津農(nóng)精品系列之 十三傳統(tǒng)舌尖味 津農(nóng)“和平”面

文︱張伯平 石佳 張連強(qiáng) 胡偉

中國的面食小吃歷史悠久，現(xiàn)如今早已跨地域交匯于南北各地的餐桌上，如面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、涼皮、餛飩等，風(fēng)味各異、品種繁多。面條則是我們常吃的一種面食，作為老祖宗留下的傳統(tǒng)面食，自古以來就以品種多樣和雅俗共賞等特色而著稱于世，在中國烹飪史上占有重要篇章。蘭州牛肉面、武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面、延吉冷面、河南燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面和鎮(zhèn)江鍋蓋面曾被評為中國十大面條，如今早已覆蓋全國，甚至走向了世界各地。

起源于中國的面條距今已有近4000 年歷史，東漢年間已有關(guān)于面條的記載。最早的實(shí)物面條是由中國科學(xué)院的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的。2002 年10月14 日，科學(xué)家們在黃河上游、青海省民和縣喇家村進(jìn)行地質(zhì)考察時，在一處河漫灘沉積物地下3 米處，發(fā)現(xiàn)了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長的有50 厘米。研究人員通過分析該物質(zhì)的成分，發(fā)現(xiàn)這碗面條已有約4000 年歷史，使面條的歷史大大提前。由東漢、魏晉南北朝，到唐宋元明清，對面條的名稱卻不統(tǒng)一，東漢被稱為“煮餅”，魏晉改稱為“湯餅”，亦有“水引餅”“不托”“馎饦”等都是對面條的叫法，直到宋朝“面條”一詞才正式通用。

敦煌文獻(xiàn)中記載，唐朝時期就出現(xiàn)了掛面，當(dāng)時叫做“須面”。相傳古時，軍卒和百姓不分酷暑嚴(yán)寒日夜苦干，家人為使親人能吃上面條，便把搟好切細(xì)的面條掛在竹竿上曬干捆把，連同調(diào)好的酸湯送到工地，讓親人在勞動之余，下鍋煮熟，入酸湯食之。這種吃法充饑解渴、簡捷方便，被譽(yù)為上等慰勞飯食，而“掛面”也是將濕面條掛在竹桿上干燥而得名。直至今日，中國也仍有地方將這種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌的掛面稱作“龍須面”。

20 世紀(jì) 80 年代初以前，掛面的生產(chǎn)是以小麥粉添加鹽、堿、水，后經(jīng)懸掛，待干燥后切制一定長度而成。生產(chǎn)上，則以手工制作為主。隨著社會科技發(fā)展，手工制作不斷被現(xiàn)代化技術(shù)生產(chǎn)取代，掛面行業(yè)逐步發(fā)展成一個相對成熟的行業(yè)。中國成為世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國和消費(fèi)國。因口感好、營養(yǎng)健康、操作方便、易于貯存，受消費(fèi)者青睞，成品掛面逐步擁有了廣闊的消費(fèi)市場，具有一定知名度的掛面區(qū)域性品牌在全國各地也都應(yīng)運(yùn)而生，如上海“味都”、北京“豐大”、湖南“金健”“裕湘”等，這其中就包括天津的“津農(nóng)精品”——“和平”牌掛面。

“老味道”煥發(fā)著“新春天”

“哏都”天津的人民好吃，很多老味道都是從小吃到大。筆者是土生土長的天津80 后，天津土著，打小就愛吃掛面湯，不管是清湯還是西紅柿，不管是臥雞蛋還是飛雞蛋的，貌似都對掛面湯情有獨(dú)鐘。小時候生病，對吃上媽媽煮的一碗熱騰騰的清湯掛面最是期待。大眾的記憶，不二的選擇，獨(dú)特的味道，這能算得上是一碗掛面湯的治愈么？在天津人的印象中，要說掛面的牌子，那必定少不了“和平”牌，就認(rèn)這個包裝，就認(rèn)這個老味兒。流金歲月，津門老字號掛面蘊(yùn)含著不可復(fù)制的認(rèn)知度。

“口感豐富、色彩鮮艷、形態(tài)曼妙、健康有機(jī)”……不錯，說的就是這個老牌掛面。

這個老牌，“和平牌”掛面，可謂是天津的一張歷史悠久的名片，“和平牌”掛面創(chuàng)立于1953 年12月。1956 年公私合營，在中央指導(dǎo)的公私合營運(yùn)動中，天津市和平區(qū)大沽路99 號有了現(xiàn)在的天津市興達(dá)和平食品有限公司（原天津市和平區(qū)糧食局掛面廠）。乘改革春風(fēng)，剛需性成長起來的“和平”掛面，為滿足市場需求，于20 世紀(jì)90 年代初期，工廠擴(kuò)建，引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，掛面機(jī)械化生產(chǎn)水平不斷提高，產(chǎn)品和質(zhì)量也都逐步提高。

2006 年，“和平”掛面迎來了出口業(yè)務(wù)的第一單，產(chǎn)品銷往歐美韓等國家和地區(qū)。因與國際市場接軌，市場對食品的要求不斷提高，公司擴(kuò)建工廠至20000 平方米，購進(jìn)更為先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，建成了具有國際標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)工廠，年產(chǎn)量提升2倍以上，高達(dá)15000 噸/年。目前，公司具有全國最先進(jìn)的大型自動掛面生產(chǎn)線，原料過濾、凈水化設(shè)備、真空和面，金屬探檢測、調(diào)速烘干及切面，現(xiàn)在年生產(chǎn)力近20000 噸。

