2020年1月,吳霞婆婆做的紅團(tuán)及使用模具
揉面、搟皮、加糯米餡、包成團(tuán),雙胞胎女兒迫不及待地拿出模具,印模、墊粽葉、上鍋蒸……20分鐘過(guò)后,一個(gè)個(gè)紅彤彤、水靈靈的糯米紅團(tuán)出鍋了。濃濃的糯米香味,混著粽葉的清香,撲鼻而來(lái),令人“垂涎三尺”。放至微涼,拿起一個(gè)咬上一口,滿口香甜,直沁人心。
別看我現(xiàn)在做紅團(tuán)的這一系列動(dòng)作行云流水,卻是我多年“見(jiàn)習(xí)”,加上在軍中過(guò)年時(shí)婆婆不斷遠(yuǎn)程指導(dǎo)、我努力實(shí)踐而成的。
我是閩南人,長(zhǎng)大后又成了閩南媳婦。不過(guò),我的老家雖屬閩南,但在地界上緊挨著閩中地區(qū)的莆田市,所以在我們老家,很多風(fēng)俗習(xí)慣更接近莆田。
我們那兒的人啊,熱情好客,人們都偏愛(ài)紅色,特別是逢年過(guò)節(jié)、婚慶喜嫁,滿眼的紅色——門上高掛紅色錦布(俗稱彩),身上穿著紅襖子、紅裙子,桌上擺放著紅蠟燭、紅團(tuán)……簡(jiǎn)直就是紅色的海洋!
而這紅團(tuán),是我們過(guò)年的必備品,它以色紅、形圓、餡甜為特征,紅色的面皮,里面包上甜甜的糯米餡,經(jīng)過(guò)模具的壓印,上有“囍”“貴”“財(cái)”“富”等字樣,寓意紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜、大富大貴……它不僅是一種美食,更是一種吉祥的文化符號(hào)。因此,蒸制紅團(tuán)也是家鄉(xiāng)主婦們的必備技能,每年的臘月二十七八,家家戶戶便開始忙碌起來(lái),準(zhǔn)備餡料、面皮……年復(fù)一年。
小時(shí)候的我,看著母親蒸制紅團(tuán),如同現(xiàn)在我的兩個(gè)女兒一般,因好奇幫倒忙更多。長(zhǎng)大后,我長(zhǎng)年在外求學(xué),過(guò)年難得回家,賴床晚起時(shí),香甜的紅團(tuán)已經(jīng)出鍋,只需“飯來(lái)張口”。嫁為人婦后,婆婆勤勞,大嫂手巧,我很自覺(jué)地進(jìn)入壓模、墊粽葉的蒸制紅團(tuán)“見(jiàn)習(xí)”狀態(tài)。
要包紅團(tuán)了,婆婆頭一天就開始忙碌。淘米、泡米、晾米,以便磨出來(lái)的粳米粉細(xì)膩潤(rùn)滑;割好雞蕉葉(艷山姜的葉子),洗好,剪成大小一致的尺寸并碼好備用;糯米下鍋蒸熟,拌入白糖,晾涼后揉成餡團(tuán)……一切準(zhǔn)備就緒,就等第二天一早開始包制紅團(tuán)。
婆婆做的紅團(tuán)皮,在村里是出了名的。紅團(tuán)皮需用糯米粉和粳米粉3∶2的比例混合均勻,用熱水和面,而水量的多少,決定了紅團(tuán)包制的成敗。我總是看著一個(gè)個(gè)紅團(tuán)皮在婆婆和大嫂手中慢慢鋪展開來(lái),成為一個(gè)個(gè)漏斗樣,厚薄均勻,大小合適,正好放入頭天揉好的餡團(tuán),收口合好、壓模成型,一個(gè)漂亮的紅團(tuán)就做好了——這是我多年來(lái)不曾學(xué)會(huì)的技能。
年年忙碌,年年歡喜。逢年過(guò)節(jié)回家的我們,便享受這甜蜜的美味,留下一串串年味十足的春節(jié)記憶。
2020年1月,吳霞的婆婆(左)、大嫂在包制紅團(tuán)
2015年春節(jié),我們小家第一次在軍營(yíng)里過(guò)年。愛(ài)人的單位特殊,營(yíng)區(qū)里原本就沒(méi)有多少住戶,隨著大部分家屬陸續(xù)回了老家,營(yíng)區(qū)里的氛圍就如這冬天的氣溫,一天天冷清下來(lái)。
那年,雙胞胎女兒剛滿4歲,正是愛(ài)玩好吃的年紀(jì),惦記著過(guò)年的新衣,惦記著過(guò)年的鞭炮,惦記著過(guò)年的美食,更饞奶奶做的紅團(tuán)。這可難壞了我,巧婦尚且難為無(wú)米之炊,而廚藝平平的我,更覺(jué)難上加難,怎么辦呢?
