快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析

宋會(huì)娟

（洛陽(yáng)市孟津區(qū)公共檢驗(yàn)檢測(cè)中心，河南洛陽(yáng) 471100）

保障食品安全，推動(dòng)食品行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)而穩(wěn)定的發(fā)展，離不開快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管實(shí)際工作中的有效應(yīng)用，一方面有利于保障人們的生命安全，另一方面也可以為我國(guó)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)打下一定的基礎(chǔ)。進(jìn)一步開發(fā)與合理應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，可以促進(jìn)食品安全監(jiān)管工作朝著更加現(xiàn)代化、規(guī)范化與高效化方向發(fā)展。

1 食品快速檢測(cè)技術(shù)主要類型

1.1 免疫膠體金技術(shù)

免疫膠體金技術(shù)是快速檢測(cè)技術(shù)的主要類別，其核心優(yōu)勢(shì)在于此技術(shù)的檢測(cè)操作流程較為簡(jiǎn)便，可以在較短時(shí)間期限內(nèi)得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，安全化程度較高，為食品安全監(jiān)管工作的平穩(wěn)推進(jìn)打下了重要的基礎(chǔ)。

1.2 紙片檢測(cè)技術(shù)

快速檢測(cè)技術(shù)中的紙片檢測(cè)技術(shù)適合被應(yīng)用在各種常見的菌種檢測(cè)工作當(dāng)中，此技術(shù)具有一定的針對(duì)性，操作過(guò)程不是十分復(fù)雜，檢測(cè)較為迅速。紙片檢測(cè)技術(shù)是以紙片所呈現(xiàn)的顏色作為檢測(cè)判定標(biāo)準(zhǔn)，所以這也在一定程度上制約了此技術(shù)的檢測(cè)精度，并不能獲得良好的、精細(xì)化的定量分析效果。

1.3 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)是快速檢測(cè)技術(shù)的一種，它的核心優(yōu)勢(shì)在于檢測(cè)成本較低，其弊端是無(wú)法完全保障檢測(cè)的精準(zhǔn)度。在特殊的食品安全檢測(cè)中應(yīng)用酶抑制技術(shù)，如韭菜和大蒜等具有刺激性氣味的食品，檢測(cè)的精準(zhǔn)度還有待加強(qiáng)，檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)假陽(yáng)性的概率較大[1]。

1.4 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是快速檢測(cè)技術(shù)中技術(shù)性表現(xiàn)最為顯著的手段，其主要的食品檢測(cè)對(duì)象為蛋白質(zhì)和同類型的生物組織。生物芯片技術(shù)雖然可以大幅度提高檢測(cè)工作質(zhì)量，對(duì)于食品安全監(jiān)管起到了十分積極的促進(jìn)作用，但此技術(shù)對(duì)食品安全檢測(cè)管理體系有著較高的要求，需要全面了解市場(chǎng)新品供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)，掌握具體的采購(gòu)流程，這樣才能最大化發(fā)揮出芯片檢測(cè)的優(yōu)良作用。

1.5 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)所面向的服務(wù)檢測(cè)對(duì)象通常是肉制品，是近年來(lái)一種新興的快速檢測(cè)技術(shù)，它的工作原理是在傳感器的有效輔助作用下，可以更為精準(zhǔn)地獲得生物組織的核心物質(zhì)數(shù)據(jù)及其他相關(guān)信息，同時(shí)可以將所收集到的數(shù)據(jù)信息同步轉(zhuǎn)化成電信號(hào)，進(jìn)而可以準(zhǔn)確地了解生物組織的核心特征。在傳統(tǒng)模式下的肉制品安全檢測(cè)中，檢測(cè)人員對(duì)過(guò)往檢測(cè)工作經(jīng)驗(yàn)具有較大的依賴性，這意味著檢測(cè)結(jié)果具有較大的主觀性，難以切實(shí)保障肉制品檢測(cè)工作成效，而生物傳感器技術(shù)則有效地解決了這一問(wèn)題，精準(zhǔn)化程度十分優(yōu)越的傳感器能夠從根本上保障檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)。

2 在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)的根本優(yōu)勢(shì)

2.1 保證監(jiān)管成效

在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，能夠在原有的基礎(chǔ)上大幅度提升食品安全檢測(cè)工作效率，檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)化程度也隨之得到有效保證。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)離不開大型檢測(cè)儀器的支持，容易受到時(shí)間與空間的雙重限制，而快速檢測(cè)技術(shù)則能夠在復(fù)雜多樣的檢測(cè)環(huán)境現(xiàn)場(chǎng)完成檢測(cè)工作。應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)所獲得的檢測(cè)數(shù)據(jù)具有高度的可靠性與準(zhǔn)確性，工作人員可以通過(guò)分析這些數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確找到不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，及時(shí)采取下架處理措施，從根本上保證監(jiān)管成效。此外，快速檢測(cè)技術(shù)所用到的檢測(cè)設(shè)備更為輕便，具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，可以在各種檢測(cè)環(huán)境下進(jìn)行作業(yè)。

