生豬屠宰檢疫要點(diǎn)及重要疫病的特征和處理

徐倩蕾

(安徽省蚌埠市動(dòng)物衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫站，安徽 蚌埠 233000)

根據(jù)動(dòng)物防疫法規(guī)和生豬屠宰檢疫條例的相關(guān)規(guī)定，我國(guó)實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰檢疫制度，并在屠宰場(chǎng)官方獸醫(yī)人員和檢疫人員對(duì)屠宰動(dòng)物實(shí)施屠宰前檢疫和屠宰后的同步檢疫。屠宰檢疫制度的實(shí)施能夠有效規(guī)范屠宰場(chǎng)的日常屠宰行為，同時(shí)，也能夠預(yù)防和控制傳染性疾病的傳播蔓延[1]。生豬屠宰檢疫是一個(gè)十分重要且復(fù)雜的環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)對(duì)最終的檢疫質(zhì)量產(chǎn)生影響，對(duì)此，明確生豬屠宰檢疫工作規(guī)范，掌握常見(jiàn)疾病的檢疫方法和處置措施，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫病，及時(shí)處置動(dòng)物疫病，防范傳染性疾病在動(dòng)物市場(chǎng)流通，保護(hù)消費(fèi)者的身心健康[2]。

1 生豬屠宰檢疫要點(diǎn)

1.1 入場(chǎng)前的檢疫要點(diǎn)

每一個(gè)批次的生豬在進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前，都應(yīng)該注重做好入場(chǎng)前的檢驗(yàn)檢疫工作，尤其是對(duì)生豬入場(chǎng)之前的動(dòng)物檢疫合格證明、生豬定點(diǎn)對(duì)調(diào)備案表、生豬運(yùn)輸車輛備案表、消毒許可證等相關(guān)證件進(jìn)行嚴(yán)格的查驗(yàn)，對(duì)于物證不符的禁止該批次生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)。在此基礎(chǔ)上應(yīng)該對(duì)現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)輸?shù)纳i進(jìn)行針對(duì)性地觀察。重點(diǎn)觀察豬群的呼吸是否順暢、平穩(wěn)，體表皮膚是否存在損傷，背毛是否光澤，體表和四肢是否存在充血淤血、潰瘍、爛瘢等病變，以此來(lái)判定豬群的身體健康情況。對(duì)于入廠前檢查體表相對(duì)較為健康的豬群、可以進(jìn)入到屠宰場(chǎng)，并且要收回相關(guān)的證件進(jìn)行存檔處理，做好詳細(xì)的信息登記。屠宰場(chǎng)應(yīng)該嚴(yán)格按照相關(guān)分類，將生豬進(jìn)行妥善有效的分類處理并運(yùn)送待宰圈舍當(dāng)中。在進(jìn)行待宰生豬養(yǎng)殖管理期間，應(yīng)該確保同一個(gè)批次的生豬盡量安排在同一個(gè)圈舍當(dāng)中，不同批次不同來(lái)源的生豬不能夠混合養(yǎng)殖，并監(jiān)督運(yùn)輸人員對(duì)運(yùn)輸工具和相關(guān)物品進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生消毒[3]。

1.2 入場(chǎng)后的檢疫要點(diǎn)

