屠宰場(chǎng)病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品的生物安全處理措施

李 艷，郭紅燕，任雅楠

（1. 河北省邯鄲市邯山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜禽防疫站，河北 邯鄲 056000；2. 河北省邯鄲市復(fù)興區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所康莊分所，河北 邯鄲 056003；3.河北省邯鄲市邯山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北 邯鄲 056000）

動(dòng)物檢疫是屠宰場(chǎng)工作的重要環(huán)節(jié)，也是保證流入市場(chǎng)畜牧產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格的畜牧產(chǎn)品，并對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)處理，以避免病害動(dòng)物及其產(chǎn)品在市場(chǎng)中流通。部分屠宰場(chǎng)在對(duì)有毒有害畜牧產(chǎn)品進(jìn)行處理時(shí)，存在處理不規(guī)范和不到位的情況，給病原菌的擴(kuò)散與傳播埋下了隱患，這是屠宰場(chǎng)管理工作開(kāi)展中需要加強(qiáng)重視的問(wèn)題。應(yīng)掌握生物安全處理過(guò)程中的有效方法以及具體操作程序，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范要求標(biāo)準(zhǔn)對(duì)病害動(dòng)物及其產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理，實(shí)現(xiàn)屠宰場(chǎng)動(dòng)物檢疫工作的科學(xué)開(kāi)展，保障屠宰動(dòng)物及相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

1 病害動(dòng)物及產(chǎn)品生物安全處理的現(xiàn)狀

1.1 生物安全處理設(shè)備與處理程序 目前許多屠宰場(chǎng)雖然在經(jīng)營(yíng)期間都加強(qiáng)了生物安全處理設(shè)備建設(shè)，但是購(gòu)置的設(shè)備種類比較少，數(shù)量也較為有限，比較常見(jiàn)的處理設(shè)備有高溫處理灶和焚化爐，而購(gòu)置化制機(jī)的屠宰場(chǎng)相對(duì)較少。病害動(dòng)物及其產(chǎn)品生物安全處理程序主要按照病害動(dòng)物無(wú)害化處理管理中的相關(guān)程序進(jìn)行操作，檢疫人員需要按照記錄表格式要求進(jìn)行信息填寫與記錄，而后送至無(wú)害化處理車間進(jìn)行處理，最后相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)簽字確認(rèn)。

1.2 生物安全處理方法 部分屠宰場(chǎng)在對(duì)病害動(dòng)物及其產(chǎn)品進(jìn)行生物安全處理的過(guò)程中，前期階段主要按照并病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理要求和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理，主要方法就是銷毀處理、高溫處理和消毒處理，銷毀處理時(shí)會(huì)將病害動(dòng)物及其產(chǎn)品運(yùn)送到專門的垃圾場(chǎng)進(jìn)行掩埋處理；高溫處理和消毒處理則使用購(gòu)置的高溫處理灶進(jìn)行煮沸處理。后期在專門的處理規(guī)程實(shí)施后，雖然明確了不同類型病害動(dòng)物及其產(chǎn)品的生物安全處理方法，但部分屠宰場(chǎng)為了節(jié)約成本，還是采用以往的處理方式，需要銷毀和化制病害動(dòng)物采用統(tǒng)一掩埋方式，需要消毒處理的染疫動(dòng)物還是進(jìn)行高溫煮沸。

2 病害動(dòng)物及產(chǎn)品生物安全處理的問(wèn)題

目前，病害動(dòng)物及其產(chǎn)品生物安全處理設(shè)備、處理程序和處理方法等方面還存在較多問(wèn)題。（1）生物安全處理設(shè)備數(shù)量不足、種類不完善，沒(méi)有按照當(dāng)前病害動(dòng)物生物安全處理規(guī)范要求購(gòu)置化制機(jī)，需要進(jìn)行化制處理的病害動(dòng)物及其產(chǎn)品沒(méi)有進(jìn)行正確處理；（2）銷毀程序不合理，在實(shí)際開(kāi)展相關(guān)生物安全處理工作時(shí)，還是采用老一套的方法策略，一味重視經(jīng)濟(jì)效益，沒(méi)有根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行焚毀處理，而是進(jìn)行垃圾場(chǎng)掩埋，無(wú)法保證處理效果；這種不規(guī)范、不徹底的處理方法很容易造成病源擴(kuò)散，這些沒(méi)有進(jìn)行焚毀、化制的病害動(dòng)物及其產(chǎn)品，其中存在的病原體也沒(méi)有得到完全消滅，不但會(huì)對(duì)環(huán)境造成影響，也會(huì)在運(yùn)輸和處理過(guò)程中存在病源擴(kuò)散的隱患，達(dá)不到生物安全處理的目的，而且還會(huì)導(dǎo)致掩埋區(qū)域形成新疫點(diǎn)，會(huì)對(duì)人們的身體健康構(gòu)成較大威脅。

