數(shù)字化背景下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)化研究

摘?要：本文選取生鮮蔬菜等為代表的生鮮農(nóng)產(chǎn)品作為供應(yīng)鏈研究優(yōu)化的對象，對數(shù)字化背景下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀及面臨障礙進(jìn)行分析，指出生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈目前運(yùn)營過程中存在的不足，然后在數(shù)字化的背景下提出新型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)優(yōu)化策略，從而有效提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈整體效率。

關(guān)鍵詞：數(shù)字化；生鮮農(nóng)產(chǎn)品；供應(yīng)鏈優(yōu)化

一、研究背景

生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要包括鮮果蔬菜、雞蛋、肉類、水產(chǎn)品、乳制品以及畜禽等，客戶對于這些產(chǎn)品的新鮮度、營養(yǎng)價值等方面要求比較高，但是這些特性的保持對于溫度、運(yùn)輸時間等要求也比較高，生產(chǎn)、運(yùn)輸、配送等環(huán)節(jié)過多會導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的下降，生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的優(yōu)化不能只從源頭上監(jiān)控生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，更重要的是滿足消費(fèi)者對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求。

人們的生活與數(shù)字化技術(shù)息息相關(guān)。2021年，數(shù)字化的采集和利用已經(jīng)在我國市場形成了一定的規(guī)模，而且隨著市場敏感度的增加，數(shù)字化發(fā)展將會直接影響到我國經(jīng)濟(jì)和綜合國力的發(fā)展和提高。在供應(yīng)鏈和物流業(yè)中，云計算和數(shù)字化技術(shù)優(yōu)化了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流運(yùn)作，給生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流質(zhì)量提供了更多的保障。生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流對于供應(yīng)鏈中管理的信息化、集成化、現(xiàn)代化和專業(yè)化都有了更高的要求，對于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)管理與分析技術(shù)等方面也更加嚴(yán)格，數(shù)字化背景下農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈系統(tǒng)和模式改變了現(xiàn)有的信息環(huán)境和數(shù)據(jù)處理方式，創(chuàng)造了新的價值。

二、數(shù)字化背景下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀

在現(xiàn)有的生鮮農(nóng)產(chǎn)品循環(huán)中，不僅存在小農(nóng)生產(chǎn)、長途運(yùn)輸、大市場網(wǎng)點、高消費(fèi)需求等傳統(tǒng)問題，還存在新型工業(yè)化、計算機(jī)化、城市化、快速推廣農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化等新的要求和新的挑戰(zhàn)，特別是隨著數(shù)字化時代的到來，許多行業(yè)都在更新，開始使用數(shù)字化技術(shù)來跟上時代的步伐。然而，諸如農(nóng)產(chǎn)品商店的對接、新型電子商務(wù)等還只是剛剛起步，目前市場份額還很小，大多還停留在傳統(tǒng)的供銷模式上。

在國家農(nóng)業(yè)數(shù)字化政策的刺激下，我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易規(guī)?？焖僭鲩L，2021年進(jìn)出口額3041.7億美元，同比增長23.2%，預(yù)計未來將繼續(xù)保持快速增長。我國是一個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)大國，果蔬、肉禽和水產(chǎn)品的產(chǎn)量分別占全球的60%、30%和40%。2017—2021年我國主要生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)以增產(chǎn)為主，蔬菜、水果產(chǎn)量大幅增長，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量占全國農(nóng)產(chǎn)品總產(chǎn)量的很大一部分，兩者之和占80%以上并逐年遞增，且蔬菜、水果類所占比重較大，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流需求量巨大。在美國，冷鏈果蔬的流通量在95%以上，而在中國只有5%。由相關(guān)機(jī)構(gòu)調(diào)查顯示，我國肉類食品的流通率為15%，而水產(chǎn)品的冷鏈流通率占到23%，中國有著巨大的需求量，但是生鮮冷鏈物流供應(yīng)方面卻存在著較大的不足。2021年，我國新建冷庫390萬噸，其中冷庫保有量達(dá)到3710萬噸，同比增長12.6%；冷藏保溫車93400輛，比上年增長23.1%。盡管近年來我國冷藏鏈物流發(fā)展迅速，與發(fā)達(dá)國家相比還有很大差距。據(jù)統(tǒng)計，我國水果加工率僅為10%，庫存率不足20%，每年約有1/4的水果變質(zhì)，而在發(fā)達(dá)國家只有1%～2%。為了提高農(nóng)產(chǎn)品的流通率，我國大力支持農(nóng)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，大大提高了農(nóng)產(chǎn)品的流通率和流通量。