“十三五”至“十四五”期間，“和平”牌掛面每年投入一定資金重點(diǎn)扶持和擴(kuò)展“互聯(lián)網(wǎng)+”的新型營銷模式，全力打造線上線下相融合、完整高效、有機(jī)互補(bǔ)的O2O 立體營銷網(wǎng)絡(luò)。線上部分以開通的阿里巴巴批發(fā)旗艦店、淘寶零售旗艦店、京東商城旗艦店為核心，以微信、淘寶、京東到家等平臺上發(fā)展的眾多分銷商作為有力補(bǔ)充，直接開展面對終端客戶的營銷工作。線下部分則以天津市場為基礎(chǔ)，成立了7 個直營店、70 個專柜，以有效縮短供應(yīng)鏈長度，提升配送效率，“互聯(lián)網(wǎng)+”轉(zhuǎn)型升級戰(zhàn)略后取得顯著成效。逐步擺脫了傳統(tǒng)糧油企業(yè)“高產(chǎn)量、低毛利”的老路子，探索出自己“小而美、高精?！钡男侣纷?。企業(yè)先后被國家有關(guān)部門授予天津市“津門老字號”、全國“中華老字號”傳承創(chuàng)新先進(jìn)單位、“全國質(zhì)量信得過產(chǎn)品”、津農(nóng)精品“和平掛面”、天津市“放心糧油”、天津市“著名商標(biāo)”、天津市“名牌產(chǎn)品”、天津市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)等多項(xiàng)榮譽(yù)，企業(yè)用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男袠I(yè)態(tài)度和過硬的工藝，將記憶中的“老味道”煥發(fā)著“新春天”。

歲月流金 老味變百味

和平牌掛面主打產(chǎn)品有承載70年工藝與文化傳承的傳統(tǒng)白面系列，最細(xì)的切面可達(dá)0.8 毫米。如果從加工白面的條形尺寸劃分，可囊括細(xì)面、拉面、扁條、厚面圓條中粗面、花邊寬面、橢圓、方條粗面細(xì)面等17個品類，滿足了不同口感人群的需求，口感不沾不粘，有嚼勁……冬天里，端上一碗熱騰騰的面條，再舀上一小勺天津岳龍鎮(zhèn)的岳川牛肉辣醬，當(dāng)油脂入口散發(fā)出來的咸香，融合細(xì)膩的面條已慢慢吸附辣醬的味道……沉浸式想象一下，是不是已經(jīng)令你饞涎欲滴了呢？

對傳統(tǒng)產(chǎn)品精益求精的同時，為滿足新時代人們求新、求科學(xué)的飲食與養(yǎng)生消費(fèi)觀念，企業(yè)還開發(fā)了不少新產(chǎn)品，如冷凍鮮面、有機(jī)掛面、蔬果類面以及定制面系列等。還有將傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代化工藝相結(jié)合，采用獨(dú)有配方研制成的無任何添加劑的果蔬類掛面系列，含有20%的蔬菜原漿，有火龍果面、胡蘿卜面、紅甜菜面近10 個種類，入口Q 彈，有麥香，口齒間會有甜甜的味道。想象著夏日里，為孩子煮上一碗彩色蔬菜面，過水涼拌，再加上些許肉絲兒，“哧溜哧溜”地那么一口一口的吃上一碗，再配上冰好的華旗果茶，完美的搭配，幸福感油然而生吶。

隨著生活水平的日益提高，老百姓對食品安全與健康，對生態(tài)有機(jī)產(chǎn)品的需求也逐步呈現(xiàn)，粗糧細(xì)做和雜糧加工產(chǎn)品，也成為百姓餐桌的主打。品質(zhì)口味的提高，質(zhì)量安全的保證，成為企業(yè)的關(guān)注點(diǎn)和產(chǎn)品的重要標(biāo)準(zhǔn)。和平牌掛面還研制出了具有獨(dú)家保密配方的雜糧產(chǎn)品系列，如大麥青汁面、姜黃面、黑米燕麥面、鹽藻蕎麥面、奇亞籽面、辣木面20 余種新品掛面暢銷市場。

將“生態(tài)有機(jī)安全健康”作為產(chǎn)品研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)，研制出含有較多鐵質(zhì)、鎂質(zhì)、鈣質(zhì)等微量元素及維生素C 的有機(jī)掛面系列，如有機(jī)南瓜面、有機(jī)黑米面、有機(jī)火龍果面、有機(jī)紫薯面10 余種；采用真空和面，產(chǎn)品勁道耐煮，反復(fù)的冷凍都不會影響口感的冷凍面系列，有冷凍紫薯面、冷凍大麥青汁面、冷凍紅藜面、冷凍炸醬面20 余種。對市場洞察的敏銳性和探索創(chuàng)新精神，企業(yè)注重定向研發(fā)，達(dá)到與國際風(fēng)味市場接軌的模式，先后取得ISO9001 國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證、BRC 食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、美國及歐盟有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、國標(biāo)有機(jī)食品產(chǎn)品認(rèn)證等，除供應(yīng)國內(nèi)市場外，產(chǎn)品已研發(fā)近百種，遠(yuǎn)銷美國、歐盟、澳大利亞、加拿大、俄羅斯、韓國、印度、朝鮮等數(shù)十個國家和地區(qū)，健步登上國際市場。

為突出公用品牌打造，提高農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)水平的創(chuàng)新舉措，天津不斷推進(jìn)將農(nóng)業(yè)品牌化發(fā)展引領(lǐng)成為農(nóng)品消費(fèi)的時尚。近年來，天津61%的“津農(nóng)精品”品牌農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入北京市場，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品在北京高端消費(fèi)市場的占有率不斷走高，政府搭臺子、企業(yè)來唱戲，政府有誠信、企業(yè)有信心。天津市不斷加大對本地農(nóng)企的政策支持和技術(shù)供給，不斷以更高站位、更強(qiáng)決心、更實(shí)舉措實(shí)現(xiàn)共贏。