食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào)2023年(第41卷)總目次

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本刊特稿

中美歐食源性細(xì)菌耐藥性監(jiān)測(cè)系統(tǒng)比較研究及啟示

李 寧 白 莉 1 1

健康食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與食品工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展

孫寶國 劉慧琳 2 1

我國大豆食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題

郭順堂 徐婧婷 3 1

新型植物基代乳:營養(yǎng)特性、加工現(xiàn)狀與未來挑戰(zhàn)

周素梅 唐 健 牛志濤 侯殿志 3 9

基于電磁波和等離子體的固態(tài)食品新興物理殺菌技術(shù)研究現(xiàn)狀與展望

馬海樂 陳文慶 4 1

從農(nóng)田到餐桌到營養(yǎng):食物組分化學(xué)結(jié)構(gòu)變化對(duì)健康效益的影響

肖 航 王彥淇 趙成英 韓彥慧 鄭金鎧 5 1

功能性碳水化合物研究進(jìn)展

金征宇 程 昊 陳 龍 6 1

專家論壇

腸源性短鏈脂肪酸生成機(jī)制及其飲食調(diào)控

何 方 李金星 吳思謀 1 10

腸源性三甲胺生成機(jī)制及其飲食調(diào)控

王世杰 陳 松 1 22

食源性肽的功能特性評(píng)價(jià)方法、分子構(gòu)效關(guān)系及吸收代謝機(jī)制

任嬌艷 王 敏 侯傳麗 許泳釗 趙自寬 2 7

食用菌肽的制備、功能特性及綜合利用

楊文建 孫榮貴 王威威 徐 輝 劉建輝 謝旻皓 蘇安祥 裴 斐 胡秋輝 2 23

傳統(tǒng)發(fā)酵飲料與調(diào)味品中風(fēng)味物質(zhì)的液液萃取技術(shù)

