安康市木瓜屬3個(gè)種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定與分析

沈大剛, 鄧楠楠

(安康學(xué)院 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與生物科技學(xué)院 ,陜西 安康 725000)

木瓜屬植物為落葉灌木或小喬木，花鮮艷美麗果香，水煮或糖漬后可食用[1]，依據(jù)《中國(guó)樹(shù)木志》[2]、《中國(guó)果樹(shù)分類學(xué)》[3]、《陜西果樹(shù)志》[4]及其他專家學(xué)者對(duì)木瓜屬植物種質(zhì)資源研究記述[5～8]安康市木瓜屬植物種類主要為三種，分別是光皮木瓜[Chaenomelessinensis(Thouin．)Koehne．]、皺皮木瓜[Chaenomelesspeciosa(Sweet．) Nakai．]、毛葉木瓜[C．cathayensis(Hemsl.) Schneid．]。沈大剛、姚姚、汪遠(yuǎn)斌對(duì)白河縣木瓜屬3個(gè)種的形態(tài)特征、種實(shí)特征、樹(shù)冠特征進(jìn)行調(diào)查分析[5]，楊松杰從木瓜屬植物的資源調(diào)查與資源分布、種質(zhì)資源創(chuàng)新與品種選育以及分子技術(shù)水平的種質(zhì)研究等方面進(jìn)行綜述[6]。但針對(duì)木瓜屬3個(gè)種果實(shí)內(nèi)含物含量及其相關(guān)性的研究尚鮮見(jiàn)報(bào)道，本課題組對(duì)安康市木瓜屬3種果實(shí)含水量、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、可滴定酸、可溶性固形物、粗纖維等主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行測(cè)定與分析，為木瓜屬植物選育和產(chǎn)品加工提供依據(jù)，對(duì)木瓜屬植物開(kāi)發(fā)利用具有十分重要的意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

毛葉木瓜2020年9月20日采自白河縣桂花村，皺皮木瓜9月25日采自安康學(xué)院江北校區(qū)，光皮木瓜10月20日采自白河縣桂花村和黑龍村。

每個(gè)種隨機(jī)采摘3個(gè)成熟果實(shí)，果實(shí)生長(zhǎng)正常、無(wú)病蟲害。做好標(biāo)記，裝袋保鮮，回實(shí)驗(yàn)室取樣測(cè)定。

1.2 試驗(yàn)方法

①水分含量測(cè)定采用 GB /T 5009．3-2003標(biāo)準(zhǔn)直接干燥法測(cè)定。②采用硫酸加速劑消解，凱氏法測(cè)定植物粗蛋白含量[7]。③采用索氏抽提法測(cè)定植物粗脂肪含量[8]。④采用PR-101α型數(shù)顯式全糖儀測(cè)定可溶性固形物含量。⑤采用范式洗滌法測(cè)定粗纖維含量[9]。⑥采用酸堿中和滴定法測(cè)定可滴定酸(用檸檬酸表示)。

1.3 數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)用 EXCEL2007處理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 安康市木瓜屬3個(gè)種含水量

由表1可知，安康市木瓜屬3個(gè)種果實(shí)含水量之間差異不顯著，變異系數(shù)小，僅為5.1%。毛葉木瓜含水量最大(77.4%)，其次為光皮木瓜(75.8%)，皺皮木瓜最小(71.2%)，但均超過(guò)71%。

表1 安康市木瓜屬3個(gè)種果實(shí)含水量 (%)

2.2 安康市木瓜屬3個(gè)種果實(shí)粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、可滴定酸

由表2可知，安康市木瓜屬3個(gè)種果實(shí)粗蛋白質(zhì)之間差異極顯著，變異系數(shù)為14.7%。光皮木瓜和毛葉木瓜、皺皮木瓜果實(shí)粗蛋白質(zhì)差異極顯著，毛葉木瓜和皺皮木瓜差異不顯著。皺皮木瓜光皮木瓜果實(shí)粗蛋白質(zhì)最大(3.95g·100 g-1)，其次毛葉木瓜為(3.17 ·100 g-1)，光皮木瓜最小(2.05 g·100 g-1)。

表2 安康市木瓜屬3個(gè)種果實(shí)粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、可滴定酸 (g·100g-1)

安康市木瓜屬3個(gè)種果實(shí)可滴定酸之間差異不顯著，變異系數(shù)大，為26.8%。毛葉木瓜最大(2.82 g·100 g-1)，其次皺皮木瓜為(2.06 g·100 g-1)，光皮木瓜最小(1.84 g·100 g-1)。

木瓜屬3個(gè)種果實(shí)粗脂肪之間差異極顯著，變異系數(shù)大，為19.3%。光皮木瓜和毛葉木瓜、皺皮木瓜差異極顯著，毛葉木瓜和皺皮木瓜差異不顯著。毛葉木瓜果實(shí)粗脂肪含量最大(0.67g·100 g-1)，其次為皺皮木瓜(0.66 g·100 g-1)，光皮木瓜最小(0.37 g·100 g-1)。

2.3 安康市木瓜屬3個(gè)種可溶性固形物、粗纖維

由表3可知，安康市木瓜屬3個(gè)種果實(shí)粗纖維差異極顯著，變異系數(shù)為14.7%。光皮木瓜和毛葉木瓜、皺皮木瓜果實(shí)粗纖維差異極顯著，毛葉木瓜和皺皮木瓜差異顯著。光皮木瓜果實(shí)粗纖維最大(19.68 g·100 g-1)，其次皺皮木瓜為(1.80 g·100 g-1)，毛葉木瓜最小(1.02 g·100 g-1)。

表3 安康市木瓜屬3個(gè)種果實(shí)可溶性固形物、粗纖維含量 (g·100g-1)

安康市木瓜屬3個(gè)種果實(shí)可溶性固形物差異顯著，變異系數(shù)為12.2%。光皮木瓜和毛葉木瓜、皺皮木瓜可溶性固形物差異顯著，毛葉木瓜和皺皮木瓜差異不顯著。光皮木瓜可溶性固形物最大(12.67 g·100 g-1)，其次為皺皮木瓜(9.60 g·100 g-1)，毛葉木瓜最小(8.67 g·100 g-1)。

3 討論

(1) 安康市木瓜屬3個(gè)種果實(shí)含水量之間差異不顯著，均超過(guò)71%，變異系數(shù)小，果實(shí)含水量高是木瓜屬這一植物的共有特性；木瓜屬3個(gè)種果實(shí)可滴定酸之間差異不顯著，但變異系數(shù)大，毛葉木瓜可滴定酸含量最大；木瓜屬3個(gè)種果實(shí)可溶性固形物之間差異顯著，光皮木瓜可溶性固形物最大；木瓜屬3個(gè)種果實(shí)粗蛋白質(zhì)、粗纖維、粗脂肪之間差異極顯著。這說(shuō)明3個(gè)種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)元素存在豐富是遺傳變異性， 也就是具有一定的差異性，

(2)木瓜屬植物為重要特色加工食用原料，其主要營(yíng)養(yǎng)成分含量的高低直接影響到加工產(chǎn)品的質(zhì)量、和產(chǎn)品的成本。本研究為木瓜屬植物加工利用提供依據(jù)。

(3)根據(jù)沈大剛、姚姚、汪遠(yuǎn)斌對(duì)白河縣木瓜屬種質(zhì)資源調(diào)查研究建議毛葉木瓜作為大盆景栽培，皺皮木瓜作為園林或醫(yī)藥用樹(shù)種，光皮木瓜可用于木瓜生產(chǎn)或退耕還林用樹(shù)。