基于“崗課證”融通的高職教學改革探索

張潔

［摘 要］ 圍繞2035年基本建成技能型社會的職業(yè)教育高質量發(fā)展目標，通過1+X證書制度，鼓勵學生積極取得多類職業(yè)技能等級證書，拓展就業(yè)創(chuàng)業(yè)本領的教學要求，以“食品微生物學”課程教學為例，闡述了基于“谷氨酸發(fā)酵”典型工作項目統(tǒng)領課程的“課崗”融通理論教學策略，將“農產品食品檢驗員”職業(yè)技能等級證書評價內容納入課程理論和實訓教學的“課證”融通策略。通過“崗課證”融通教學，最大限度地發(fā)揮了課程的作用，增強了學生的動手能力和解決問題的能力，有助于一專多能高技能人才的培養(yǎng)。

［關鍵詞］ “崗課證”融通；食品微生物學；1+X證書；教學改革

［作者簡介］ 張 潔（1989—），女，山東臨沂人，碩士，臨沂科技職業(yè)學院生態(tài)環(huán)保系講師，工程師，主要從事高等職業(yè)教育產教融合人才培養(yǎng)模式研究。

［中圖分類號］ G712［文獻標識碼］ A［文章編號］ 1674-9324（2023）27-0105-04 ［收稿日期］ 2022-10-10

2021年10月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)《關于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質量發(fā)展的意見》指出，堅持面向實踐、強化能力，讓更多青年憑借一技之長實現(xiàn)人生價值，到2035年，職業(yè)教育整體水平進入世界前列，技能型社會基本建成［1］。目前，我國共有技能勞動者1.65億人，僅占就業(yè)人員總量的21.3%；高技能人才4 791萬人，僅占技能勞動者總數(shù)的29%［2］。在高技能人才嚴重匱乏、技能勞動者比例偏低且結構不合理的背景下，通過高職教育傳承技術技能，培養(yǎng)多樣化高技能人才任重道遠。

課程教學是學生獲得知識和技能的基礎，是學生職業(yè)技能的根本來源。在高職百萬擴招大背景下，對接工作崗位設置課程，以典型工作項目統(tǒng)領課程教學；將職業(yè)技能等級證書評價內容納入課程教學，對照國家職業(yè)技能標準，推動“崗課證”融通策略，把職業(yè)技能要求融入課程實訓教學，職業(yè)知識要求融入課程理論教學，最大限度地發(fā)揮課程作用，培養(yǎng)德才兼?zhèn)?、一專多能的高技能人才?/p>

“食品微生物學”是高職食品藥品與糧食大類、食品工業(yè)類專業(yè)開設的，主要揭示微生物學基本原理，以及微生物與食品關系的一門專業(yè)基礎課，旨在使學生全面掌握食品微生物檢驗、發(fā)酵食品生產、食品安全與質量控制等基礎技能，其特點是理論性和實踐指導性較強。

“食品微生物學”課程所包含的知識點多且抽象，如果一味地對學生進行單向的知識灌輸，會造成學生的學習積極性不佳，不能及時、高效和全面地將知識內化吸收，轉化成自己的知識和技能。久而久之，會導致學生在學習方面面臨三種困境：（1）基礎不堅固，不能很好地學習后續(xù)的專業(yè)核心課和專業(yè)拓展課；（2）就業(yè)后，由于基礎知識薄弱和自主創(chuàng)新能力缺乏，無法解決實際工作中遇到的問題；（3）雖較好地掌握了“食品微生物學”理論知識，但與食品生產脫節(jié)，不能運用所學知識解決實際問題。

綜上所述，鑒于高職教育培養(yǎng)高技能人才的緊缺和“食品微生物學”知識內容復雜抽象，并在專業(yè)課程體系中占據(jù)基礎地位和重要作用，筆者以“食品微生物學”課程為例，將課程分為：微生物基礎知識、微生物的培養(yǎng)、微生物的生長與控制、微生物與食品安全的關系四個模塊，探索了“崗課證”融通的教學方法。

一、以典型工作項目統(tǒng)領課程理論教學——“課崗”融通

臨沂科技職業(yè)學院重要的教學實踐基地——阜豐集團，是一家在香港聯(lián)交所主板上市的國際化生物制品公司，是全球第一大味精和谷氨酸生產商，具有先進、成熟的谷氨酸發(fā)酵工藝。據(jù)此，“食品微生物學”的理論教學以谷氨酸棒桿菌發(fā)酵淀粉水解糖產谷氨酸工藝為載體，與阜豐集團共同構建以發(fā)酵工藝為主線的教學模塊和教學過程，同時將企業(yè)的新技術、新工藝及新規(guī)范納入教學，使抽象的微生物原理具體化、形象化，極大地降低了學習難度，使學生更容易將來源于工作過程的知識運用到實際生產中去解決實際問題，能極大地提高學生的崗位適應能力。

