畜禽屠宰檢疫檢驗技術(shù)規(guī)范研究

陳衍峰

（紅河州開遠市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南 紅河 661699）

屠宰場工作人員在畜禽屠宰檢疫檢驗階段首先要明確整個檢疫檢驗工作流程，依據(jù)我國對畜禽屠宰檢疫檢驗的相關(guān)要求不斷完善技術(shù)規(guī)范，依據(jù)不同的畜禽種類針對性地運用檢驗技術(shù)，進而為我國食品安全保駕護航。

1 畜禽屠宰檢疫檢驗的流程

首先，屠宰場檢疫人員應(yīng)當按照相關(guān)流程對輸入的畜禽動物展開檢查，當畜禽進入到養(yǎng)殖場后，工作人員首先對畜禽的檢疫證明展開檢查，確保畜禽沒有感染疾病，而后進入到后期的檢驗階段。此時檢疫人員還應(yīng)當查詢畜禽的運輸路線，并使用消毒劑對車輛、工具等運輸設(shè)備展開全面、細致的消毒，其目的為防止運輸設(shè)備中附帶病原體。最后需要對畜禽展開更為細致的檢查工作，如一些染病畜禽的狀態(tài)和糞便等出現(xiàn)異常，檢疫人員以此為依據(jù)對動物更為細致的檢查。在全部檢疫檢查完成后還應(yīng)當做好檢查數(shù)據(jù)的保存工作，對不同畜禽的檢疫檢驗數(shù)據(jù)分類保存，方便后期查詢。

2 常見禽畜屠宰檢疫檢驗的技術(shù)規(guī)范

2.1 家禽檢疫規(guī)范 屠宰禽類種類不同，疫病檢查的部位與方式也會存在差異，家禽屠宰檢疫中檢疫檢驗的對象主要雞、鴨、鵝以及鵪鶉四種，疫病檢測以傳染性、流行性疾病為主，如禽結(jié)核病、白血病和禽流感等等，這些都屬于危害比較嚴重的疾病，同時還伴隨著強烈的傳染性，所以一旦檢出染病家禽需要及時銷毀，同時同批檢測家禽不能給予合格。在家禽檢疫工作中，禽類組織器官檢測是判斷其是否患病的重要依據(jù)，常見的檢測方式有內(nèi)臟器官抽檢與體表檢疫兩種方式。內(nèi)臟組織檢疫的流程比較復雜且需要檢疫的部位較多，但是檢疫精確性較高，屠宰場家禽常見檢疫的器官有心臟、腎臟、消化道、肺部以及氣管等，體表檢查較為簡單，主要是檢查眼睛和爪子部位，但是檢疫結(jié)果的精確性要低于組織器官檢疫。此外，家禽的腔上囊以及體腔也是重點檢測部位，家禽體腔部位首先要確保完整性和干凈程度，在家禽的體腔中不能存在寄生蟲以及殘存血液等。家禽腔上囊的檢查主要是判斷其是否出現(xiàn)出血的情況，在檢查過程中若存在出血或存在寄生蟲的現(xiàn)象，應(yīng)當及時銷毀。目前人們對禽類肉制品的需求量極大，屠宰場在家禽檢疫過程中也會面臨著非常大的壓力，即不可能對所有家禽都進行檢疫，當前屠宰場多通過抽檢的方式對家禽檢疫檢測，若在抽檢家禽出現(xiàn)異常，檢疫人員則需要依據(jù)情況適當提升檢測數(shù)量，同時還需要依據(jù)檢測家禽的總體數(shù)量提升抽檢數(shù)量。

2.2 家畜屠宰檢疫 首先，在屠宰檢疫過程中，檢疫檢測人員會將牛羊一同檢測，牛羊在經(jīng)過初次檢疫后，還需要對牛羊皮膚、骨頭和組織器官等部位展開二次檢疫，在牛羊檢疫檢測過程中應(yīng)當尤其重視以下疾病的檢測工作：（1）心包炎（創(chuàng)傷性）；（2）白血?。唬?）肌肉變質(zhì)；（4）水腫和急性中毒。此外，還需要檢測牛羊的傳染病等，如布病，若檢測牛羊出現(xiàn)上述疾病則應(yīng)當立即銷毀，當檢測出傳染病時還應(yīng)當做好消毒工作，同時檢測產(chǎn)品不能給予合格證明。內(nèi)臟組織也是屠宰場牛羊檢測檢疫的重點，當牛羊的內(nèi)臟出現(xiàn)異常腫大、充血或有寄生蟲時同樣不能進行合格認定。檢疫人員需要依據(jù)檢測結(jié)果確定異常牛羊的處理方式，即并不是所有異常牛羊都需要銷毀處理，但是一些患病牛羊必須立即銷毀，如牛羊布病或創(chuàng)傷性心包炎等，并嚴格控制其進入市場。在檢測過程中若出現(xiàn)神經(jīng)性纖維瘤，則只需要將病變組織切除后即可。