范文來 3 19

葡萄酒中香氣物質(zhì)研究進(jìn)展

陶永勝 李 娜 3 28

食品中展青霉素的產(chǎn)生機(jī)制及污染防控策略

李博強(qiáng) 陳 勇 邢孟陽 田世平 4 16

食品中赭曲霉毒素A的產(chǎn)生機(jī)制及污染防控策略

邢福國 劉一冰 王 剛 4 26

組學(xué)技術(shù)在紅曲霉研究中應(yīng)用的進(jìn)展

王昌祿 王旭鋒 丁成芳 丁文濤 郭慶彬 5 14

紅曲霉合成莫納克林K的研究進(jìn)展

張 嬋 程 穎 秦昱暉 王海蛟 王聰聰 趙宇飛 王 蓓 王成濤 5 24

異麥芽酮糖醇的生理活性及生物合成研究進(jìn)展

金利群 沈驥冬 柳志強(qiáng) 鄭裕國 6 9

D-塔格糖的生理活性及生物合成研究進(jìn)展

李子杰 沈立群 費(fèi)康清 陳 洲 中西秀樹 6 20

專題研究

大球蓋菇干制過程香氣變化規(guī)律及與關(guān)鍵酶促反應(yīng)的關(guān)聯(lián)性

李佳霖 楊 焱 李 文 陳萬超 劉曉風(fēng) 1 30

新鮮銀耳與熱風(fēng)干燥銀耳營養(yǎng)成分和風(fēng)味特征比較

孫海斕 席嘉佩 張軍淼 陳 瀟 胡秋輝 趙立艷 1 43

榆干離褶傘溶栓酶對(duì)高脂血癥大鼠血管內(nèi)皮的保護(hù)作用

蘇 新 李 鈺 李芳芳 張蕊萌 沈明花 1 56

靈芝孢子油對(duì)四氯化碳聯(lián)合高脂飲食誘導(dǎo)大鼠肝纖維化的作用研究

路子佳 范春雪 辛 念 謝 瑤 1 67

乳清蛋白微凝膠顆粒的制備及其對(duì)油脂消化性的抑制作用

李姿坤 張喜瑞 郭雅嫻 張 滿 賀紅軍 梁 彬 李秀蓮 姬長建 孫嬋嬋 2 33

基于美拉德反應(yīng)制備酪蛋白-果膠復(fù)合物及其在微膠囊中的應(yīng)用

楊思琪 劉 晴 宋 妍 劉麗波 張國芳 李 春 杜 鵬 趙 凱 2 44

具有T細(xì)胞口服免疫耐受作用的β-乳球蛋白水解物的制備及鑒定

田嶺含 張倩倩 叢艷君 閆文杰 2 57

浸入式和噴射式超高溫瞬時(shí)滅菌對(duì)牛乳中活性蛋白和風(fēng)味化合物的影響

孟繁宇 韓兆盛 張哲婷 丁 浩 盧曉莉 陸 淳 馬利剛 康志遠(yuǎn) 王 蓓 李 妍 2 70

魔芋甘露寡糖對(duì)ApoE-/-小鼠動(dòng)脈粥樣硬化的調(diào)節(jié)作用及機(jī)制

栗君誼 甄紅敏 李延嘯 王楠楠 楊紹青 江正強(qiáng) 3 41

藻藍(lán)色素對(duì)胰島素抵抗HepG2細(xì)胞糖代謝的影響

李凡念 張文靜 郝 帥 楊 起 李前程 劉媛璞 3 54

山藥多糖對(duì)2型糖尿病小鼠胰島素抵抗的影響及作用機(jī)制

管 琦 易恒煒 呂碧君 鄭子淳 陳小嬌 保 程 韓妮萍 3 64

曹洪杰 張 文 繆秉陶 任祥雨 葉捷娜 唐云平 楊最素 3 72

多酚對(duì)平歐榛仁分離蛋白凝膠特性及體外消化特性的影響

張 雯 趙玉紅 4 38

pH值對(duì)柞蠶蛹粉凝膠特性及蛋白質(zhì)熱聚集行為的影響

丁雨欣 佘雨洋 王欣穎 劉彥群 孫京新 邵俊花 4 54

甘薯蛋白水解物對(duì)鈣離子誘導(dǎo)下海藻酸鈉凝膠形成的影響

張勉羚 肖建輝 孫 超 馮婭萍 牛麗亞 4 67

肉桂油對(duì)蛋清蛋白/可得然膠凝膠理化特性及釋放肉桂醛性能的影響

周婷婷 宮金華 楊 雯 李 艷 4 82

部分水解瓜爾豆膠對(duì)阿爾茨海默病小鼠學(xué)習(xí)記憶能力的作用

李 濤 許云聰 陳峻波 李延嘯 閆巧娟 江正強(qiáng) 5 34

蜂王漿對(duì)D-半乳糖致衰老小鼠腎臟的作用

呂國達(dá) 康煒鵬 魏俏紅 高海娜 胡 菡 5 45

姬松茸多肽對(duì)D-半乳糖致衰老小鼠的作用機(jī)制

馮晴霞 孫艷艷 孫晶波 苑廣信 安麗萍 5 58

核桃多酚對(duì)皮質(zhì)酮損傷PC12細(xì)胞的作用機(jī)制

