基于民族區(qū)域優(yōu)勢的“食品微生物學(xué)”課程改革

李麗杰，孟和畢力格*

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（呼和浩特 010018）

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)與全國其他農(nóng)業(yè)院校相比較，最顯著的特點(diǎn)是其民族特色，即師生主要是以蒙古族為主體的特點(diǎn)。蒙古族學(xué)生占全部在校生人數(shù)的20%以上，其中包括蒙語授課和漢語授課的學(xué)生，此外內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)每年還存在一定比例的蒙古國留學(xué)生。內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧基礎(chǔ)龐大，特別是在綠色肉業(yè)、傳統(tǒng)乳制品方面比較突出[1]，并且擁有中國最大的乳酸菌菌種資源庫。因此，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的專業(yè)課程建設(shè)應(yīng)結(jié)合區(qū)域優(yōu)勢，重點(diǎn)突出民族特色和區(qū)域特色。食品科學(xué)與工程學(xué)院作為自治區(qū)建立的第一個食品類專業(yè)，是自治區(qū)級重點(diǎn)學(xué)科和內(nèi)蒙古的品牌專業(yè)，而“食品微生物學(xué)”課程是食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)本科生的主干課程，是將專業(yè)基礎(chǔ)知識與工程應(yīng)用密切聯(lián)系的一門理論性、技術(shù)性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的專業(yè)課，在食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)中處于重要地位?！笆称肺⑸飳W(xué)”是后續(xù)開設(shè)專業(yè)課重要的理論基礎(chǔ)，尤其內(nèi)蒙古自治區(qū)資源豐富的乳、肉制品進(jìn)行加工開發(fā)過程中，更是離不開“食品微生物學(xué)”課程上的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐技能[2]。因此，根據(jù)內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院辦學(xué)定位，結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會發(fā)展對食品專業(yè)人才的需要，以凸顯應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)，從課程內(nèi)容改革、特色教材建設(shè)等方面進(jìn)行特色課程建設(shè)和改革。

1 課程內(nèi)容的改革

內(nèi)蒙古地處北部邊疆，是國家的畜牧業(yè)大省，其中一些具有地域特色、民族特色的產(chǎn)業(yè)，尤其是乳、肉產(chǎn)業(yè)憑借其比較優(yōu)勢不斷發(fā)展和壯大，已成為全區(qū)特色產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭雁，而“食品微生物學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容中民族、區(qū)域特色不夠鮮明，沒有突出內(nèi)蒙古乳、肉優(yōu)勢的地方特色及內(nèi)蒙古自治區(qū)乳酸菌資源豐富的地方優(yōu)勢。因此，結(jié)合國家及區(qū)域經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的需要，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，充分考慮地方特色，對教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法進(jìn)行調(diào)整與改進(jìn)。

課程的授課順序從緒論后可從“微生物與食品生產(chǎn)”章節(jié)入手，應(yīng)加大乳酸菌應(yīng)用于生產(chǎn)發(fā)酵食品的教學(xué)比例，通過翻轉(zhuǎn)課堂，讓學(xué)生以組為單位結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)，對具有家鄉(xiāng)特色的一些內(nèi)蒙古傳統(tǒng)的發(fā)酵制品，如奶酒、奶豆腐、奶油、發(fā)酵香腸、酸粥等特色發(fā)酵乳及肉制品的產(chǎn)品特點(diǎn)、加工方法、微生物發(fā)酵原理進(jìn)行闡述，按照教學(xué)大綱，此部分內(nèi)容需要4個學(xué)時，使學(xué)生對內(nèi)蒙古各地區(qū)特色發(fā)酵食品的產(chǎn)生背景、所代表的民俗文化、制作工藝、營養(yǎng)風(fēng)味及其依托的食品微生物發(fā)酵原理等內(nèi)容有一定了解[3]，認(rèn)識到內(nèi)蒙古地區(qū)特色發(fā)酵食品多樣性，深刻意識到挖掘利用優(yōu)秀地方特色發(fā)酵食品資源中微生物的重要作用，以及學(xué)好“食品微生物學(xué)”基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和技能的深遠(yuǎn)意義。