生豬是畜禽屠宰場中最為常見的動物，豬檢疫檢測的主要部位為內(nèi)臟、皮膚和胴體等，檢疫人員需要依據(jù)豬的異常情況確定處理方式。首先，若在檢疫過程中發(fā)現(xiàn)尿毒癥、組織器官病變或惡性腫瘤等，這樣的豬已經(jīng)失去食用價值，應(yīng)立即對其無害化處理。若豬沒有經(jīng)過完全放血，豬的內(nèi)部組織會出現(xiàn)彌散性分布的紅色，同時其血管中也會殘留血液，屠宰豬也需要銷毀處理，避免其流入市場。屠宰后的豬沒有明顯異常，如組織出現(xiàn)稍微發(fā)紅的現(xiàn)象，則可以通過高溫對豬處理后正常出場。在檢疫檢測過程中一些豬的肌肉組織有局部病變，需要對病豬的染病肌肉組織進行切片檢測，若結(jié)果正常，可以經(jīng)過高溫處理后正常出場；若出現(xiàn)異常病變則需要集中銷毀。在家畜檢疫檢測過程中還需要摘除動物體內(nèi)組織，尤其是要摘除淋巴結(jié)、腎上腺和甲狀腺組織，這些組織中帶有激素，消費者誤食后很容易引發(fā)食物中毒，而淋巴中則含有大量的病原體，不可食用。

3 畜禽屠宰檢疫存在的問題

3.1 畜禽屠宰檢疫檢測力量不足 技術(shù)、設(shè)備和人力是畜禽屠宰檢疫的主要力量，而檢疫技術(shù)是順利展開檢疫檢測工作的關(guān)鍵。目前很多實驗室技術(shù)都能夠應(yīng)用到畜禽檢疫檢測工作中。目前很多基層地區(qū)的動物疫病檢測技術(shù)和人力方面比較薄弱。技術(shù)決定檢疫檢測效率，但是檢測人員是正常展開檢疫檢測的基礎(chǔ)，目前很多在崗人員綜合素質(zhì)不高，所掌握的專業(yè)檢測技能已不能滿足現(xiàn)代發(fā)展需求，尤其是缺乏新式檢測設(shè)備的應(yīng)用能力，同時也不愿意拿出專門的時間學習，因此技能不足將會對檢疫檢測工作造成很大的影響。

3.2 制度需要進一步完善 在現(xiàn)代畜禽檢疫檢測過程中導致效率低下的重要原因就是檢測技術(shù)不夠完善，制度的形成與完善需要一定的工作經(jīng)驗，應(yīng)結(jié)合當?shù)匦笄輽z疫檢測的實際情況針對性完善制度。但是目前很多地區(qū)的檢疫檢測工作尚未形成體系，同時對硬件、軟件的優(yōu)化程度不足，如在檢測環(huán)節(jié)缺乏檔案記錄。

3.3 屠宰檢疫不夠規(guī)范 畜禽屠宰檢疫是一項系統(tǒng)且復雜的工作，尤其是畜禽組織器官檢查，具有任務(wù)量大且耗費時間長的特征，這就導致在畜禽集中檢疫過程中時常出現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象，一方面受制度體系的影響，一些屠宰場內(nèi)尚未配備專業(yè)的檢測設(shè)備，尤其是一些小型畜禽屠宰場。另一方面屠宰場內(nèi)缺乏專業(yè)的無害化處理設(shè)備，染病畜禽被確定后難以通過科學的措施解決，同時一些異常畜禽肉品甚至會流向市場，將會對消費者的飲食安全以及市場秩序造成嚴重危害。

3.4 缺乏屠宰檢疫意識 在一些屠宰場中的工作人員多為臨時聘用，其畜禽檢疫檢測法律意識比較淡薄，沒能夠認識到檢疫檢測工作對維護市場環(huán)境所發(fā)揮的重要意義，屠宰場缺乏畜禽動物入場檢查驗收制度，一些進入屠宰場內(nèi)的動物檢疫證明等手續(xù)不健全，同時缺乏免疫標識，或出現(xiàn)檢疫標識與實際畜禽動物不相符等現(xiàn)象，當肉品合格證明與動物檢疫合格證明出現(xiàn)問題時，會影響屠宰動物的質(zhì)量。