三、數(shù)字化背景下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在的障礙

目前從農(nóng)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型來看，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈數(shù)字化取得了較大進(jìn)步，但同時也存在一些問題。

（一）信息不對稱

農(nóng)產(chǎn)品、超市、生產(chǎn)加工企業(yè)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)之間的信息不對稱和共享率低。批發(fā)市場和農(nóng)民合作社是我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系的主體，網(wǎng)絡(luò)化的定位和推進(jìn)雖然提高了生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率，但是鏈上許多節(jié)點開始考慮如何降低上游價格，提高下游價格，拒絕共享產(chǎn)品價格的動態(tài)變化信息。這與網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營商尋求信息等價、交換和互利的初衷相矛盾，導(dǎo)致供應(yīng)鏈之間信息嚴(yán)重不對稱，出現(xiàn)了一系列不正當(dāng)競爭現(xiàn)象，如錯誤供應(yīng)、逐步漲價、故意降價等，容易造成供過于求等不平衡局面，導(dǎo)致許多弱勢參與者產(chǎn)生沖突、排斥、退出等負(fù)面情緒，這使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的現(xiàn)代化更加困難。

（二）供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)過多

通過對現(xiàn)有供應(yīng)鏈模式的分析發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)模式中需要經(jīng)過的環(huán)節(jié)數(shù)目太多，并且環(huán)節(jié)之間的關(guān)聯(lián)性較差，增加了整個生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的不確定性和風(fēng)險；眾多的環(huán)節(jié)使得農(nóng)產(chǎn)品在流通中經(jīng)過的主體數(shù)目也比較多，并且由于利益目的不同，各個主體之間的信息透明度也比較差，農(nóng)產(chǎn)品價格在流通過程中也會不同程度上漲，削弱了農(nóng)民的利益；農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈太長，會導(dǎo)致農(nóng)民對于交易的把控能力下降，從而導(dǎo)致價格的不穩(wěn)定性不利于提高農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的整體效率和市場競爭力。

我們國家的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，特別是中西部地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，仍然是小規(guī)模、區(qū)域分散化的。隨著生產(chǎn)技術(shù)的提高，農(nóng)民生產(chǎn)水平已經(jīng)有了大幅度的提高，但是由于信息透明度過低以及信息成本過高，農(nóng)民對于農(nóng)產(chǎn)品市場的了解程度比較低，對于市場以及交易的自主性比較差，這就會導(dǎo)致農(nóng)民手中的農(nóng)產(chǎn)品價格比較低，但是市場上價格很高的情況發(fā)生。這種現(xiàn)象不僅加劇了農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)民手中買賣的難度，也增加了農(nóng)產(chǎn)品市場價格的波動性。

（三）基礎(chǔ)設(shè)施與信息落后

農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施的發(fā)展決定了農(nóng)產(chǎn)品的周期性效率。在大多數(shù)農(nóng)村地區(qū)，交通工具、基礎(chǔ)設(shè)施和儲運(yùn)養(yǎng)護(hù)技術(shù)仍然比較落后，導(dǎo)致農(nóng)村不具備農(nóng)產(chǎn)品直接銷售的條件，進(jìn)而影響了供應(yīng)鏈中各要素溝通的效果，很難實現(xiàn)增值，盲目預(yù)測、盲目生產(chǎn)的情況很多，直接影響農(nóng)產(chǎn)品供求相互不協(xié)調(diào)，這導(dǎo)致整個供應(yīng)鏈運(yùn)作效率低下。特別是農(nóng)戶，由于無法有效獲取市場價格信息并及時準(zhǔn)確監(jiān)控和應(yīng)對，受牛鞭效應(yīng)的影響較大，遭受極大的風(fēng)險和經(jīng)濟(jì)損失。

我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)集中性和消費(fèi)的分散性導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流量過大，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在物流鏈中遭受嚴(yán)重?fù)p失。我國農(nóng)產(chǎn)品物流鏈建設(shè)的時間較晚，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在物流鏈中的損失高達(dá)25%至30%，每年約有1200萬噸的腐爛水果和1.3億噸的腐爛蔬菜。由于發(fā)達(dá)國家農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的工業(yè)化，生產(chǎn)、獲取、儲存、運(yùn)輸和銷售活性農(nóng)產(chǎn)品是有機(jī)的整體，美國的農(nóng)產(chǎn)品腐損率總體不到2%，生鮮農(nóng)產(chǎn)品腐蝕率不到5%。

