影響葡萄著色的原因及改進(jìn)措施

楊亞蒙　韋靜波　郭紅娜　任宏偉　周子發(fā)　姬延偉

摘要：葡萄果實(shí)色澤是衡量其商業(yè)價(jià)值的重要指標(biāo)之一，決定果實(shí)色澤的主要物質(zhì)是花色苷，其種類和含量決定了葡萄果實(shí)的著色程度。葡萄果實(shí)色澤除了與基因型、內(nèi)源激素含量、果實(shí)糖積累水平等內(nèi)在因素有關(guān)，也與外界環(huán)境因素（光照、溫度、土肥水、栽培管理措施）以及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等密切相關(guān)。通過(guò)栽培手段和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用，可以有效的改善果皮著色，提高果品質(zhì)量。本文對(duì)影響葡萄上色的原因和促進(jìn)葡萄著色的技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行概括，為促進(jìn)葡萄著色提供技術(shù)參考。

關(guān)鍵詞：葡萄；著色；影響因素；技術(shù)要點(diǎn)

文章編號(hào)：2096-8108（2023）05-0056-03中圖分類號(hào)：S663.1中圖分類號(hào)文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文獻(xiàn)標(biāo)志碼

The Reasons Affecting Grape Coloring and Improving Measures

YANG? Yameng，WEI? Jingbo，GUO? Hongna，REN? Hongwei，ZHOU? Zifa，JI? Yanwei

（Luoyang Academy of Agriculture and Forestry Sciences， Luoyang， Henan 471000， China）

Abstract： The color of grape berry is one of the important indicators to measure its commercial value. The main substance that determines the color of grape berry is anthocyanins， and their type and content determine the degree of coloring of grape berry. The color of grape berry is not only related to internal factors such as genotype， endogenous hormone content， and fruit sugar accumulation level， but also closely related to external environmental factors such as light， temperature， soil and water， cultivation management measures， and plant growth regulators. The application of cultivation methods and growth regulators can effectively improve fruit skin coloring and improve fruit quality. This article summarizes the reasons that affect grape coloring and the key technical points to promote grape coloring， providing technical references for promoting grape coloring.

Keywords：grapes; coloring; influencing factors; technical points

葡萄果皮色澤是衡量其商業(yè)價(jià)值的重要指標(biāo)之一，決定果皮色澤的主要物質(zhì)是花色苷，其種類和含量決定了葡萄果實(shí)的著色程度。同時(shí)，花色苷也具有抗氧化、減少腫瘤和心血管疾病的發(fā)生等作用。

葡萄果實(shí)屬于非呼吸躍變型。其生長(zhǎng)發(fā)育動(dòng)態(tài)具有雙“S”型曲線的特點(diǎn)，有3個(gè)發(fā)育時(shí)期，即第一生長(zhǎng)期stage I、生長(zhǎng)停滯期stage II和第二生長(zhǎng)期stage III。其中，stage I和stage III細(xì)胞快速分裂、膨大，stage II為生長(zhǎng)停滯期，從stage II過(guò)渡到stage III的這一時(shí)期，叫做轉(zhuǎn)色期，轉(zhuǎn)色期持續(xù)時(shí)間較短，但是這一時(shí)期花色苷開始在果皮積累，果實(shí)生長(zhǎng)變化劇烈，糖增加，酸和單寧降低，也意味著葡萄開始成熟。葡萄果皮中花色苷從轉(zhuǎn)色期開始積累，并且迅速達(dá)到了最大值，隨后基本上保持不變［1］。

生產(chǎn)上一些葡萄品種經(jīng)常存在著著色不良等問(wèn)題，如‘紅地球‘巨玫瑰等。近年來(lái)，如‘浪漫紅顏‘妮娜皇后等比較有前景的葡萄品種也存在著上色困難的問(wèn)題。葡萄果皮色澤除了與基因型、內(nèi)源激素含量、果實(shí)糖積累水平等內(nèi)在因素有關(guān)，也與外界環(huán)境因素（光照、溫度、土肥水、栽培管理措施）以及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等密切相關(guān)。本文對(duì)影響葡萄上色的原因和促進(jìn)葡萄著色的技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行概括，為促進(jìn)葡萄著色提供參考。