4 優(yōu)化畜禽屠宰檢疫工作的措施

4.1 加大畜禽檢測意義的教育工作 對畜禽檢存在的問題，采用相應(yīng)的措施。（1）要從源頭出發(fā)轉(zhuǎn)變檢疫人員的工作理念，強化畜禽檢疫重要性的教育工作，政府部門要發(fā)揮主導作用，成為宣傳教育的主要陣地，廣泛通過現(xiàn)場教育、媒體教育以及教育培訓等方式展開宣傳教育，宣傳教育的對象不僅包括屠宰場檢疫檢測人員，更要包括消費者群體，向其講授帶病豬流入市場的危害性，使大眾意識到屠宰場動物檢疫檢測工作的現(xiàn)實意義。（2）檢疫檢測工作與消費者以及食品安全聯(lián)系起來，在提升屠宰場檢疫檢測人員工作意識的同時，保證社會各人群都能夠積極、主動配合畜禽檢疫檢測工作。

4.2 加大對屠宰場檢疫檢測技術(shù)資金的扶持力度

在一些經(jīng)濟水平較高的地區(qū)，可以考慮將畜禽檢測所產(chǎn)生的資金納入政府財政中，同時對畜禽檢疫檢測的管理、執(zhí)法和監(jiān)督工作給予資金支持，這一方面能夠轉(zhuǎn)變屠宰場依靠檢測費用支付員工工資的現(xiàn)象，另一方面還能夠強化檢疫人員的工作積極性，保證畜禽檢疫檢測工作的正常秩序。同時以充足的資金保證屠宰場檢測人員的執(zhí)法力度，或者取消屠宰場動物檢疫檢測的必需費用，通過緩和基層屠宰場的財政壓力也能夠促進檢疫檢測工作朝著正規(guī)方向發(fā)展。加大對于屠宰場畜禽檢測設(shè)備的資金扶持力度，做好新設(shè)備的引進與舊設(shè)備的淘汰工作，保證所使用技術(shù)和設(shè)備符合現(xiàn)代化要求。

4.3 構(gòu)建一批高標準、專業(yè)化的畜禽屠宰場 監(jiān)察部門要做好對屠宰場的審查工作，屠宰場畜禽檢疫檢測工作質(zhì)量事關(guān)民生與食品安全，針對一些手續(xù)不全、不具備畜禽屠宰資質(zhì)的不合格屠宰場要集中清理和關(guān)停，針對手續(xù)齊全卻違反國家畜禽屠宰相關(guān)法規(guī)的屠宰場，需要勒令關(guān)停整改，待其完全符合畜禽防疫審核標準后才能繼續(xù)營業(yè)。為了向消費者提供最大的食品安全保障，畜禽屠宰場要積極展開創(chuàng)新升級，發(fā)展成為高質(zhì)量、專業(yè)化的現(xiàn)代化畜禽屠宰場，屠宰場內(nèi)要配備專業(yè)化的畜禽檢疫檢測設(shè)備，確保其能夠滿足日常工作需求，同時屠宰場內(nèi)還應(yīng)當建立異常畜禽無害化處理區(qū)。

4.4 不斷完善屠宰場畜禽檢疫檢測工作制度 制度體系是保證畜禽檢疫檢測工作質(zhì)量的核心，因此各地屠宰場需要對現(xiàn)有的檢疫檢測工作流程進行逐步細化，并從宏觀角度出發(fā)完善畜禽檢疫檢測人員的工作制度與考核方式等等，細化檢疫檢驗工作流程，從畜禽的進場管理、檢疫檢驗、染病畜禽處理方式以及屠宰場的衛(wèi)生與消毒等工作出發(fā)展開細化，并將工作要求與績效考核相聯(lián)系，將工作規(guī)范落實到實際中，進一步規(guī)范屠宰場畜禽檢疫檢測全過程工作。

5 結(jié) 語

屠宰場畜禽檢疫檢測工作將會直接關(guān)系到市場中的食品安全，做好畜禽檢疫檢測工作能夠有效保證市場中各類肉制品品質(zhì)。目前在畜禽檢疫檢測過程中還存在些許問題亟待解決，基于此，政府部門要加大對屠宰場檢疫檢測工作的干預(yù)程度，一方面通過法律法規(guī)糾正檢疫檢測中的問題，另一方面通過資金支持促使屠宰場檢疫檢測朝著現(xiàn)代化發(fā)展。同時屠宰場也要做好內(nèi)部管理工作，以國家相關(guān)法律為母本完善畜禽檢疫檢測制度，為維護市場食品安全貢獻力量。