 (n6)含量有顯著影響(P<0.10)。從江香豬背最長(zhǎng)肌中C10∶0、C21∶0、C15∶1、C16∶1和C18∶2trans(n6)含量顯著高于三元雜交豬(P<0.10),而C18∶3 (n6)含量顯著低于三元雜交豬(P<0.10)。對(duì)于三元雜交豬,0.25 mg/kg生物活性硒的背最長(zhǎng)肌中C12∶0和C16∶0含量顯著高于0.25 mg/kg亞硒酸鈉組和0.50 mg/kg生物活性硒組(P<0.10),0.25 mg/kg亞硒酸鈉組和0.25 mg/kg生物活性硒的背最長(zhǎng)肌中C18∶3 (n6)含量顯著高于0.50 mg/kg生物活性硒組(P<0.10)。對(duì)于從江香豬,0.25 mg/kg亞硒酸鈉組和0.50 mg/kg生物活性硒組的背最長(zhǎng)肌中C12∶0、C14∶0、C16∶0和C18∶2trans(n6)含量顯著高于0.25 mg/kg生物活性硒組(P<0.10)。

由表9可知,豬品種對(duì)腿肌中除C11∶0、C21∶0、C24∶1、C20∶4 n6和C22∶6 (n3)外的其他各種脂肪酸含量均有顯著影響(P<0.10),硒處理對(duì)腿肌中各種脂肪酸含量均無(wú)顯著影響(P>0.10),豬品種和硒處理互作對(duì)腿肌中C21∶0和C18∶3 (n6)含量有顯著影響(P<0.10)。從江香豬腿肌中C10∶0、C12∶0、C14∶0、C15∶0、C16∶0、C17∶0、C18∶0、C20∶0、總飽和脂肪酸(ΣSFA)、C15∶1、C16∶1、C17∶1、C18∶1trans(n9)、C18∶1cis(n9)、C20∶1 (n9)、ΣMUFA、C18∶2trans(n6)、C18∶2cis(n6)、C18∶3 (n3)、C20∶2、C20∶3 (n6)、C20∶3 (n3)和總多不飽和脂肪酸(ΣPUFA)含量顯著高于三元雜交豬(P<0.10),而C18∶3 (n6)含量和多不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸(PUFA/SFA)顯著低于三元雜交豬(P<0.10)。對(duì)于從江香豬,0.50 mg/kg生物活性硒組的腿肌中C21∶0含量顯著低于0.25 mg/kg亞硒酸鈉組和0.25 mg/kg生物活性硒組(P<0.10)。