2.2 擴(kuò)大監(jiān)管輻射范圍

因?yàn)榭焖贆z測(cè)技術(shù)是在傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)技術(shù)和過(guò)往檢測(cè)工作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上延伸而來(lái)的有效檢測(cè)手段，所以快速檢測(cè)技術(shù)具有與時(shí)俱進(jìn)的根本特征，將其有效應(yīng)用在食品安全監(jiān)管當(dāng)中，能夠進(jìn)一步擴(kuò)大監(jiān)管輻射范圍，發(fā)揮出檢測(cè)過(guò)程迅速簡(jiǎn)便、檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)的優(yōu)勢(shì)。此外，快速檢測(cè)技術(shù)還有助于提高食品安全監(jiān)管的密度，也就是說(shuō)可以最大程度上規(guī)避一些不健康，甚至是對(duì)人體生命安全造成威脅的食品進(jìn)入市場(chǎng)，推動(dòng)食品市場(chǎng)朝著規(guī)范化方向發(fā)展[2]。

2.3 創(chuàng)新監(jiān)管技術(shù)

現(xiàn)階段，有部分食品生產(chǎn)企業(yè)與商家為了獲得更大的利潤(rùn)空間而未遵循國(guó)家食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，不合理使用添加劑，這給食品安全監(jiān)管部門的檢測(cè)監(jiān)管工作增添了一定的難度。而在食品安全監(jiān)管工作開展過(guò)程中，通過(guò)應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，則有助于從源頭上杜絕添加劑使用不規(guī)范情況的發(fā)生，還有助于在原有基礎(chǔ)上對(duì)監(jiān)管技術(shù)加以創(chuàng)新，大大提高食品安全監(jiān)管工作效率，所獲得的食品檢測(cè)信息數(shù)據(jù)更為精準(zhǔn)化與可靠化，能夠切實(shí)判斷出食品安全的根本情況。此外，快速檢測(cè)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，還有利于食品安全監(jiān)管部門減少成本投入，對(duì)檢測(cè)工作的具體流程和重點(diǎn)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)優(yōu)化，為食品行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展起到了有力的促進(jìn)作用。

2.4 完善監(jiān)管體系

在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，有助于從根本上對(duì)檢測(cè)成本實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格把控，優(yōu)化檢測(cè)操作的各項(xiàng)環(huán)節(jié)，不僅有助于節(jié)省食品安全監(jiān)管工作經(jīng)濟(jì)支出，還可以獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益?？焖贆z測(cè)技術(shù)的合理化應(yīng)用，能夠在原有的基礎(chǔ)上促進(jìn)食品安全檢測(cè)行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)穩(wěn)定發(fā)展，并且由此形成其獨(dú)特的監(jiān)管體系，對(duì)食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全過(guò)程覆蓋檢測(cè)，以便能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品，避免其流入食品市場(chǎng)，從源頭上規(guī)避不安全食品的流通，保障人們的食品安全。

3 在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)的具體策略

3.1 拓寬快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用范圍

縱觀世界范圍內(nèi)的食品安全檢測(cè)發(fā)展?fàn)顩r來(lái)說(shuō)，已經(jīng)制定了較為完善的食品安全監(jiān)管及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品快速檢測(cè)試劑和快速檢測(cè)產(chǎn)品的性能測(cè)試方法流程都進(jìn)行了明確的規(guī)定，并且已經(jīng)在國(guó)際社會(huì)上取得了廣泛認(rèn)可。因此，在我國(guó)食品安全監(jiān)管過(guò)程中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，要構(gòu)建與我國(guó)實(shí)際情況相符的食品安全檢測(cè)新標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步拓寬快速檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用范圍，同時(shí)提高技術(shù)應(yīng)用質(zhì)量。相關(guān)單位部門應(yīng)在原有的基礎(chǔ)上，將快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管部門、食品藥品監(jiān)管部門和農(nóng)業(yè)部門等進(jìn)行大范圍的推廣，促使快速檢測(cè)技術(shù)可以在實(shí)踐應(yīng)用過(guò)程中獲得更為良好的認(rèn)可，為技術(shù)的深層次創(chuàng)新和廣泛應(yīng)用奠定必要的條件基礎(chǔ)[3]。

