氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用在食品檢驗中的應(yīng)用

李亞儒

（河南國康檢測技術(shù)有限公司，河南鄭州 450000）

隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平的持續(xù)提升，食品種類日益增多，食品安全成為人們重點關(guān)注的內(nèi)容。食品安全貫通生產(chǎn)、流通、銷售的全過程，需要各部門分工協(xié)作，共同努力才能實現(xiàn)。其中，產(chǎn)品抽檢是重要環(huán)節(jié)?，F(xiàn)階段，相關(guān)部門嚴格遵照要求，選取食品樣品進行檢驗工作，明確主要物質(zhì)成分、營養(yǎng)元素、食品添加劑情況以及食用安全性等，繼而分析食品的市場前景，明確食品是否滿足進入市場的質(zhì)量要求與安全要求[1]。但在這一過程中，必須積極采用更先進、優(yōu)良的技術(shù)，才能保證食品檢驗結(jié)果的準確性與可信度。既往在食品檢驗過程中多應(yīng)用單一的檢驗技術(shù)，如氣相色譜法、質(zhì)譜法，但檢測結(jié)果缺乏可信度，不利于食品市場的健康發(fā)展以及人們的身心健康[2]?，F(xiàn)今食品檢驗主張聯(lián)合應(yīng)用檢測技術(shù)。例如，氣相色譜法與質(zhì)譜法的有效聯(lián)合使用可提升檢測技術(shù)的性能與價值，有效彌補單一檢測技術(shù)的缺陷，提升檢測效率，更快、更好地完成食品檢驗工作。

1 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)

1.1 應(yīng)用原理

氣相色譜屬于新型分離分析技術(shù)，通過持續(xù)發(fā)展及持續(xù)創(chuàng)新，可在農(nóng)業(yè)、國防、工業(yè)等多個領(lǐng)域發(fā)揮顯著作用，可促進相關(guān)領(lǐng)域更好地發(fā)展進步。伴隨著科學(xué)技術(shù)的持續(xù)發(fā)展及持續(xù)提升，為了更好地滿足技術(shù)的相關(guān)應(yīng)用需求，需將氣相色譜技術(shù)與高靈敏選擇性檢測器聯(lián)合應(yīng)用，有效擴大氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用范圍，增強檢測性能，提升檢測結(jié)果的準確性與可信度。質(zhì)譜法主要通過離子在電磁場中呈現(xiàn)出來的質(zhì)荷比差異進行物質(zhì)分離[3]。近年來，質(zhì)譜法在多個領(lǐng)域中應(yīng)用廣泛，呈現(xiàn)出了靈敏度高、分析速率快、樣品用量少以及可同時分離檢測等優(yōu)點。

但若要順利完成質(zhì)譜分析，必須明確所檢測樣品的純度。若檢測樣品為混合物，則需提前進行單一成分分離。氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)是技術(shù)改革及聯(lián)合應(yīng)用的典型成果，也是質(zhì)譜法和氣相色譜法的有效結(jié)合，主要在食品檢驗領(lǐng)域中應(yīng)用。在食品檢驗過程中，混合樣品需進行分離處理，之后送入質(zhì)譜儀離子源，通過電離操作及電離過程將混合樣品轉(zhuǎn)變?yōu)殡x子，最后利用質(zhì)量分析器、檢測器完成離子檢測工作，通過質(zhì)譜信號形式將相關(guān)信息一一錄入計算機中。食品檢驗全過程中，混合樣品持續(xù)朝離子源流動，此時僅需將分析器、檢測器掃描時間、掃描質(zhì)量調(diào)整到合理范圍，便可通過計算機設(shè)備采集質(zhì)譜信號。正常情況下，聯(lián)合檢測技術(shù)所用色譜分析多通過離子掃描監(jiān)測完成，該檢測技術(shù)能夠進一步提高離子色譜圖的實際清晰程度，還可有效消除其他成分對食品檢驗的干擾，繼而保證檢驗結(jié)果的準確度及可信度。

