“苦葫蘆”致食物中毒瓜果苦味是異常信號(hào)

“在家吃晚飯有葫蘆湯，吃的時(shí)候感覺(jué)葫蘆有點(diǎn)發(fā)苦，吃完就食物中毒了，我媽吃得多上吐下瀉，我喝了點(diǎn)湯就有點(diǎn)肚子疼……”一名浙江杭州網(wǎng)友發(fā)帖講述了自己和家人因?yàn)槭秤昧税l(fā)苦的葫蘆而導(dǎo)致食物中毒的經(jīng)歷。

“類似葫蘆、絲瓜等瓜果如果發(fā)苦，就是毒素累積。除了苦瓜的苦味是正常的之外，其他瓜果的苦味基本都是異常的信號(hào)?！鄙锱c食品工程專業(yè)博士云無(wú)心說(shuō)。

最近，四川珙縣的一名61 歲老人食用發(fā)苦的葫蘆瓜導(dǎo)致重度食物中毒的事件。吃到苦味葫蘆瓜后，該患者并沒(méi)有在意，過(guò)后出現(xiàn)腹瀉、惡心、嘔吐的現(xiàn)象，到醫(yī)院急診科就診時(shí)已病情嚴(yán)重，除了有消化道癥狀外，還有重度黃疸、重度腎損傷。如果不及時(shí)處理，可能會(huì)危及生命。

據(jù)云無(wú)心介紹，瓜果發(fā)苦是其對(duì)病蟲(chóng)害等外界威脅的一種刺激代謝反應(yīng)。“就像動(dòng)物受到外界敵人的侵?jǐn)_會(huì)做出應(yīng)激反應(yīng)，植物受到細(xì)菌、病毒、蟲(chóng)害威脅或處于不利環(huán)境等特殊條件下，也會(huì)釋放毒素等物質(zhì)來(lái)作為防御。”

“像葫蘆、絲瓜等蔬菜屬于葫蘆科，產(chǎn)生的毒素叫做葫蘆素。這種葫蘆素及時(shí)經(jīng)過(guò)高溫烹煮也很難殺滅。這種毒素存在于瓜果之中，被人食用達(dá)到一定的量，就會(huì)造成人體的食物中毒反應(yīng)。”云無(wú)心說(shuō)。

云無(wú)心強(qiáng)調(diào)，苦瓜、咖啡、茶葉等食物本身就呈苦味，這些都是正常的。但其他所有本不應(yīng)該呈現(xiàn)苦味的食物出現(xiàn)了苦味，都不應(yīng)該再食用?！翱嗪J、苦絲瓜從外觀上無(wú)法鑒別，只有在品嘗后才能發(fā)現(xiàn)苦味，這種情況下無(wú)論是將苦葫蘆吐出或咽下，攝入的毒素都是極少量的，不足以引發(fā)食物中毒，不用過(guò)分擔(dān)心?！?/p>