適宜工廠化栽培的平菇菌株篩選試驗(yàn)

李東曉 夏會(huì)楠 張慶橋 曹素敏 鄭素月*

（1河北工程大學(xué)園林與生態(tài)工程學(xué)院，河北 邯鄲 056038；2河北中沃農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司，河北 邢臺(tái) 054700）

平菇Pleurotus ostreatus，又名糙皮側(cè)耳，不僅味美，還具有提高人體免疫力、抗腫瘤、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的多種藥用活性成分，具有很高的藥用價(jià)值[1]。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020 年我國(guó)的平菇產(chǎn)量達(dá)682.96 萬(wàn)t，位居第三，是廣泛栽培的食用菌之一[2]。河北省是我國(guó)極少數(shù)能夠在夏季生產(chǎn)食用菌的省份，2020 年河北越夏食用菌產(chǎn)業(yè)集群入選全國(guó)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群[3]。隨著人們生活水平的不斷提高以及“一葷一素一菌”健康飲食觀念的普及，消費(fèi)模式逐漸由季節(jié)性消費(fèi)向全年消費(fèi)轉(zhuǎn)變，這促使著食用菌開(kāi)始由季節(jié)性栽培向工廠化的生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變[4]，并已成為近年的研究熱點(diǎn)[5]。平菇需求量逐漸向品質(zhì)優(yōu)良、外觀漂亮等方向發(fā)展[6]。試驗(yàn)比較13 株平菇菌株菌絲的生長(zhǎng)速度、子實(shí)體外觀特征、現(xiàn)蕾時(shí)間、現(xiàn)蕾數(shù)量、出菇周期、生物學(xué)效率等農(nóng)藝性狀，為選擇適宜工廠化生產(chǎn)的平菇優(yōu)良菌株提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試菌株及來(lái)源見(jiàn)表1。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 菌絲培養(yǎng)試驗(yàn)

用直徑為5 mm 的打孔器取供試平菇菌株活化后的母種菌塊接至平皿培養(yǎng)基（PDA）的中央，25 ℃恒溫避光培養(yǎng)一周。每個(gè)菌株接3個(gè)培養(yǎng)皿。

1.2.2 出菇比較試驗(yàn)

試驗(yàn)于2022 年6 月至10 月在河北中沃農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司智能出菇棚室完成，設(shè)置降水條件為每隔10 min 工作7 s，通風(fēng)條件為每隔10 min 工作5 s。出菇管理時(shí)間為9 月14 日至10 月5 日，產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)階段為9 月20 日至10 月5 日。栽培培養(yǎng)料配方：玉米芯63%，木屑15%，麩皮15%，豆粕2%，石膏1%，石灰4%。采用單因素隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，聚丙烯袋規(guī)格為17 cm×35 cm，窩口裝料，每袋裝料折干350 g。每個(gè)平菇菌株50袋，三次重復(fù)。菌絲長(zhǎng)滿袋后熟10 d，移至出菇房劃口出菇，口徑3 cm 左右。12～13 ℃溫度冷刺激，保持24 h，然后升至15～16 ℃。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.3.1 供試平菇菌株的菌絲生長(zhǎng)速度

平菇菌株的菌絲生長(zhǎng)速度采用十字交叉法，每隔兩天測(cè)量菌絲直徑，計(jì)算菌絲日均生長(zhǎng)速度，并觀察菌絲的顏色及長(zhǎng)勢(shì)，菌絲日均生長(zhǎng)速度（cm/d）=（長(zhǎng)滿n天的菌落直徑-接種塊直徑）/n。

1.3.2 供試平菇菌株農(nóng)藝性狀測(cè)定

記錄供試平菇菌株的現(xiàn)蕾時(shí)間、現(xiàn)蕾數(shù)量、出菇期、第一潮菇的產(chǎn)量，并計(jì)算其生物學(xué)效率，采用SPSS軟件進(jìn)行差異顯著性分析等。

1.3.3 供試平菇菌株子實(shí)體性狀測(cè)定

用游標(biāo)卡尺測(cè)量供試平菇菌株子實(shí)體的菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長(zhǎng)度、菌柄直徑，并記錄每袋子實(shí)體數(shù)量、顏色等。

