“食安衛(wèi)士工作站”應用于“食品快速檢測技術”的教學改革

劉藝婷*，劉秋華，張艷妮，李文表，李海怡

廣東新安職業(yè)技術學院（深圳 518000）

國務院印發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實施方案》強調(diào)：深化專業(yè)、課程、教材改革，提升實習實訓水平，努力實現(xiàn)職業(yè)技能和職業(yè)精神培養(yǎng)高度融合。第二課堂是高等職業(yè)院校培養(yǎng)學生綜合素養(yǎng)、促進提升學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重要平臺，是以實踐為依托組織和引導學生開展有針對性的實踐活動，是第一課堂的重要補充和延伸[1-2]?！笆称房焖贆z測技術”是食品檢驗檢測技術專業(yè)的專業(yè)技能課，具有很強的實踐性，對于提升學生食品快檢崗位能力至關重要。文章從當前課程教學存在的問題出發(fā)，結合當前深圳地區(qū)食品快檢崗位要求，建設食安衛(wèi)士工作站，積極進行“食品快速檢測技術”第二課堂開辟的探索與實踐。在校內(nèi)實踐平臺，由教師帶領學生定期對校內(nèi)食堂進行抽檢，及時公布檢測結果。工作站的學生按照食品快檢的工作流程進行抽樣檢測，編制檢測報告，最后給出檢測結果及處理意見。通過真實的工作場景模擬，讓學生在做中學、學中做，既可以提高學生的實際業(yè)務能力，又能有效地提升學生綜合職業(yè)素養(yǎng)。

1 “食品快速檢測技術”課程面臨的問題

“食品快速檢測技術”這門課程在課程內(nèi)容與崗位要求脫節(jié)、教學形式單一、考評機制落后等方面存在問題[3-8]。

1.1 課程內(nèi)容與崗位要求脫節(jié)

授課教師多數(shù)是沒有在食品快速檢測室一線工作過，缺乏企業(yè)實踐經(jīng)驗，就會對該工作崗位的工作任務不熟悉[3]。隨著食品快檢行業(yè)的發(fā)展以及行業(yè)標準法律法規(guī)的更新，部分安全指標更加嚴格，同時檢測儀器設備也在更新?lián)Q代[4-7]?！笆称房焖贆z測技術”具有很強的地域性和針對性，其人才培養(yǎng)模式需要與地區(qū)行業(yè)食品快檢崗位緊密對接。

1.2 教學形式單一

課程傳統(tǒng)的教學大多側重教材里的實訓項目，缺少崗位實際的工作流程。大多課程僅僅只按照檢測項目進行編排，使得學生對理論學習不夠系統(tǒng)深入[5]?！笆称房焖贆z測技術”是需要理論與實踐相結合，注重學生動手能力的培養(yǎng)。有些學校實驗室建設不夠齊全，沒有落實配套的實驗教學，直接影響了學生實踐操作能力的培養(yǎng)[6]。

1.3 考評機制落后

傳統(tǒng)課程考核辦法僅是學生的考勤、實驗報告、期末試卷，已經(jīng)不能滿足教學需求，從這個成績很難反映出學生的學習成果，這也可能導致學生對職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)不夠，課堂積極性不高[7-8]。“食品快速檢測技術”課程是應用性和實踐性很強的學科，應該把操作技能作為考核的重點項目。將食安衛(wèi)士工作站的表現(xiàn)列入課程考核項目，從學生的抽檢次數(shù)、結果的準確度、抽檢報告等指標來評價。

2 食安衛(wèi)士工作站成立的背景

為實現(xiàn)復合型創(chuàng)新型技術技能人才的培養(yǎng)模式改革，針對目前“食品快速檢測技術”課程存在的問題，建立食安衛(wèi)士工作站作為食品檢驗檢測技術專業(yè)的第二課堂，切實提高學生的動手實踐能力和專業(yè)技能，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[9]。為貫徹落實《中共中央 國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》，推動學校食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，保障廣大師生“舌尖上的安全”，同時結合我校食品檢驗檢測技術專業(yè)建設實際，我校決定成立食安衛(wèi)士工作站。校園建立食安衛(wèi)士工作站，可以快速篩查不合格食品原材料，避免不合格食材進入食堂，完善食品安全保障體系，從源頭把控排除食品安全隱患；可以提升食品安全監(jiān)管水平，嚴防嚴管嚴控校園食品安全風險[10]。

