果蔬清洗，你洗對(duì)了沒(méi)

饅頭老妖（有機(jī)化學(xué)博士）

果蔬洗滌劑

科學(xué)家對(duì)果蔬洗滌劑的清潔作用進(jìn)行了多次研究。美國(guó)康涅狄格州政府選取了28 批次的果蔬，分別檢測(cè)它們?cè)谇逑辞昂髱追N常見(jiàn)農(nóng)藥的含量變化，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每種方法都能顯著降低農(nóng)藥殘留，但是這些宣稱可以更好地去除農(nóng)殘的果蔬洗滌劑，其效果跟清水相差不大。而且這些農(nóng)藥是否容易被洗掉，并不取決于洗滌劑的溶解性如何，而是由于清洗時(shí)的機(jī)械運(yùn)動(dòng)所去除的。

同時(shí)，清水沖洗更加方便省事，所以綜合來(lái)說(shuō)，洗滌劑Vs. 清水，清水完勝。

食鹽和小蘇打

如今，許多家庭青睞于用廚房中的食鹽和小蘇打（碳酸氫鈉）來(lái)清洗蔬果，不僅用著方便，效果似乎還不錯(cuò)。研究認(rèn)為，用濃度為1%～2% 的食鹽水，浸泡蔬果10分鐘左右之后洗滌，去除農(nóng)藥殘留的效果比清水好，但延長(zhǎng)時(shí)間并不能增強(qiáng)效果；用濃度為1%～2% 的小蘇打浸泡10 分鐘，效果略好于食鹽，但延長(zhǎng)時(shí)間則容易損傷葉菜表面，影響口感。兩者都是通過(guò)化學(xué)作用，促使殘留的農(nóng)藥分解。

從清潔效果上說(shuō)，小蘇打＞食鹽＞清水；從方便程度上來(lái)說(shuō)，小蘇打和食鹽也勝過(guò)洗滌劑。

果蔬清洗機(jī)

目前市面上的果蔬清洗機(jī)，大多都請(qǐng)了這幾位幫忙：臭氧、水羥基、紫外線、微氣泡、超聲波。

臭氧和紫外線可以促使果蔬表面殘留的農(nóng)藥等物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，讓它們的分子斷裂、氧化，降低對(duì)人體的危害，也更容易被水洗去除。

微氣泡和超聲波是通過(guò)物理作用，在瞬間產(chǎn)生巨大的壓強(qiáng)，將果蔬表面附著的細(xì)菌、有機(jī)物沖刷下來(lái)。

通過(guò)這幾位的幫忙都能有效清除果蔬表面的細(xì)菌、農(nóng)殘和其他污染物，但都需要滿足一定的條件：清洗時(shí)間至少要達(dá)到20 分鐘，才能確保果蔬表面的細(xì)菌、農(nóng)藥殘留的清除率達(dá)到80% 以上；要確保臭氧的濃度或微氣泡的數(shù)量，才能有效實(shí)現(xiàn)清潔效果；同樣，要確保紫外線的清潔、消毒效果，必須保證其照射的強(qiáng)度。

因此，果蔬清洗機(jī)在特定條件下能起一定作用。

果蔬清洗，到底哪種手段更靠譜？實(shí)際上，有一個(gè)簡(jiǎn)單而有效的方法：使用普通的自來(lái)水浸泡蔬果半個(gè)小時(shí)，換水后再進(jìn)行流水清洗，清潔效果是能夠滿足日常需求的。此外，考慮到我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)于市面上蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留有嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，只要是在正規(guī)的菜市場(chǎng)、超市、電商買來(lái)的蔬果，其實(shí)都不必太過(guò)擔(dān)心。