表9 不同硒處理對(duì)三元雜交豬和從江香豬腿肌不同脂肪酸含量的影響

續(xù)表9脂肪酸Fatty acids三元雜交豬 Ternary pigs0.25 mg/kg SS0.25 mg/kg BS0.50 mg/kg BS從江香豬 Congjiang pigs0.25 mg/kg SS0.25 mg/kg BS0.50 mg/kg BS集合標(biāo)準(zhǔn)誤 Pooled SE豬品種 Pig breed三元雜交豬Ternary pigs從江香豬Congjiangpigs集合標(biāo)準(zhǔn)誤 Pooled SE硒處理 Se treatment0.25 mg/kg SS0.25 mg/kg BS0.50 mg/kg BS集合標(biāo)準(zhǔn)誤 Pooled SEP值 P-value豬品種Pig breed硒處理Se treatment豬品種×硒處理 Pig breed×Se treatmentC15∶1/%0.010 00.010 00.011 30.015 80.014 30.013 60.001 50.010 4b0.014 6a0.000 80.012 90.012 10.012 40.001 0<0.010.860.49C16∶1/%0.029 60.049 50.035 40.119 20.083 20.104 70.023 00.038 2b0.102 4a0.013 30.074 40.066 30.070 10.016 3<0.010.940.49C17∶1/%0.001 40.002 10.001 90.003 80.003 00.003 40.000 70.001 8b0.003 4a0.000 40.002 60.002 50.002 60.000 50.020.990.56C18∶1trans (n9)/%0.001 40.002 80.002 20.005 00.004 90.004 10.001 10.002 2b0.004 7a0.000 60.003 20.003 80.003 20.000 80.010.780.67C18∶1cis (n9)/%0.229 70.352 70.265 00.573 00.509 40.591 50.107 50.282 5b0.558 0a0.062 10.401 40.431 10.428 20.076 0<0.010.950.64C20∶1 (n9)/%0.006 90.011 40.008 70.021 40.016 60.018 90.003 10.009 0b0.019 0a0.001 80.014 20.014 00.013 80.002 2<0.010.990.36C24∶1/%0.002 20.002 50.001 90.002 00.001 80.001 80.000 30.002 20.001 90.000 10.002 10.002 20.001 90.000 30.160.440.51ΣMUFA/%0.281 40.431 00.326 40.740 40.633 20.738 00.131 30.346 2b0.703 9a0.075 80.510 90.532 10.532 20.092 9<0.010.980.60C18∶2 trans (n6)/%0.000 40.001 30.000 50.003 80.001 80.003 40.000 90.000 7b0.003 0a0.000 50.002 10.001 50.002 00.000 6<0.010.790.23C18∶2 cis (n6)/%0.233 60.278 60.247 60.356 80.338 70.338 20.034 80.253 2b0.344 6a0.020 10.295 20.308 70.292 90.024 6<0.010.890.67C18∶3 (n6)/%0.001 4a0.001 3a0.000 9b0.000 9b0.000 6c0.000 8bc0.000 10.001 2a0.000 8b0.000 10.001 10.001 00.000 90.000 1<0.010.160.05C18∶3 (n3)/%0.003 00.003 90.003 10.007 10.006 30.006 80.001 50.003 3b0.006 7a0.000 90.005 00.005 10.004 90.001 10.021.000.85C20∶2/%0.007 10.008 90.007 60.015 00.012 80.012 90.001 60.007 9b0.013 5a0.000 90.011 10.010 90.010 20.001 1<0.010.860.46C20∶3 (n6)/%0.006 50.007 40.006 60.007 40.008 30.008 70.000 80.006 8b0.008 1a0.000 50.007 00.007 80.007 60.000 60.080.590.71C20∶4 (n6)/%0.072 10.073 50.068 00.071 00.069 90.070 10.004 50.071 20.070 30.002 60.071 50.071 70.069 00.003 20.820.800.82C20∶3 (n3)/%0.000 10.000 30.000 00.000 70.000 60.000 70.000 30.000 2b0.000 7a0.000 20.000 40.000 50.000 40.000 20.080.950.79C22∶6 (n3)/%0.004 90.004 90.004 20.004 50.003 80.004 30.000 50.004 60.004 20.000 30.004 70.004 30.004 20.003 10.260.590.50ΣPUFA/%0.329 10.380 00.338 40.467 10.442 80.445 80.039 50.349 2b0.451 9a0.022 80.398 10.411 40.392 10.028 0<0.010.880.64PUFA/SFA0.526 90.448 00.501 30.376 60.445 10.347 20.045 10.487 7a0.385 2b0.026 00.427 00.446 40.400 30.031 90.070.900.13

2.6 不同硒處理對(duì)三元雜交豬和從江香豬肌肉氨基酸含量的影響

由表10可知,豬品種對(duì)背最長(zhǎng)肌中天門冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和組氨酸含量均有顯著影響(P<0.10);硒處理對(duì)背最長(zhǎng)肌中谷氨酸含量有顯著影響(P<0.10),而對(duì)其他氨基酸含量無(wú)顯著影響(P>0.10);豬品種和硒處理互作對(duì)背最長(zhǎng)肌中各種氨基酸含量無(wú)顯著影響(P>0.10)。三元雜交豬背最長(zhǎng)肌中天門冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和組氨酸含量均顯著高于從江香豬(P<0.10)。0.50 mg/kg生物活性硒組的谷氨酸含量顯著高于0.25 mg/kg生物活性硒組(P<0.10),而與0.25 mg/kg亞硒酸鈉組差異不顯著(P>0.10)。

由表11可知,豬品種對(duì)腿肌中天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸和精氨酸含量均有顯著影響(P<0.10),三元雜交豬腿肌中的這些氨基酸含量顯著高于從江香豬(P<0.10)。硒處理對(duì)腿肌中絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸和組氨酸含量有顯著影響(P<0.10),0.25和0.50 mg/kg生物活性硒組腿肌中的這些氨基酸含量顯著高于0.25 mg/kg亞硒酸鈉組(P<0.10)。豬品種和硒處理互作僅對(duì)腿肌中甘氨酸含量有顯著影響(P<0.10),0.25和0.50 mg/kg生物活性硒組的三元雜交豬和從江香豬腿肌中甘氨酸含量顯著高于0.25 mg/kg亞硒酸鈉組(P<0.10)。豬品種、硒處理及二者互作對(duì)腿肌中其他氨基酸含量無(wú)顯著影響(P>0.10)。