好在家人給力,我姐寄來(lái)了帶有“貴”字的模具和食用色素,婆婆在電話里遠(yuǎn)程指導(dǎo),我開始挑戰(zhàn)人生中第一次制作年味紅團(tuán)。
超市里買不到粳米粉,就用面粉代替;四處買不到的雞蕉葉,就拿干粽葉頂上。那時(shí)家里也沒(méi)有廚房秤,首次挑戰(zhàn)的我,居然打算大膽嘗試大廚們常說(shuō)的“掂量”“少許”,想著隨便能把面團(tuán)捏成大差不差的紅團(tuán)樣,蒸熟能吃了就算成功。
就這樣計(jì)劃著,臘月二十八這天上午,一家人收拾齊全準(zhǔn)備開干。盡管婆婆再三叮囑,可我蒸出來(lái)的糯米餡卻因放水過(guò)多而太爛乎,少了點(diǎn)筋道;因我對(duì)糯米粉和面粉的比例“掂量”失誤,導(dǎo)致紅團(tuán)皮黏性不足;熱水的水溫太低,紅團(tuán)包制過(guò)程中還沒(méi)壓模就已開口……
一家四口忙了兩小時(shí),沾了一身面,終于蒸出了20多個(gè)軟塌塌不太成形的“紅團(tuán)”。再看,因?yàn)檎糁茣r(shí)間過(guò)長(zhǎng),紅團(tuán)上的“貴”字扁平得都快看不出字樣,有些紅團(tuán)則是“皮開肉綻”,露出里面的糯米餡……雖然樣子“難看”,不知道是否因時(shí)隔一年才又吃上這紅團(tuán),竟也覺(jué)味道熟悉且甜美。
愛(ài)人怕我泄氣,說(shuō)那些露餡的紅團(tuán)是“笑口常開”,兩個(gè)女兒吃得津津有味,婆婆雖然看不到紅團(tuán)的樣子,卻也給予了我肯定。我開始“膨脹”起來(lái),并夸下??冢骸耙院蟮苍谕膺^(guò)年,我都做紅團(tuán),也讓大家見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)咱們福建的年味……”
那年,樓里還有三家留下來(lái)過(guò)年。當(dāng)天晚上,女兒們帶上經(jīng)我挑選比較“像樣”的紅團(tuán),去和鄰居家的小朋友分享。不一會(huì)兒,我收到鄰居發(fā)來(lái)的視頻,還就著一串疑問(wèn):“大姐,孩子帶來(lái)的這東西確定是吃的嗎?不是她們的彩泥吧?這么紅,不會(huì)中毒吧?”
“當(dāng)然能吃啦,這是我們福建老家的特色美食,你們嘗嘗……”
鄰居將信將疑地開始品嘗。第二天我們?cè)跇窍孪嘤鰰r(shí),鄰居對(duì)我豎起大拇指:“大姐,你老家這東西叫啥呢?顏色真喜慶,看著就很喜歡,還好吃!”
“紅團(tuán)!第一次做,你們喜歡就好!”
