基于思政建設(shè)+勞動教育“雙融”導(dǎo)向的美食與保健課程改革及實踐

顏健華 宋佳馨 彭杰穎 廖碧蓮

課程思政和勞動教育課程化是高等院校教學改革的重要組成部分。本文以通識選修課程美食與保健為例，通過讓學生線下配伍、制作和展示美味保健食材成品，將課程思政自然融入勞動實踐活動任務(wù)中，旨在變革“思政建設(shè)與勞動教育結(jié)合”的教學和考核方式，探索課程資源多元化及“勞思育人”新模式，把勞動價值觀、勞動技能、勞動精神等納入課程思政的構(gòu)建中，呼應(yīng)新時代教育精神實質(zhì)和目標內(nèi)涵，從而創(chuàng)造出優(yōu)質(zhì)的教育環(huán)境，培養(yǎng)具有艱苦奮斗精神、德智體美勞全面發(fā)展的“五育并舉”人才。

一、高校開展課程思政

和勞動教育的理論依據(jù)

黨的十九大以來，關(guān)于高校思政建設(shè)與勞動教育的論述被多次提及，在高校教育中，思政建設(shè)和勞動教育缺一不可。教育部于2020年發(fā)布了《高等學校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，明確指出高校要融入“課程思政”的建設(shè)，以增強學生的理想信念，提高立德樹人效果。2020年3月20日印發(fā)的《關(guān)于全面加強新時代大中小學勞動教育的意見》明確提出，除了必修的勞動教育課程以外，其他課程要結(jié)合學科和專業(yè)特點，有機融入勞動教育的內(nèi)容。

高校思政課與勞動教育有著共同的價值導(dǎo)向，思政課對培養(yǎng)中國特色社會主義事業(yè)的建設(shè)者和接班人具有重要作用，勞動教育則是“大學生思政教育的一種內(nèi)在需求”。將勞動教育與思政建設(shè)相結(jié)合，能夠深入挖掘出高校通識選修課思政內(nèi)容中的創(chuàng)新點，加深教學改革，提高教學的實效性和親和力，并為勞動教育提供一條創(chuàng)新性的實施途徑，培養(yǎng)新時代青年的正確勞動觀，優(yōu)化立德樹人與時代新人的培育路徑。

二、高校通識課程思政

和勞動教育存在的問題

1.融入課程思政的教學內(nèi)容需要優(yōu)化。自“課程思政”這一教育理念提出以來，高校在建立融入“課程思政”的課程標準過程中，還沒有具體的理論指導(dǎo)，有的甚至沒有把思想政治教育放到更加突出的地位。例如，沒有從學生的實際情況出發(fā)，評價方式比較簡單，缺乏對學生能力的鍛煉，以及在不同程度上忽視了對學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)與考核。因此，應(yīng)著手挖掘課程中的思政內(nèi)容，不斷開拓思路，以積極的思維方式制定出一套具體、可操作、可實施的教學方法，較好地實現(xiàn)課程思政在通識選修課的實施，從而推進高校思想政治一體化研究。

2.勞動教育融入高校教學占比不高。在高校教育體系中，勞動教育是不可缺少的一環(huán)。中共中央、國務(wù)院曾明確指出：“勞動教育在中國特色社會主義教育體系中占有舉足輕重的地位?！钡壳皠趧咏逃诟咝＝逃姓急炔⒉桓?，更重要的是，它導(dǎo)致學生缺乏正確的知識體系規(guī)劃。由于學生從高校里受益最多、最有效的是課程教學，因此讓高校的勞動教育課程化，是實現(xiàn)勞動教育最重要的方法之一。大部分學生學習通識選修課，通常只是為了修夠?qū)W分，忽略了勞動教育對于課程學習的作用。而教師在教學過程中沒有充分融入勞動教育，也沒有重視培養(yǎng)學生的就業(yè)勞動價值觀。此外，現(xiàn)行的課程評估制度中，有待增加對勞動教育觀進行評估的規(guī)范化內(nèi)容。