鄒存恩 李孟雪 王 珂 黎 明 安 磊 王友升 5 68

基礎(chǔ)研究

白黃鏈霉菌TD-1產(chǎn)帕馬霉素對(duì)黃曲霉2219等霉菌的抑制作用

劉 彤 李王強(qiáng) 劉 丹 劉秀雨 路來風(fēng) 李貞景 郭慶彬 王昌祿 1 77

丁香酚對(duì)解淀粉芽孢桿菌氣液界面生物膜的抑制作用

楊 露 覃書漫 李志洪 楊 倩 張志清 陳安均 黎杉珊 侯曉艷 申光輝 1 88

乳清分離蛋白-殼聚糖復(fù)合顆粒的構(gòu)建及其微觀結(jié)構(gòu)表征

龐志花 孫夢(mèng)雅 李博睿 劉 萍 李夢(mèng)飛 陳存社 劉新旗 1 99

棉籽蛋白ACE抑制肽的酶法制備及其體外穩(wěn)定性研究

常 暢 劉治平 陳哲漪 閆巧娟 江正強(qiáng) 1 106

阿魏酸對(duì)黃嘌呤氧化酶的抑制機(jī)理

張南海 金雨楠 陳怡冉 周靖萱 趙 亮 張列兵 吳 薇 周 峰 1 115

白皮杉醇對(duì)阿爾茨海默病小鼠認(rèn)知功能的改善作用

楊 薇 王宗偉 王子元 劉 潔 張 民 王 靜 1 126

4種雜豆多糖對(duì)乙醇誘導(dǎo)小鼠急性胃黏膜損傷的輔助保護(hù)作用

黃鉆元 胡夢(mèng)偉 王 瑞 羅宸東 宋蕭蕭 崔武衛(wèi) 殷軍藝 2 81

λ-卡拉膠誘導(dǎo)的腸道菌群紊亂對(duì)小鼠糖代謝的影響

翟雷雷 李穎曦 張 鵬 王鐵桿 吳 瑋 陳海敏 2 92

顯齒蛇葡萄葉細(xì)胞懸浮培養(yǎng)體系的建立及其產(chǎn)多酚類物質(zhì)研究

凌麗娟 鐘伊嘉 潘曉洋 梁 琦 陳雨琴 唐道邦 陳繼光 尹忠平 2 104

河蜆湯納米顆粒細(xì)胞毒性及對(duì)大鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬功能的影響

馬秋云 高觀禎 丁亞男 柯李晶 周建武 汪惠勤 饒平凡 2 121

水產(chǎn)品腐敗希瓦氏菌外膜脂蛋白受體結(jié)構(gòu)、功能及基因表達(dá)分析

周文萱 李秋瑩 崔方超 檀茜倩 孫 彤 勵(lì)建榮 2 131

群體感應(yīng)信號(hào)分子AI-2調(diào)控乳酸菌生物膜形成機(jī)制的研究進(jìn)展

魏光強(qiáng) 王 藤 趙 波 陶繼芳 王道滇 黃艾祥 2 141

4種海南諾麗果內(nèi)生細(xì)菌多樣性及其關(guān)鍵生物活性研究

孫碧琪 史涵博 田 亮 王 偉 劉 洋 3 85

4株無花果病原真菌分離鑒定與碳源代謝指紋譜分析

王 珂 姚 婷 丁鳳蘭 陳玉娟 張 燕 何欣萌 王友升 3 98

乳酸菌聯(lián)合釀酒酵母發(fā)酵對(duì)龍須菜多糖結(jié)構(gòu)特征及抗氧化性的影響

陳秉彥 林曉姿 李維新 楊 超 何志剛 3 107

隴藜1號(hào)藜麥清蛋白體外消化產(chǎn)物抗氧化活性及結(jié)構(gòu)特征分析

焦 斐 楊 倩 楊 超 高 娟 張兆云 張志華 楊富民 3 116

pH值對(duì)兒茶素-大豆分離蛋白復(fù)合物結(jié)構(gòu)與乳化性的影響

趙鉅陽 袁惠萍 姚恒喆 陳逸玉 高世勇 3 127

海鱸魚免疫肽的制備及對(duì)RAW264.7細(xì)胞雙向免疫調(diào)節(jié)作用研究

林 晟 陳 選 楊傅佳 黃沐晨 楊 倩 蔡茜茜 汪少蕓 4 94

副干酪乳桿菌ET-22對(duì)金黃地鼠口腔潰瘍的預(yù)防作用及機(jī)制

劉福東 劉 力 任怡鎂 趙 雯 劉偉賢 洪維鍊 桑 躍 詹 菁 4 107

食用香料呋喃酮制備過程中中間體脫羧反應(yīng)機(jī)理研究

王禹茼 丁 瑞 劉永國 梁 森 孫寶國 田紅玉 4 118

基于GC-O-MS及感官評(píng)價(jià)分析脫皮核桃仁關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)