生豬在進(jìn)入屠宰場(chǎng)之后，應(yīng)該進(jìn)一步落實(shí)身體健康檢查。當(dāng)前，在很多定點(diǎn)屠宰場(chǎng)當(dāng)中，由于受到檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)條件的限制，在進(jìn)行疫病檢查過(guò)程中主要通過(guò)肉眼觀察、聽(tīng)診、觸診和解剖等臨床手段進(jìn)行有效的診斷。在入場(chǎng)后的檢疫工作開(kāi)展期間，應(yīng)該著重加強(qiáng)口蹄疫、非洲豬瘟、高致病性藍(lán)耳病、寄生蟲疾病的針對(duì)性檢疫檢驗(yàn)。例如，豬群受到高致病性藍(lán)耳病危害之后，四肢末端、耳朵、尾部以及乳頭、陰戶、耳間等皮膚表面都會(huì)出現(xiàn)發(fā)紺現(xiàn)象，患病豬會(huì)表現(xiàn)出明顯的呼吸道癥狀。如果患病豬受到口蹄疫病毒的感染，則會(huì)在鼻鏡、齒齦、皮膚出現(xiàn)大量的水泡、潰瘍和爛斑。在進(jìn)行入場(chǎng)后的檢疫工作時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)生豬存在明顯的病理變化，應(yīng)該及時(shí)向當(dāng)?shù)氐膭?dòng)物疫病防控中心報(bào)備，由官方獸醫(yī)人員對(duì)病情做出有效的診斷，并將該批次的生豬進(jìn)行嚴(yán)格的隔離，加強(qiáng)封鎖，環(huán)境消毒，切斷病原傳播渠道，防范疫病進(jìn)一步擴(kuò)散蔓延。同時(shí)，對(duì)同一個(gè)批次接觸尚未發(fā)病的豬群也需要進(jìn)行單圈養(yǎng)殖。隔離過(guò)程中，對(duì)于存在瀕臨死亡的生豬應(yīng)該及時(shí)送入屠宰車間進(jìn)行緊急屠宰，對(duì)各個(gè)臟器組織的病變情況進(jìn)行進(jìn)一步的觀察，死因不明的生豬應(yīng)該立即進(jìn)行銷毀，嚴(yán)格無(wú)害化處理，不得進(jìn)行屠宰更不能夠進(jìn)行銷售。

1.3 屠宰后的同步檢疫

同步檢疫是生豬屠宰檢疫的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，生豬屠宰之后落實(shí)同步檢疫制度，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)患病的生豬制品，并且對(duì)發(fā)病情況作出進(jìn)一步的診斷，明確具體的發(fā)病原因，為后續(xù)階段的病害處置奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。生豬屠宰之后，要著重加強(qiáng)頭部、蹄部、胴體、內(nèi)臟組織的針對(duì)性檢查。生豬屠宰實(shí)施同步檢疫能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)臨床癥狀相對(duì)較為輕微或者處于隱形發(fā)病階段的患病豬，并及時(shí)采取措施進(jìn)行有效的處理，將各類疾病的發(fā)生流行率降低到最低程度[4]。生豬屠宰后的同步檢疫主要包含以下幾個(gè)方面。

1.3.1 頭部蹄部的檢查 生豬屠宰之后，首先，應(yīng)該對(duì)頭部進(jìn)行檢查，著重檢查下頜淋巴結(jié)是否存在腫大，表面是否存在壞死病灶。將淋巴結(jié)橫切之后，觀察切面是否存在磚紅色，或者周邊是否存在水腫、出血、出血點(diǎn)或者膠凍藥物浸潤(rùn)等病變。對(duì)屠宰生豬的口腔黏膜、鼻端進(jìn)行全面的檢查，觀察黏膜表面是否存在水泡，爛斑和潰瘍病變。然后，對(duì)蹄部進(jìn)行詳細(xì)的觀察，觀察蹄部是否存在水泡、潰瘍、爛瘢的現(xiàn)象。

1.3.2 胴體檢查 該方面的檢查主要是觀察體表皮膚表面是否存在明顯的病變，例如，觀察皮膚表面是否存在充血、出血、淤血，或者存在藍(lán)紫色的出血變化，體表皮膚表面是否存在化膿病灶。在開(kāi)展檢疫過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)了患病豬存在豬丹毒狀的丘疹，要將該患病豬的皮膚切開(kāi)，查看皮下和皮下脂肪是否存在大量的出血點(diǎn)或者出血現(xiàn)象，以此來(lái)判定是否存在豬丹毒感染。如果初步判定為豬丹毒感染，應(yīng)該將該屠宰豬群進(jìn)行扣留并進(jìn)行嚴(yán)格的無(wú)害化處理。還應(yīng)該加強(qiáng)脂肪、肌肉、皮下組織的全面檢查，觀察這些組織是否存在變性、淤血或者黃染病變、出血病變、化膿病灶或者出現(xiàn)囊腫現(xiàn)象，重點(diǎn)做好腹股溝淋巴結(jié)、肩前淋巴結(jié)等部位的全面檢查，查看淋巴結(jié)表面是否存在壞死、水腫、出血、充血的情況，如若存在這些病變，提示豬群在中后期可能受到了傳染性疾病的感染，應(yīng)該將患病的豬群及時(shí)扣留，并做好無(wú)害化處理。

