全方位育人背景下“乳品科學(xué)與技術(shù)”課程思政的探索
——以三聚氰胺為例

彭新顏*，付學(xué)軍，于鵬娟，于海洋，遇艷萍

1.煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院（煙臺(tái) 264005）；2.山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院糧油食品學(xué)院（煙臺(tái) 264670）；3.煙臺(tái)職業(yè)學(xué)院（煙臺(tái) 264670）

課程思政是以課程為載體，以各學(xué)科蘊(yùn)含的思政元素為切入點(diǎn)，在促進(jìn)高校教學(xué)、科研、人才培養(yǎng)方面發(fā)揮重要作用，是全面育人的重要舉措[1]。習(xí)近平總書記對(duì)思想政治教育的針對(duì)性論述中強(qiáng)調(diào)要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，使各類課程與思政課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，以滿足學(xué)生發(fā)展的需求[2]。食品專業(yè)的學(xué)生是食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的核心主力，是生產(chǎn)、研發(fā)、管理等各個(gè)環(huán)節(jié)的中流砥柱，其思想政治素養(yǎng)對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展極為重要[3]，將思政元素融入專業(yè)課程更具實(shí)踐意義。由于我國部分食品生產(chǎn)加工管理不嚴(yán)，發(fā)生較多的安全問題，這對(duì)消費(fèi)者的購買決策及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展產(chǎn)生一定影響[4]。因此推進(jìn)和加強(qiáng)課程思政的教學(xué)對(duì)保障未來的食品質(zhì)量安全具有現(xiàn)實(shí)意義。

“乳品科學(xué)與技術(shù)”是食品專業(yè)的核心課程之一，設(shè)計(jì)并開展線上線下的乳品安全案例教學(xué)，將大量真實(shí)案例選取整合、分類梳理，通過真實(shí)經(jīng)典案例將相關(guān)知識(shí)點(diǎn)與思政元素融會(huì)貫通、剖析討論，目的是以學(xué)生為中心，拓展學(xué)生視野，強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性，培養(yǎng)學(xué)生食品安全的職業(yè)理念和思維、預(yù)防乳品安全事故，使學(xué)生的綜合素質(zhì)能夠得到充分的展示與鍛煉。

以對(duì)我國食品行業(yè)曾產(chǎn)生重大沖擊的“三聚氰胺奶粉事件”為例，通過確定教學(xué)目標(biāo)、設(shè)計(jì)課堂內(nèi)容、靈活運(yùn)用教學(xué)方法和教學(xué)反思，探索構(gòu)建“乳品科學(xué)與技術(shù)”中安全案例課程思政的教學(xué)模式，將食品質(zhì)量安全放在首位，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和崇高的職業(yè)道德修養(yǎng)，科學(xué)的人生觀和世界觀，成為食品行業(yè)的復(fù)合型、應(yīng)用型人才，爭(zhēng)做新時(shí)代的文明食品人[5]。

1 課程教學(xué)目標(biāo)

1.1 知識(shí)目標(biāo)

課程通過介紹三聚氰胺的理化性質(zhì)、用途，乳制品中三聚氰胺的來源及原因、危害、檢測(cè)方法等相關(guān)知識(shí)，使學(xué)生充分了解在乳品中不法添加三聚氰胺帶來的危害，掌握檢測(cè)食品中三聚氰胺的先進(jìn)技術(shù)，從思想上深刻認(rèn)識(shí)食品安全的重要性，以及食品行業(yè)必須恪守的職業(yè)道德和法律意識(shí)。

1.2 能力目標(biāo)

讓學(xué)生熟悉牛乳蛋白中三聚氰胺的國家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)、檢測(cè)的一般步驟和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。啟發(fā)學(xué)生設(shè)計(jì)三聚氰胺的快速檢測(cè)方法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新科研能力和嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的科學(xué)作風(fēng)；通過三聚氰胺案例的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、科學(xué)分析問題、解決問題、獨(dú)立開展分析工作的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

1.3 素質(zhì)目標(biāo)

高校教育的目標(biāo)絕不只體現(xiàn)在對(duì)知識(shí)的傳授，而是逐漸養(yǎng)成學(xué)生正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀[6]。通過課堂互動(dòng)，對(duì)三聚氰胺事件展開生動(dòng)的案例分析，明確這類事件對(duì)乳品行業(yè)、社會(huì)和消費(fèi)者的深遠(yuǎn)影響；了解和掌握相關(guān)的法律法規(guī)以及國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，樹立高度的法律意識(shí)、質(zhì)量保障意識(shí)和食品安全意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的工作作風(fēng)和勤奮好學(xué)的科學(xué)品質(zhì)，推進(jìn)良好的職業(yè)道德、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。