3 食安衛(wèi)士工作站簡介

食安衛(wèi)士工作站設立于2022年10月，為醫(yī)藥健康系重要的實踐教學場所。食安衛(wèi)士工作站的人員主要是醫(yī)藥健康系食品檢驗檢測技術專業(yè)大二的學生。食安衛(wèi)士工作站分為校內(nèi)實踐平臺和校外實踐平臺兩個模塊，具體運行模式如圖1所示。將實踐的內(nèi)容項目化，實踐項目對接深圳市“一街一車一室”街道食品快速檢測室快檢崗位的工作任務。學生按照食品快檢崗位的工作流程進行實踐訓練，具體實踐形式有食堂抽檢、社區(qū)服務。通過學生參與各項競賽和1+X證書來檢驗第二課堂的實踐效果。學生競賽包含廣東省職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測項目，“挑戰(zhàn)杯”課外科技作品競賽，食品快速檢測技能競賽等。校內(nèi)實踐平臺位于實訓樓C305，實驗室面積為44.4 m2，擁有食品快速檢測所需的智能式多參數(shù)食品安全快速檢測分析儀、便攜式農(nóng)藥殘留快速檢測分析儀、肉質(zhì)水分測定儀、濃縮儀、前處理設備等多套儀器設備。

圖1 基于食安衛(wèi)士工作站的課程教學改革

3.1 校內(nèi)實踐平臺

校內(nèi)實踐平臺不僅承擔食品檢驗檢測技術專業(yè)的實訓教學任務，還作為學生的第二課堂，定期開展對學校食堂食材的農(nóng)藥殘留、食品添加劑等現(xiàn)場快速檢測工作。由教師帶領學生，每周1～2次對學校食堂蔬菜、肉及肉制品、水產(chǎn)品等原材料的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑（亞硝酸鹽，二氧化硫等）等項目進行抽檢，具體檢測項目如表1所示。抽檢項目緊密聯(lián)系課程教學項目和食品快檢崗位抽檢任務，同時對接深圳市食品農(nóng)產(chǎn)品快檢技能競賽。校內(nèi)實踐平臺除了承擔食堂抽檢任務，還開展技術創(chuàng)新實踐項目。由老師指導學生，積極參加“挑戰(zhàn)杯”廣東大學生課外學術科技作品競賽、食品快速檢測技能競賽、深圳市食品農(nóng)產(chǎn)品快檢技能競賽等。

表1 食品快速檢測工作站部分檢測項目、方法、標準和對接的教學章節(jié)

3.2 校外實踐平臺

與街道快檢室取得聯(lián)系，由教師帶領學生，進入深圳市“一街一車一室”開展校外實踐，由校外企業(yè)導師介紹深圳市“一街一車一室”建設運營項目總體概況和講解具體抽檢流程。與“食品快速檢測技術”教學項目第一章深圳市“一街一車一室”項目緊密結合。除此之外，在職業(yè)教育周，帶領學生深入社區(qū)開展“你送我檢，果蔬農(nóng)殘檢測”社區(qū)服務和科普宣傳活動。居民主動把剛買回來的蔬菜、水果等送過來讓學生進行有機磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥的快檢。學生需要引導居民進行信息登記，然后仔細地對送檢食品進行編號、分裝，再依次進行快速檢驗，并把結果及時告知送檢居民。

4 食安衛(wèi)士工作站教學實踐探索（以校內(nèi)食堂抽檢為例）

4.1 樣品采集

食品抽檢流程包括現(xiàn)場采集樣品、儲存樣品、樣品前處理、樣品快速檢測、數(shù)據(jù)匯總、出具檢測報告等環(huán)節(jié)。食品抽樣是食品質(zhì)量評估的第一步，也是食品安全監(jiān)管的重要手段。食品抽樣環(huán)節(jié)與“食品快速檢測技術”教學項目的第二章食品快速檢測技術基礎知識緊密結合。樣品采集應具有代表性。學生前期學習了食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準，通過抽樣環(huán)節(jié)的實踐，掌握抽樣的操作技能與積累經(jīng)驗，包括抽樣方法、抽樣部位、抽樣數(shù)量、樣品分裝、樣品信息采集與記錄、存運要求等。

