食野記

唐運(yùn)岳

說(shuō)起野菜的好，是它依時(shí)令而來(lái)、順應(yīng)天時(shí)而生，人們得以地利擇時(shí)而食之。

小時(shí)候，在農(nóng)村路邊、荒地或田野間經(jīng)常能見(jiàn)到的就是生長(zhǎng)速度快且最不為孩童所喜的白花菜了。

白花菜又名羊角菜，味辛性溫，苦，微毒，入藥有祛風(fēng)散寒，解毒消腫的功效，多用于風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，跌打損傷等病癥。而它不為孩童喜歡則是因?yàn)樗目辔?，每到夏日，家中大人因此菜有清熱解毒功效，且營(yíng)養(yǎng)豐富，一周中，總有幾個(gè)晚上要將一道上湯白花菜或是豬血白花菜湯搬上餐桌，未經(jīng)世事的孩童無(wú)法忍受白花菜的那一份苦味，對(duì)此菜厭倦不已，而那些已嘗過(guò)生活酸甜苦辣的人則對(duì)白花菜的那份苦味坦然接受，甚至甘之如飴。

蓽拔一般生長(zhǎng)在村邊的竹林、龍眼樹(shù)、柚子樹(shù)下，喜潮濕，在那些樹(shù)底鋪著厚厚一層腐敗落葉的地方經(jīng)常能夠見(jiàn)到它的身影。桂西北的大山里都叫它蓽拔。它是一味在桂西北烹飪干鍋鴨肉、炒螺螄等菜時(shí)一劑無(wú)可替代的調(diào)味品。

有一次在某個(gè)東南亞風(fēng)味餐廳的晚餐桌上，一碟被炸得焦黃發(fā)脆還帶綠的長(zhǎng)條卷，被我誤以為是春卷而垂涎欲滴。入口之后，酥脆的外層葉片，氣味濃烈的葉香，混合了包裹的肉糜，有汁有味，不膩不臊，整個(gè)口腔充滿了那獨(dú)特的香味和肉沫的甘甜，問(wèn)過(guò)才知道這就是“蓽拔夾肉”。后來(lái)，在一處玉林風(fēng)味的狗肉館中才得知它別名也叫“狗肉香”……

難怪這遍地野菜，被好食者采來(lái)，入菜入藥，化成唇齒間的縷縷滋味呢。