1.2 應(yīng)用特點

在食品檢驗中，相較于氣相色譜檢測技術(shù)或氣相質(zhì)譜檢測技術(shù)單一應(yīng)用的效果，氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)可有效彌補單一檢測存在的問題及缺陷，還可充分發(fā)揮該技術(shù)獨有的超強定性能力及高分離效率。氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)合檢測技術(shù)用于食品檢驗可獲得非常顯著的優(yōu)勢，包含以下3 點。①氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)可滿足質(zhì)譜分析單一性樣品的實際需求，還可簡化樣本制備、轉(zhuǎn)移等多項煩瑣過程，有效提升技術(shù)應(yīng)用效率。②氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)可在第一時間獲取保留時間等多種信息，檢驗信息豐富全面，有利于食品質(zhì)量判定。③氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)正處于高速發(fā)展狀態(tài)，技術(shù)水平日益升高，呈計算機化發(fā)展、自動控制化發(fā)展及智能化發(fā)展；通過先進科學(xué)技術(shù)，可進一步提升技術(shù)應(yīng)用效能；還可簡化技術(shù)檢測操作環(huán)節(jié)，讓食品檢驗逐步自動化；還可讓食品檢驗操作難度下降，促使食品檢驗常態(tài)化，促進我國食品行業(yè)發(fā)展，提升食品的安全性。

2 氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)的應(yīng)用

2.1 檢測糧油食品香氣成分

糧油食品是我國居民生活中不可缺少的食物。中國居民的膳食模式是以谷類食物為主食，肉類、奶蛋、蔬果為副食的結(jié)構(gòu)。我國食品成分中，有80%的食物能量源于糧油食品。糧油食品的香氣成分復(fù)雜，含量通常很低，但沸點低，易于揮發(fā)，可以通過氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用獲得可靠的成分數(shù)據(jù)。以冷榨葵花籽油為例，應(yīng)用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)檢測其中的香氣成分，可發(fā)現(xiàn)葵花油擁有59 種揮發(fā)油成分[4]。我國傳統(tǒng)的酵面饅頭風(fēng)味香甜，通過氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)可以檢測到不同酵面饅頭的風(fēng)味特色，為進一步開發(fā)高品質(zhì)饅頭產(chǎn)品提供數(shù)據(jù) 支持[5]。

2.2 檢測食品農(nóng)藥殘留

食品農(nóng)藥殘留主要指在食物原料種植過程中使用了過量的農(nóng)藥或者未遵守休藥期的要求，導(dǎo)致食品中的農(nóng)藥殘留超出了國家及相關(guān)標準的規(guī)定。我國主要的食品農(nóng)藥殘留包含有機氯、有機磷、氨基甲酸酯等類別的殘留。積極進行食品農(nóng)藥殘留檢測，分析農(nóng)作物是否符合國家標準規(guī)定，是保障食品安全的重要手段。我國國家標準明確指出，黃瓜、生菜、蘋果等農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留應(yīng)控制在0.02 ～0.20 μg·g-1。歐盟國家對食品中的有機氯、有機磷等多種農(nóng)藥殘留有非常嚴格的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限定值為0.01 μg·g-1[6]。但因為檢測樣本基質(zhì)具備復(fù)雜性這一特點，采用普通氣相色譜檢測技術(shù)并不能準確檢出食品中的農(nóng)藥殘留。氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)的靈敏度較高，可明確農(nóng)作物中的有機氯以及有機磷等多種農(nóng)藥殘留量。

2.3 檢測食品添加劑

食品添加劑可改善食品色香味，提升人們的食欲。適當、安全的添加食品添加劑不僅可改善食品的色香味，還可增加食品營養(yǎng)成分，延長食品保質(zhì)期。但為了吸引更多消費者，部分商家存在超劑量、多類型應(yīng)用食品添加劑，肆意使用營養(yǎng)強化劑、香料以及抗氧化劑等多種添加劑的現(xiàn)象，導(dǎo)致食品安全堪憂。所以，現(xiàn)今食品添加劑的實際應(yīng)用情況已經(jīng)成為行業(yè)的重點關(guān)注內(nèi)容，積極檢測食品質(zhì)量安全成為該行業(yè)的重點話題。選用優(yōu)良的檢測技術(shù)可明確食品中的重要組成成分以及食品添加劑的具體添加含量。以食用油中的丁基羥基茴香醚為例，應(yīng)用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)可明確丁基羥基茴香醚的具體添加值，平均回收率在80%以上，且檢測結(jié)果具有較高的準確性[7]。