2 融入課程思政的教學(xué)方法改革

現(xiàn)階段的教育體系認(rèn)為教育是主體間的指導(dǎo)學(xué)習(xí)，強(qiáng)調(diào)教與學(xué)的雙邊互動(dòng)，相互理解，強(qiáng)調(diào)教育對(duì)學(xué)生價(jià)值的發(fā)現(xiàn)、挖掘、形成、提升和限定[7]。以食品安全案例法為依托的教學(xué)過程，靈活穿插場(chǎng)景教學(xué)，角色扮演，小組討論，線上線下相結(jié)合等多種教學(xué)方法；以學(xué)生為主體的翻轉(zhuǎn)課堂，氣氛活躍熱烈，避免教師一言堂、課程枯燥、缺乏實(shí)踐性和活力，給每位學(xué)生提供思辨和展示自己的機(jī)會(huì)；教學(xué)方式由單一的教師主講轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主講，這不僅能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，對(duì)其能力素質(zhì)的培養(yǎng)也具有重要作用[8]。

通過“以案說理”的教學(xué)過程，教師和學(xué)生能充分挖掘課程和思政共同點(diǎn)，并引起共鳴，教師按照教學(xué)的需要進(jìn)行有機(jī)融合，很大程度提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及知識(shí)運(yùn)用能力。只有構(gòu)建好全面覆蓋、類型豐富、層次遞進(jìn)的課程思政教學(xué)體系，全方位育人格局才能建成[9]。課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)見表1。

表1 “三聚氰胺”課程思政元素融入教學(xué)設(shè)計(jì)

教師作為實(shí)施課程思政教學(xué)的一線主力，要堅(jiān)守立德樹人的初心使命，有擔(dān)當(dāng)、有情懷。這就要求教師將知識(shí)技能與價(jià)值觀結(jié)合，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課與思政同向同行[10]。與此同時(shí)，課程思政作為高校開展思想教育的重要內(nèi)容，可以讓學(xué)生意識(shí)到課程學(xué)習(xí)不僅可以積累知識(shí)、拓展技能，也可以鍛煉學(xué)生學(xué)習(xí)如何做人、如何處事，使學(xué)生增強(qiáng)民族自豪感，培養(yǎng)學(xué)生具備奉獻(xiàn)精神、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神等優(yōu)秀品質(zhì)。

3 課程設(shè)計(jì)

3.1 課程設(shè)計(jì)思路

“乳品科學(xué)與技術(shù)”中安全案例教學(xué)的目標(biāo)是要求學(xué)生對(duì)乳品安全的深度理解，強(qiáng)化對(duì)現(xiàn)代食品加工安全管理的認(rèn)識(shí)，為學(xué)生運(yùn)用專業(yè)理論辨析和解決實(shí)際食品安全問題奠定基礎(chǔ)。為此，在教學(xué)過程中，始終堅(jiān)持以解決問題為導(dǎo)向[11]，以問題驅(qū)動(dòng)學(xué)生課程的學(xué)習(xí)。從乳品專業(yè)角度讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到教學(xué)內(nèi)容所具有的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，實(shí)現(xiàn)學(xué)以致用的教學(xué)目的；在思想上通過融入思政元素，建立平等和諧的師生關(guān)系，讓學(xué)生從傾聽者轉(zhuǎn)變成學(xué)習(xí)者，以此來創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)力，強(qiáng)化學(xué)生的思想品德，以實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和思政育人有機(jī)結(jié)合的全方位育人總目標(biāo)。

“乳品科學(xué)與技術(shù)”課程涉及家國情懷、道德倫理、生命安全等方面，包含很多思政元素[12]。教學(xué)中通過介紹三聚氰胺引發(fā)的安全事件，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的愛國熱情、社會(huì)責(zé)任感和對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)的敬畏之心。講解討論三聚氰胺檢測(cè)方法時(shí)，分析檢測(cè)漏洞，提高學(xué)生的思辨能力，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維以及實(shí)踐能力。在講解討論事件對(duì)社會(huì)的影響時(shí)，指出急功近利的危害，激發(fā)學(xué)生對(duì)市場(chǎng)、行業(yè)規(guī)則和食品安全問題的深入思考，有利于樹立正確的價(jià)值觀。