（四）生鮮農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)控風(fēng)險難度過大

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的特點是保質(zhì)期短，容易產(chǎn)生損耗。受自然條件限制，生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量差異較大，而且各批次之間的質(zhì)量差異較大。因此，要嚴(yán)格控制流通中的每一種生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量，對每一個訂單采取不同的質(zhì)量控制和反應(yīng)措施，分批次對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制的成本要求較高，這就需要雄厚的資金基礎(chǔ)。如果生鮮企業(yè)提供的產(chǎn)品不能滿足消費(fèi)者的需求，就會出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，導(dǎo)致消費(fèi)者需求的終結(jié)，直接導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的斷裂。由于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€功能性的網(wǎng)絡(luò)鏈，使得農(nóng)產(chǎn)品從田間地頭到餐桌，不可避免地存在著各個環(huán)節(jié)的問題，這些問題使得農(nóng)產(chǎn)品的安全性存在著不少的隱患。而且，目前我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的規(guī)模一般比較小，較小的交易規(guī)模使得企業(yè)之間信息溝通的積極性較差，這就導(dǎo)致下游的企業(yè)無法真實和及時地了解交易信息，導(dǎo)致供應(yīng)鏈的監(jiān)控存在不小的盲區(qū)，增加了供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)之間的交易風(fēng)險。

（五）農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)發(fā)展水平不高

由于農(nóng)民受教育水平不高和對電子商務(wù)的理解、接受有限，并且受農(nóng)村網(wǎng)絡(luò)生產(chǎn)和運(yùn)營的傳統(tǒng)觀念影響，農(nóng)村網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施的不足，以及平臺上缺乏廣告等因素的影響，導(dǎo)致農(nóng)戶對農(nóng)業(yè)電子商務(wù)和信息網(wǎng)絡(luò)缺乏信心，其中包含網(wǎng)絡(luò)交易和虛擬產(chǎn)品。農(nóng)村經(jīng)濟(jì)相對落后，政府對電子商務(wù)的財政支持和認(rèn)識不足，因此，農(nóng)村農(nóng)業(yè)電子商務(wù)的總體發(fā)展水平很低。而且由于我國關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)產(chǎn)品品牌效應(yīng)比較低，這也對農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的發(fā)展帶來一定的負(fù)面影響。

四、數(shù)字化背景下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)化策略

在數(shù)字化的影響下，農(nóng)產(chǎn)品流通信息會清晰地反映在交易平臺上，在這種高清晰度的信息之下，農(nóng)產(chǎn)品的利潤信息和銷售情況會使農(nóng)戶了解得更多，而線上交易模式將最大限度上解決農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地的局限，促進(jìn)供應(yīng)鏈系統(tǒng)中各個主體之間的合作和信息共享。

（一）以消費(fèi)者為中心

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)和中心圍繞著農(nóng)產(chǎn)品一系列活動，從產(chǎn)品的加工、銷售等過程中進(jìn)行資源的整合和交易。而以消費(fèi)者為中心的供應(yīng)鏈模式將直接將農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的一系列活動與消費(fèi)者掛鉤，使用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提供在線服務(wù)。這一模式面向消費(fèi)者，農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的一系列活動都直接受到消費(fèi)者的影響。以消費(fèi)者為中心的供應(yīng)鏈主要是將諸如第三方之類的冗余環(huán)節(jié)納入供應(yīng)鏈，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的物流、信息和資金流動，使消費(fèi)者從生產(chǎn)鏈轉(zhuǎn)向消費(fèi)鏈。將生鮮農(nóng)產(chǎn)品與休閑旅游結(jié)合，在提供基本服務(wù)的前提下為消費(fèi)者提供更多的服務(wù)。

（二）以智能物流模式為主

在數(shù)字化時代，對于數(shù)字化以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用可以大大避免信息的不對等情況，還可以更好地幫助企業(yè)了解市場的動向，因此，數(shù)字化分析和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的完善也有不可忽視的作用。利用數(shù)字化特點建立智能物流模式是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈發(fā)展的方向，智能物流模式的建立可以幫助監(jiān)控供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中的各類問題，對于農(nóng)產(chǎn)品安全隱患以及價格不穩(wěn)定等問題也有一定的改善。智能化物流模式對于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的作用表現(xiàn)在以下幾點：一是智能化平臺可以記錄農(nóng)產(chǎn)品的各類交易信息，又方便市場各部門的監(jiān)控；二是智能化平臺可以滿足供應(yīng)鏈中企業(yè)信息共享的需要，有利于企業(yè)之間的合作；三是智能化物流模式可以促進(jìn)企業(yè)建立自己的物流系統(tǒng)，促進(jìn)社會資源的利用和整合。