往后幾年,我們依然保持回老家過(guò)年的習(xí)慣。因此,當(dāng)年夸下的???,直到2021年春節(jié)才有機(jī)會(huì)再次兌現(xiàn)。因?yàn)橐咔榉揽氐木壒?,這年幾乎家家戶戶都留在營(yíng)區(qū)過(guò)年。
臨近春節(jié),我又翻出了紅團(tuán)模具。備齊了能買到的材料,照例拿起電話,打給老家的婆婆求助。大嫂正好也在,幫著給婆婆打開視頻通話,有了遠(yuǎn)程視頻指導(dǎo),我開始嘗試婆婆的“獨(dú)門”和面皮法。
“先用熱水和一小碗糯米粉,再在鍋里燒一碗水,把和好的糯米面團(tuán)撕成塊放進(jìn)去煮熟,再撈出來(lái)和混合粉,這樣和出來(lái)的面團(tuán)不僅吃起來(lái)筋道,包起來(lái)也更容易、不裂口……”
在婆婆的耐心指導(dǎo)下,看著鍋里煮熟的糯米面團(tuán)塊像花兒一樣,一朵朵浮上水面,我信心大增。和面、揉面、搟面,一氣呵成;女兒們則接過(guò)我在婆家“見(jiàn)習(xí)”的活,把紅團(tuán)壓模,墊上粽葉下鍋。
有了婆婆的秘訣,這一年的紅團(tuán)個(gè)個(gè)鮮亮、喜慶,紅團(tuán)皮筋道,糯米餡香甜。這一年,紅團(tuán)也因電視劇《山海情》的熱播而被許多人認(rèn)識(shí);這一年,營(yíng)區(qū)里格外熱鬧,你嘗嘗我家的美食,我看看你家的特色……
這次女兒們給小伙伴們送了紅團(tuán)后,竟帶回一群爭(zhēng)先恐后鉆進(jìn)家里來(lái)的小朋友。
“阿姨,這個(gè)真好吃。”
“阿姨,我還想吃一個(gè)。”
“阿姨,這是我吃的第三個(gè)了……”
聽(tīng)到他們的話,大女兒的“小心眼兒”犯了,趕緊起身數(shù)數(shù)桌上剩下的紅團(tuán),然后用“幽怨”的眼神看向我。
我安慰她:“沒(méi)事,明天媽媽再給你們做?!甭?tīng)到這話,小朋友們齊刷刷地看向我。我想,大女兒又該有點(diǎn)擔(dān)心了。
2022年的春節(jié),毫不意外地又在營(yíng)中過(guò)年。小朋友們好像挑準(zhǔn)了時(shí)間來(lái)到家里,有的幫忙壓模,有的就眼巴巴地守著紅團(tuán)出鍋……從那以后,即使不逢年過(guò)節(jié),只要女兒們念叨上兩句,我也張羅蒸制紅團(tuán)。
做得多了,如今的我,也能像婆婆那樣,對(duì)紅團(tuán)算是“手到擒來(lái)”了。然而,教我做紅團(tuán)的婆婆卻在2022年秋天離開了我們……奔喪后回京路上,看著高鐵車窗外逐漸遠(yuǎn)去的家鄉(xiāng),感慨以后回家的念想少了些,回家的年味也淡了些……估計(jì)以后留營(yíng)過(guò)年的機(jī)會(huì)更多了,而紅團(tuán)帶來(lái)的味道也會(huì)更濃厚——那不僅是一種年味,更是一種思念。
距離2023年春節(jié)越來(lái)越近了,我們營(yíng)區(qū)的家屬群里又嘰嘰喳喳討論起準(zhǔn)備年貨的事,不知是誰(shuí)開了頭:
“嫂子,去年那紅團(tuán),今年多做幾個(gè)哈!”
“大姐,我家囡囡就惦記著,昨天還問(wèn)我,阿姨什么時(shí)候包紅團(tuán)呢?!?/p>
“上次你說(shuō)今年要做綠豆餡的,還做不做?。拷o我留兩個(gè)唄?!?/p>
…………
(作者丈夫單位:陸軍某部)
編輯/李穎