3.2 建立健全食品快速檢測(cè)技術(shù)開發(fā)保障機(jī)制

伴隨著食品安全檢測(cè)愈發(fā)具有精細(xì)化的特點(diǎn)，快速檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展要與新時(shí)代的食品安全監(jiān)管要求保持一致，這樣在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中也能夠具有核心競(jìng)爭(zhēng)力，高質(zhì)量地完成社會(huì)層面的食品安全檢測(cè)工作。因此，要在原有的基礎(chǔ)上建立健全食品快速檢測(cè)技術(shù)開發(fā)保障機(jī)制。①國(guó)家食品安全監(jiān)管部門應(yīng)盡快出臺(tái)有利于食品快速檢測(cè)技術(shù)機(jī)構(gòu)吸引人才的激勵(lì)政策，增強(qiáng)快速檢測(cè)技術(shù)的科研開發(fā)力度，明確快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的未來(lái)發(fā)展方向，確?？焖贆z測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展具有充足的人力支持與科研資源支持。②快速檢測(cè)技術(shù)機(jī)構(gòu)部門還要積極與我國(guó)各大高校合作，提高我國(guó)快速檢測(cè)技術(shù)的自主研發(fā)和創(chuàng)新力度，進(jìn)一步加快快速檢測(cè)技術(shù)的更新?lián)Q代速度。

3.3 完善第三方快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品評(píng)價(jià)機(jī)制

食品快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品的質(zhì)量是保證可以獲得食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)認(rèn)可的根本前提，縱觀我國(guó)目前的食品安全檢測(cè)市場(chǎng)來(lái)看，劣幣驅(qū)逐良幣的風(fēng)險(xiǎn)仍存在，所以完善第三方快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品評(píng)價(jià)機(jī)制是快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的有效策略。對(duì)于食品安全檢測(cè)監(jiān)管部門來(lái)說(shuō)，應(yīng)在原有模式的基礎(chǔ)上盡快構(gòu)建嶄新的食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[4]。食品安全監(jiān)管部門在選擇應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品時(shí)，要重點(diǎn)關(guān)注其質(zhì)量是否合乎國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，推動(dòng)快速檢測(cè)技術(shù)可以達(dá)到國(guó)際與國(guó)家所要求的第三方認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)食品企業(yè)在生產(chǎn)快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品過(guò)程中，要以第三方認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)為根本導(dǎo)向，加快快速檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)程。與此同時(shí)，我國(guó)還要積極學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品第三方評(píng)價(jià)體系經(jīng)驗(yàn)，正確看待快速檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)的實(shí)際發(fā)展情況，推動(dòng)相關(guān)評(píng)價(jià)制度盡快落實(shí)到位，保證快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品質(zhì)量，為快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的有效應(yīng)用打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.4 規(guī)范化管理相關(guān)配套機(jī)制

快速檢測(cè)技術(shù)可以在較短時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)工作，有良好的適應(yīng)性，且檢測(cè)范圍較為廣泛，能夠切實(shí)滿足基層大面積、大規(guī)模的食品安全初篩工作要求。所以，保證快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用成效，要對(duì)相關(guān)的配套機(jī)制進(jìn)行規(guī)范化管理。①應(yīng)以食品安全監(jiān)管基層培訓(xùn)作為出發(fā)點(diǎn)，更加全面化和系統(tǒng)化地指導(dǎo)食品安全檢測(cè)人員，提升其專業(yè)素養(yǎng)與技能水平，保證快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用質(zhì)量[5]。②應(yīng)盡快將快速檢測(cè)技術(shù)和食品溯源工作有機(jī)結(jié)合在一起，在統(tǒng)籌規(guī)劃我國(guó)食品安全監(jiān)管體系時(shí)，要將工作重點(diǎn)集中在對(duì)于快速檢測(cè)技術(shù)相關(guān)數(shù)據(jù)上傳平臺(tái)的進(jìn)一步完善，促使其成為我國(guó)食品安全溯源平臺(tái)的重要組成部分，深化落實(shí)配套機(jī)制的規(guī)范化管理。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，要通過(guò)進(jìn)一步拓寬快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用范圍，建立健全技術(shù)開發(fā)保障機(jī)制，完善第三方快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)技術(shù)應(yīng)用相關(guān)配套機(jī)制實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理幾方面來(lái)實(shí)現(xiàn)，從根本上滿足食品安全監(jiān)管的實(shí)際需要，促進(jìn)食品行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)穩(wěn)定的發(fā)展，保障經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。