（一）課前認知實習

《職業(yè)教育提質培優(yōu)行動計劃（2020—2023年）》強調，積極推行認知實習、跟崗實習及頂崗實習等多種實習方式，可根據(jù)專業(yè)實際集中或分階段安排［3］。根據(jù)政策指導，課程開課前，組織學生到阜豐集團進行認知實習，由企業(yè)技術人員帶領學生實地學習谷氨酸生產工藝，包括菌種篩選與保藏、種子制備和谷氨酸發(fā)酵工藝等。使學生對“食品微生物學”的內容及其在工程技術領域中的地位有一定的認識，在實踐中了解專業(yè)、熟悉專業(yè)及熱愛專業(yè)。在認知實習過程中，學生需要及時記錄自己不明白的問題和對自己有啟發(fā)的實習內容。

（二）實習匯報

學生根據(jù)實習內容，基于谷氨酸發(fā)酵工藝，以小組為單位在課堂上用PPT匯報。任課教師詳細記錄每組學生的疑點及在匯報過程中所反映的問題，以此作為后續(xù)課堂教學過程中因材施教的重要參考依據(jù)。

（三）基于谷氨酸發(fā)酵的課堂教學

將谷氨酸發(fā)酵工藝與“食品微生物學”前三個模塊的基礎知識串聯(lián)起來，通過谷氨酸發(fā)酵“個性”過程的教學，導出微生物“共性”原理知識，深入淺出地對相關知識進行細化和延伸，以提高課堂教學效率，降低知識理解和掌握難度。比如，通過對谷氨酸生產菌種的天津短桿菌（T613）和鈍齒棒桿菌（AS1.542）特性的介紹，引出微生物分類及特點，使學生在對“個性”知識進行總結歸納的過程中習得新知識。

（四）結課匯報

課程教學結束后，各小組補充完善實習匯報PPT，并在課堂上進行匯報。通過實習匯報提出問題，結課匯報解決問題，使學生對課程知識進行再記憶并在頭腦中形成整體聯(lián)系，鍛煉學生獨立分析問題和解決問題的能力，促使學生將微生物理論知識轉化為能力，形成技能技巧。此外，代課教師依據(jù)學生的結課匯報診斷教學問題，了解教學目標是否達成，以及發(fā)現(xiàn)學生在知識、技能和能力等方面已經(jīng)達到的水平和存在的問題等，在此基礎上有針對性地調整和改進教學工作。

二、將職業(yè)技能等級證書評價內容納入課程理論和實訓教學——“課證”融通

《國家職業(yè)教育改革實施方案》明確提出，深化復合型技術技能人才培養(yǎng)培訓模式改革，啟動1+X證書制度試點工作，鼓勵職業(yè)院校學生在獲得學歷證書的同時，積極取得多類職業(yè)技能等級證書，拓展就業(yè)創(chuàng)業(yè)本領［4］。

《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018－2022年）》明確指出，實施食品安全戰(zhàn)略，保障農產品質量安全［5］。食品檢測是農產品食品質量安全的“守護神”，在高職教育中，與食品檢測相關的職業(yè)技能等級證書是農產品食品檢驗員（中級）。國家職業(yè)技能標準對農產品食品檢驗員的職業(yè)定義是：從事農產品、糧油、食品及相關產品、食品添加劑等質量安全檢驗檢測工作的人員。從事該職業(yè)需要掌握的與“食品微生物學”密切相關的知識和技能要求如表1所示。筆者將“食品微生物學”課程教學與農產品食品檢驗員職業(yè)技能等級證書評價有機銜接起來，將專業(yè)教學標準和行業(yè)職業(yè)標準有效融合，探索“課證”融通教學策略。

（一）職業(yè)技能等級證書的知識要求與課程理論教學融通

證書相關的知識要求主要與“食品微生物學”課程中的模塊四“微生物與食品安全的關系”內容融合。以食品安全國家標準中《食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》和《食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)》作為教學主線，一方面，通過因果關系的探討貫通課程內容教學：食物中毒及其類型、引起食物中毒的病原微生物和食品安全標準中的微生物指標；另一方面，將農產品食品檢驗員國家職業(yè)技能證書相關的知識要求拆解細分為四個方面：微生物檢驗的基本技術、食品微生物常規(guī)項目檢測方法和檢測原理、食品微生物檢測樣品的采集和處理技術、微生物實驗室安全，通過菌落總數(shù)及大腸菌群計數(shù)檢驗程序的原理與方法的探究建立與證書知識要求的聯(lián)系。具體融通方式如圖1所示。