賈懿敏 袁彬宏 余 沛 萬楚筠 胥 偉 周 琦 4 126

綠原酸對(duì)α-淀粉酶的抑制作用及其分子對(duì)接模擬

史明威 張夢(mèng)玥 初 鴻 劉 麗 曲文軒 劉碧琦 韓 靜 孫 文 徐 寧 郭 鸰 4 135

枯草芽孢桿菌全細(xì)胞轉(zhuǎn)化高效合成D-阿洛酮糖

胡揚(yáng)帆 王雨露 費(fèi)康清 俞姝瑤 高雅慧 李子杰 5 76

3種貯存方式下老白干原酒揮發(fā)性風(fēng)味成分變化規(guī)律研究

吳慧珠 耿曉杰 朱 琳 鄭福平 王新磊 李 晴 李賀賀

孫寶國 李澤霞 張煜行 佟 毅 5 85

濃香型酒醅中活性梭菌群落多樣性及其與揮發(fā)性有機(jī)酸代謝的關(guān)聯(lián)性

胡曉龍 馮大鴻 楊雨惠 遲 雷 張 勇 王亞平 朱文優(yōu) 孫繼祥 曾 田 5 100

3種黃酮類化合物對(duì)α-淀粉酶的抑制機(jī)制

覃亞娟 王 萍 陳小愛 徐 飛 朱科學(xué) 張彥軍 譚樂和 5 110

芽孢桿菌35家族β-半乳糖苷酶的性質(zhì)及其在合成低聚半乳糖中的應(yīng)用

王建宇 李 婷 李 敬 江正強(qiáng) 閆巧娟 6 29

基于無定形沸石-咪唑框架-8材料固定米根霉源脂肪酶研究

蘆瑜涵 張成楠 李秀婷 徐友強(qiáng) 李微微 6 39

藍(lán)紋牦牛干酪成熟特性及其風(fēng)味分析

楊萬齡 沈興旺 崔鳳怡 王光強(qiáng) 宋 馨 楊昳津 熊智強(qiáng) 張 匯 艾連中 夏永軍 6 52

沙棘降解多糖結(jié)構(gòu)表征和功能特性研究

孔志強(qiáng) 趙玉紅 6 65

基于廣泛靶向代謝組學(xué)的血橙枯水時(shí)檸檬酸降解途徑研究

張皓月 侯 嬌 楊相政 李 健 曾凱芳 姚世響 6 75

基于網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)-分子對(duì)接的藤椒精油抗解淀粉芽孢桿菌生物被膜機(jī)理

張瑩凡 呂昕昱 肖瑀晗 楊 露 申光輝 6 88

辣木籽抗菌肽對(duì)金黃色葡萄球菌生物膜的影響

黃志遠(yuǎn) 董文明 田 洋 黃艾祥 王雪峰 6 103

應(yīng)用技術(shù)