1影響葡萄上色的原因

1.1基因型

葡萄果皮的主要呈色物質(zhì)是花色苷。花色苷是一種黃酮類化合物，有關(guān)花色苷合成代謝途徑已有報(bào)道［2］，葡萄花色苷合成調(diào)控的分子機(jī)理國(guó)內(nèi)外也有大量研究，已知轉(zhuǎn)錄因子和結(jié)構(gòu)基因共同參與葡萄花色苷的合成。不同的葡萄品種都有特定的花色苷組分，環(huán)境往往可影響花色苷的濃度但不影響花色苷的組成［3］。

1.2果實(shí)內(nèi)源激素水平

植物體內(nèi)天然存在的對(duì)其自身生長(zhǎng)發(fā)育具有調(diào)節(jié)作用的化學(xué)物質(zhì)，稱為植物激素。植物的生長(zhǎng)發(fā)育全部過(guò)程都離不開植物激素的參與。已知ABA和乙烯利在葡萄的著色過(guò)程中有顯著的促進(jìn)作用，而不同的葡萄品種內(nèi)源激素水平不一致［4］，導(dǎo)致了不同的品種上色情況不一。

1.3果實(shí)糖積累水平

通常情況下，葡萄中花色苷的含量與含糖量呈正相關(guān)［5］。這是因?yàn)樵诨ㄉ盏暮铣蛇^(guò)程中需糖基化等修飾才可形成穩(wěn)定的花色苷。鐘海霞［6］通過(guò)對(duì)夏黑、火焰無(wú)核等18個(gè)葡萄品種各糖類物質(zhì)進(jìn)行主成分分析，結(jié)果表明，不同葡萄品種的糖組分及含量差異較大，達(dá)到顯著或極顯著水平。因此，不同葡萄品種糖積累水平的差異也是造成著色情況不一的內(nèi)在因素。

1.4外界環(huán)境條件

基因型、內(nèi)源激素含量、果實(shí)糖積累水平是葡萄上色情況的內(nèi)在因素，而其生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中的外界環(huán)境因素（光照、溫度、土肥水、栽培管理措施）以及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等也能影響葡萄果皮中花色苷的含量。已知，適當(dāng)?shù)脑黾庸庹?、控溫、及時(shí)的補(bǔ)充磷鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、疏花疏果、應(yīng)用ABA、乙烯利等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等均能夠促進(jìn)葡萄中花色苷的合成。

2促進(jìn)葡萄著色的管理措施

2.1增加光照

光照作為植物生長(zhǎng)發(fā)育的主要環(huán)境因素，不僅影響植株的光合能力，也參與調(diào)控各種生理過(guò)程。葡萄為喜光樹種，對(duì)光照強(qiáng)弱的響應(yīng)較為敏感。光照條件較好有利于增加葡萄的光合作用，促進(jìn)類黃酮生物合成、淀粉和蔗糖代謝相關(guān)基因的表達(dá)進(jìn)而提高葡萄果實(shí)著色及品質(zhì)。

研究表明，隨著光照強(qiáng)度的增加，葡萄著色程度加強(qiáng)。果粒轉(zhuǎn)色初期是反光膜鋪設(shè)最佳時(shí)間，過(guò)早過(guò)遲都達(dá)不到預(yù)期效果［7］，生產(chǎn)上可以在葡萄轉(zhuǎn)色期來(lái)臨前（或者成熟前30d左右）鋪反光膜進(jìn)行補(bǔ)光，同時(shí)，改善果園通風(fēng)透光條件，增加光照，促進(jìn)葡萄果實(shí)著色。

2.2改善果實(shí)營(yíng)養(yǎng)條件

研究表明，施用鉀肥可以促進(jìn)葡萄果皮中花色苷的合成，改善果皮著色［8］。Topalovic A［9］發(fā)現(xiàn)，葉面施磷鉀肥，加速了‘緋紅葡萄的糖類和花色苷的積累。在果實(shí)進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后，施肥以磷、鉀肥為主，配施少量氮肥，根據(jù)樹勢(shì)強(qiáng)弱，也可以不施氮肥。磷、鉀肥也可以通過(guò)葉面進(jìn)行噴施，噴施800～1 000倍的磷酸二氫鉀。同時(shí)還要注意微量元素平衡補(bǔ)充。

2.3合理控產(chǎn)