結(jié)合市場(chǎng)需求，將平菇分為三個(gè)等級(jí)。一級(jí)菇：菌蓋橫徑為2～5 cm，圓潤(rùn)整齊，肉厚、自然色澤，菌柄長(zhǎng)度在2 cm以下，無(wú)畸形，無(wú)霉?fàn)€，約8分熟；二級(jí)菇：菌蓋橫徑為5～10 cm，肉厚、自然色澤，菌柄長(zhǎng)度在2 cm 以下，無(wú)畸形，無(wú)霉?fàn)€，約8 分熟；三級(jí)菇：菌蓋橫徑為10 cm以上，成熟，允許有5%的破碎菇。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試平菇菌株的菌絲生長(zhǎng)速度

由表2 可知，供試平菇菌株的菌絲生長(zhǎng)速度有顯著的差異，其中P5菌株（2053）的菌絲生長(zhǎng)速度快于其他菌株，P6 菌株（2028）的菌絲生長(zhǎng)速度顯著慢于其他菌株。供試平菇菌株菌絲顏色及長(zhǎng)勢(shì)無(wú)差異。

表2 供試平菇菌株的菌絲生長(zhǎng)速度

2.2 供試平菇菌株農(nóng)藝性狀

由表3 可知，現(xiàn)蕾時(shí)間最早的是P10（冀平15）菌株，接種后37 d 現(xiàn)蕾，P13（黑平）菌株現(xiàn)蕾最晚，46 d 現(xiàn)蕾，其他菌株41 d 現(xiàn)蕾；現(xiàn)蕾數(shù)量較多的是P12（雙抗黑平）菌株，除P10、P11（冀平16）、P6（2028）菌株外與其他菌株差異顯著（P＜0.05）。出菇期的長(zhǎng)短反映出菇是否集中。平菇P10菌株的出菇期最短，為5 d，P13菌株的出菇期最長(zhǎng)，為10 d，其他均為7 d；第一潮菇生物學(xué)效率最高的是P12 菌株，為45.27%，其次為P11、P8 菌株，分別為41.16%、40.78%，最低的是P13菌株，為31.38%。

表3 供試平菇菌株的農(nóng)藝性狀比較

2.3 供試平菇菌株子實(shí)體性狀

由表4 可知，子實(shí)體數(shù)量最多的是P12（雙抗黑平）菌株，最少的是P13（黑平）菌株；平菇子實(shí)體菌蓋的直徑大多在2～6 cm，菌蓋的厚度均在0.2～0.8 cm；菌柄長(zhǎng)度在1.3～4.5 cm；菌柄的直徑在0.3～1.7 cm。子實(shí)體顏色除P10（冀平15）菌株為灰褐色，其他均為灰黑色。

表4 供試平菇菌株的子實(shí)體性狀比較

圖1 供試平菇菌株出菇形態(tài)

3 小結(jié)與討論

目前隨著食用菌行業(yè)的快速發(fā)展，同時(shí)為滿足市場(chǎng)的需求，平菇生產(chǎn)方式不能僅僅局限于傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)式栽培，工廠化栽培已成為必然趨勢(shì)[7]。市場(chǎng)上的平菇品種較多，但是由于生產(chǎn)企業(yè)缺乏對(duì)平菇菌株的保藏復(fù)壯手段，造成優(yōu)良性狀丟失。優(yōu)良平菇品種（菌株）是工廠化栽培的基礎(chǔ)，因此選育適合工廠化栽培的優(yōu)良平菇菌株意義重大[8]。

試驗(yàn)結(jié)果表明，菌絲的生長(zhǎng)速度與子實(shí)體的現(xiàn)蕾、出菇時(shí)間無(wú)相關(guān)性，P5 菌株的菌絲生長(zhǎng)速度最快，但是P10 菌株的現(xiàn)蕾時(shí)間最早，且出菇周期最短，P6 菌株的菌絲生長(zhǎng)速度最慢，且現(xiàn)蕾時(shí)間最晚，出菇周期長(zhǎng)，出菇一致性較差。平菇P10 菌株的出菇相對(duì)集中，第一潮菇的生物學(xué)效率也較高。平菇P11 菌株的子實(shí)體顏色為灰黑色，菇形美，生物學(xué)效率較高，為工廠化生產(chǎn)小黑平的理想菌株。平菇P12 菌株子實(shí)體顏色為灰黑色，子實(shí)體數(shù)量多、生長(zhǎng)快，第一潮菇的生物學(xué)效率最高，是工廠化栽培的優(yōu)選菌株。