戶太8號(hào)桃紅葡萄酒貯藏期香氣物質(zhì)損失及添加劑護(hù)香效果分析

李文艷 徐雅強(qiáng) 王凌云 許引虎 倪學(xué)理 張永剛 馬 娜 陶永勝 1 135

基于Mono Trap-GC-O-MS的西瓜汁熱處理前后氣味化合物分析

楊 帆 徐 瑩 代晹鑫 畢 爽 劉 野 1 143

基于SPME-GC-MS和電子鼻分析臭氧-流態(tài)冰處理對(duì)大黃魚風(fēng)味的影響

劉建華 朱榮榮 曾倩華 唐 煒 丁玉庭 1 154

自發(fā)氣調(diào)包裝對(duì)芥藍(lán)采后葉綠素降解及品質(zhì)保持的影響

王 玲 戴凡煒 吳繼軍 葉明強(qiáng) 陳飛平 戚英偉 羅 政 陳敏惠 陳于隴 1 163

膳食營養(yǎng)劑對(duì)灰褐牛肝菌中鎘的生物可給性及其健康風(fēng)險(xiǎn)的影響

張婷婷 譚俊杰 田 震 莊永亮 孫麗平 2 154

不同品種蓮藕加工制汁適宜性評(píng)價(jià)

孫海娟 李 潔 劉義滿 汪李平 嚴(yán)守雷 2 164

打孔和劃痕預(yù)處理對(duì)藍(lán)莓粒真空冷凍干燥特性及品質(zhì)的影響

李 原 畢金峰 馬有川 馮舒涵 郭玉霞 易建勇 2 175

利用代謝工程改造谷氨酸棒桿菌產(chǎn)丙酮酸研究

方 哲 操文軍 劉 娟 張思琪 肖志強(qiáng) 單 楊 3 139

不同分子質(zhì)量大豆蛋白和雞肉酶解物的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物風(fēng)味特征分析

湯 龍 宋煥祿 王麗金 3 148

3種吸附劑的全蛋液磷吸附模型研究

馬艷秋 張佳佳 何 晶 遲玉杰 3 163

膠體處理對(duì)多依復(fù)原果汁品質(zhì)及澄清機(jī)制的影響

周若男 艾連中 吳 艷 賴鳳羲 宋子波 向艷玲 4 144

干熱處理對(duì)黑麥麩理化性質(zhì)及消化特性的影響

張慧娟 馮雪佳 王 靜 4 159

佛手瓜塊根生全粉添加量對(duì)小麥粉加工特性的影響

胡婷婷 吳運(yùn)鋒 王宇軒 張志清 陳安均 申光輝 4 168

負(fù)載丁香酚的改性納米粒對(duì)玉米醇溶蛋白膜性能的影響

劉錦淵 劉曉麗 夏文水 5 123

海藻糖對(duì)大米淀粉回生特性的影響

劉 微 杜秉健 孫京超 張龍振 臧 鵬 5 136

海鱸魚酸性磷酸酶分離純化及其抑制劑虛擬篩選

李園園 魏天雨 丁悅艷 李紅燃 師丹華 李穎暢 李學(xué)鵬 5 144

滲透劑預(yù)處理對(duì)壓差膨化香菇脆品質(zhì)特性的影響

趙 亞 張?jiān)较?徐 燕 石啟龍 5 153

不同脫脂方法對(duì)高脂肪型復(fù)雜食物基質(zhì)中牛乳過敏原檢測(cè)的影響

胡 巍 楊 帆 熊子奕 高金燕 陳紅兵 李 欣 6 115

負(fù)載2種益生菌的多核微膠囊制備方法及特性研究

常詩晗 烏日娜 方海田 劉曉燕 滕政蓉 任廣鈺 張 英 劉慧燕 武俊瑞 6 127

基于脂肪酸指紋的胡麻油真實(shí)性判別模型的建立

葉 樂 李 茹 郭 軍 6 139

鮮濕方便米飯?jiān)线m宜性研究

——以東北地區(qū)粳米為例

李思萱 任 欣 張 敏 呂啟欣 沈 楓 馬 東 6 150

安全監(jiān)管

基于NLPIR框架的食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情管理指標(biāo)體系建構(gòu)

徐 博 5 165

基于云計(jì)算的食品品質(zhì)實(shí)時(shí)在線光譜檢測(cè)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)

劉翠玲 聞世震 孫曉榮 張善哲 姜傳智 殷鶯倩 6 161