智能化物流模式不僅可以提高供應(yīng)鏈的現(xiàn)代化和信息化水平，還可以幫助企業(yè)提高庫存的流通率，幫助企業(yè)完成庫存商品的管理。智能化物流模式可以促進(jìn)市場上供應(yīng)鏈系統(tǒng)和模式的整合，促進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在供應(yīng)鏈之間的應(yīng)用，在倉庫管理、信息共享、貨物包裝等環(huán)節(jié)都有明顯的促進(jìn)作用。

（三）利用數(shù)字化建立信息共享機(jī)制

要實現(xiàn)數(shù)字化與生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的有效結(jié)合，以及實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品流通一體化，必須打造一個大的信息平臺，通過數(shù)據(jù)交換，促進(jìn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通的協(xié)同發(fā)展。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈可以引入先進(jìn)的信息管理系統(tǒng)，建立信息共享機(jī)制，通過專人管理信息管理系統(tǒng)，加強(qiáng)信息流通，并提供適當(dāng)?shù)男麄魅藛T來推廣信息，促進(jìn)信息在整個供應(yīng)鏈中從農(nóng)民到最終用戶的流動，確保信息交流。例如，內(nèi)部利用信息交換可以有效降低信息不對稱的成本，降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、運(yùn)輸和庫存等方面的成本。提供信息后，農(nóng)民可以利用信息的便捷性來降低定價，補(bǔ)償下游成本，使下游市場上的生鮮農(nóng)產(chǎn)品價格沒有過高，有利于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷售。信息交換后，供應(yīng)鏈中的農(nóng)戶可以通過控制信息來增加自身的種植價值，從而增加整體利潤。

信息共享機(jī)制鼓勵了整個供應(yīng)鏈對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的積極性，提高了整個供應(yīng)鏈的利潤水平，有效支持了下游的配送，為下游市場提供了充足的定價，加強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)的確立，積極促進(jìn)部門之間的信息共享和合作，幫助信息網(wǎng)絡(luò)在供應(yīng)鏈所有環(huán)節(jié)的覆蓋，進(jìn)而可以有效地調(diào)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品的市場價格，還可以幫助農(nóng)民根據(jù)供應(yīng)鏈信息調(diào)整農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)計劃。

（四）基于數(shù)字化對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行風(fēng)險防控

食品安全事故的發(fā)生是監(jiān)管部門職責(zé)不統(tǒng)一、監(jiān)管信息不對稱造成的，可以利用數(shù)字化對農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤監(jiān)控，使供應(yīng)鏈得到有力整合，遇到問題可以追根溯源，可以進(jìn)行產(chǎn)品召回，大量數(shù)據(jù)讓合作企業(yè)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上加強(qiáng)了在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量上的真誠合作。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的每一個環(huán)節(jié)上，都應(yīng)該通過技術(shù)或資源的互補(bǔ)來相互配合，沒有一家公司可以關(guān)閉供應(yīng)鏈中的所有流程。數(shù)字化可以幫助企業(yè)之間更好地達(dá)成合作，輔助促進(jìn)企業(yè)的持續(xù)創(chuàng)新，而供應(yīng)鏈中的所有企業(yè)都應(yīng)該就數(shù)字化交換信息，以便為農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)造一個良好的交付機(jī)制；而為了加強(qiáng)企業(yè)的技術(shù)含量，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力，使供應(yīng)鏈上的企業(yè)朝著一體化的方向發(fā)展?？傊?，將數(shù)字化集成到生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，可以提高供應(yīng)鏈上企業(yè)的決策能力，根據(jù)數(shù)據(jù)協(xié)調(diào)優(yōu)化企業(yè)管理。在信息交流的基礎(chǔ)上，最大限度地發(fā)揮生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的效益，增強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的市場競爭力，促進(jìn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的穩(wěn)定發(fā)展。

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基金項目：江西省哲學(xué)社會科學(xué)重點研究基地項目（22SKJD24）

作者簡介：周業(yè)付（1976—?），男，湖北黃岡人，博士，江西開放型經(jīng)濟(jì)研究中心研究員，研究方向：物流與供應(yīng)鏈管理。