3.2 思政融入課程的實(shí)現(xiàn)路徑

要將思政完全融入“乳品科學(xué)與技術(shù)”課程，讓教師理解課程思政是落實(shí)立德樹人的戰(zhàn)略舉措，培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人是教育的根本問題[13]。教師應(yīng)在教學(xué)全過程中堅(jiān)持把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，把價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體，實(shí)現(xiàn)全方位育人[14]。另外，教師在課后還要總結(jié)、提升、凝練思政經(jīng)驗(yàn)，通過課程思政為本科生課程的學(xué)習(xí)發(fā)揮價(jià)值引領(lǐng)和政治導(dǎo)向作用[15]。

以“三聚氰胺奶粉事件”為例，課程思政的融入過程：一是課前通過線上教學(xué)平臺(tái)發(fā)布案例，以什么是三聚氰胺，為何會(huì)出現(xiàn)在食品中為問題導(dǎo)向，讓學(xué)生查閱資料，做好課上思辨材料的準(zhǔn)備；二是案例分析與討論，教師根據(jù)課前的分組，進(jìn)行課堂討論和思辨，設(shè)定正反方，當(dāng)事人，如生產(chǎn)含三聚氰胺奶粉的工廠企業(yè)面對(duì)什么樣的市場(chǎng)環(huán)境，添加三聚氰胺會(huì)帶來什么利潤，而又會(huì)面對(duì)什么樣的處罰，造成危害公共安全的相關(guān)負(fù)責(zé)人會(huì)面臨什么樣的法律制裁，受害的人民群眾如何維權(quán)，三聚氰胺在食品衛(wèi)生、安全等檢測(cè)部門為什么沒有被檢測(cè)出來？政府是如何應(yīng)對(duì)“三聚氰胺奶粉”事件？案例中涉及的檢測(cè)手段的目的及優(yōu)缺點(diǎn)是什么？學(xué)生在這個(gè)事件中分別扮演自己的角色，查找資料，為自己的角色所發(fā)生的行為進(jìn)行分析和解釋；三是課堂上反思為何企業(yè)急功近利搶市場(chǎng)，打破市場(chǎng)規(guī)則，為何企業(yè)負(fù)責(zé)人在利益面前會(huì)鋌而走險(xiǎn)，做好案例總結(jié)。

課上通過小組分工合作，對(duì)抗比賽，進(jìn)行以案說法，分庭抗禮，角色扮演，場(chǎng)景再現(xiàn)等多種形式典型案例的思辨，分析事件的始末，分析事件所處的歷史背景、行業(yè)形式，經(jīng)濟(jì)狀態(tài)、文化差異，主要人物的心態(tài)等，通過對(duì)事件宏觀、微觀層面的分析，使得存在問題能夠全面、深刻、理性、辯證的剖析，有利于專業(yè)學(xué)生對(duì)問題實(shí)質(zhì)的把握，更好地明確自己的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感和自豪感，同時(shí)也有利于教師客觀評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)思政元素中知法懂法、誠實(shí)守信、求真務(wù)實(shí)等食品從業(yè)人員職業(yè)道德的理解、認(rèn)同和融入程度。

4 教學(xué)成果與反思

習(xí)近平總書記指出，我們對(duì)科學(xué)知識(shí)和卓越人才的渴求比以往任何時(shí)候都更加強(qiáng)烈[16]。隨著當(dāng)前經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，需要培養(yǎng)大量德才兼?zhèn)涞娜瞬拧Ｍㄟ^案例教學(xué)法，學(xué)生對(duì)三聚氰胺事件及引起的社會(huì)效應(yīng)能夠更深入地理解和分析，更加了解重大食品安全問題及背后折射出的問題，使學(xué)生正確認(rèn)識(shí)自己所肩負(fù)的時(shí)代責(zé)任和歷史使命[17]，為培養(yǎng)食品專業(yè)人才奠定基礎(chǔ)。

4.1 課程思政改革成果

新時(shí)代背景下，思政教育在高校課程教學(xué)中的有機(jī)融入，是培養(yǎng)綜合型人才的重要方式。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)綜合性、創(chuàng)新型人才的需求越來越高，思政課是全面貫徹落實(shí)黨的教育方針，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展、擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任時(shí)代新人的主渠道[18]，圍繞這個(gè)主渠道形成相應(yīng)教學(xué)體系，有機(jī)融入課程思政，是實(shí)現(xiàn)這一育人目標(biāo)的根本途徑。