3 屠宰場(chǎng)常用的病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品的生物安全處理方法

3.1 銷毀處理方法

3.1.1 適用對(duì)象 生豬作為屠宰場(chǎng)中的主要屠宰動(dòng)物之一，在對(duì)其進(jìn)行檢疫的過(guò)程中，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)攜帶病菌和病原體的生豬，根據(jù)具體的疾病類型來(lái)確定需要銷毀處理的對(duì)象，通常對(duì)于感染口蹄疫、豬瘟、炭疽、豬密螺旋體痢疾等一些特殊疾病的動(dòng)物、對(duì)人畜健康威脅較大的動(dòng)物、死因不明確的動(dòng)物、有毒有害動(dòng)物以及動(dòng)物身體中的病變部位等都需要銷毀處理。

3.1.2 操作要點(diǎn) 銷毀處理比較常用的是焚毀和掩埋方法，焚毀方法通過(guò)氧化燃燒對(duì)病害動(dòng)物及其產(chǎn)品中的病原微生物進(jìn)行滅殺處理，焚毀后只會(huì)留下灰渣。一般會(huì)使用焚化爐或其他方法對(duì)病害動(dòng)物進(jìn)行燒毀炭化處理，焚化爐在使用期間會(huì)產(chǎn)生較多污染物，這是屠宰場(chǎng)需要加強(qiáng)重視和控制的問(wèn)題。掩埋處理方法是將病害動(dòng)物及其產(chǎn)品放入到密閉容器中，在運(yùn)輸和掩埋的過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)滲漏情況，會(huì)在專門的區(qū)域進(jìn)行掩埋處理。但是對(duì)患有炭疽病的動(dòng)物不能使用掩埋方法，否則會(huì)形成擴(kuò)散隱患。

3.2 化制處理方法 化制方法處理是指利用化制機(jī)對(duì)病害動(dòng)物尸體和產(chǎn)品進(jìn)行處理，分干化和濕化兩種方法，是病害動(dòng)物及其產(chǎn)品在高溫高壓滅菌處理后對(duì)其進(jìn)行二次處理的一種方法，可將其轉(zhuǎn)化為肥料、皮革和工業(yè)用油等。實(shí)際處理之前先要對(duì)需要處理的原料進(jìn)行細(xì)致分類，確定是否適合化制方法。干化法主要是將待處理原料放入干化制機(jī)內(nèi)，在此期間熱蒸汽不會(huì)直接接觸到待化制原料；濕化法主要利用高壓蒸汽對(duì)待化制原料直接接觸，能夠直接滅殺病原體。

3.3 消毒處理方法 消毒處理也是生物安全處理中的有效方法之一，主要是對(duì)病害動(dòng)物的皮毛、組織、骨頭、絨毛、蹄子、角等進(jìn)行無(wú)害化處理，比較常用的消毒方法為高溫消毒處理方法，在處理病害動(dòng)物骨頭、蹄子、角等方面可獲得良好的處理效果，而對(duì)一些染疫動(dòng)物的皮毛則采用煮沸消毒方法，處理被病原微生物污染的動(dòng)物皮毛通常使用消毒液，常用消毒劑主要有鹽酸食鹽溶液、過(guò)氧乙酸溶液和堿鹽液等，不同藥劑的使用方法不同，應(yīng)保證實(shí)際操作的規(guī)范性。

4 屠宰場(chǎng)病害動(dòng)物及產(chǎn)品的生物安全處理程序

4.1 病害動(dòng)物檢疫 在實(shí)際對(duì)屠宰場(chǎng)病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理的過(guò)程中應(yīng)保證整個(gè)程序的規(guī)范性，先要做好動(dòng)物檢疫工作，確定具體的檢疫對(duì)象，嚴(yán)格按照GB16548—2006 規(guī)定的染疫動(dòng)物以及農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2010〕27 號(hào)規(guī)定的疾病類型進(jìn)行檢疫，實(shí)際工作時(shí)需要做好入場(chǎng)前、屠宰前和屠宰后的檢疫工作，在入場(chǎng)之前要對(duì)動(dòng)物的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，保證屠宰場(chǎng)中動(dòng)物質(zhì)量安全，在屠宰之前需要做好巡查工作，在屠宰之后也要對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢查，保證檢疫結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4.2 認(rèn)定與通知 經(jīng)過(guò)入場(chǎng)檢疫和宰前巡查確定沒(méi)有問(wèn)題的動(dòng)物，可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行急宰處理。若在檢疫過(guò)程中發(fā)現(xiàn)動(dòng)物存在異常情況，或者疑似患有相關(guān)規(guī)定中疾病類型的動(dòng)物需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果確定病害動(dòng)物，而后根據(jù)病害動(dòng)物及其產(chǎn)品的染病類型選擇合適的生物安全處理方法。對(duì)需要急宰的動(dòng)物或進(jìn)行生物安全處理的病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品應(yīng)下發(fā)通知單，讓屠宰場(chǎng)根據(jù)通知單中的具體內(nèi)容做相應(yīng)處理。