1.3.3 內(nèi)臟組織的檢查 內(nèi)臟組織在檢疫過(guò)程中應(yīng)該著重做好心、肝、脾、肺、腎等諸多臟器組織的針對(duì)性觀察。

心臟組織在進(jìn)行檢疫過(guò)程中，重點(diǎn)觀察心包當(dāng)中是否存在積液，如果存在積液，應(yīng)該對(duì)積液的顏色形態(tài)進(jìn)行觀察，如果心包的積液呈現(xiàn)清澈的透亮狀，則預(yù)示患病豬可能存在病毒感染； 如果心包積液呈現(xiàn)渾濁狀，或者存在大量的纖維素性滲出物凝結(jié)，則表明存在細(xì)菌感染。然后，對(duì)心臟的顏色形態(tài)進(jìn)行進(jìn)一步的觀察，一般正常心臟的顏色呈現(xiàn)深紅色或者鮮紅色。對(duì)心臟進(jìn)行解剖，如果存在特征性的病變，例如存在菜花狀的贅生物表明豬群受到豬丹毒感染； 如果存在虎斑心，則表示受到了口蹄疫感染； 如果存在出血性壞死性病灶，則可能受到豬瘟病毒感染。

腎臟組織在檢查過(guò)程中，應(yīng)該重點(diǎn)觀察腎臟的顏色、形態(tài)是否正常。一般健康的腎臟顏色呈現(xiàn)淡褐色，肉眼觀察腎臟表面存在明顯的光澤感，質(zhì)地比較堅(jiān)硬并且有彈性，異常病變的腎臟組織外觀通常呈現(xiàn)灰綠色或者深黃色，質(zhì)地較為松軟，有時(shí)腎臟會(huì)出現(xiàn)腫大，有時(shí)腎臟出現(xiàn)萎縮，在腎臟表面和腎臟實(shí)質(zhì)都可以出現(xiàn)各種斑點(diǎn)、壞死病灶、淤血、腫塊。需要注意的是，豬群受到豬瘟病毒感染之后，腎臟表面和腎實(shí)質(zhì)的典型病變是類似于雀斑的出血點(diǎn)，如果在檢疫過(guò)程中觀察到該種病變，應(yīng)該及時(shí)將屠宰的生豬進(jìn)行扣留，并進(jìn)行嚴(yán)格的無(wú)害化處理。

健康肝臟的顏色外觀呈現(xiàn)紅褐色或者深褐色，質(zhì)地較為柔軟。病變的肝臟組織外觀通常呈現(xiàn)深紅色或者灰紅色，并且在肝臟組織表面還會(huì)出現(xiàn)不同程度的壞死病變，有時(shí)出現(xiàn)黃疸癥狀，肝臟質(zhì)地逐漸變硬，肝臟表面存在大量的出血點(diǎn)或者淤血現(xiàn)象。如果肝臟顯著腫大，表面存在囊腫，尤其是膽管顯著腫大擴(kuò)張，內(nèi)部存在大量的磷酸鹽，則預(yù)示著受到了寄生蟲感染，例如肝片吸蟲病或者姜片吸蟲病。

胃腸道檢查應(yīng)重點(diǎn)觀察胃腸道組織是否存在淤血腫大，胃腸道黏膜是否存在充血出血，胃腸道黏膜大量脫落，如果出現(xiàn)這種現(xiàn)象，則預(yù)示著存在胃腸道疾病，原因是受到了沙門氏菌、密螺旋體、傳染性腸胃炎病毒、流行性腹瀉病毒、大腸埃希菌等多種病原的入侵。