3.課程理論教學與實踐脫節(jié)。高校課程思政和勞動教育的教學模式和內(nèi)容難以與實際生活接軌，無法讓學生在實際生活中得以實踐，難以引起學生的共鳴。長此以往，通識選修課從多方位、多角度培養(yǎng)學生興趣愛好，提升知識基礎(chǔ)的目的將無法實現(xiàn)，學生只會慢慢在課堂中失去對學習的興趣。因此，開展貼近學生生活經(jīng)驗的勞動教育是十分重要而有意義的，把基本學科知識融入學生實際生活中，也更易于被學生接受、掌握、認同。

三、基于思政建設(shè)+勞動教育

“雙融”導(dǎo)向的美食與保健課程設(shè)計

美食與保健課程自2019-2020學年第一學期開課以來，已開設(shè)5個學期、7個班次，全校26個二級學院共703名學生選課，超過平均100人/班，深受廣大學生的喜愛。該課程依托雨課堂平臺，以學生為中心點，實現(xiàn)教學內(nèi)容的公開、共享，傳播優(yōu)質(zhì)教學內(nèi)容。

1.課程方向。以思政和勞動教育視域為出發(fā)點，開展美食與保健課程教學改革，在課程中有機融入勞動教育，并從學生的實際生活經(jīng)驗出發(fā)，以學生熟悉的“膳食和健康”為切入點，創(chuàng)設(shè)生動的教學情景，讓學生將學習和生活聯(lián)系起來。比如，向?qū)W生布置“烹飪一道適合老年人的午餐”的任務(wù)，要求學生親自完成從菜譜設(shè)計到選購食材、烹飪、擺盤的全過程，并提交烹飪過程的相關(guān)視頻或圖片。在這一過程中，通過將思政建設(shè)與勞動實踐相結(jié)合，可以讓學生更好地理解相關(guān)課程知識，幫助學生樹立正確的勞動觀，深化對勞動的認識，對全面、系統(tǒng)、科學地培養(yǎng)勞動科學素養(yǎng)有深遠的意義，進而培養(yǎng)學生成為德智體美勞全面發(fā)展的“五育并舉”人才，成為擔當民族復(fù)興大任的時代新人。

2.課程目標。美食與保健課程是一門通識選修課，在中醫(yī)藥知識的指導(dǎo)下，研究常見食物的文化、性能和應(yīng)用，并利用食物或配合使用中藥，達到養(yǎng)生保健、防治疾病等目的。在教學過程中，通過教授學生如何合理選擇、制作食材，讓學生掌握食療保健的文化淵源、技能技巧，學會判斷食療保健方法的科學性，拓寬學生的知識面，提高動手實踐能力，并自覺傳承中華美食與中醫(yī)文化，激發(fā)學生的勞動精神和家國情懷。

3.課程設(shè)計。（1）優(yōu)化教學內(nèi)容，強化課程思政效果。教師要認真整理美食與保健課程的講授內(nèi)容，將中國傳統(tǒng)文化等思政元素融入教學內(nèi)容中，不斷優(yōu)化教學內(nèi)容，提高課程思政效果。例如，在講到米飯時，以一首大家熟知的詩《憫農(nóng)》為開端，讓學生通過閱讀、交流和討論有關(guān)食物的詩歌，深刻理解食物的來之不易，激發(fā)他們節(jié)約和愛護糧食的熱情。同時，教師還可以把中國優(yōu)秀的農(nóng)耕文化融入課程內(nèi)容中，向?qū)W生傳達生態(tài)文明的理念，讓他們意識到學好美食與保健課程對于解決“三農(nóng)”問題有著很大的作用，增強他們的責任感和使命感。在教學過程中，教師可充分利用在線開放課程平臺，將拓展的思想道德修養(yǎng)知識點通過線上教學工具推送給學生，讓學生自主學習，并通過線上平臺及時反饋學習進度，使教師實時掌握學生的學習情況，這樣不僅能豐富課程思政教學內(nèi)容，還能提高教學效率。