3 討 論

3.1 不同硒處理對(duì)三元雜交豬和從江香豬生長(zhǎng)性能的影響

本研究發(fā)現(xiàn),不同硒處理對(duì)三元雜交豬和從江香豬的ADG、ADFI和F/G無(wú)顯著影響,這與王惠康等[19]和蔣宗勇等[20]的研究結(jié)果一致。但也有研究認(rèn)為有機(jī)硒能顯著提高動(dòng)物生長(zhǎng)性能。在雞方面,邱榕生等[21]研究發(fā)現(xiàn),飼糧中添加0.25 mg/kg酵母硒可顯著提高肉雞前期的飼料轉(zhuǎn)化效率和生長(zhǎng)速度。有機(jī)硒對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)性能的影響可能與基礎(chǔ)飼糧中的硒含量有關(guān)。Payne等[22]認(rèn)為,無(wú)機(jī)硒和有機(jī)硒均無(wú)法提高肉雞生長(zhǎng)性能,可能的原因是其試驗(yàn)中基礎(chǔ)飼糧中硒含量為0.12 mg/kg,已基本能滿足肉雞營(yíng)養(yǎng)需要,因此對(duì)生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響。在本試驗(yàn)中,在基礎(chǔ)飼糧中添加無(wú)機(jī)硒或有機(jī)硒水平均已達(dá)到相應(yīng)階段育肥豬硒需要量[23],故額外補(bǔ)充硒對(duì)生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響。本研究發(fā)現(xiàn),三元雜交豬的ADG和ADFI顯著高于從江香豬,三元雜交豬的F/G顯著低于從江香豬,表明不同豬品種的生長(zhǎng)性能差異較大。

3.2 不同硒處理對(duì)三元雜交豬和從江香豬組織硒含量的影響

硒經(jīng)畜禽吸收和代謝后廣泛存在于各組織中,而過(guò)量的硒會(huì)通過(guò)尿液等途徑排出體外。各組織中硒含量與硒源、硒添加水平以及動(dòng)物種類有關(guān)[24-25]。本試驗(yàn)中,0.50 mg/kg生物活性硒組的三元雜交豬腿肌硒含量,以及0.25和0.50 mg/kg生物活性硒組的從江香豬背最長(zhǎng)肌硒含量和0.50 mg/kg生物活性硒組的腿肌硒含量均達(dá)到了富硒豬肉的標(biāo)準(zhǔn)硒含量范圍(0.20～0.50 mg/kg)[26],可以用于生產(chǎn)功能性富硒豬肉產(chǎn)品。Mahan等[27]研究發(fā)現(xiàn),隨著硒添加水平的增加,育肥豬肝臟和背最長(zhǎng)肌等組織中的硒含量線性增加,且有機(jī)酵母硒效果更為明顯,類似結(jié)果在妊娠母豬[28]和反芻動(dòng)物[29]中也有發(fā)現(xiàn)。在蛋雞上的研究也發(fā)現(xiàn),與添加亞硒酸鈉相比,飼糧中添加生物活性硒和酵母硒均可顯著提高雞蛋中的硒含量,表明有機(jī)硒具有更高的生物學(xué)利用率[14]。與上述研究不同之處在于,本試驗(yàn)結(jié)果表明,與亞硒酸鈉相比,飼糧中添加0.50 mg/kg生物活性硒可提高背最長(zhǎng)肌和腿肌的硒含量,但對(duì)肝臟硒含量無(wú)顯著影響,其可能的原因是不同組織對(duì)不同形態(tài)硒源的敏感性不同。因此,針對(duì)本試驗(yàn)采用的生物活性硒在育肥豬中不同組織的富集效果還需進(jìn)一步研究。李毓華等[30]的研究結(jié)果指出,飼糧中添加0.30和0.60 mg/kg酵母硒,三元雜交豬背最長(zhǎng)肌硒含量分別為0.26和0.28 mg/kg。而在本試驗(yàn)中,飼糧中添加0.25和0.50 mg/kg生物活性硒的三元雜交豬背最長(zhǎng)肌硒含量均為0.20 mg/kg。兩者結(jié)果略有區(qū)別的原因可能是李毓華等[30]的研究是在富硒地帶安康市紫陽(yáng)縣進(jìn)行,其土壤硒含量比全國(guó)硒正常地區(qū)高4倍,更有利于生產(chǎn)富硒豬肉。