2 生豬屠宰檢疫中重要疫病的特征和處理措施

2.1 豬丹毒

2.1.1 豬丹毒病的發(fā)病特征 豬丹毒是由豬丹毒桿菌感染引發(fā)的一種細(xì)菌性傳染性疾病，同時(shí)也是一種人畜共患傳染性疾病，在臨床上，豬群主要表現(xiàn)為急性敗血型、亞急性疹塊型和慢性心內(nèi)膜炎型3 種類型。急性敗血型發(fā)病較為突然，有些患病豬在沒(méi)有出現(xiàn)任何臨床的情況下就會(huì)倒地死亡，而有的豬群會(huì)出現(xiàn)全身性的敗血癥癥狀，體表潮紅，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)紅色的出血疹塊，患病豬的體溫升高到42 ℃以上，眼結(jié)膜出現(xiàn)潮紅充血的現(xiàn)象，排出的糞便干凈并攜帶有大量的黏液。發(fā)病后期階段會(huì)出現(xiàn)持續(xù)性的腹瀉現(xiàn)象，呼吸極度困難，黏膜出現(xiàn)發(fā)紺現(xiàn)象。在屠宰檢疫過(guò)程中能夠發(fā)現(xiàn)毛細(xì)管淤血明顯，肝臟脾臟顯著腫大，肺間質(zhì)增寬，肺實(shí)質(zhì)腫大明顯，心外膜、心冠脂肪都會(huì)存在大量的出血點(diǎn)，全身淋巴結(jié)腫大，并且腎臟腫大最為明顯呈現(xiàn)大紅腎。亞急性病例主要表現(xiàn)為體表皮膚表面出現(xiàn)大小不一的疹塊，突出于皮膚表面，尤其是在頭部、胸部、背部、頸部、四肢等處可以看到菱形或者圓形的疹塊，初期為紅色后期變成黑紫色。慢性心內(nèi)膜炎主要表現(xiàn)為關(guān)節(jié)炎癥狀，患病豬不能正常運(yùn)動(dòng)，行走時(shí)一瘸一拐，心跳加速，呼吸頻率逐漸加快，體表皮膚會(huì)出現(xiàn)壞死現(xiàn)象，壞死的皮膚主要集中在背部、耳尖、尾部。

2.1.2 豬丹毒病的處理措施 在進(jìn)行屠宰檢疫過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)了上述的病理特征或者臨床癥狀，應(yīng)該結(jié)合實(shí)驗(yàn)室診斷，嚴(yán)格落實(shí)撲殺無(wú)害化處理制度。疑似病例或者接觸患病豬的豬群，應(yīng)該進(jìn)行針對(duì)性的隔離，確保健康之后才能夠屠宰。

2.2 豬高致病性藍(lán)耳病

2.2.1 豬高致病性藍(lán)耳病的臨床癥狀 豬高致病性藍(lán)耳病又被稱為繁殖與呼吸道疾病綜合征，是由繁殖與呼吸道疾病綜合征病毒感染引發(fā)的一種高度接觸性的重大傳染性疾病。臨床上以妊娠母豬突然出現(xiàn)采食量下降，持續(xù)高熱、流產(chǎn)、早產(chǎn)，產(chǎn)下木乃伊胎、死胎為主要特征，哺乳階段的仔豬會(huì)表現(xiàn)出明顯呼吸道癥狀，高死亡率。在生豬屠宰檢疫過(guò)程中，主要出現(xiàn)出血性的病變，肺臟組織外觀呈現(xiàn)紫紅色或者灰紅色，腸道會(huì)出現(xiàn)局灶性的出血，心臟、腎盂、胃部出血明顯，皮下存在大量的出血點(diǎn)。

2.2.2 豬高致病性藍(lán)耳病的處理措施 在屠宰檢疫過(guò)程中如果出現(xiàn)了上述的臨床特征和病理變化，應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行全面的撲殺和無(wú)害化處理，對(duì)于疑似病例要單獨(dú)隔離，經(jīng)過(guò)確診之后，嚴(yán)格落實(shí)撲殺無(wú)害化處理制度。

2.3 豬口蹄疫

2.3.1 豬口蹄疫的臨床癥狀 豬口蹄疫主要表現(xiàn)為體溫迅速升高到42 ℃，不能正常采食，從口腔當(dāng)中會(huì)流出大量泡沫狀的液體，患病豬的舌頭、齒齦、口腔內(nèi)黏膜以及體表皮膚、乳房表面都會(huì)出現(xiàn)大量的痘疹和水泡。屠宰過(guò)程中，能夠發(fā)現(xiàn)患病豬的心臟組織出現(xiàn)嚴(yán)重的損傷，特別是年齡較小的豬群，會(huì)表現(xiàn)為心肌炎，心肌纖維病變，心包膜表面會(huì)出現(xiàn)針尖大小的出血點(diǎn)，心臟組織呈現(xiàn)條紋狀，俗稱“虎斑心”。