李超［10］等的研究表明，葡萄果實(shí)低負(fù)載量能夠增加果實(shí)的著色程度和含糖量。劉璐璐和張晉盼［11］等的研究也發(fā)現(xiàn)， 疏?？梢允瓜矘?lè)葡萄的果實(shí)著色更好，含糖量更高。鄭蘭［12］等通過(guò)探究低負(fù)載花色苷合成相關(guān)基因的表達(dá)水平，結(jié)果表明，疏花疏果可以顯著上調(diào)花色苷合成調(diào)節(jié)基因 VvmybA1 和結(jié)構(gòu)基因 VvUFGT 的表達(dá)水平，促進(jìn)果實(shí)花色苷的含量增加，提高了果實(shí)著色指數(shù)。因此，合理控產(chǎn)能夠改善果實(shí)營(yíng)養(yǎng)條件，提高果實(shí)含糖量，促進(jìn)果實(shí)著色。生產(chǎn)上，要根據(jù)樹勢(shì)，適當(dāng)?shù)牟捎檬杌ㄊ韫募夹g(shù)措施，合理的控制產(chǎn)量。此外，還要合理修剪，增大葉果比，改善果園通風(fēng)透光條件，樹勢(shì)弱的情況下，每枝留一穗果，保證果實(shí)品質(zhì)。

2.4土壤和水分管理

2.4.1土壤管理

在葡萄轉(zhuǎn)色前，要充足灌水，覆蓋地膜，有利于土壤保墑。此外，還要及時(shí)進(jìn)行割草，幫助土壤吸收更多的水分。

2.4.2水分管理

轉(zhuǎn)色期至漿果成熟期，要嚴(yán)格控制灌水，灌水過(guò)多會(huì)導(dǎo)致著色緩慢，還影響糖分的積累，遇到大雨也要及時(shí)排水，防止果園積水，影響根系對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，造成著色困難。

2.5植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用

果實(shí)著色初期，適當(dāng)?shù)氖褂弥参锷L(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，可以有效的促進(jìn)果實(shí)著色。但要盡可能的控制好使用的濃度和方法，降低調(diào)節(jié)劑的副作用。

2.5.1脫落酸（ABA）

脫落酸噴施果穗，可以有效的提高果皮花色苷的含量，同時(shí)增加果實(shí)的含糖量、提高果實(shí)的品質(zhì)。在漿果轉(zhuǎn)色期用脫落酸150～200 mg/L脫落酸噴施果穗可以達(dá)到促進(jìn)著色的目的，生產(chǎn)上，要根據(jù)不同的品種特性，適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)脫落酸的濃度。

2.5.2乙烯利

乙烯利通過(guò)影響果實(shí)色素含量、調(diào)節(jié)果實(shí)內(nèi)源乙烯利的含量從而促進(jìn)著色，但其促進(jìn)著色與造成落葉落果的使用濃度較為接近，生產(chǎn)上適宜的用量還需進(jìn)一步研究［13］。

2.5.3茉莉酸丙酯（PDJ）

茉莉酸丙酯屬于茉莉酸類生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)，其化學(xué)穩(wěn)定性好，可以促進(jìn)花色苷的積累，在生產(chǎn)上已經(jīng)被廣泛的應(yīng)用。葡萄著色初期使用50 mg/L噴施葉片，可促進(jìn)葡萄著色。

2.5.4烯效唑

烯效唑也有促進(jìn)葡萄著色的作用。生產(chǎn)上使用50～100 mg/L噴施果穗，可促進(jìn)果皮花色苷的形成，使可溶性性糖的含量增加，有機(jī)酸的含量下降。

2.5.5油菜素內(nèi)酯（BR）

油菜素內(nèi)酯又被稱作蕓薹素，是一種新型植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)，在葡萄上也有廣泛的應(yīng)用，轉(zhuǎn)色期使用油菜素內(nèi)酯可以促進(jìn)葡萄著色，增加可溶性固形物的含量，提高果實(shí)品質(zhì)。

總的來(lái)說(shuō)，葡萄的上色與果實(shí)內(nèi)在因素（基因型、內(nèi)源激素含量、果實(shí)糖積累水平）有關(guān)，也與其生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中的外界環(huán)境因素（光照、溫度、土肥水、栽培管理措施）以及植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等密切相關(guān)。外部因素通過(guò)影響內(nèi)部因素來(lái)起作用。為了促進(jìn)葡萄果皮花色苷的積累，促進(jìn)果皮著色，提高果品質(zhì)量，生產(chǎn)上要加強(qiáng)果園土肥水管理，采用科學(xué)的栽培管理技術(shù)，合理的使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，以生產(chǎn)出色澤均勻、品質(zhì)優(yōu)良的商品果。

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