網(wǎng)紅蔬菜真的無可取代嗎

郭曉暉　宋爽

流言：營(yíng)養(yǎng)、健康是當(dāng)下人們對(duì)飲食的追求，網(wǎng)紅蔬菜提供的營(yíng)養(yǎng)更豐富。

真相：網(wǎng)紅蔬菜在其主產(chǎn)區(qū)只是當(dāng)?shù)厝巳粘Ｊ秤玫氖卟?，營(yíng)養(yǎng)成分與普通蔬菜并無差別。

常見的網(wǎng)紅蔬菜

羽衣甘藍(lán)又名“綠菜”，原產(chǎn)于地中海至小亞細(xì)亞一帶，早在公元前200年的古希臘就被人們廣泛栽種，可分為觀賞型和食用型。

抱子甘藍(lán)又稱球芽甘藍(lán)，也有小洋白菜、小椰菜之稱。抱子甘藍(lán)原產(chǎn)于比利時(shí)，后傳至德國(guó)，最早的種植記載可追溯到古羅馬時(shí)期。19世紀(jì)，抱子甘藍(lán)開始在歐洲西北部被栽培，成為歐洲人的家常菜。

菜薊又名洋薊、法國(guó)百合等，是一種在地中海沿岸生長(zhǎng)的菊科菜薊屬植物。菜薊是薊屬植物尚未成熟的花苞，在蔬菜界并非稀世珍寶。

蘆筍原產(chǎn)于歐洲，是被廣泛種植的蔬菜作物。蘆筍在我國(guó)也有著悠久的栽種歷史，華北地區(qū)將其稱之為“龍須菜”。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，蘆筍能“癭結(jié)熱氣，利小便”。

以上網(wǎng)紅蔬菜在其主產(chǎn)區(qū)只是當(dāng)?shù)厝巳粘Ｊ秤玫氖卟硕?，它們?cè)诤炅繝I(yíng)養(yǎng)素上較西藍(lán)花并無較大差異。其中，羽衣甘藍(lán)和菜薊的維生素A含量較高，抱子甘藍(lán)的維生素C含量較高。

在我國(guó)居民日常飲食中，動(dòng)物性食品和胡蘿卜等富含類胡蘿卜素的蔬菜是維生素A的主要來源，各種新鮮蔬菜水果是維生素C的主要來源，只要正常飲食，一般不會(huì)出現(xiàn)缺乏維生素A和維生素C的情況。如此來看，這幾種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無特殊之處。

均衡膳食才是關(guān)鍵

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》（以下簡(jiǎn)稱“指南”）指出，人均每天需攝入300～500 g蔬菜，其中深色蔬菜占50%以上。深色蔬菜主要包括菠菜、油菜、芹菜等，紅橙色蔬菜主要包括胡蘿卜、西紅柿、南瓜等，紫色蔬菜主要包括紫甘藍(lán)、紅莧菜等，淺色蔬菜包括花椰菜、白菜等。

蔬菜具有水分含量高、能量低的特點(diǎn)，可為人體提供一定的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。如此看來，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與產(chǎn)地并無關(guān)系。同時(shí)，指南要求居民每天至少攝入12種以上的食物，每周至少攝入25種不同的食物。因此，我們無需將目光聚集在某些特定的蔬菜上，食物多樣、均衡膳食才是關(guān)鍵。

科學(xué)烹飪更靠譜

在西方一些美食的制作過程中，常伴隨著高油、高鹽，比如香煎蘆筍、咸香抱子甘藍(lán)等。原料雖好，加工不當(dāng)仍會(huì)降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并帶來一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，建議大家在烹飪這類蔬菜時(shí)，可通過焯水、煮制等方式，加入少量的調(diào)料即可。

網(wǎng)紅蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有大家想象中的高，日常生活中，我們可以將其作為普通蔬菜，清淡烹飪。

辟謠專家：郭曉暉 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院講師

復(fù)核專家：宋 爽 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員

出品方：科學(xué)辟謠平臺(tái)（微信公眾號(hào)：Science_Facts）