（2）增加實踐環(huán)節(jié)，實現(xiàn)課程思政與勞動教育“雙融”。根據(jù)“以勞思育人”的課程標準以及教學的需要，在美食與保健課程的教學設(shè)計中，從健康和膳食出發(fā)，通過創(chuàng)設(shè)生動的教學情景，讓學生將學習和生活緊密聯(lián)系，積極參與到食品的配伍和制作中，讓學生感受到勞動可以創(chuàng)造美和價值，提升他們的勞動意識。比如，可以把學生分成若干小組，安排他們進行健康食品的創(chuàng)作活動，這樣做一方面可以提升學生的學習興趣，并提高他們理論聯(lián)系實際的能力，另一方面也可以通過團隊合作，增強他們的團隊意識、合作意識，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神、吃苦耐勞精神，促進他們職業(yè)素養(yǎng)的形成。

（3）制定課程考核評價體系，達到“五育并舉”人才培養(yǎng)標準。按照已制定的美食與保健課程體系、人才培養(yǎng)方案、教材、課程成績的考核評價標準，在勞動教育引導(dǎo)下，重新制定課程考核評價體系。以“線上講授+線下學生親自實踐=分享”為契合點，明確學生需要掌握的理論及實踐知識，將知識點進行劃分，給學生分配食療組方的制作任務(wù)，并提交3分鐘的視頻作業(yè)，作業(yè)完成情況融入學生的技能考評和期末考核中，以勞代考。通過制定更合理的“勞思結(jié)合”的課程考核方式，可以更好地將知識和基本技能訓(xùn)練融入相應(yīng)教學中，保持課程建設(shè)動態(tài)且持續(xù)，培養(yǎng)學生成為德智體美勞全面發(fā)展的“五育并舉”人才。

四、思政建設(shè)+勞動教育

融合的美食與保健課程實施

1.勞動教育在課程中的實施。美食與保健課程實行線上授課，結(jié)課任務(wù)要求學生親身勞作，烹飪出營養(yǎng)、健康的美食，讓親朋好友品嘗。這種教學方式把理論和實踐緊密結(jié)合起來，在進一步幫助學生拓寬和鞏固理論知識的同時，也提高了他們的實踐操作能力和勞動意識，真正落實“五育并舉”人才培養(yǎng)目標。

比如，教學團隊給工商管理學院21級學生A布置了“制作一道蒜香雞翅”的課后作業(yè)，要求寫清楚制作過程、食材功效與禁忌，并配好相關(guān)圖片，最后提交實踐體會報告。下面展示學生A提交的作業(yè)（圖1-3）。

2.思政建設(shè)在課程中的實施。美食與保健課程以經(jīng)典中醫(yī)理論為主導(dǎo)、以現(xiàn)代營養(yǎng)學為參照，并通過生活中的案例闡釋食療保健食物的來源、性質(zhì)和應(yīng)用。該課程中蘊含著豐富的思政元素，通過讓學生在學習過程中深入了解食物的功效與禁忌，可以提高學生的健康保健意識，增強專業(yè)自信，爭做為人們健康保駕護航的營養(yǎng)專家。比如，在課程中穿插國家衛(wèi)健委公布的藥食同源目錄、傳統(tǒng)的保健食療良方、藥食同源物質(zhì)的配伍方法及烹飪要點等內(nèi)容，有時還會導(dǎo)入廣西特色食物的話題討論，引導(dǎo)學生查閱資料，了解廣西豐富的中藥材資源和非遺食品資源，增強學生對廣西美食的認同感和對民族文化傳播的責任感。圖4為某同學發(fā)表的課后體會。

圖4：某同學發(fā)表的課后體會

美食與保健課程作為一門通識課，具有內(nèi)容豐富、實踐性強等特點，教學團隊一方面充分展現(xiàn)學科理論知識，從不同的角度挖掘?qū)W生的學習、生活素材，如讓學生通過食堂配菜及制作美食等自身實踐找到學習樂趣，立足學生本身展開教學，使課堂教學生活化；另一方面通過變革教學和考核方式，將勞動教育、思政教育和專業(yè)學科教育進行有機結(jié)合，從而形成了實用性明顯、個性化突出的“勞思育人”新型教育模式，從而提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，全面提升學生個人的綜合素質(zhì)。