2.3.2 豬口蹄疫的處理措施 在屠宰檢疫過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)了口蹄疫疾病，應(yīng)該立即向當(dāng)?shù)氐膭?dòng)物防疫中心報(bào)告，對(duì)運(yùn)載車輛及其接觸物品進(jìn)行嚴(yán)格消毒，做好屠宰場(chǎng)的無(wú)害化處理和封閉隔離工作，做好同批次豬群的全面撲殺和無(wú)害化處理。

2.4 豬鏈球菌病

2.4.1 豬鏈球菌病的臨床癥狀 豬鏈球菌病是由溶血性鏈球菌感染引發(fā)的一種人畜共患的二類動(dòng)物疫病，不同血清型的鏈球菌感染之后，所表現(xiàn)出來(lái)的臨床特征會(huì)存在一定差異性。一般情況下，豬鏈球菌病劃分成4 種類型，第一種是敗血型?；疾∝i的頸部、耳朵、腹部、四肢內(nèi)側(cè)的皮膚表面都會(huì)出現(xiàn)大量的出血斑塊，發(fā)病癥狀通常在1 ～3 d 致死率相對(duì)較高。第二種是腦膜炎型，主要表現(xiàn)為哺乳仔豬、斷奶仔豬發(fā)病，患病豬軀體麻痹，發(fā)病階段四周頻繁地出現(xiàn)抽動(dòng)或者倒地不起，四肢呈游泳狀劃動(dòng)，短時(shí)間內(nèi)就會(huì)昏迷休克死亡。第三種是關(guān)節(jié)炎型，大多表現(xiàn)為肢體的關(guān)節(jié)逐漸腫脹疼痛，患病豬不能正常行走，長(zhǎng)時(shí)間臥地不起，影響到豬群的正常采食，生長(zhǎng)發(fā)育不良，身體衰弱，一般在發(fā)病2 ～3 周之后就會(huì)死亡。第四種是淋巴結(jié)膿腫型，主要表現(xiàn)在患病豬的頜下淋巴結(jié)、咽喉淋巴結(jié)、頸部淋巴結(jié)會(huì)出現(xiàn)明顯的紅腫、腫大的現(xiàn)象，腫脹處會(huì)有明顯的熱感，影響到豬群的正常吞咽，患病豬呼吸急促。在上述4 種類型中，后兩種類型往往與第一種、第二種類型混合感染。通過(guò)對(duì)病死豬進(jìn)行解剖處理，能夠發(fā)現(xiàn)受到鏈球菌感染，豬群的鼻黏膜、喉頭黏膜、氣管黏膜都會(huì)出現(xiàn)不同程度的充血、出血現(xiàn)象，氣管、支氣管當(dāng)中也會(huì)蓄積有大量的泡沫狀態(tài)內(nèi)容物，肺臟充血腫脹明顯，全身淋巴結(jié)都會(huì)出現(xiàn)不同程度的腫大出血現(xiàn)象。腦組織表面會(huì)存在大量的出血點(diǎn)。將腫大的關(guān)節(jié)切開(kāi)之后，從中流出很多膠凍樣黃色的液體。淋巴結(jié)膿腫成熟后，會(huì)流出大量的膿性分泌物。

2.4.2 豬鏈球菌病的處理措施 在開(kāi)展屠宰檢疫期間，當(dāng)出現(xiàn)上述情況之后，一定要結(jié)合實(shí)驗(yàn)室診斷方法明確病情，對(duì)患病病例進(jìn)行撲殺無(wú)害化處理，疑似病例和接觸處應(yīng)該進(jìn)行有效的隔離，確保健康之后才能屠宰。

3 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，生豬屠宰檢疫是保障廣大消費(fèi)者買上放心肉、吃上放心肉的重要環(huán)節(jié)，同時(shí)，也是阻斷各類傳染性疾病傳播流行的有效手段。作為檢疫工作人員，必須提高重視程度，要切實(shí)做好生豬入場(chǎng)前入場(chǎng)后和屠宰環(huán)節(jié)的針對(duì)性檢疫，并做好常見(jiàn)傳染性疾病的有效識(shí)別和針對(duì)性的處理，嚴(yán)禁不合格豬肉進(jìn)入市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)，確保消費(fèi)者購(gòu)買的豬肉制品安全。