因“食”利導(dǎo) 順“食”而為

蔣麗芬

案例中小男生的挑食行為在托育園里時(shí)常出現(xiàn)，除此之外，有的幼兒剛來時(shí)什么飯菜都不吃，只喝奶；有的幼兒只吃米飯，任何菜都不吃；有的幼兒只吃葷菜不吃蔬菜；有的幼兒只吃蔬菜不吃葷菜；還有的幼兒只吃根莖類蔬菜，不吃葉菜類蔬菜……面對(duì)此類情況，教師可做好以下幾方面的工作：

·觀察了解

一開始，教師先不用急于下結(jié)論，而是通過日常觀察，了解幼兒喜歡吃哪些菜、不喜歡吃哪些菜。幾日之后，便可知道其大致的飲食傾向：是對(duì)粗纖維、需要多咀嚼類的菜無感，還是不愛吃比較軟糯的菜；是喜歡吃色彩鮮艷的菜還是顏色比較淡的菜；是不是對(duì)氣味比較敏感，比如抗拒吃聞起來氣味比較重的菜（韭菜、香菜、藥芹）；更喜歡清蒸還是紅燒、油炸……

·分析原因

在了解情況后，教師要細(xì)致分析幼兒當(dāng)前飲食偏好形成的可能原因。

1.家庭喂養(yǎng)方式不當(dāng)。當(dāng)需要給幼兒添加輔食，培養(yǎng)其吞咽能力和咀嚼能力時(shí)，有的照護(hù)者還是以牛奶、米糊、果泥、菜泥等流質(zhì)和半流質(zhì)食物為主，未能及時(shí)和適時(shí)添加粗纖維食物。由于食物制作得太精細(xì)，導(dǎo)致幼兒的咀嚼功能和吞咽能力沒有得到充分鍛煉和發(fā)展，即使2歲多了也只愿吃流質(zhì)和半流質(zhì)的食物，或只吃方便咀嚼的白米飯。

2.烹飪方式單一。有的家庭烹飪方法比較單一，要么習(xí)慣清蒸、清炒，要么全是煎、炸、烤，味道也是比較固定，有的菜味一直非常清淡，有的總喜歡重油濃色。相對(duì)固化的家庭飲食習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致幼兒不易接受新的烹飪方式和味道。

3.成人飲食習(xí)慣影響。有的家庭完全根據(jù)成人的口味買菜做飯，自己不愛吃的菜，家里從來不買，甚至不經(jīng)意間流露出對(duì)這類菜的不喜歡。久而久之，幼兒也就本能地抗拒、不想吃。

4.生理性反應(yīng)。有些幼兒確實(shí)對(duì)某類食物存在生理性的不良反應(yīng)，比如有人聞到香菜、韭菜的味道就會(huì)惡心，甚至嘔吐。還有的幼兒很不喜歡咀嚼有籽或口感軟糯的食物，比如土豆、芋頭、茄子等。另外，個(gè)別幼兒非常不愿吃紅莧菜，因?yàn)橹灰吹剿砩暇蜁?huì)很難受。

·對(duì)策措施

1.育兒指導(dǎo)，調(diào)整養(yǎng)育方式。改變幼兒的挑食行為，首先要指導(dǎo)家長(zhǎng)改變不適宜的喂養(yǎng)方式。當(dāng)幼兒牙齒長(zhǎng)齊，應(yīng)逐漸增加一些粗纖維食物，切菜時(shí)可以適當(dāng)切得粗一點(diǎn)、長(zhǎng)一點(diǎn)和大一點(diǎn)，烹飪方式盡量多樣化，不要做得過分軟爛，以提高幼兒的咀嚼能力和吞咽能力。

2.家園溝通，改變家庭飲食習(xí)慣。如果幼兒的挑食是由家庭的飲食習(xí)慣引起的，教師要及時(shí)和家長(zhǎng)溝通，全家齊力改變自身不良的飲食習(xí)慣，從而逐步減少孩子的挑食行為。

3.有效引導(dǎo)，鼓勵(lì)其愿意嘗試。進(jìn)餐前，教師可先以幼兒樂于接受的方式介紹一番今天的飯菜及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，激發(fā)幼兒對(duì)食物的興趣和進(jìn)食欲望。對(duì)于幼兒不喜歡吃的菜，可先讓他嘗一嘗味道，慢慢地要求能吃一口，再要求吃幾口。等幼兒從心理上接納了這個(gè)菜，也就自然愿意吃了。

4.尊重理解，順應(yīng)不同。如果幼兒吃了某些菜確實(shí)會(huì)有生理性不適，教師要順其自然，不要勉強(qiáng)。

總之，改變幼兒的挑食行為，不能僅靠哄和喂，需要家庭和托育機(jī)構(gòu)的共同配合和積極引導(dǎo)。只有激發(fā)了幼兒樂于嘗試新食物、愿意進(jìn)餐的欲望，才能有效改變幼兒的挑食行為。