由教師進(jìn)行總結(jié)，對課程的知識進(jìn)行重新梳理，分析闡述各種發(fā)酵食品中微生物的種類、特性，引出原核細(xì)胞型微生物、真核細(xì)胞型微生物及非細(xì)胞型微生物的概念、特點(diǎn)等內(nèi)容；對微生物在各種傳統(tǒng)發(fā)酵食品關(guān)鍵發(fā)酵工藝中發(fā)揮的主要功能進(jìn)行深入淺出的解釋，引出微生物的營養(yǎng)代謝及微生物生長的內(nèi)容，對各種發(fā)酵食品的特性進(jìn)行概括引出微生物生態(tài)的內(nèi)容；圍繞傳統(tǒng)發(fā)酵食品中微生物的菌種選育引出微生物的遺傳變異章節(jié)，進(jìn)一步延伸至微生物與食品的腐敗變質(zhì)、食物保藏及食品安全、微生物檢測技術(shù)等內(nèi)容。促使學(xué)生深入學(xué)習(xí)微生物菌種是發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的重要資源，理解內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)建成的我國最大的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的乳酸菌菌種資源庫的深遠(yuǎn)影響。結(jié)合內(nèi)蒙古自治區(qū)豐富的乳酸菌資源庫，學(xué)生可以更好地理解加大乳酸菌的菌種選育、基因工程菌構(gòu)建等的內(nèi)容，因地施教。使學(xué)生進(jìn)一步了解地區(qū)實(shí)際，認(rèn)清民族地區(qū)的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢[4]。教學(xué)內(nèi)容設(shè)計圖1。

圖2 《食品微生物學(xué)》蒙文教材封面

2 特色教材建設(shè)、教學(xué)資源及教學(xué)手段的完善

2.1 教材建設(shè)

在現(xiàn)有教材建設(shè)基礎(chǔ)上，啟動特色課程的教材編寫工作，以蒙漢雙語授課的資深教師牽頭，成立特色教材編寫委員會，將近幾年的教學(xué)科研成果整合起來，積極開發(fā)內(nèi)蒙古地區(qū)特色教材，以教師對民族制品的科學(xué)研究為導(dǎo)向，結(jié)合內(nèi)蒙古地區(qū)的民族食品、傳統(tǒng)食品、民俗食品，確立滿足地域特色教材的內(nèi)容體系。使其成為具有濃厚民族和地域特色，集紙質(zhì)和數(shù)字化教材為一體的立體化系列教材，并同步翻譯蒙文版《食品微生物學(xué)》理論及實(shí)驗(yàn)教材，扭轉(zhuǎn)蒙語授課學(xué)生由于對教材理解不夠?qū)Α笆称肺⑸飳W(xué)”的學(xué)習(xí)不夠透徹的局面。教材正處在編寫階段，已完成教學(xué)素材和資料的收集整理。

2.2 教學(xué)方法及手段

“食品微生物學(xué)”教學(xué)方法及教學(xué)手段單一，尤其針對蒙語授課學(xué)生專業(yè)課語言基礎(chǔ)薄弱的特點(diǎn)，已有授課手段無法充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。教學(xué)方法上應(yīng)結(jié)合蒙古族學(xué)生的特點(diǎn)，多注重教學(xué)內(nèi)容的深入淺出、突出教學(xué)內(nèi)容的實(shí)際應(yīng)用性。摸索出切實(shí)可行的教學(xué)模式，以“長江雨課堂”為教學(xué)工具，采用混合式教學(xué)方法[5]，改變現(xiàn)有教學(xué)方式多樣化程度不足現(xiàn)狀，使學(xué)生的主動性、創(chuàng)造性及學(xué)生的主體作用很好地體現(xiàn)出來。

為充分調(diào)動蒙語授課學(xué)生在課堂上積極性及參與度不足的問題，充分運(yùn)用“長江雨課堂”平臺，以“長江雨課堂”為教學(xué)工具，挖掘“長江雨課堂”平臺上師生互動功能，對“食品微生物學(xué)”課前、課中和課后的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計。