2.4 檢測瘦肉精

瘦肉精屬于β-受體激動劑，是食品中常用的一種添加物質(zhì)。若食物中的瘦肉精含量超標，則會引起食物中毒。所以，很多國家禁止在食品中添加瘦肉精。為明確食品安全性，積極檢測食品中的瘦肉精，可評價食品的具體組成成分，明確食品的實際使用價值。在瘦肉精檢測中應(yīng)用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)，通過離子交換技術(shù)可實現(xiàn)固相萃取，分離提取樣品中的瘦肉精，并完成定量檢測[8]。

2.5 檢測保健食品

現(xiàn)今，保健食品是食品行業(yè)中備受中老年人青睞的一類食品，且保健食品類型日益豐富。部分研究學(xué)者主張在保健食品檢測過程中應(yīng)用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)，可及時明確保健食品中的丙酮、甲醇與乙醇等多種殘留物質(zhì)的含量，平均回收率在82.2%～108.6%[9]。結(jié)合當前保健食品的實際生產(chǎn)加工情況可發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)今保健食品有多種非法添加物質(zhì)，其中偽劣產(chǎn)品以及非法藥物屬于食品檢測重點。若保健食品中存在安替比林以及布洛芬等物質(zhì)，會對人體造成不良影響，難以發(fā)揮食品的保健功效。積極在保健食品檢測中應(yīng)用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)，可及時發(fā)現(xiàn)其中的有害物質(zhì)，并對相關(guān)物質(zhì)實施定量分析，進而確保保健食品的食用安全性。

2.6 檢測其他食品中的香氣成分

現(xiàn)今氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)已經(jīng)成為最常用的一種食品檢驗技術(shù)，可在多方面檢驗中發(fā)揮重要作用，尤其是物質(zhì)成分檢驗。例如，現(xiàn)今人們飲用啤酒的概率持續(xù)升高，且市面上的啤酒類型較多。因此，相關(guān)人員需做好啤酒成分的檢驗工作，明確啤酒的主要物質(zhì)成分，評價其安全性。通過氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)，或聯(lián)合固相微萃取技術(shù)，可及時檢驗出啤酒中的成分及含量。有研究指出，在啤酒檢測中聯(lián)合應(yīng)用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)、固相微萃取技術(shù)，可檢出啤酒中42 種化合物成分，評價啤酒質(zhì)量[10]。淡水魚肉是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚臓I養(yǎng)食物，應(yīng)用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)可分析其氣味，高效判定淡水魚肉的醇類化合物、烴基化合物成分類型，明確淡水魚肉的揮發(fā)性物質(zhì)。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，對淡水魚肉實施氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測，可發(fā)現(xiàn)鰱魚有40 種揮發(fā)性物質(zhì)成分，草魚有30 種揮發(fā)性物質(zhì)成分，鯽魚有42 種揮發(fā)性物質(zhì)成分。由此可見，聯(lián)合檢測技術(shù)的應(yīng)用價值十分顯著，能夠在物質(zhì)成分檢測中發(fā)揮顯著作用[11]。

3 結(jié)語

食品安全直接影響著人們的身心健康及生命安全。積極進行食品檢驗工作，明確食品構(gòu)成物質(zhì)、重要成分、添加劑的相關(guān)含量等，可評價食品的安全性。但要保證食品安全性，必須在食品檢驗過程中積極應(yīng)用先進、科學(xué)的檢測技術(shù)，如氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)。該技術(shù)操作便捷、檢驗效率高、檢測速度快、檢驗范圍較廣，可在食品檢驗中發(fā)揮顯著 作用。