融入課程思政的案例教學(xué)法能夠克服傳統(tǒng)教學(xué)的弊端，更好激發(fā)學(xué)生的求知欲望，提高學(xué)習(xí)興趣，潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生的危機(jī)意識(shí)，家國情懷。課程思政對(duì)廣大學(xué)生發(fā)揮著潤物無聲的教育功能[19]。為進(jìn)一步加強(qiáng)“課程思政”的觀念，需要關(guān)注當(dāng)代學(xué)生的心理特點(diǎn)，以學(xué)生為中心，從學(xué)生的內(nèi)心出發(fā)，加強(qiáng)思政教育方式方法的創(chuàng)新，不斷解決新時(shí)期思政工作面臨的新問題，這樣才能引起學(xué)生關(guān)注，真正將思政教育深入到學(xué)生們的內(nèi)心，達(dá)到良好的教育效果[20-21]。開展課程思政，可以幫助學(xué)生樹立食品安全危機(jī)意識(shí)，形成正確的職業(yè)觀，增強(qiáng)食品學(xué)生的專業(yè)自信和就業(yè)自信，使課堂教學(xué)解決專業(yè)課程重理論而忽略育人的問題。只有理直氣壯、堅(jiān)持不懈地融入思政元素，才能培養(yǎng)出一代代立志為社會(huì)主義事業(yè)奮斗終生的有用人才。

此外，通過案例教學(xué)法，可以引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)思考、參與討論。將線上教育與線下教育相結(jié)合，根據(jù)學(xué)生的自身特點(diǎn)量身定制學(xué)習(xí)方案，幫助學(xué)生積極發(fā)揮學(xué)習(xí)的能動(dòng)性，更加深刻地理解和運(yùn)用專業(yè)知識(shí)，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果的提高。

4.2 教學(xué)反思

專業(yè)課程的思政育人功能仍處于探索階段，初步形成自身的教學(xué)模式和優(yōu)勢(shì)，從每一章節(jié)知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容出發(fā)，有針對(duì)性地開展課程思政，但在實(shí)施過程中有一些問題值得反思。

課程思政不能過于死板，要和現(xiàn)代各種教學(xué)方法相結(jié)合、和傳統(tǒng)文化及工匠精神相結(jié)合[22]。教師可以利用信息化優(yōu)勢(shì)，通過多元化的教學(xué)方法開展課程思政，在授課過程中不能僅局限于教學(xué)內(nèi)容本身[23]，而是要根據(jù)場(chǎng)景適時(shí)將相關(guān)內(nèi)容融合到專業(yè)內(nèi)容中，引導(dǎo)學(xué)生思考討論。通過具體的案例潛移默化地輸入，使學(xué)生增強(qiáng)專業(yè)認(rèn)可感和社會(huì)責(zé)任感。

案例教學(xué)法對(duì)教師的要求很高，教師必須能做到專業(yè)知識(shí)扎實(shí)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，專業(yè)內(nèi)容與思政內(nèi)容在互通中傳道，因此提升教師的思政意識(shí)和思政能力是重中之重。教師需要拓寬知識(shí)面，熟悉專業(yè)知識(shí)背后的小故事，努力實(shí)現(xiàn)知識(shí)間的相互轉(zhuǎn)化，深入挖掘?qū)I(yè)課程內(nèi)容中的思政元素，引導(dǎo)學(xué)生明白為什么學(xué)習(xí)，才能讓他們學(xué)好專業(yè)知識(shí)。同時(shí)，教師需要不斷地根據(jù)國內(nèi)外食品安全狀況的改變更新授課案例，及時(shí)補(bǔ)充教學(xué)內(nèi)容，才能駕馭課堂上學(xué)生的討論和疑問。

5 結(jié)語

課程思政的教學(xué)，教師應(yīng)當(dāng)注意不能生搬硬套、強(qiáng)硬嫁接到授課內(nèi)容中，而是要思考如何保證兩者的整體性和銜接性，才能有效實(shí)現(xiàn)思政教育與專業(yè)教育的完美融合。在專業(yè)課程中融入思政元素，有利于學(xué)生消化課程內(nèi)容，寓價(jià)值觀于理論知識(shí)和專業(yè)能力中，使得學(xué)生在情感上產(chǎn)生共鳴，課程思政得以潤物無聲、潛移默化地發(fā)揮“療效”?！吧彴l(fā)藕生，必定有根，大國復(fù)興，必定有魂”，“乳品科學(xué)與技術(shù)”課程將持續(xù)改進(jìn)，推動(dòng)理論與思政的緊密結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)中國特色社會(huì)主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信，促進(jìn)專業(yè)育人軟實(shí)力的提升。