課前，教師發(fā)送預(yù)習(xí)課件，課件是課程主要內(nèi)容的框架，并在課件中插入課程重難點(diǎn)內(nèi)容及前沿動態(tài)相關(guān)的視頻、動畫，利用“長江雨課堂”平臺進(jìn)行發(fā)送，要求學(xué)生積極參與課前瀏覽課件并預(yù)習(xí)，對結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督。學(xué)生可以帶著問題進(jìn)行聽課，提高課中教學(xué)效果和教學(xué)效率。

課中，教師在對內(nèi)容進(jìn)行講解梳理過程中，將每節(jié)課的重點(diǎn)、難點(diǎn)以單選、多選、投票、主觀題等方式呈現(xiàn)于課件，讓學(xué)生通過手機(jī)端實(shí)時答題，通過答題情況，實(shí)時掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，同時也使學(xué)生了解自己的聽課情況，教師利用雨課堂強(qiáng)大的數(shù)據(jù)統(tǒng)計功能，對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，及時掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，對錯誤率較高的習(xí)題，分析其錯誤選項(xiàng)的原因，并對相關(guān)易混淆知識點(diǎn)進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，加深學(xué)生對知識點(diǎn)的理解。可以利用彈幕、課堂紅包、隨機(jī)點(diǎn)名、隨時公布答題情況等形式活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生的參與度，實(shí)現(xiàn)實(shí)時互動，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性[6]。采用課上隨機(jī)抽查筆記的形式，對學(xué)生的學(xué)習(xí)過程進(jìn)行督促，要求其拍照以投稿的方式上交筆記，投屏全班，從而讓其產(chǎn)生學(xué)習(xí)緊迫感，提高學(xué)習(xí)效果和質(zhì)量。

課后，教師可以利用“雨課堂”平臺發(fā)布章節(jié)測試題，供學(xué)生檢驗(yàn)自身對該章節(jié)的掌握程度，也可以在討論區(qū)發(fā)布題目，要求學(xué)生進(jìn)行章節(jié)小結(jié)，梳理不同章節(jié)之間的聯(lián)系，使知識碎片系統(tǒng)化，對知識點(diǎn)進(jìn)行鞏固，提高學(xué)生的邏輯思維能力，對題目的作答可以采用思維導(dǎo)圖形式[7]，以圖片的形成上傳“長江雨課堂”平臺，因討論區(qū)是開放式形式，可以增加學(xué)生之間的學(xué)習(xí)交流和借鑒，教師也可以掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)動態(tài)。

調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性，充分發(fā)揮其主體作用。由于內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)存在留學(xué)生班級，來自蒙古、菲律賓、越南等國家，學(xué)生語言障礙很大，為鼓勵其參與課程內(nèi)容的討論，應(yīng)盡量讓課堂氣氛輕松愉快，經(jīng)常向?qū)W生拋出開放性問題，如“結(jié)合你們國家的地域特色，談?wù)勀銓ξ⑸锖褪称逢P(guān)系的認(rèn)識”，留學(xué)生可充分發(fā)揮各自優(yōu)勢，介紹各自國家的發(fā)酵食品等，這種方式既加深其對內(nèi)容的理解，同時也提高學(xué)生漢語口語表達(dá)能力[8]，效果非常好。

此外，因?yàn)檎n程涉及很多微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)等方面的內(nèi)容，所以力求課件圖文并茂、生動形象，并在某些內(nèi)容上多放些視頻配些小動畫讓學(xué)生便于理解，視頻的質(zhì)量對授課效果影響尤為明顯，應(yīng)尋找各種質(zhì)量高的視頻資源，使每一個視頻資源時間最好控制在10 min左右，太短或太長都不利于將學(xué)生牢牢地吸引在課堂上。并且應(yīng)在觀看視頻資源前，設(shè)置幾個和重點(diǎn)內(nèi)容相關(guān)的問題，讓學(xué)生帶著問題觀看，并且觀看后可以開展小組討論，既活躍課題氣氛，也加深學(xué)生對要求內(nèi)容的掌握程度。