4.3 處理消毒與記錄 屠宰場(chǎng)在對(duì)動(dòng)物急宰處理或生物安全處理過(guò)程中，必須要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定要求標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范操作，保證處理效果。對(duì)需要生物安全處理的動(dòng)物及產(chǎn)品，要對(duì)專門的處理車間以及使用的工具設(shè)備等進(jìn)行消毒處理，這是做好生物安全處理工作的基礎(chǔ)與前提，有關(guān)部門需要加強(qiáng)監(jiān)督與管理。整個(gè)處理過(guò)程需要進(jìn)行詳細(xì)記錄，對(duì)各類記錄表都要進(jìn)行完整填寫，而后對(duì)于各類記錄表進(jìn)行保存。

5 規(guī)范生物安全處理過(guò)程的相關(guān)建議

5.1 完善制度體系和設(shè)施設(shè)備 部分屠宰場(chǎng)在動(dòng)物檢疫處理過(guò)程中，為了減少運(yùn)營(yíng)成本的投入，在處理病害動(dòng)物及其產(chǎn)品時(shí)存在方法不合理、流程不規(guī)范和處理不徹底的問(wèn)題，沒(méi)有將生物安全處理工作落到實(shí)處，甚至還會(huì)出現(xiàn)非法售賣的情況，容易造成病源擴(kuò)散，對(duì)這種現(xiàn)象一定要嚴(yán)厲打擊，要對(duì)相關(guān)管理規(guī)范和制度體系進(jìn)行優(yōu)化與完善，切實(shí)發(fā)揮約束與管理作用。與此同時(shí)，為促進(jìn)病害動(dòng)物及其產(chǎn)品的生物安全處理措施的落實(shí)，還需要做好基礎(chǔ)管理工作，根據(jù)生物安全處理工作開(kāi)展需求，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，保證設(shè)施設(shè)備的完善性，充分發(fā)揮這類基礎(chǔ)資源在生物安全處理中功能效用。應(yīng)了解不同類型設(shè)施設(shè)備的使用方法和操作規(guī)程，在實(shí)際處理過(guò)程中能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)范運(yùn)用，可利用法律法規(guī)來(lái)約束屠宰場(chǎng)的行為，糾正不規(guī)范操作。

5.2 實(shí)現(xiàn)職責(zé)的合理劃分，確保生物安全處理有序進(jìn)行 為保證動(dòng)物檢疫過(guò)程的規(guī)范性，則需要通過(guò)實(shí)施責(zé)任制的方式，合理劃分各項(xiàng)職責(zé)，明確檢驗(yàn)人員的具體責(zé)任與義務(wù)，使他們能夠嚴(yán)格按照屠宰場(chǎng)中的相關(guān)處理規(guī)程操作，以生物安全處理規(guī)程為依據(jù)保證各環(huán)節(jié)處理內(nèi)容的針對(duì)性，從而提高處理效果，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位，以免出現(xiàn)病害動(dòng)物及其產(chǎn)品處理不徹底的情況。對(duì)需要焚毀或化制處理的病害動(dòng)物及其產(chǎn)品必須要按照生物安全處理規(guī)定操作，不能出現(xiàn)隨意掩埋的情況。對(duì)需要快速處理且焚毀效率達(dá)不到相關(guān)要求的處理任務(wù)，通常需要使用密閉容器將病害動(dòng)物及其產(chǎn)品裝送到專門的區(qū)域掩埋處理，整個(gè)過(guò)程需要實(shí)現(xiàn)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)。

6 做好屠宰場(chǎng)病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理工作的具體措施

6.1 生物安全處理場(chǎng)地的合理規(guī)劃與設(shè)計(jì) 土地資源短缺是目前社會(huì)發(fā)展中面臨的資源問(wèn)題之一，屠宰場(chǎng)可以進(jìn)行掩埋處理的區(qū)域也隨之減少，在許多地區(qū)都難以實(shí)施這項(xiàng)操作。為實(shí)現(xiàn)病害動(dòng)物及其產(chǎn)品的生物安全處理工作有效開(kāi)展，還需要選擇合適的位置建設(shè)專門的生物安全處理點(diǎn)，這是許多屠宰場(chǎng)在經(jīng)營(yíng)發(fā)展期間需要重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容。但是生物安全處理點(diǎn)的建設(shè)位置、建設(shè)規(guī)模、建設(shè)數(shù)量以及處理能力等，需要結(jié)合當(dāng)前畜牧業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，可以選擇與垃圾處理廠進(jìn)行合作，共同進(jìn)行規(guī)劃與布局，能夠減少對(duì)土地資源的占用，也可以節(jié)約資金方面的投入，應(yīng)保證場(chǎng)地建設(shè)布局的合理性。