表10 不同硒處理對(duì)三元雜交豬和從江香豬背最長(zhǎng)肌氨基酸含量的影響

表11 不同硒處理對(duì)三元雜交豬和從江香豬腿肌氨基酸含量的影響

3.3 不同硒處理對(duì)三元雜交豬和從江香豬含硒抗氧化酶活性的影響

含硒抗氧化酶GSH-Px、TXNRD和DIO等是反映機(jī)體抗氧化能力的重要指標(biāo),也是畜禽抗氧化系統(tǒng)中的第1道防線。硒是抗氧化酶結(jié)構(gòu)中的關(guān)鍵元素。前期在蛋雞上的研究發(fā)現(xiàn),相較于亞硒酸鈉,飼糧中添加生物活性硒可顯著提高蛋雞血清超氧化物歧化酶(SOD)活性及降低試驗(yàn)第6周蛋黃中丙二醛含量,但酵母硒組與亞硒酸鈉組差異不顯著[14],因而生物活性硒在提高蛋雞抗氧化活性方面的效果更優(yōu)。本試驗(yàn)結(jié)果表明,飼糧中添加0.50 mg/kg生物活性硒可顯著提高三元雜交豬肝臟GSH-Px活性,這與占秀安等[31]的研究結(jié)果一致。而Lei等[32]研究指出,飼糧補(bǔ)充0.2 mg/kg硒即可滿足仔豬血漿或組織中GSH-Px的全部表達(dá)。在本試驗(yàn)中,不同硒處理對(duì)從江香豬肝臟的GSH-Px含量無(wú)顯著影響。以上結(jié)果提示不同豬種的肝臟組織可能對(duì)不同硒處理的敏感性不同。Hostetler等[33]先前已證實(shí)飼糧低硒水平對(duì)母豬肝臟TXNRD-1的mRNA表達(dá)水平無(wú)影響,這與本試驗(yàn)中肝臟TXNRD活性結(jié)果一致。在本試驗(yàn)中,從江香豬在添加0.25 mg/kg生物活性硒的條件下肝臟DIO含量最高,相同的試驗(yàn)結(jié)果在不同硒添加劑對(duì)仔豬肝臟DIO1含量影響的研究中也有報(bào)道[34]。而在三元雜交豬在添加0.50 mg/kg有機(jī)生物活性硒的條件下肝臟DIO含量最高,說(shuō)明不同硒處理對(duì)不同豬種肝臟DIO含量的影響效果不同。

3.4 不同硒處理對(duì)三元雜交豬和從江香豬肉品質(zhì)的影響

豬的不同品種對(duì)肉品質(zhì)有顯著影響。肉品質(zhì)包括肌內(nèi)脂肪、脂肪酸和氨基酸含量等指標(biāo)。在本試驗(yàn)中,肌內(nèi)脂肪、肌肉脂肪酸含量方面主要表現(xiàn)出品種差異,從江香豬肌肉中脂肪酸和肌內(nèi)脂肪含量高于三元雜交豬,因而從江香豬比三元雜交豬具有更好的肉品質(zhì)和風(fēng)味。不同硒處理對(duì)三元雜交豬和從江香豬的肌內(nèi)脂肪含量均無(wú)影響,這與蔣宗勇等[20]和Calvo等[9]的研究結(jié)果一致。此外,在本試驗(yàn)中,不同硒處理對(duì)背最長(zhǎng)肌和腿肌中各脂肪酸組成和PUFA/SFA均無(wú)顯著影響,這與Ferreira等[35]的研究結(jié)果一致。而在氨基酸含量方面,0.25和0.50 mg/kg生物活性硒組腿肌中絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、組氨酸和精氨酸含量顯著高于0.25 mg/kg亞硒酸鈉組,這在延邊黃牛的研究中也有相似結(jié)果[36]。上述結(jié)果提示,飼糧中添加有機(jī)生物活性硒可提高育肥豬腿肌的風(fēng)味氨基酸含量。

4 結(jié) 論

① 在組織硒含量和抗氧化能力方面,與飼糧中添加0.25 mg/kg亞硒酸鈉相比,添加0.50 mg/kg生物活性硒可增加背最長(zhǎng)肌和腿肌中硒含量;添加0.50 mg/kg生物活性硒可增加三元雜交豬肝臟GSH-Px活性和DIO含量及背最長(zhǎng)肌TXNRD活性,以及增加從江香豬背最長(zhǎng)肌和腿肌TXNRD活性。因此,添加生物活性硒更有利于增加豬肌肉中硒的富集及提高豬的抗氧化和抗應(yīng)激能力,對(duì)于確保豬的健康和高效生產(chǎn)具有重要意義。

② 在肉品質(zhì)方面,從江香豬肌肉中肌內(nèi)脂肪和大部分脂肪酸含量高于三元雜交豬,而大部分氨基酸含量低于三元雜交豬,且其背最長(zhǎng)肌中肌內(nèi)脂肪含量達(dá)到了3.21%,相對(duì)于三元雜交豬提高了51.4%。與飼糧中添加0.25 mg/kg亞硒酸鈉相比,添加0.25和0.50 mg/kg生物活性硒可提高腿肌中絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸和組氨酸含量。因此,三元雜交豬與從江香豬在肉品質(zhì)方面存在差異的主要原因是肌肉中肌內(nèi)脂肪和脂肪酸及氨基酸含量不同,添加生物活性硒更有利于提高豬肌肉中一些氨基酸含量,從而改善肉品質(zhì)和風(fēng)味。