2.3 教學(xué)資源的豐富與完善

“食品微生物學(xué)”教學(xué)資源缺乏，沒有系統(tǒng)建成針對蒙語授課學(xué)生的課件、題庫、教學(xué)動畫等教學(xué)資源，未做到因材施教。在教學(xué)資源上，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源建設(shè)，搭建蒙古族學(xué)生與教師溝通的橋梁。充分考慮蒙語授課學(xué)生的實(shí)際情況，可以“長江雨課堂”作為教學(xué)輔助工具，搭建網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源建設(shè)平臺，可以包括試題庫、課件、授課視頻等。改變“食品微生物學(xué)”課程的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源嚴(yán)重不足的情況，效果較好，如蒙古族學(xué)生漢語基礎(chǔ)差，授課信息量大，記筆記速度慢，因此可在課后利用網(wǎng)絡(luò)平臺上的課件、教案、教學(xué)動畫，完成相關(guān)習(xí)題，既可以幫助其及時復(fù)習(xí)，還鍛煉學(xué)生的自學(xué)能力。建立以課堂講授為主，教學(xué)平臺討論交流為輔的新型教學(xué)模式，可有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)模式的不足，更好地突出學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位，提高教學(xué)質(zhì)量。

3 將思政元素引入“食品微生物學(xué)”教學(xué)中，鑄牢中華民族共同體意識

以“食品微生物學(xué)”課程為載體，將鑄牢青年大學(xué)生中華民族共同體意識與課程思政教育相結(jié)合，分析教學(xué)內(nèi)容，找準(zhǔn)思政融入點(diǎn)，系統(tǒng)深入挖掘課程知識中蘊(yùn)含的中華民族共同體意識思政元素，并通過混合式教學(xué)模式進(jìn)行傳授，以期發(fā)揮課堂主渠道立德樹人作用，為高校培育和鑄牢中華民族共同體意識工作進(jìn)行路徑探索。這使學(xué)生不僅具有與民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展相適應(yīng)的知識體系與自主學(xué)習(xí)能力，還具有維護(hù)國家統(tǒng)一和民族團(tuán)結(jié)的堅固思想意識，才能更好地服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟(jì)并引領(lǐng)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展的思想意識[9]。增強(qiáng)學(xué)生發(fā)展地方特色食品產(chǎn)業(yè)的使命感，以此為紐帶推進(jìn)民族一體化思想，使中華民族共同體意識不斷深入人心。

“食品微生物學(xué)”課程所處的學(xué)科特點(diǎn)和教學(xué)內(nèi)容決定其開展課程思政教育的適宜性[10]。微生物是活的生物，因此其具有一切生物品質(zhì)，如微生物表現(xiàn)出嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)構(gòu)性和高度的有序性；生物的多樣性和適應(yīng)性；對各種不良環(huán)境的抵抗力和頑強(qiáng)的韌性，這些微生物所具有的優(yōu)秀的生命品質(zhì)是我們對學(xué)生進(jìn)行思政教育的良好切入點(diǎn)。在對微生物進(jìn)行研究的過程中，國內(nèi)外涌現(xiàn)出很多奮不顧身、勇攀高峰、不畏艱難甚至獻(xiàn)出生命的科學(xué)家和學(xué)者，他們至死不渝的奮斗精神，為人民、國家、世界解決難題的決心和勇氣也可通過“食品微生物學(xué)”課程向?qū)W生進(jìn)行傳遞，并希望他們具有這些優(yōu)秀品質(zhì)，通過這些先進(jìn)人物、事跡的講解，深化學(xué)生對“鑄牢中華民族共同體”和“推動構(gòu)建人類命運(yùn)共同體”兩者之間息息相關(guān)、深度交融、良性互動、相得益彰的內(nèi)在聯(lián)系的理解[11]。具體思政元素融入設(shè)計見表1。