（二）職業(yè)技能等級證書的技能要求與課程實訓教學融通

將證書技能要求進行教學化改造，設計成實訓項目。實訓項目分成兩部分，第一部分為基礎操作，主要包括：實驗器皿的洗滌、包扎與滅菌，顯微鏡的使用與微生物形態(tài)的觀察，食品微生物染色技術，培養(yǎng)基地配制與滅菌，無菌接種技術和食品微生物生理生化反應實驗等。第二部分為食品中微生物檢驗技術，依據(jù)食品安全國家標準中《食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》和《食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)》這兩項，以市售食品作為樣品，使學生分別檢測其中的菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)。此外，將職業(yè)技能認證過程中應用的行業(yè)規(guī)范和評分細則融入日常實訓項目中，使實訓教學標準化、規(guī)范化。

（三）開發(fā)工作手冊式實訓教材

按照農產品食品檢驗員國家職業(yè)技能標準提出的技能要求設計的“食品微生物學”實訓項目，與普通實訓教材必然存在不一致的地方，為了滿足學生“做中學”和規(guī)范操作的需求，開發(fā)以工作過程為導向的工作手冊式實訓教材。實訓教材內容主要包括：實訓項目的崗位職責，工作任務和目標，工作標準流程，相關儀器、設備的操作規(guī)程、操作注意事項及扣分細則。這充分體現(xiàn)了工作手冊式教材的工作指導功能，不斷提高學生的實際操作能力。

結語

“食品微生物學”作為食品類專業(yè)學生的基礎課程，在微生物檢測、食品發(fā)酵等領域具有舉足輕重的地位。探索基于“崗課證”融通“食品微生物學”教學的新方法，通過合理的編排，將相關崗位需求和職業(yè)資格評價標準融入課程的理論和實踐教學中，將教師主導和學生主體結合起來，實現(xiàn)基本知識和技能的融合與統(tǒng)一，為社會培養(yǎng)食品產業(yè)急需的技術技能型人才。

教材是課程的重要載體，是學生獲取知識的重要指導工具，也是教師進行教學的主要依據(jù)。其內容、形式、體例、結構、理念及延伸性極其重要［6］?；凇皪徴n證融通”的“食品微生物學”教學方法不僅打亂了原有教材的知識編排順序，而且添加了企業(yè)的新技術、新工藝，食品安全國家標準和企業(yè)標準內容，勢必會造成與原有教材的不配套。因此，臨沂科技職業(yè)學院的“食品微生物學”教學團隊正在編寫科學嚴謹、深入淺出、圖文并茂、形式多樣的活頁式、工作手冊式教材，真正實現(xiàn)教材、課堂和實操的有效銜接和完全統(tǒng)一。

參考文獻

［1］中共中央辦公廳 國務院辦公廳印發(fā)《關于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質量發(fā)展的意見》［A/OL］.（2021-10-12）［2022-09-01］.https：//www.gov.cn/gongbao/content/2021/content_5647348.htm.

［2］多措并舉加強技能人才隊伍建設［EB/OL］（2018-11-01）［2022-09-01］.https：//www.gov.cn/zhengce/2018-11/01/content_5336340.htm.

［3］教育部等九部門關于印發(fā)《職業(yè)教育提質培優(yōu)行動計劃（2020—2023年）》的通知：教職成〔2020〕7號［A/OL］.（2020-09-16）［2022-09-01］.https：//www.gov.cn/zhengce/zhengceku/2020-09/29/content_5548106.htm.

［4］國務院關于印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》的通知：國發(fā)〔2019〕4號［A/OL］（2019-01-24）［2022-09-01］.https：//www.gov.cn/zhengce/content/2019-02/13/content_5365341.htm.

［5］中共中央 國務院印發(fā)《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018－2022年）》［EB/OL］.（2018-09-26）［2022-09-01］.https：//www.gov.cn/gongbao/content/2018/content_5331958.htm.

［6］王艷豐，張丁華，朱金鳳.“1+X”證書制度下高職寵物類專業(yè)課程體系優(yōu)化探索［J］.職業(yè)技術教育，2019，40（35）：21-25.

Exploration of Higher Vocational Education Teaching Reform Based on the Integration of “Post Course Certificate”： Taking Food Microbiology as an Example

ZHANG Jie

（Ecological and Environmental Protection Department， Linyi Vocational University of Science and

Technology， Linyi， Shandong 276000， China）

Abstract： Focusing on the high-quality development goal of vocational education of “basically building a skilled society by 2035”， and the teaching requirements of employment and entrepreneurship skills of encouraging students to actively obtain multiple types of vocational skill level certificates through the 1 + X certificate system， taking “Food Microbiology” course as an example， this paper expounds the teaching strategy of “classroom post” integration theory based on the “glutamic acid fermentation” typical work project， and the “curriculum certificate” integration strategy of incorporating the evaluation content of the vocational skill level certificate of “agricultural product food inspector” into the curriculum theory and practical training teaching. Through the integration of the “post course certificate”， the role of the curriculum is maximized， students practical ability and problem-solving ability are enhanced. The teaching reform is conducive to the cultivation of high-skilled talents with multiple specialties.

Key words： combination of “post course certificate”; Food Microbiology; 1+X certificate; teaching reform and experience