6.2 注重技術(shù)革新與優(yōu)化 屠宰場(chǎng)病害動(dòng)物及其產(chǎn)品生物安全處理工作開(kāi)展質(zhì)量效果與使用的技術(shù)和投入成本有著一定關(guān)系，建設(shè)化尸坑處理病害動(dòng)物，用滿后需要請(qǐng)專業(yè)人員清理，所需的清理費(fèi)用比較高，若使用焚化爐處理，后續(xù)的處理費(fèi)用比化尸坑處理費(fèi)用只高不低，為節(jié)約屠宰場(chǎng)的生物安全處理成本，還需要注重技術(shù)的革新以及新技術(shù)的引進(jìn)與應(yīng)用。目前化學(xué)水解和高溫生物降解技術(shù)在屠宰場(chǎng)生物安全處理工作中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)較為明顯，與以往運(yùn)用的技術(shù)方法相比，無(wú)需投入較多成本，還可以降低對(duì)周圍環(huán)境造成的影響。但是目前這類先進(jìn)技術(shù)沒(méi)有被錄入到相關(guān)處理規(guī)程中，該行業(yè)在技術(shù)研發(fā)與更新的過(guò)程中，生物安全處理規(guī)程也要隨之更新，確?？梢钥焖龠m應(yīng)當(dāng)前社會(huì)發(fā)展環(huán)境，滿足屠宰場(chǎng)生物安全處理工作開(kāi)展需要。

6.3 加強(qiáng)新型處理設(shè)備的研發(fā)與應(yīng)用 屠宰場(chǎng)病害動(dòng)物及其產(chǎn)品的生物安全處理中運(yùn)用的設(shè)備種類比較多，其是這項(xiàng)工作開(kāi)展中不可缺少的要素，若設(shè)備功能、性能不合理，環(huán)保性能比較差，且在后續(xù)養(yǎng)護(hù)過(guò)程中需要花費(fèi)較多資金，則會(huì)影響生物安全處理效果，也會(huì)對(duì)周圍環(huán)境造成污染，還會(huì)限制屠宰場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展。為改善上述問(wèn)題，需重視對(duì)新型處理設(shè)備的研發(fā)與應(yīng)用，各地區(qū)政府部門可加大支持力度，通過(guò)出臺(tái)優(yōu)惠政策的方式提高企業(yè)研發(fā)新設(shè)備的積極性，從而為屠宰場(chǎng)生物安全處理工作的高效開(kāi)展提供基礎(chǔ)支持。

6.4 加大對(duì)違法經(jīng)營(yíng)病害動(dòng)物及其產(chǎn)品行為的打擊力度 政府部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的重視，對(duì)于違法銷售病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品的行為要進(jìn)行嚴(yán)厲打擊與處理，加強(qiáng)與行政司法部門的聯(lián)系完善相關(guān)法律程序和工作規(guī)程，在發(fā)現(xiàn)違法行為時(shí)能夠及時(shí)處理，對(duì)不法分子要做到高壓、持續(xù)打擊，以此實(shí)現(xiàn)對(duì)經(jīng)營(yíng)和銷售病害動(dòng)物及其產(chǎn)品行為的有效控制，促進(jìn)屠宰場(chǎng)中病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理工作的有序進(jìn)行，規(guī)范市場(chǎng)秩序，保證食品安全。

7 結(jié) 語(yǔ)

屠宰場(chǎng)病害動(dòng)物和病害動(dòng)物的產(chǎn)品的生物安全處理應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)處理規(guī)程進(jìn)行操作，確定每個(gè)環(huán)節(jié)各項(xiàng)工作中需要執(zhí)行的關(guān)鍵內(nèi)容，及時(shí)發(fā)現(xiàn)屠宰場(chǎng)存在的病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品，并對(duì)其進(jìn)行生物安全處理，這是屠宰場(chǎng)檢疫工作人員需要負(fù)責(zé)的內(nèi)容，通常會(huì)根據(jù)病害動(dòng)物的疾病類型和死亡原因來(lái)選擇銷毀、化制、消毒等處理方式，確定不同類型生物安全處理措施的適用范圍以及應(yīng)用特點(diǎn)，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行不同處理技術(shù)方法的科學(xué)選用，確保各類病原菌的處理效果，實(shí)現(xiàn)對(duì)屠宰場(chǎng)中病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品的徹底處理。