4.2 樣品的檢測

將樣品帶回食安衛(wèi)士工作站進行樣品交接，檢測前先將樣品和抽樣單拍照存檔。將樣品進行制備與前處理，包括樣品的整理、清洗、粉碎、勻漿、凈化、濃縮等。根據(jù)檢測項目的試劑盒上的說明書進行快速檢測，初測結果呈陽性的樣品應復測，復測應進行雙平行試驗。

4.3 結果報告

食品安全快速檢測方法主要是定性檢測、限量檢測和半定量檢測。每組學生做完試驗后，需依據(jù)試驗結果編制實驗報告。通過這項訓練，學生應當掌握食品相關的標準要求，如何規(guī)范地編制報告，錄入必須準確、客觀、內(nèi)容無誤。學生當天會將抽檢報告提供給后勤保障部。

5 課程改革教學效果評價

5.1 校內(nèi)食堂抽檢項目

學生組長代表食安衛(wèi)士工作站參加學校月度食品安全會議，匯報食安衛(wèi)士工作小結。截至2023年6月，食安衛(wèi)士工作站共完成抽檢28次，共開展10個檢測項目，共檢測208批次，其中蔬菜有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥項目共累計159批次，獸藥殘留4項共累計32批次，生物毒素1項累計2批次，易濫用和非法添加2項共累計15批次。共計篩查出7批次陽性樣品，其中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留5批次，陽性檢出率為3%。從檢測項目檢出陽性率比較高的是有機磷和氨基酸甲酸酯類農(nóng)藥，主要陽性品種為豇豆、西洋菜、白菜。二氧化硫被檢出陽性品種為酸菜、枸杞。通過校內(nèi)實踐平臺的訓練，學生了解和熟悉了食品快檢的工作流程，提高了學生實際的崗位工作能力。

5.2 社區(qū)服務和科普

食安衛(wèi)士工作站的師生積極服務周邊社區(qū)，進入社區(qū)開展“你送我檢，果蔬農(nóng)殘檢測”社會服務和食品安全科普宣傳活動。學生加深了對食品安全檢測的專業(yè)知識，鍛煉了現(xiàn)場快速檢測的操作技能，將前期的積累應用到現(xiàn)場，促進學生的社會實踐能力，提高學生的綜合素質(zhì)，促進學生健康發(fā)展。

5.3 技術創(chuàng)新實踐項目

在技術創(chuàng)新實踐項目方面，學生參加2022—2023年廣東省職業(yè)院校技能大賽農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測獲二等獎1項，三等獎1項。學生參加第十七屆“挑戰(zhàn)杯”廣東大學生課外學術科技作品競賽獲三等獎2項。在2022年食品快速檢測技能競賽中提交的作品獲得優(yōu)秀獎2項，取得農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員（中級）證書共19人。職業(yè)技能競賽是高校教育教學改革的“指揮棒”，通過專業(yè)相關的技能競賽，課賽融通提升學生的職業(yè)技能和綜合能力、創(chuàng)新能力。

6 結語和展望

我校通過建立食品檢驗檢測技術專業(yè)的第二課堂——食安衛(wèi)士工作站，對“食品快速檢測技術”這門課程進行了教學改革實踐探索。實踐證明，教學團隊帶領學生參與學校食堂抽檢業(yè)務，將實際快檢崗位所需的知識、技能、素質(zhì)能力貫穿其中，使學生在做中學、學中做，進一步提升學生的實踐能力。此外還加強了食堂與學生之間的聯(lián)系，并且在食堂與學生之間架起了相互監(jiān)督、相互信任的橋梁，營造健康安全、和諧有序的校園環(huán)境。在科技創(chuàng)新發(fā)明上面還需要不斷探索，使學生綜合能力能夠進一步提升。