4 建設(shè)多種考核體系對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評價

為體現(xiàn)應(yīng)用型民族食品專業(yè)人才培養(yǎng)的考核目標(biāo)，強(qiáng)化綜合能力和綜合素質(zhì)的考核，對民族食品專業(yè)人才質(zhì)量考核體系進(jìn)行完善和改革，不再以傳統(tǒng)的期末考試為主要的考核方式，建立教師考核、學(xué)生互相考核、自評等多元化評價體系，摒棄完全由教師決定考核成績的方式，建立多元化、靈活的考核體系。多元化的考核體系更多體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，注重學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，具體考核方式見表2?！笆称肺⑸飳W(xué)”的考核方式包括四大部分，形式多樣，涵蓋課堂表現(xiàn)、互動、論文寫作及翻轉(zhuǎn)課堂等考核內(nèi)容，如論文寫作可以充分鍛煉學(xué)生查找文獻(xiàn)資料對資料進(jìn)行信息整合的能力，并對論文寫作過程有一個系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)。翻轉(zhuǎn)課堂內(nèi)容選用應(yīng)用性強(qiáng)且可以提高學(xué)生興趣的教學(xué)章節(jié)，由學(xué)生自己定題目、查資料、做PPT，分組討論，每組出代表進(jìn)行全班討論，教師引導(dǎo)班級中一些不活躍的蒙古族學(xué)生參與其中，能夠促進(jìn)提高蒙古族學(xué)生普通話交流能力，對學(xué)生協(xié)作交流和學(xué)習(xí)都有很好的幫助。教師針對每組講解過程中的重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行說明，由教師和學(xué)生共同打分，可以調(diào)動學(xué)生積極性，培養(yǎng)學(xué)生對科研的興趣，鍛煉學(xué)生的獨(dú)立思考能力以及團(tuán)隊(duì)合作能力。此種考核方式扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)教學(xué)考核方式以期末考核為最終成績，而更注重過程性評價，并且均充分考核學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，在總成績中占比達(dá)45%。此種考核方式在實(shí)踐中得到大部分學(xué)生的認(rèn)可，并且提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

5 結(jié)語

地域和民族資源是民族高校特色課程建設(shè)的有利依托，也是民族高校特色教學(xué)體系自我完善的關(guān)鍵所在。內(nèi)蒙古自治區(qū)是以蒙古族為主體的少數(shù)民族聚居地，自然條件優(yōu)越，擁有豐厚的農(nóng)牧基礎(chǔ)，特別是在綠色肉業(yè)、傳統(tǒng)乳制品方面比較突出，因此為“食品微生物學(xué)”特色課程的建設(shè)創(chuàng)造得天獨(dú)厚的有利條件。

“食品微生物學(xué)”作為高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，在食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)中處于重要地位。在食品生產(chǎn)和加工方面有著廣泛應(yīng)用，對食品質(zhì)量控制和產(chǎn)品研發(fā)起著非常關(guān)鍵的作用。特別是隨著生物技術(shù)和現(xiàn)代生命科學(xué)的迅猛發(fā)展，微生物對食品加工行業(yè)的影響越來越深刻。依托地域特色和優(yōu)勢，“食品微生物學(xué)”課程通過近幾年的逐步建設(shè)，學(xué)生掌握食物微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論，具有解決生產(chǎn)和科學(xué)研究領(lǐng)域中的實(shí)際問題能力，為培養(yǎng)自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物和技術(shù)骨干奠定很好的基礎(chǔ)。在今后的教學(xué)實(shí)踐中，將根據(jù)地區(qū)經(jīng)濟(jì)和行業(yè)發(fā)展需求，并結(jié)合實(shí)際情況繼續(xù)對“食品微生物學(xué)”課程進(jìn)行優(yōu)化，依據(jù)民族特色，對“食品微生物學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及考核模式進(jìn)行改革和探索，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，增強(qiáng)學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)可度，提升學(xué)生的愛國主義精神、民族自豪感與奉獻(xiàn)精神，對于提高課程教學(xué)質(zhì)量具有借鑒意義。